幼兒園食譜營養搭配和食譜營養說明

2023年12月12日發(作者：卡通公主)

幼兒園食譜營養搭配和食譜營養說明

幼兒園食譜營養搭配和食譜營養說明

幼兒園作為幼兒膳食的提供者，所要堅守的最基本的原則是提供合理、安全、衛生、富有營養的食品，為促進幼兒的健康發展奠定良好的物質基礎。應注重幼兒園食譜營養搭配以及膳食結構的創新。

一、根據營養互補原則

1、合理調配食譜

幼兒生長發育階段，需要足夠營養素的攝入，我們結合幼兒不同的年齡特點，合理調配食物結構，按照平衡膳食的原則，有計劃、有目的地利用各種營養素的比例來選擇食物品種，將它們巧妙搭配，做到精細糧搭配、干濕搭配、葷素搭配，酸堿搭配、色彩搭配等，在充分注重科學、平衡、合理、營養和搭配的前提下，按照各項比例，重復進行測算和調整，為幼兒提供營養搭配均衡的膳食，滿足幼兒機體需要的各種營養素，促進其生長發育。

2、根據季節變化特點，確保營養均衡

四季的變化使當季上市的食物品種不同，在制定食譜時要充分考慮到季節因素，合理進行幼兒園食譜營養搭配，滿足幼兒發育之需。如：

（1）、春季日照充足，幼兒的活動量增加，需鈣量較多，所以食譜中就要多增加牛奶、海帶、魚、蝦、豆制品等含鈣量豐富的食物，同時多給孩子補充蔬菜，以防口腔疾病;

（2）、夏季天氣炎熱，幼兒食欲不佳，體內的能量消耗多，在飲食中就必須補充水分，以清淡為主，不過于油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲;

（3）、秋季幼兒剛剛入園，尤其是小班幼兒正值適應期，可多給他們吃些帶餡或易于咀嚼的食物;

（4）、冬季天氣寒冷，熱量需求增多，故要多選擇燒、燜等口味較香濃的方法烹制食物。

3、掌握科學烹調方法，提供健康飲食 科學的烹調方法，可以提高食物的本質，增加幼兒食欲，促進各類營養素的消化與吸收。在進行幼兒園食譜營養搭配的時候我們有以下幾個注意點：

（1）、在烹調過程中應盡量保存食物中原有的各種營養素，例如洗菜時先洗后切、煮飯不丟米湯、炒菜前不用水燙而采用急火快炒、燒菜時堅持一菜多燒等等方法。

（2）、將孩子不愛吃的食物進行粗糧細做，例如玉米面、豆渣、胡蘿卜、土豆、芹菜等等，將它們打成泥與精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黃金豆沙餅、粗糧棗糕、胡

蘿卜營養餅、佛手包及芹菜粥等等;

（3）、將一些孩子不愛吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水餃;各類面條做成炸醬面、肉絲炒面、鹵面、雞蛋面、什錦雜糧面等。

幼兒膳食營養的搭配原則

幼兒正處于身體和大腦的發育期,豐富的營養對幼兒的健康成長起著重要的促進作用。要保證幼兒身體健康發育,就必須注意膳食營養。營養來源于食物，合理安排好幼兒的每日飲食，確保幼兒身體健康成長，所以幼兒膳食營養的搭配對于身體成長有著極其重要的意義。

根據現代營養學的理論,食物中的營養素有七大類:碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維。這些營養素能滿足機體維持正常生理功能和從事勞動所需要的熱量及提供細胞組織生長發育與修復的各種器官營養成分。

一、營養素搭配科學、均衡,品種多樣化。

營養是保證幼兒生長發育和身心健康最重要的因素。沒有一種天然食品,能含有人體所需要的全部營養物質。比如說雞蛋的營養價值高,是指它所含的蛋白質等營養成分高;母乳是嬰兒理想的食品,但母乳含鐵極少;精面粉細膩好吃但缺少維生素B??由此看出,只有合理地搭配食物,才能滿足人體對各種營養的需要。

