西式面點烘焙師教學(xué)大綱

2023年12月26日發(fā)(作者：田徑訓(xùn)練計劃)

西式面點烘焙師教學(xué)大綱

一、課程目標(biāo)

本課程旨在培養(yǎng)學(xué)員成為西式面點烘焙師，具備以下能力和技能：

1. 掌握西式面點烘焙的基本原理和技術(shù)；

2. 熟悉常見的西式面點烘焙工具和材料；

3. 能夠獨(dú)立制作常見的西式面點產(chǎn)品；

4. 具備創(chuàng)新能力，能夠嘗試和創(chuàng)作新穎的西式面點產(chǎn)品；

5. 了解食品安全和衛(wèi)生要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。

二、課程內(nèi)容

1. 西式面點烘焙基本原理和技術(shù)：

- 面團(tuán)制作技巧

- 面包發(fā)酵原理與方法

- 蛋糕烘焙技巧

- 餅干和曲奇的制作方法

- 糕點裝飾技巧

2. 西式面點烘焙工具和材料：

- 不同面點烘焙工具的功能和使用方法

- 常見西式面點烘焙材料的選購和處理技巧

3. 常見西式面點產(chǎn)品制作：

- 面包類產(chǎn)品制作：白面包、全麥面包、法棍面包等

- 蛋糕類產(chǎn)品制作：巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、戚風(fēng)蛋糕等

- 餅干和曲奇制作：黃油餅干、巧克力曲奇、燕麥餅干等

- 糕點裝飾技巧：糖霜花卉、巧克力絲織等

4. 創(chuàng)新和創(chuàng)作：

- 啟發(fā)學(xué)員創(chuàng)造新穎的西式面點產(chǎn)品

- 鼓勵學(xué)員嘗試不同風(fēng)味和口感的組合

- 引導(dǎo)學(xué)員開展創(chuàng)新實踐和展示

5. 食品安全和衛(wèi)生要求：

- 詳細(xì)講解食品安全和衛(wèi)生的基本知識

- 強(qiáng)調(diào)食品加工過程中的衛(wèi)生要求

- 教授食品儲存和保鮮方法

三、教學(xué)方法

本課程采用以下教學(xué)方法：

1. 理論講解：通過課堂講解傳授基本理論知識；

2. 演示示范：教師進(jìn)行實際操作演示，學(xué)員觀摩研究；

3. 實踐操作：學(xué)員進(jìn)行實際操作，獨(dú)立制作面點產(chǎn)品；

4. 小組討論：學(xué)員分組進(jìn)行討論和分享經(jīng)驗；

5. 創(chuàng)作展示：學(xué)員展示自己的創(chuàng)作成果。

四、評估與考核

本課程將通過以下方式進(jìn)行評估和考核：

1. 課堂參與：學(xué)員積極參與課堂討論和操作實踐；

2. 作業(yè)完成：完成規(guī)定的實踐作業(yè)；

3. 創(chuàng)新項目：完成個人或小組的創(chuàng)新項目，并進(jìn)行展示。

評估結(jié)果將作為學(xué)員最終成績的依據(jù)。

五、參考教材

- 《西式面點烘焙技術(shù)入門》

- 《西式面點烘焙實例教程》

- 《烘焙與面點制作全程指南》

以上為《西式面點烘焙師教學(xué)大綱》，請學(xué)員按照課程要求積極參與學(xué)習(xí)，并完成規(guī)定的作業(yè)和創(chuàng)新項目。祝各位學(xué)習(xí)順利！