青菜怎么腌制又簡單又好吃

2024年1月13日發(作者：會議發言)

青菜怎么腌制又簡單又好吃

1.大白菜洗凈

2.掰成一片一片的，這樣容易入味

3.在每一層葉片間撒鹽

4.放容器里腌至出水

5.撈起再次用清水洗臉一下

6.放菜籃里瀝干鹽水

7.姜、蒜、蘋果剁成小丁

8.切好的姜，蒜，蘋果，梨混合裝入一下碗里

9.放進辣椒面，花椒面

10.再放入適量鹽與味精，加入適量的純靜水

11.放入怡糖

12.混合成辣白菜醬

13.挑瀝干活了鹽水的大白菜，在每片大白菜上面層層光滑涂上辣白菜醬

14.整齊的碼放在容器里，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏發酵兩三天就可以吃了

小貼士

這種辣白菜我加了一些花椒面在里面，另外做的辣白菜醬也比較清爽，吃起來即有辣白菜的那種辣醬風味，又帶有川味中淡淡的花椒麻香，再有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。

隔夜的甜白菜和未腌透的大白菜不必食用。

因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

燙擦時間不必短。

大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

不必擦后擠到汁作菜餡用。

有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使營養素大量損失。

不必用銅制器皿烹調或盛載。

銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

白菜心不洗臉別喝。

許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。

腐壞的大白菜不必食用。

大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。