因此,在安排幼兒營養膳食時,應遵循種類全面、品種豐富的原則,科學合理地搭配各種食物。如谷類、肉類、蛋類、蔬菜類、豆制品等,不僅每天都應食用到,而且各種食物的數量在膳食中也要有一定的比重才能為幼兒提供豐富的營養。如:根據《幼兒園3～6歲兒童一日膳食計劃要求》,在制訂幼兒食譜時，必須保證幼兒每日的谷類食物100克～125克,肉類60克～70克,蛋類30克～60克,蔬菜100～125克,水果每天1次,牛奶每天一次每125ml,豆制品每周2～3次,每次20克～30克,為使營養搭配均衡,每周還可為幼兒安排一些粗糧制品，如：芝麻、玉米、燕麥、小米、紫薯、芋頭等等。幼兒園必須按量配餐,按量制作,幼兒按量進餐,但要把握“適度”原則, 使“量”能滿足幼兒各種營養素的要求,能吃飽,不浪費,從而保證幼兒身體的正常發育,起到平衡營養的作用。

二、根據幼兒年齡特點,合理搭配膳食。

3～6歲幼兒正處在身體生長、智力發育的關鍵期,這個時期的特點是新陳代謝旺盛,生長發育與生活活動需要的物質和能量增多。很多家長只知道讓孩子多吃魚、肉、蝦、菜等,可是

往往忽略了含有豐富營養的谷類食物。幼兒谷物攝取量不足,同樣會使營養失衡。因為:

1.谷類能提供人體所需的70%以上的熱量和50%的蛋白質。

2.谷類中含豐富的B族維生素,其中維生素B1可增加食欲、幫助消化,促進幼兒的生長發育;維生素B2可預防口角炎、唇炎、舌炎等。

3.谷類還能提供一定的植物性蛋白質,這些營養對幼兒生長發育起著極其重要的作用。

4.谷類中還有含量豐富的礦物質, 主要包括鈣、磷、鉀、鐵、銅、錳、鋅等。

5.谷類中脂肪含量少,大部分為不飽和脂肪酸, 容易吸收和攝取。

6.谷類還含有少量的卵磷脂,這是人類大腦必需的營養成分,可以促進大腦的發育。

因此,在安排幼兒膳食中,要科學合理地安排三餐,注意各種營養素的搭配,一定要做到粗細糧搭配,葷素菜搭配,甜咸搭配,干稀搭配,兩點一餐主副食花樣不重復。作為專業廚師，在安排食譜時,力求做到精心設計,合理搭配,主副食并重。早點,根據幼兒上午學習比較多一些,活動量相對大,消耗體能多的特點,主要安排一些熱量高,蛋白質多的食品。每天早點有牛奶加餅干或其他谷類食物,使營養素互補,有利于幼兒對營養素的吸收,早點熱量占全天總熱量的5%以上。午餐以營養豐富, 吃飽、吃好為原則。中午孩子胃口大開,一般食欲較好,加之下午還要活動,安排幼兒午餐食譜時數量要足,質量要高。在午餐配備時注意除了有一定的谷類食物外,兩菜一湯(一葷一素),主副食并重,根據季節安排一些新鮮蔬菜、谷類和動物性食物,午餐熱量占全天總熱量的40%左右。在制定午點時,

主要安排水果和谷類食物,每周安排1～2次稀點心。以起到營養素互補,促進消化的作用,熱量占全天總熱量的10%。為使幼兒肌體能充分吸收營養,還必須在制作上下功夫,遵循“精加工、細制作,粗細搭配,符合本地飲食習慣”的原則,廚師要按照食譜精心制作成各種形狀各種顏色的食物(如番茄醬、玉米、胡蘿卜、香腸、高粱面、黑芝麻、紅棗、黑米等),這樣做不但吸引幼兒的興趣, 還增加了他們的食欲,提高了食物的攝入量, 從而滿足了幼兒生長發育的需要。

三、認真實施營養膳食制度,確保幼兒正常生長發育。

執行合理的進餐時間和次數,是保證幼兒正常生理活動的需要。幼兒進餐提倡定時、定點、定量。

定時就是吃飯有一定的時間,兩餐之間有一定的間隔。間隔過長會使胃腸完全排空,造成嚴重饑餓而消耗組織中的營養素,間隔過短,幼兒胃腸中的食物還未消化吸收,根本無食欲。所以兩餐之間間隔時間長短,應取決于食物在胃中停留的時間,一般混合性食物在胃中停留3～4小時左右, 故兩餐間隔以3～4小時為宜。

