黃山毛峰茶的資料介紹

2024年3月19日發(作者：認識數字)

黃山毛峰茶的資料介紹

黃山毛峰是中國十大名茶之一，那么黃山毛峰的一些基本資料有什么呢？下面一起來

看看店鋪為大家精心推薦的黃山毛峰的資料，希望能夠對您有所幫助。

黃山毛峰的資料：歷史

歙州是隋文帝開皇年間設置的，經唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，

明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，錄屬歙州，后屬徽州。據《中國名茶志》引

用《徽州府志》載：“黃山產茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名

茶：......黃山云霧：產于徽州黃山。”日本榮西禪師著《吃茶養生記》云：“黃山茶養生

之仙藥也，延年之妙術也。”又《中國茶經》茶的傳說：“正志和尚與茶”。

說明黃山茶在明代就很有名了。而黃山源和號稱500里黃山第一峰--紫霞峰。在《中

國茶經》“休之松蘿”一文中，據《歙縣志》寫道：“舊志載明降慶間(1567-1572)，僧

大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，......”歙縣茶有的雖“本軼

松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。

例如當時歙縣的紫霞山茶，也稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣

北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也。《徽州府志貢品》記載：“歙之物產，無定額，

亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶。”說明當時黃山源產北源茶和

潛品紫霞山產紫霞茶，亦很有名。1949年夏，黃山丞相源僧師對來訪的政府官員，曾采

用當年生的大小相似的茶葉生片，每兩片面合成一對，以4-5對為一扎(即棕櫚葉絲或苧

麻梢捆扎)，作為禮品相贈。

黃山毛峰起源，據《安徽茶經》“蜚聲全國的黃山毛峰”文曰：“據傳說是在光緒年

間，距今已有70-80年。當時黃山一帶原產外銷綠茶，而該地謝裕大茶莊則附帶收購一小

部分毛峰，遠銷東關，因為品質優異，很得消費者歡迎。”又據《安徽名特產》書中，由

歙縣葉祖蔭撰稿“黃山毛峰”：“《徽州商會資料》載：清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶

莊試帛少量黃山特級毛峰茶(注：當時黃山毛峰并未分級)，遠銷東北，深受銷區顧客喜愛，

遂蜚聲全國。”在陳椽教授編著《茶業通史》中，特意指出：“黃山毛峰是何時開始制造

的?也值得研究。”隨著1982年底，經國務院批準，將徵州地區的太平縣改為縣級黃山

市，并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市，設為湯口鎮。歙縣茶葉公司通過史料記載和實地考

查，從1984年春開始，在富溪鄉選點于新田、田里兩村13個村民組生產特級黃山毛峰。

其中新田村充川(原名充頭源)組生產的特級黃山毛峰，品質最優。作為歙縣禮茶，“五一”

國際勞動節以前送往北京。產品連年榮獲好評。

故此，李亞北撰文：“全國名茶珍品--黃山毛峰”。則指出：“黃山毛峰是清光緒年

間謝裕大茶莊所創制。該茶莊創始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業，種采制都很精

通。......標名‘黃山毛峰’，運往關東，博得飲者的酷愛”。其中，葉祖蔭引《徽州商會

資料》所提“謝裕泰茶莊”，僅除去“湯口”兩字。李亞北所寫“該茶莊創始人謝靜

和......”。均被此后我國多部茶葉名著“合而為一”引用。其實，徽州行署商業局長鄭恩

普(河北深縣人，已離休，現住黃山市)于乙卯年(1975)春題詞：“凝鑄黃山云霧質，飄溢

漕溪雨露香。為謝裕大茶號首創黃山毛峰一百周年題。”又時逾十年后，歙縣茶廠高級茶

葉技師余怡生著《歙茶工藝》書中載：“清朝光緒年間(1875年)謝裕大茶號在黃山富溪

(注：原稱漕溪)創制‘黃山毛峰’，至今已有一百多年歷史了。”說明黃山毛峰是清朝光

緒紀元(1875年)開始制造的。

黃山毛峰以其獨特的色、香、味、形、譽為茶中精品，定為國家禮品茶。謝正安

(1838-1910)字靜和，畢生經營茶業，先后開設了“謝裕大”茶號等廠棧勵精圖治，以德

興商，長達半個世紀。1875年首創黃山毛峰，暢銷歐亞可謂一代儒商，時系黃山大小兩

源唯一的紅頂商人。

黃山毛峰的資料：產地沿革

黃山一帶在清朝光緒前原產外銷綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創制黃山毛峰，其芽茶

原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系黃山毛峰的發源地。因其屬黃山干脈南行而

轉東之南向第一個深山窄谷村莊，具有得天獨厚的生態環境，實屬“高山產好茶”。至于

黃山毛峰的傳播發展，從充頭源古道走向和山民交往來看，大體分三步擴展：

第一步：以充頭源為起點：

(1)南沿溪水而下經大源、寺坪、黃柏山、雙坑口到漕溪;

(2)東越麻袋頭到新田10華里及瓦窯坦、橫路下;

