東北立冬吃什么食物

2024年3月22日發(fā)(作者：我讀書我快樂)

東北立冬吃什么食物

東北立冬吃什么食物 1

立冬前后，我國大部分地區(qū)降水顯著減少。東北地區(qū)大地

封凍，農(nóng)林作物進(jìn)入越冬期，作為已經(jīng)入冬的華北、西北、東

北等地，此時的大風(fēng)、降溫可以說是習(xí)以為常。

立冬之日，從廚房到病房，從男人到女人，人們議論著同

一個話題：“今年冬令補(bǔ)，明年可打虎”、“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴

空”——立冬開始進(jìn)補(bǔ)，以便增強(qiáng)體質(zhì)，適應(yīng)氣候變化，抵御

寒冬。在東北地區(qū)，立冬吃餃子。

“舒服不過躺著，好吃不過餃子。”北方人過年過節(jié)，最

不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。餃子有“交子之時”

的意思，除夕夜吃餃子，代表新舊兩年的交替；立冬吃餃子，

則是秋冬季節(jié)的交替。

“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管！”立冬節(jié)氣，有秋

收冬藏的含義，我國過去是個農(nóng)耕社會，勞動了一年的人們，

利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。

有句諺語“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是最好的比喻。

酸菜餡的餃子是東北人的最愛。在外面也吃總覺得不如自

己家做的地道。酸菜餡餃子的做法也很簡單，下面小編教你做

法。

取酸菜500g、精豬肉（牛、羊肉）500g，肥肉少許，餃

子粉1000g。酸菜、肉剁成餡分裝，將肉餡加高湯或清水后，

朝一個方向攪至湯水混入肉中。在肉餡上放姜、蒜、蔥、花椒

末不要攪開，將100g沙拉油燒開，趁熱澆在姜、蒜、蔥、花

椒末上，加適量醬油、味精、香油攪勻。5分鐘后，放入瀝凈

水的酸菜餡，食鹽適量（如有海鮮放入更佳），包成餃子。

拌餡子的學(xué)問很多，絞好的豬肉用筷子順時針攪拌，一邊

拌一邊倒入少許水（雞湯最好），一邊加入鹽等調(diào)味，直到肉

醬呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)后，倒入食用油，這叫做封油，然后加入韭

菜、白菜等拌勻即可，這樣制作的餃子餡不會滲水出來。

東北冬季進(jìn)補(bǔ)菜很多，比如香菇燉雞，香菇亂燉，都是常見的

家常菜。雞肉燉蘑菇是東北的一道名菜，由干蘑菇、雞肉和粉

絲一起燉制成。榛蘑可以最大程度的襯托雞肉的鮮香。名副其

實(shí)的美味和野味。亂燉是東北最常見的家常菜燉品之一。豆

子、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次放入鍋中，然后油炸，再

燉。

冬季飲食：少咸多苦略戒甜

藥王孫思邈曾經(jīng)講道：“春日少酸宜食甘，冬日宜苦不宜

咸，夏日增辛減卻苦，秋來辛省便加酸，平日少咸甘略戒，自

然五臟保平安。”在冬天里口味適合多吃苦味，咸味重的食物

則應(yīng)該少吃。

東北人口重，冬季喜歡吃燉菜，大油大鹽的燉菜其實(shí)并不

利于養(yǎng)生。冬天的飲食應(yīng)該清淡，平時做菜時少放油和鹽還可

降低高血壓等慢性疾病的風(fēng)險。

冬季的西北、東北地區(qū)天氣寒冷，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之味，

如羊肉、狗肉、鹿肉等，補(bǔ)品中如人參酒、參茸酒等，強(qiáng)壯補(bǔ)