定點就是幼兒吃飯時要有一定的地點和固定位置。如有的幼兒從小吃飯就沒有定點,邊

吃邊玩,甚至要成人喂根本無規律,這樣就很難形成正常的生活規律,幼兒也缺少良好的食欲感,既影響幼兒對營養素的攝入,對幼兒的發育也極為不利。定量是要根據制定的膳食計劃、規定的進食量去實施。因此在制定一周帶量食譜時,要按照幼兒每日食譜的定量和市場、季節所供給的情況,以及上周營養分析的結論和菜肴烹飪情況,仔細分析，及時調整幼兒下周食譜,使幼兒的營養更加合理完善。

幼兒園食譜營養說明 春天，是寶寶生長發育的重要時期。家長朋友們更加關注幼兒園的伙食，每天上學或離園時，總是有不少家長留意我們張貼的每周食譜。是的，這也是我們紅黃藍幼兒園一直關注的問題。

最近也有很多寶寶的媽媽爸爸來咨詢幼兒園伙食問題，我們都給家長作了相應解釋，但是還是有家長不明白或者有困惑的地方。比如為什么會多吃面食，為什么魚要搭配豆腐吃，為什么常吃燴飯，為什么要常吃一些粗糧等等，今天就家長朋友們提出的系列問題，我們在此作一個幼兒園食譜營養說明。

1、為什么要多吃面食？

答：從熱量來說每百克面粉的熱量是307.00千卡，蛋白質含量是10.20毫克，而每百克大米的熱量是343.00千卡，蛋白質含量是7.70克。所以同樣的重量的食物，面粉的熱量低于米飯一點，但是含蛋白質高些。從消化來說：都是利于消化的差不多的，所以我們都是兩者都有安排，均衡食用。

2、為什么魚要搭配豆腐食用？

答：二者搭配吃，不僅具有營養互補的作用，還有一定的防病、治病功效。

首先，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚肉中卻較為豐富；魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短。

其次，魚和豆腐一起吃，對于人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多，但單獨吃并不利于人體吸收，魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。易患佝僂病的兒童多吃魚和豆腐有好處。

3、為什么常吃燴飯？

答：很多家長以為燴飯是家庭中常用的方法將冷菜冷飯同體作成一鍋的那種燴飯，其實

我們幼兒園的燴飯是用新鮮的肉和新鮮的各類蔬菜和新鮮的飯做成的比較軟爛的飯的一種形式，這樣做的好處是讓孩子們吃一種飯就能將平時還不是怎么愛吃的菜都一并的吃下，既營養孩子們又容易接受。

4：為什么要常吃一些豆類或者雜糧？

答：我們常吃的豆類是大豆，大豆的營養中特別是賴氨酸含量較高，每克蛋白質中為63.4毫克，比小麥粉高1.4倍，略低于蛋清(69.8毫克)、牛肉(79.4毫克)。這種氨基酸含量較充足、組成又較全面的蛋白質，叫做優質蛋白質。

粗糧則能幫助我們清理腸道，幫助消化，增進食欲。

如小米，富含色氨酸，胡蘿卜素，健胃又滋養；黑米，是補腎滋補的佳品；玉米，是防癌抗癌的食物；

什么是均衡營養？

現在我們都是執行的《中國居民膳食營養指南》的學齡前兒童每日平衡膳食寶塔的比例，油25-30g 奶類及奶制品200g-300g 大豆及豆制品25g 禽肉類70-90g

蛋類60g 蔬菜類200-250g 水果類100-150g 谷類（米飯、面條）180-260g 適量的水

現在我們分析說明一下我們紅黃藍幼兒園的一周食譜營養，以供家長的參考：

3月第4周的食譜的營養分析（每周每人的量）

牛奶400ml

蛋類125g

米飯550g 大米222g

面食450g 面粉166g

蔬菜833g

肉類361g

內臟22.2g

菇類77.8g

豆類100g

雜糧50g

根據以上標準，我們每周都為孩子們準備了各種有營養的菜品，只要每個孩子保證完全用餐，一定能保證孩子各方面的營養，這里請各位家長們放心。不過要保證孩子的健康成長，

還需要有家長的配合，因為我們發現很多時候，孩子出現偏食挑食的現象，都是和家長的溺愛、遷就和照顧過于精細有關。從孩子健康的角度考慮，保健醫建議家長，配合幼兒園教育和引導好孩子，讓孩子養成不挑食，不偏食的良好生活習慣，培養孩子喜歡吃各種食物，鼓勵他們嘗試各類食物，這樣才能保證孩子營養均衡和身體健康。