幼兒園幼兒膳食管理制度內容大全

2023年12月12日發(作者：就業簡歷)

幼兒園幼兒膳食管理制度內容大全

一、建立健全各項制度

規范幼兒園營養膳食管理制度是幼兒園科學管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項制度，規范幼兒園伙食管理。

二、幼兒園要建立伙食管理制度、衛生消毒制度、營養分析制度、炊事員查體制度、伙食委員會管理制度、伙食費專項管理制度，并張貼上墻、有效執行。

三、強化措施，提高幼兒膳食質量

要根據幼兒園膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠的原則，科學合理的制訂食譜，并定期(一月或兩周)做營養量分析，合理搭配膳食結構。

在科學喂養上要做到：

1、要注意調配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調，盡大努力保存營養素，特別要防止維生素的損失。

2、少吃甜食，加強體弱兒飲食管理。

3、根據病兒病情做病號飯。

在飲食管理上要做到：

1、幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究伙食問題。

2、伙食費要專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用，并定期向家長公開帳目，幼兒伙房嚴禁承包。 3、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜。

4、工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占兒童伙食。

5、保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量。蛋白攝入量占供給量的百分之八十以上。

6。按時開飯，兒童進餐時間不應少于二十至三十分鐘，保證兒童吃飽每餐飯。

在飲食衛生上要做到：

1、要保持廚房的清潔，經常清掃。

2、食堂要嚴格執行《食品衛生法》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，用水煮則需在水開后十五至二十分鐘，若用籠屜蒸則水開后至少要蒸三十分鐘，食物要有防蠅設備。

3、不買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。

4、搞好兒童進食衛生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用肥皂水或堿水揩洗干凈。

5、炊事員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

四、加強幼兒園營養膳食的督查，建立有效的評估機制。 各鄉鎮要加強對幼兒園營養膳食的督查，建立檢查、抽查制度，縣教育局也將建立幼兒園營

養膳食檢查評估制度，將幼兒園的營養膳食檢查結果納入每年幼教發展的整體評估指標，作為考核幼教工作的有機組成部分。

各單位接通知后，近期要進行一次幼兒園伙食全面的自查，并將自查情況形成書面總結于11月20日之前交教育局學前教育科。

縣教育局將對各單位自查情況進行抽查并召開幼兒園營養膳食研討會，提高全縣幼兒園營養膳食質量。

幼兒園的營養膳食管理是幼兒園工作的重要組成部分，望各單位接到通知后認真研究加強幼兒園營養膳食管理的有效對策，切實提高幼兒園的營養膳食管理水平，促進幼兒的身體全面健康發展。

一、健全管理網絡，形成民主管理和監督機制

二、嚴格食堂管理、確保膳食質量

三、嚴格執行飲食衛生要求，實行衛生“五四”制四、為幼兒提供合理的營養膳食五、認真做好膳食分析，充分發揮膳食評價的作用

一、健全管理網絡、完善膳食制度我園設有專門的膳食領導小組，園長和分管助理分別任正副組長，組員有專職保健老師、保育組長、會計、食堂組長擔任，自上而下，層層分管，職責清晰，分工明確。

每學期定期召開工作會議，修訂與完善各項膳食制度，并把各項制度裝訂成冊，定期與不定期地對膳食制度執行情況進行檢查。

還成立了由領導小組、教師代表、保育員代表、家長代表組成的伙委會，每月召開伙委會會議，對本月膳食情況進行總結與反饋。 每月對有關人員的工作進行逐層考評，激勵與規范園所的膳食工作。

二、嚴格食堂管理、確保膳食質量幼兒園膳食質量的好壞與食堂人員的工作有著密切的關系，抓好膳食質量我園主要做好“三把關”工作。

一是把好衛生消毒關：食堂人員每天嚴格根據食堂衛生消毒操作要求做好各種消毒和記錄，重視消毒實效，防止再次污染。

二是把好驗菜關：我園每天的膳食原料都是由固定的供貨商送貨上門，對送來的食品我們一律要進行驗收，分別有教師代表、營養員、保健老師負責過目，分管領導不定期驗收，保證每天的食品新鮮又保質。

三是把好加工烹飪關：食堂里的五位阿姨，盡管不是科班出身，但虛心好學，經常向學校食堂的大師傅請教，園部也分別派送她們去培訓學習，組織她們參與園烹飪比賽，使她們提高烹飪水平。在烹調菜肴時要求她們燒出的食物色香味俱全，能引起幼兒的食欲。

