CHANGSHA UNIVERSITY OF SCIENCE & TECHNOLOGY
畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）
題目：年產(chǎn)5000噸蘋果醋工廠工藝設(shè)計(jì) | |
學(xué)號(hào)： | 201338090119 |
班級(jí)： | 生物工程1301班 |
專業(yè)： | 生物工程 |
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2017年5月
年產(chǎn)5000噸蘋果醋工廠工藝設(shè)計(jì)
摘要
果醋包含了水果和醋的優(yōu)點(diǎn)，是集營養(yǎng)、保健、調(diào)味等為一體的新型飲 品。據(jù)研究：果醋功效多樣，風(fēng)味獨(dú)特，尤其是蘋果醋，具有很高的價(jià)值。 據(jù)記載：蘋果性酸而味平，多汁解渴，有助于消化。蘋果被發(fā)現(xiàn)擁有極高的 營養(yǎng)價(jià)值，可以作為食療的一種方法；蘋果中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅能 夠滿足人體飲食的健康需求，還帶有美容養(yǎng)顏，降低血壓的功效；蘋果還能 促進(jìn)兒童的成長，主要是豐富的纖維和微量元素起效，在四大水果（蘋果、 葡萄、柑桔和香蕉）中居于首位。
綜合考慮，比較了四種制醋方式，采取果汁制醋法制醋會(huì)符合實(shí)際情 況、可行性最高并且最大獲益，優(yōu)點(diǎn)如下：機(jī)械化程度高、成品衛(wèi)生條件 好、占用空間較小、質(zhì)量穩(wěn)定容易控制、釀造周期短' 產(chǎn)量相對(duì)較高、勞動(dòng) 強(qiáng)度低、原料利用率高。
關(guān)鍵詞：蘋果醋；果汁制醋；發(fā)酵；保健
A DESIGN OF AN ANNUAL PRODUCT I ON OF 5000
TONS OF APPLE CIDER VINEGAR
FACTORY
ABSTRACT
Fruit vinegar contains the advantages of fruit and vinegar. It i s a new type of beverage wh i ch comb i nes nutr it ion, health care and fIavor i ng. Accord i ng to rearch: fruit vinegar has many d i fferent functions and un i que fIavors , espec i a I Iy appIe v i negar, wh i ch i s of h i gh vaIue. Accord i ng to records: appIes wh i ch he I ped d i gest i on were sour and flat, juicy th i rst quenching . AppIe was found to have a high nutr it ionaI vaIue, can be ud as a therapeutic method: nutr i ent r i ch var i ety of apple, not only to meet the health needs of the human diet, with beauty, reduces bIood pressure; AppIes wh i ch can promote the growth of the feasibi I ity and the highest maximum benef it, has the
ch i Idren,are r i ch of f i ber and are four fruits (apple, grape, p I ace.
Cons i der i ng the compar i son v i negar wi I I take IegaI system
trace eIements i n the ont that orange and banana) i n the f i rst
of four kinds of vinegar, juice
in line with the actuaI situation,
advantages of h i gh mechan i zat i on degree, f i n i shed good san i tary cond it i ons, smaI I space occupat i on, stab Ie qua I ity, easy to controI the brewing eye Ie i s short, re I ativeIy h i gh yield, Iow
Key words : AppIe vinegar； Fruit juice vinegar making；
Fermentation； Health care
1緒論 1
11研究背景 ??
2國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀 3
2生產(chǎn)工藝方案選擇 3
2.1蘋果醋的發(fā)酵機(jī)理 4
2?2制取方案比較 4
2.2. 1 固
態(tài)發(fā)酵法 4
2.2.2 液
態(tài)發(fā)酵法 4
2.2.3 果
汁制醋 5 2. 2.4
酒制醋
2.3.1原
料的預(yù)處理 5
2.3.2 滅
菌處理 6
2.3.3 發(fā)
酵準(zhǔn)備 6
2.3.4 活
化 6
2.3.5 發(fā)
2.3.6 調(diào)
配 7
2.3.7 裝
罐及滅菌 7
3項(xiàng)目工藝計(jì)算 8
3.1生產(chǎn)工藝流程示意圖 8
3.2物料衡算 9
3.2.1 衡
算原理 9
3.2.2 計(jì)
算準(zhǔn)則 10
3.2.3 以
100kg濃縮蘋果汁為基準(zhǔn)，對(duì)蘋果醋的生產(chǎn)進(jìn)行物料衡算 10
3.2.4 生
產(chǎn)壯蘋果醋所需要的原料 10
3.3.5 裝
罐后所需冷卻水的用量 11
3.2.6 生
產(chǎn)能力的計(jì)算 12
3.3熱量恒算 12
3.3. 1 酒
精發(fā)酵前滅菌用的蒸汽總量 13
3.3.2 酒
精發(fā)酵前冷卻水的用量 14
3.3. 3 滅
菌過程中的熱損失 14
3.3.4 裝
罐前的滅菌用的蒸汽量 14
3.3.5 裝
罐后所需冷卻水的用量 14
4設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型 14
4.1設(shè)備選擇原則 14
