《舌尖上的中國》中提到的所有美食統計

2024年3月27日發(作者：陌生而熟悉)

《舌尖上的中國》中提到的所有美食統計

第一集 自然的饋贈

1，香格里拉 松茸

2，江浙地區 冬筍 油燜冬筍

3，廣西柳州 酸筍 黃豆酸筍小黃魚

4，云南大理 諾鄧山區 諾鄧鹽 血腸 火腿 萵筍炒火腿 火腿炒飯

5，湖北嘉魚 藕 蓮藕燉排骨

6，吉林查干湖 湖水大魚 魚頭泡餅（北京）

7，海南 香煎馬鮫魚 酸菜魚湯 水煮紅螺

第二集 主食的故事

1，山西襄汾縣 花饃 花卷 油卷

2，陜西綏德 黃饃饃（糜子面）

3，新疆庫車 馕餅

4，中原地區 饅頭（饃饃，古時又叫炊餅，現在想通武大郎為啥喊“炊餅”了）

長期發展形成南稻北麥，2000年前五谷排行順序：稻，黍shu，稗bai，麥，菽shu；現在以稻，麥，

玉米為主。

5，貴州黎平 米粉 湯粉

6，廣州沙河 河粉 干炒牛河

7，陜西 西安涼皮 漢中米皮 （這是本人自己加上的，因為說到米粉，河粉，

如果不說涼皮就說不過去了，導

演組失職啊）

8，陜西 肉夾饃，牛羊肉泡饃，粉蒸肉夾饃（也叫荷葉餅夾饃，這個也是按自己加的）

9，蘭州 拉面

10，廣州 竹升面 云吞撈面

11，中原地區 手搟面

12，陜西 岐山臊子面

13，嘉興 粽肉子 蛋黃棕（關于粽子南方有肉粽，蛋黃粽等，北方一般都是蜜棗棕，北

方人吃不慣肉粽，咸棕）

14，寧波 年糕（粳米），梭子蟹炒年糕

15，北方 餃子 燜面（陜西河南）

第三集 轉化的靈感

本集介紹三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集時會講一下醋所以這集就說了一下），4醬油，5醬油，