由于幼兒咀嚼能力、吞咽功能差、我們要求在加工食物時應對原料進行精加工，如果切絲要切成最細的、切塊的要切成最小的，便于幼兒進食。

幼兒免疫力差、抵抗力弱，因此還把安全工作放在第一位，我們嚴格執行《食品衛生法》，做到食物生熟分開，不做涼拌菜、不吃隔夜菜、不吃不潔食物、不吃腌制食品，以確保膳食的優質保證。

三、科學安排膳食、保證營養平衡要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。

我園保健老師在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。 每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

一講究科學合理：主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、三鮮菜粥等，孩子們非常喜歡。

并且安排飯前水果和餐前湯，充分調動起胃神經以激發孩子們的食欲，又補充了維生素。

二講究營養平衡：去年，我園實行了伙食，對早點的花色品種進行了調整，從高質量的要求入手杜絕垃圾食品，提供給幼兒營養早點，如豆漿加面包、豆漿加蛋糕等。

午點增加了粗糧，為此食堂里專門做了蒸箱，可以讓幼兒吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋頭飯菜中增加水產、海產類食品，豆類食品。

三按季節制定食譜。特別是冬季和夏季這兩個天氣特征區別明顯的季節，根據幼兒機體對氣溫的要求來選擇食物。

如夏季多安排一些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色柔和一點;冬季多安排一些高熱量、御寒的食物，如牛肉、雞肉、蘿卜、鵪鶉、大白菜等。在安排食譜上盡量做到科學合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標準的各種營養素。

四、規范餐點管理、提高進餐質量有了膳食的品質保證和營養的平衡，還必須要有幼兒良好的配合，膳食才能發揮出真正的作用。

為了讓每個幼兒在進餐時間對食物保持高漲的熱情，我園尤其注重餐前氛圍的營造，一般來說規定餐前15分鐘不允許做劇烈運動，而應該安排餐前故事、餐前小游戲、餐前閱讀等安靜和快樂的活動，以調動幼兒良好的進餐情緒。餐時要求各班播放輕音樂，教師不允許批評幼兒，積極為幼兒營造良好的進餐環境。同時在場的保教人員要饒尤興致地向幼兒介紹菜的名稱、營養價值，激發起幼兒的進食欲。還要明確幼兒進餐常規，嚴格按照要求執行：不催、不說、不急。掌握每個幼兒進食量、進餐速度、身體狀況等，針對所掌握的實際情況，對個別幼兒進行個別教育與幫助照顧。

五、注重調查了解、優化食物結構保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。

尤其是保健老師每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。

以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，督促保教人員培養幼兒均衡膳食的良好習慣和良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。

平時每周發放“伙食反饋表”向保教人員征求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。另外，幼兒園還邀請家長委員會成員成立“溫馨保健組”，請他們來園提建議、對膳食實行監督。期末發放調查問卷表、向家長征集合理建議和“金點子菜肴”后勤主管和保健老師經常走出去進行市場調查，了解食品價格和食品種類，為隨時變換食物花樣做好準備。力爭把幼兒膳食辦得更合理，更受幼兒、家長的歡迎。

一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個人衛生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內的飯菜，注意個人和食品衛生。 二、嚴格執行食品衛生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內應保持清潔、整齊、通風、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經常洗刷，應備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業，確保師生員工的身體健康。

三、切實做好食品的采購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續，杜絕貪污、浪費現象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃采購，并保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。

四、冰箱應保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內應分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質。

五、每周五上午由保健醫生和伙委會成員共同制訂下周食譜，并向家長公布，每天必須按時供應飯菜，并做到冬季有防冷設施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴格執行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經醫生同意，同時應做到：每周主副食不重樣，式樣不重復，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。

六、想方設法，千方百計，降低成本，節約水、電和燃料，提高伙食質量，全心全意為幼兒、教職工服務，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進和提高服務質量。

七、廚房工作人員必須團結協作，每天根據大、中、小班幼兒的年齡特點，足夠供應飯菜，避免浪費和不足，餐具及其它用品應分配準確，盡量避免差錯。 八、廚房工作人員應不斷鉆研烹調技術，熟悉幼兒口味，根據幼兒的年齡特點，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品，確保幼兒有足夠的營養。

一、膳食管理應有專人負責，成立膳食管理委員會，膳管會工作由園長掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，研究膳食情況，總結上月伙食使用情況、營養分析結果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜。不斷提高兒童膳食的質量。

二、膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%—8%，每月超支或結余不超過2%。

三、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

四、由區配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處采購，并索取“食品經營許可證”，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收食品，并建立驗收簿。

五、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質期的食品不得食用。

六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。

七、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，并做記錄，同時熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

八、保健員每月一次進行電腦膳食營養調查。 九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。

十、健全營養管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛生制度等。