身，御寒助陽確有作用。

冬季人體主腎，正是補(bǔ)腎的好時候。中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎，吃

黑色食物對補(bǔ)腎有好處。如黑豆、黑米、海參、何首烏等。滋

陰。肉類食物有羊肉、狗肉、鴨肉等。，但是高脂肪的食物不

適合肥胖者。

冬季是潰瘍病的多發(fā)季節(jié)，粥是潰瘍病患者最理想的食物。

粥也容易吸收，消化功能弱的人冬天吃粥可以促進(jìn)吸收，增加

食欲。

東北立冬吃什么食物 1東北人立冬愛吃餃子，你可以試

試他們最愛吃的酸菜餡的餃子，很美味哦！

拓展：立冬吃什么食物養(yǎng)生

一、養(yǎng)精蓄銳重在“閉藏”

冬季是各種疾病的高發(fā)季節(jié)，老年人由于體質(zhì)較弱，尤其

要注意保養(yǎng)。中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》有詳細(xì)記載：“冬三月，

此為閉藏。水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志

若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣

亟奪，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。”這段話闡述了冬季生活起

居及精神調(diào)攝的原則。

二、生活起居

強(qiáng)調(diào)在生機(jī)潛伏、萬物閉藏的冬季里，要養(yǎng)精蓄銳，使陽

氣內(nèi)藏。具體的方法是“早睡晚起”，以保證充足的睡眠，并

注意身體的保暖，以免陽氣外泄。所以，提醒平時習(xí)慣早起外

出運(yùn)動的老年朋友，在隆冬季節(jié)里，應(yīng)待陽光出現(xiàn)，并做好保

暖防護(hù)再出門，以免因室內(nèi)外溫差過大而受寒，或發(fā)生高血

壓、中風(fēng)、冠心病發(fā)作等意外。

三、精神調(diào)攝

要保持精神情緒的寧靜，避免煩擾妄動，使體內(nèi)陽氣得以

潛藏。唐代養(yǎng)生大家孫思邈明確指出：“神疲心易役，氣弱病

相侵。”冬季調(diào)養(yǎng)精神，除保證有充足的睡眠時間外，積極適

宜的運(yùn)動，如散步、慢跑、做操、打拳;或是養(yǎng)花種草、節(jié)假

日結(jié)伴郊游、爬山等，也會讓人精神愉悅，身心健康。

四、冬令進(jìn)補(bǔ)三春打虎

冬令進(jìn)補(bǔ)是我國歷史悠久的民間習(xí)俗之一。中醫(yī)云：“萬

物皆生于春，長于夏，收于秋，藏于冬，人亦應(yīng)之。”古人認(rèn)

為，冬三月是“生機(jī)潛伏、陽氣內(nèi)藏”的季節(jié)，應(yīng)講究“養(yǎng)藏

之道”。也就是說，冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的最佳時

機(jī)。冬天人們食欲大增，脾胃運(yùn)化轉(zhuǎn)旺，此時進(jìn)補(bǔ)能更好地發(fā)

揮補(bǔ)藥的作用。事實(shí)證明，冬令進(jìn)補(bǔ)不僅能調(diào)養(yǎng)身體，還能增

強(qiáng)體質(zhì)。

（一）抓緊進(jìn)補(bǔ)時間

冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)選在什么時間最好呢？有三種說法：一是在立

冬后至立春前;二是在冬至前后;三是三九天。

有關(guān)專家認(rèn)為，在冬至前后進(jìn)補(bǔ)為最佳。冬至日是一年中

白天最短、黑夜最長的一天。《易經(jīng)》中有“冬至陽生”的說

法。具體地說，節(jié)氣運(yùn)行到冬至這一天，陰極陽生，此時人體

內(nèi)陽氣蓬勃生發(fā)，最易吸收外來的營養(yǎng)而發(fā)揮其滋補(bǔ)功效。

當(dāng)然，冬令進(jìn)補(bǔ)時間的選擇因人而異。患有慢性疾病又屬

于陽虛體質(zhì)的人需長時間進(jìn)補(bǔ)，可從立冬開始直至立春;體質(zhì)

