辣白菜要腌多少天才能吃?

2024年1月13日發(fā)(作者：語文讀后感)

辣白菜要腌多少天才能吃？

辣白菜要腌多久可以吃

不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態(tài)勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數值。但是這需要接近15天的時間。腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。通過這個周期，可以了解到，腌制1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以后再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。

辣白菜制作技巧

1.制作辣白菜選用的白菜最好是外面綠，里面是黃芯的白菜，這種白菜制作辣白菜更好吃。

2.切白菜時，從底部下刀，不要一切到底，切開一點，然后用手掰開，這樣白菜最小程度的粘到刀，味道會更好。

3.往白菜內抹料時，要記得帶手套，不然手會被辣椒殺的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能緩解一下。

4.腌制辣白菜最好選用玻璃容器，能密封的最好，因為辣白菜味道比較重，放在冰箱里容易串味兒。

正宗韓國辣白菜的腌制方法

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食材：大白菜2顆，胡蘿卜1根，蘋果140克，梨140克，大蒜15克，韭菜55克，姜8克，蔥白10克，糯米粉50克，鹽100克，辣椒粉140克，蝦醬15克，魚露20克，韓式辣椒醬1大勺，糖60克，水500克。

步驟：

1、白菜一片一片掰下來，洗干凈，瀝水。

2、準備一個干凈的盆，將瀝干水的白菜鋪一層，撒一層鹽，全部撒好后腌制一夜。

3、白菜腌制好之后，用流水沖洗白菜，沖好后，瀝水，再擠一擠白菜多余的水分，這里要注意不要撕壞白菜。

4、糯米粉加水，用小奶鍋在小火上煮成糊狀，要不停的攪拌，防止粘鍋。

5、將糯米糊放在大碗中，蘋果和梨削皮去核，連帶胡蘿卜一起，切成小塊。

6、把蘋果，梨，胡蘿卜，大蒜，姜，蔥白一起放入食品料理機打碎。

7、打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，蝦醬，魚露，韓式辣醬，攪拌均勻。放入韭菜，繼續(xù)和勻。

8、準備一個干凈的密封盒，帶上一次性手套，將白菜放在料碗中，每一遍都均勻的抹上，將抹好的白菜放在準備的的密封盒中，在室溫下放置一夜，第二天放入冰箱，一天后就可以食用，但一周后口味更好。

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辣白菜制作技巧

1.制作辣白菜選用的白菜最好是外面綠，里面是黃芯的白菜，這種白菜制作辣白菜更好吃。

2.切白菜時，從底部下刀，不要一切到底，切開一點，然后用手掰開，這樣白菜最小程度的粘到刀，味道會更好。

3.往白菜內抹料時，要記得帶手套，不然手會被辣椒殺的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能緩解一下。

4.腌制辣白菜最好選用玻璃容器，能密封的最好，因為辣白菜味道比較重，放在冰箱里容易串味兒。

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