山藥簡介

2024年3月22日發(作者：宣誓誓詞)

一、山藥的簡介及品種

山藥之重要

山藥為薯蕷科（Dioscoreaceae）薯蕷屬（Dioscorea）多年生蔓性之根莖類植物，

為可供食用、藥用或保健用之重要作物之一，具高產及富含營養之特色。薯蕷屬植物除了

系吾人糧食中淀粉及蛋白質之重要供源外，在傳統醫藥方面，則系藥用植物相當集中與重

要之一屬。山藥被栽培與利用之歷史極早，如『山海經』、『本草衍義』、『圖經本草』、『新

修本草』、『本草網目』及『齊民要術』等本草典籍均有記載；最早之本草藥典『神農本草

經』且列山藥為上品藥材。山藥之利用部位為塊莖（擔根體），有滋養、強壯及止瀉功效，

為常用藥用與保健用生藥材料。

山藥由于分布極廣，遍及熱帶、亞熱帶及其它地區，物種十分繁雜，栽培生產方式亦

因地區或品種而異。全球山藥之年產量在1991年約為24×106 公噸，為熱帶地區生產量

僅次于樹薯及甘薯，而營養價值則有超過之最重要根莖作物，亦為國際性重要糧食作物之

一。由于世界人口仍持續增長，人口成長愈快，糧食益形不足，對于根莖作物，尤其是具

有高產量及高營養質量之山藥之需求似將愈大，因為在單位時間及單位面積內，根莖作物

及甘蔗同為熱量生產最有效率之作物種類。及早選育山藥優良新品種，并建立其栽培技術，

同時開發多元化新產品，似極符合目前正發展之農產品少量多樣化之農業政策，有助提高

農民所得。

山藥之品種

山藥從肉質分有水山藥和綿山藥兩大類；從外形上分有長山藥、扁山藥、圓山藥三種。

長山藥是我們比較常見的，如麻山藥、大和長芋、鐵棍山藥、水山藥等圓柱形品種。一些

常見的山藥品種特性及市場適應性：

1.鐵棍山藥。是品質最好的長山藥，但是這個品種產量特別低，畝產2000多斤，山

藥長得很細長。在它的主產區消費者比較認可。

2.細毛山藥。細毛山藥是山東濟寧地區的一個地方性品種。這個品種的品質也很好，

畝產山藥2000~3000斤，長的也是細長，但只在它的主產區有市場。

3.河北麻山藥。麻山藥在河北的種植面積很大外型比鐵棍山藥、細毛山藥要粗。一般

畝產4000斤左右，根毛比較密。表皮不光滑。吃起來口感帶一點點麻，但是很有面。在

我國大部分地區都有出售，但因外形難看價格不高。

4.大和長芋。大和長芋是日本品種，畝產比較高,一般可達5000~6000斤，高產地塊

可達8000斤，甚至更高。外形比上述三個品種粗，根毛比較粗,吃起來也有面，但不如上

述三個品種抗病性強,田間管理要注意防病。這個品種外觀漂亮,售價較高。大和長芋是我國

山藥出口的一個主要品種。

5.水山藥。水山藥以江蘇北部盛產，名字有叫“水山藥”的，也有叫“華籽山藥”的，

近年又出現一個水山藥的新品種叫“九斤黃”。它們有幾個共同點：（1）產量高。畝產過萬

斤是很正常的事，據說“九斤黃”畝產可達2萬多斤。（2）不結山藥豆。水山藥都不結豆，

主要是用山藥塊莖繁殖。(3)含水量高。水山藥的含水量超過86%，炒食或生食比較脆。正

因為它含水量高又不長山藥豆，所以山藥的個體都比較大，在外觀上比較好。(4)含淀粉量

少。水山藥燉或煮食時，吃起來口感不好，沒有面，炒著拌著吃時比較脆，只在南方的一

些大城市有一定的市場。水山藥很不抗病，在田間管理中要注意防病。水山藥適合在沙土

地中種植，以單溝不灌溝的方式種植。種植時要注意防止雨水塌溝，下雨時要及時排水，