一般而不需大補(bǔ)的人，可在三九天集中進(jìn)補(bǔ)。因此，民間早就

有“夏補(bǔ)三伏，冬補(bǔ)三九”的說法。

（二）把握進(jìn)補(bǔ)原則

需要提醒的是，進(jìn)補(bǔ)前要先辨明體質(zhì)的“寒熱”屬性，再

選擇適當(dāng)?shù)闹兴幉摹！昂浴斌w質(zhì)者適合“熱補(bǔ)”，如人參、

黃芪、當(dāng)歸、熟地、冬蟲夏草等;“虛熱”體質(zhì)者適合“平

補(bǔ)”，如沙參、麥冬、石斛、百合、銀耳等。而高血壓、高脂

血癥、痛風(fēng)癥等患者不宜進(jìn)補(bǔ)，這類患者體質(zhì)多屬熱性，進(jìn)補(bǔ)

于病情不利;腸胃機(jī)能不好的人，也要先把腸胃功能調(diào)節(jié)好再

進(jìn)補(bǔ)，否則不但不吸收，反而會增加腸胃的負(fù)擔(dān)。

（三）選好進(jìn)補(bǔ)食物

1、冬令進(jìn)補(bǔ)的食物應(yīng)該具備三種功能：

一要有保溫功能。

即多吃能增加熱量供應(yīng)，富含脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的

食物，包括肉、蛋、魚和豆制品。

二要有御寒功能。

醫(yī)學(xué)研究表明，人怕冷與其體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)有關(guān)。因此，

應(yīng)注意補(bǔ)充礦物質(zhì)。中國人一般以“五谷為養(yǎng)、五果為助、五

畜為益、五菜為充”，只要不偏食，就可以保證人體對鉀、

鐵、鈉等礦物質(zhì)的需求。

特別怕冷的人可多補(bǔ)充一些連根帶皮的蔬菜。這類蔬菜生

長在土壤里，其根部和皮殼中含有大量的礦物質(zhì)及營養(yǎng)素。

三要有防燥功能。

冬季氣候干燥，人們常有鼻干、舌燥、皮膚干裂等癥狀，

補(bǔ)充維生素B2和維生素C十分必要（維生素B_2多存于動物

的肝、蛋、乳中，維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中）;

潤肺生津的食物也要多吃些。

2、常用進(jìn)補(bǔ)食物：

藕：

生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開胃、益血，故

有“暑天宜食生藕、秋涼宜食熟藕、生食宜鮮嫩、熟食宜壯

老”的說法。

黃鱔：

秋冬吃鱔魚可以調(diào)節(jié)血糖。燒鱔段、燉鱔、炒鱔絲、鱔粥都

可以。

板栗：

有健胃養(yǎng)脾、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用，板栗還有“補(bǔ)胃之王”的

美譽(yù)。

花生：

用鮮花生仁研末沖湯喝，或水煮食用。花生不宜炒吃，因

消化吸收不好。

紅棗：

秋冬食紅棗是滋陽潤燥、宜肺補(bǔ)氣的清補(bǔ)食品，若能與銀

耳、百合、山藥共同煨食，療效更好。

3、常用養(yǎng)生粥

山藥粥：

山藥（去皮）50克，大米50克，蜂蜜、食用油均適量。

將山藥切成小塊用油炒過加入蜂蜜，將大米熬成粥，加入炒過

的山藥再煮開，即可食用。山藥為滋補(bǔ)腎、脾之佳品

栗子粥：

栗子（去皮）50克，大米50克，鹽少許。將生栗子用高

壓鍋（少放水）煮熟，去皮，搗碎，放入洗好的大米中，加水

煮成粥，再加食鹽調(diào)味。栗子可補(bǔ)腎，對因腎氣不足而引起的

腰膝酸軟或疼痛有食療作用。

芝麻粥：

芝麻10克，大米50克，蜂蜜或食鹽適量。先將芝麻炒出

香味，將大米洗凈煮成粥加入芝麻，調(diào)入蜂蜜或食鹽，即可食

用。芝麻可分為白芝麻和黑芝麻，白芝麻有利腸補(bǔ)肺氣的作用;

黑芝麻可入腎、強(qiáng)筋骨。