烤箱發(fā)面的溫度和時間

2024年2月18日發(fā)(作者：小學生消防畫)

烤箱發(fā)面的溫度和時間

烤箱發(fā)酵需要多長時間？

1.只打開烤箱燈的烤箱，溫度也恰好是24~27，也適宜面團發(fā)酵。把面團放在碗中，蓋上保鮮膜，放上一杯與室溫一致的水也利于發(fā)酵。

2.面團溫度在24~27為最佳的面團膨脹溫度。如果面團溫度剛好在24左右，那么第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對于酵母使用量低于平均值的面團，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使面包形成更大的孔洞。

烤箱的發(fā)酵溫度是多少

溫度和發(fā)酵時間的關系當然是成正比的。溫度越高，酵母活性越強。但這是有限度的。酵母在45度以上會慢慢死亡，0度以下休眠。

面團溫度在24~27℃為最佳的面團膨脹溫度。如果面團溫度剛好在24℃左右，那么第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對于酵母使用量低于平均值的面團，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使面包形成更大的孔洞。

室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產(chǎn)生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可通過家庭自制或購買丙烯酸發(fā)酵箱提升面團膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，并使水盡量離面團遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調(diào)節(jié)至低溫或中溫（大概28~30℃）。

如果室溫可以接受，可以灌一杯與室溫一致的水，保持盒子濕潤，防止面團表面變干。

只打開烤箱燈的烤箱，溫度也恰好是24~27℃，也適宜面團發(fā)酵。把面團放在碗中，蓋上保鮮膜，放上一杯與室溫一致的水也利于發(fā)酵。

烤箱發(fā)酵面團用多少度

如果烤箱有最低溫度30度的話，那么發(fā)酵面團的時候最好是選擇30度，發(fā)酵40分鐘左右即可。如果烤箱沒有30度的話，那么選擇40-50度左右也是可以的，發(fā)酵時間為25分鐘左右。

如何判斷面團是否發(fā)酵好了

判斷面團是否發(fā)酵，先將食指蘸上面粉，然后將食指插入發(fā)酵面團的中央部分，直到第二個關節(jié)，然后迅速拔出手指，觀察面團的變化。如果面團發(fā)酵適度，手指拔出后留下的痕跡會保持原樣。

烤箱發(fā)面的溫度和時間 4

發(fā)面對于家庭主婦說是必備的技能，以往都是直接用泡打粉或者酵母需要提前好幾個小時就開始操作，但是現(xiàn)在條件便捷了，我們可以使用烤箱來發(fā)面，這樣不用很著急的提前來發(fā)面，那么烤箱發(fā)面的溫度和時間多少適宜呢?

烤箱發(fā)面的溫度一般是27℃～30℃。這個溫度是酵母菌最活躍的時候。如果溫度過高或者過低都有可能會影響到發(fā)酵的程度。使用烤箱發(fā)酵的溫度不用太高。如果溫度大于40℃就有可能會殺滅酵母菌。這樣面團就不能發(fā)酵了。首先在烤盆內(nèi)裝半盆開水，放入烤箱的最下層，在發(fā)酵度完成前不要拿出來。將烤箱溫度調(diào)節(jié)到180度預熱3分鐘。將揉好的面團放入中

層，蓋上烤箱，等待45分鐘即可。打開烤箱將面團和裝水盆拿出即可，面團就發(fā)酵好了。烤箱發(fā)面的時間一般比自然環(huán)境下的發(fā)酵時間短。發(fā)酵30分鐘～40分鐘就已經(jīng)足夠了。不過具體的發(fā)酵程度最好是觀察面團的情況之后再定奪。面團發(fā)酵好之后。面團的體積會比之前膨脹1～2倍。面團能看到氣孔則發(fā)酵成功。

建議烤箱發(fā)面的時間不要太長。否則有些烤箱在中部的溫度會偏高。這樣時間變長之后就會殺滅酵母菌導致發(fā)酵失敗。如果有烤箱預熱的步驟。那么相應的時間就需要減少3～5分鐘。這樣就能避免發(fā)酵的時候溫度過高。

需要注意的是，面團的發(fā)酵時間存在一定的個體差異。先將食指在面粉中蘸一下，然后將食指插入發(fā)酵好的面團中央部分，直到第二個關節(jié)處，然后迅速拔出手指，面團中留下的痕跡就是發(fā)酵程度的信息。發(fā)酵不足的時候，如果彈性太強，馬上就會反彈，很快就會恢復原狀。反之，發(fā)酵過度，就會失去彈性，直接收縮。如果適度發(fā)酵，手指留下的痕跡會一直保持原樣。

誰清楚烤箱發(fā)酵面團時間需要多久

發(fā)酵面團塊，時間大概在50分鐘左右，不同品牌的烤箱，時間可能會有所不同。

松軟面包的方法：

1、先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀后倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫后放入冰箱冷藏17-24小時。

2.取出湯種和主面團，混合揉搓至表面光滑，然后加入黃油和鹽，繼續(xù)揉搓。面包機的和面程序是兩次(60分鐘左右)。

面團揉好后，用保鮮膜蓋上，第一次發(fā)酵至2.5倍大小(約60分鐘)。

3、第一次發(fā)酵好后拿出粉團再手工揉面10-15分鐘排氣，揉到面團細膩沒氣孔。

4.排氣后，將面團分成6等份，搟開，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘，然后定型。定型后進行第二次發(fā)酵，直到兩倍大(30分鐘左右)。

5、在面包上涂一層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鐘就可以了。

6、烤的時間一定要按這個18-20分鐘，不能加長，因加長烤的時間，面包的水份會流失，面包立即會變硬，發(fā)酵和烘烤的時間要控制得剛剛好，過了一點都會影響口感 。

做面包的注意事項：

不要攪拌過度

面團攪拌過度，面筋已經(jīng)被打斷，導致面包在發(fā)酵過程中很難保持氣體，面包體積太小。

攪拌時太濕太粘，面團不易成型。面團被揉圓后，不能直立，而是向四周膨脹。

用這種面團烘烤的面包也體積小，內(nèi)腔大，質(zhì)地粗糙有顆粒，由于不能保存空氣而質(zhì)量差。

判斷面包熟的方法：

1、聞到很香的面包味啦。

2.眼睛看到面包的表皮有美麗的金黃色。

3、手指輕按面包的側(cè)面軟的部位(不是接近發(fā)熱管的那塊表皮)如果能回彈到原始模樣,即表示成熟了。伸手進烤箱會被燙到,,找個其它東西代替一下手指就可以了。

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