(3)西翻石頭嶺反復過8道河到湯口7.5公里。

第二步：

(1)漕溪東北進碣石、福州、小圩;南下經長圩、西坑、楊家鎮、鄭村至東坑口。

(2)新田沿河到新屋下;橫路下外到社屋后，里進田里。

(3)湯口北上黃山桃花峰、紫云峰、慈光閣、云谷寺及黃山北向松谷閹，屬高山名園，

則成“名山產名茶”。西出到芳村、岡村，并南下到楊村、洽舍。東下至山岔。此時，黃

山小源遍及各村莊、湯口和黃山名園、黃山大源普及各大村，生產黃山毛峰。

第三步：芳村傳金竹坑、鴨坑。罔村傳大嶺下、阮溪山、箬箸坑。楊村傳胡村土黨、

梅村、石咀灣、山口、蔣村、桃源、篁村、金村、山頭。洽舍傳山嶺下、金下、吳家林

(長潭)、牛頭坑(張村)。此步主要是黃山大源四大村普及各村莊生產黃山毛峰。

從1911年9月“謝裕大茶行”漕川和記茶號《大總》收購春毛茶來看，按每千克英

洋均價從高到低排列：田里村的橫路下0.69元;岡村瑞魁行0.684元;本門松莊0.664元;新

田村的新屋下0.6586元;小容聚發行(海拔500米以上高山)0.6294元;湯口復恒行0.6284

元;芳村義盛行0.6136元;門莊裕大行0.5954元;還有旌邑義田莊最低0.5504元。共收春

毛茶39781.5千克，付英洋24830.83元。其中前八處均屬優質黃山毛峰產地。可見高山

深谷產好茶。

1937年《歙縣志》云：“毛峰，芽茶也，南則陔源，東則跳嶺，北則黃山，皆地產，

以黃山為最著，色香味非他山所及。”可見當時歙縣茶區普產黃山毛峰了。后因戰亂，民

不聊生，黃山小源茶民過著“斤茶兌斤鹽”、“斤茶換升米”的貧苦生活，黃山大源每年

也只有少量黃山毛峰生產。

新中國成立初期，魯莊茶商進入黃山源收購少量黃山毛峰，而大量收購烘青茶。《中

國名茶志》自“1952-1979年徽州地區毛峰和烘青收購量統計表”注明：“黃山毛峰產

區由歙縣管轄，特級黃山毛峰為歙縣收購。黃山毛峰絕大部分產于歙縣黃山源，太平、右

臺有少量收購。烘青除太平少量外，均產于歙縣”。作為黃山毛峰原產地的富溪鄉長期受

計劃經濟干擾，僅從1982年復產三級黃山毛峰445.5kg;1983年生產二、三級黃山毛峰

2863.3kg;1984年生產特、一、二、三級黃山毛峰7382.3kg;1985年生產黃山毛黃

11405kg，黃山云霧茶13652kg。其中歙縣茶葉公司收購黃山毛峰(含黃山云霧

茶)17850kg，占全省37600kg的47.5%。1990年黃山源(徽州區)6個鄉共生產黃山毛峰

111500kg，其中富溪鄉51100kg，洽舍鄉34200kg、楊村鄉23100kg。從1991年春

黃山市人民政府辦公室印發《1991年名優茶開發意見》以來，全市三區四縣連年擴大黃

山毛峰生產。

黃山毛峰的資料：傳說

明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎

竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時，知縣細看這茶葉色微黃，形似雀舌，

身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉了一圈，轉到碗中心就直線升騰，約有一尺

高，然后在空中轉一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團云霧，最后散

成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室。

知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑

一定要用此泉水沖泡才能出現白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來訪，便

將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來到京城稟奏皇上，想獻仙茶邀功請

賞。皇帝傳令進宮表演，然而不見白蓮奇景出現，皇上大怒，太平知縣只得據實說道乃黟

縣知縣熊開元所獻。皇帝立即傳令熊開元進宮受審，熊開元進宮后方知未用黃山泉水沖泡

之故，講明緣由后請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老，長老將山泉交付予他。

在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，

便對熊知縣說道：“朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧。”熊知縣心

中感概萬千，暗忖道“黃山名茶尚且品質清高，何況為人呢?”于是脫下官服玉帶，來到

黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有

一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳墓。

黃山毛峰的資料：茶史

黃山產茶歷史悠久。明代許次紓的《茶疏》記載："天下名山，必產靈草，江南地暖，

故獨宜茶。......若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行，與岕頡頑，

往郭次甫亟稱黃山......"由此可知，黃山產茶歷史悠久。《黃山志》稱: "蓮花庵旁就石隙養

茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶"，傳說這就是黃山毛峰的前身。清代江澄

云《素壺便錄》記述："黃山有云霧茶，產高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百

年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一"。

又據《徽州商會資料》記載，黃山毛峰起源于清光緒年間(1875年前后)，當時有位歙

縣茶商謝正安(字靜和)開辦了"謝裕泰"茶行，為了迎合市場需求，清明前后，親自率人到

黃山充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創制了風味俱佳的優質茶,由

于該茶白毫披身，芽尖似峰,取名"毛峰"，后冠以地名為"黃山毛峰"。1955年，黃山毛峰

被評為中國十大名茶之一，1986年，被外交部選為外事活動禮品茶。