6大醬

豆腐篇

1，云南紅河建木縣 碳烤豆腐球 石屏縣 老豆腐

2，中原地區 石膏豆腐（各種豆制品，相信大家都是很喜歡吃豆腐的吧

，尤其是嫩的。）

3，內蒙古 錫林郭勒旗 奶茶 奶豆腐 奶制品

4，云南白族 豆腐皮

5，北京 蒙古餐廳 烤羊背

6，浙江 天臺山 僧人的素食中豆制品很重要

7，安徽 毛豆腐

酒篇

8，紹興 黃酒

9，安徽休林 糯米酒

10 ，安昌鎮 臘腸

11，東北 大豆醬 酸菜

第四集 時間的味道

這一集是介紹腌制品，脫水，醬菜

1，黑龍江 綏化市 朝鮮族泡菜，

2，廣粵地區 臘腸各種臘制品

3，湖南 靖州縣 腌魚 臘鴨

4，徽州 臭鱖魚

煲仔飯 荔芋臘鴨煲南安臘鴨

5，安徽 黔縣 臘八豆腐 刀板魚

黃山 火腿 咸肉

6，浙江 金華 火腿 蜜汁上方

7，上海的三陽南貨店經營各種腌制品臘肉等：

杭州 醬鴨

上海 腌篤鮮

溫州 黃魚鲞xiang

寧波 筍干

紹興 梅干菜 梅干菜燒肉

8，上海 醉蝦 醉蟹

9，福建 霞浦 紫菜

10，臺灣云樸縣 烏魚子

11，香港大奧 海鹽產地 咸魚 蝦膏 蝦醬

12，中原地區 各種醬菜（腌蘿卜，鬼子姜，辣椒，黃瓜各種蔬菜）

第五集 廚房的秘密

這一集最后一句“廚房的秘密就是沒有秘密”很是狗血啊。

1，香格里拉 咸肉（藏族叫枇杷肉）尼西黑陶是他們的傳統炊具。

2，云南昆明 汽鍋雞（土陶鍋做的美食）

3，廣東順德均安鎮 蒸豬（這個講的是村鎮的黑白喜事等村宴，南北方都有，村里長

大的各位都知道這個飯是很有意

思的）

4，揚州 淮揚菜系：蟹黃湯包，大燙干絲 酒釀火方 紫熗虎

尾 素湯 葵花大斬肉（獅子頭） 雪花鰣魚

5，杭州 西湖醋魚

第六集 五位的調和

這一集講了甜，苦，咸，酸，辣，和鮮，鮮講到廣粵地區吃的講究原汁原味，鮮味十足。

先講甜的部分：

1，潮州 糖蔥薄餅 熏鴨脯

2，無錫 醬排骨

再講苦的部分

3，澳門 陳皮鴨

又講咸味

咸為百味之首，不可少啊，

4，廣東惠州 鹽田 鹽焗雞,

說到酸了：

說到酸當然是醋了，各地都有產醋，那當然是以山西陳醋和鎮江醋最為出名啦。

吃餃子少不了的美味啊。

辣，那大家應該都喜歡多多少少吃一點，四川的辣爽翻翻，

5，四川 魚香肉絲 辣肉 糖椒魚

最后說道鮮：

6，汕頭 紫菜 魚丸紫菜煲,

7，廣州 清蒸魚

8，廣州西關 白切雞

第七集 我們的自然

1，貴州 水稻梯田糯稻 混養魚鴨 長街宴（非物質文化遺產）

,2，山東 獐子島 海參 鮑魚 海膽 蔥爆海參

,3，江浙 太湖 大閘蟹 河蟹 靖江蟹黃湯包（美味啊）

,4，江蘇興化垛田 芋頭 蟹黃汪豆腐

,5，西藏日喀則 青稞 糌粑 酥油茶 望果節

《舌尖上的中國2》在翹首企盼和幾次修改首播日期的等待中，終于揭開了神秘的面紗。4月18日晚第

一集《腳步》首播，吃貨們期待已久的美食大餐終于上桌。那么舌尖上的中國第二季到底講了什么美食呢？

當然令吃貨們過癮的當然不只是美食，電視中的美味還未到舌尖，但食物中夾雜的親情和愛情已然到達心間。

舌尖2第一集美食盤點：

酥油蜂蜜、蜂蜜鰻魚、蜜制酒心冰激凌、麻辣香腸、煙熏臘肉、樂山嫩豆花、藍田褲帶面、紅燒望潮、

清燉跳跳魚、煎餅卷大蔥、絲娃娃、烤鴨卷餅、食餅筒、牛凍春、雷山魚醬、魚醬燉稻花魚、蘿卜飯。

西藏林芝

酥油蜂蜜、酥油糌粑、蜂蜜鰻魚

在第一集的開頭，有一組驚險傳奇的爬樹尋蜜的鏡頭。西藏林芝地區，當地一位年輕人為了采集野生蜂

蜜，身纏樹藤，徒手爬到了近40米高的大樹上，看的人心驚膽戰，最后花了4個多小時，一點一滴地采集

到，他們認為只要能夠嘗到甜美的野生蜂蜜，那么這種有較大風險的采集還是是值得去嘗試的。

酥油蜂蜜是藏族人所喜愛的美食之一，對人體五臟起保健作用，也具有消渴止咳、光澤肌膚的功效。

酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食。酥油

是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放

入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜

潤。酥油糌粑營養豐富，發熱量大，充饑御寒。

樂山嫩豆花

樂山嫩豆花與樂山養蜂人一同出現在《舌尖上的中國2》的鏡頭里。四川人老譚離開家鄉在秦嶺養蜂期

間，最愛吃妻子自制的愛心豆花，就為了吃這一口豆花，把自己的壞脾氣都收斂了，變成了一個懼內怕老婆

的老公。白嫩細滑的豆花、麻辣鮮香的蘸水，多少“舌尖粉”在邊看邊流口水?“走，吃豆花!”這四個字，

又成為了多少四川好吃嘴看完后的心情寫照?好的豆花是什么樣子呢?首先豆花的顏色應該是純白的，太老的

豆花會變成黃色。其次，用刀劃開豆花，豆花不會散爛，最后就是，用筷子夾時，豆花不會掉。豆花的口味

最重要的地方還是在于蘸水。蘸水一般用紅油辣子、小米辣、花椒、蔥、姜、蒜等調配，有的還會加一些秘

制調料，可以說，有一千種蘸水就有一千種豆花味道。

麻辣香腸、煙熏臘肉

中國臘肉，臘腸有著悠久的歷史，是一種非常古老的食物保存技術。川味臘腸更是具有獨特的代表性。

正因為有著較長的保質期，臘腸才會演變成為“路菜”。“路菜”是先人保存食物的智慧，是中國遷徙人口

常吃的標志性美食。

香菇釀

枯樹上寄居的真菌是香菇中王者。低溫環境中，香菇生長極慢，但肉質肥厚，劇烈的晝夜溫差，導致傘

蓋龜裂開花，小花菇的問世，源自于天地之間的種種機緣巧合。和人工種植的香菇相比，野生香菇味道更勝

一籌，是世間少有的美味野生食材。

藍田褲帶面

18日播出的《舌尖2》，想必大家都注意到了那讓人口水直流的褲帶面。制作者魏琴娃婆婆今年78了，

從十四五歲就開始學搟面?！胺乓稽c堿，放一點鹽，面和得硬硬的，拿手巾蓋住醒一下?！泵婢秃贸粤恕Ｄ?/p>

會搟面嗎?快來分享你的“搟面史”吧!

藍田褲帶面，陜西八大怪之一的“面條像褲帶”，俗稱“biang-biang”。正宗褲帶面，需要用關中麥

子磨成的面粉搟成，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬

翼。某網友說看了舌尖上的中國第二季，才發現藍田的褲帶面這么有名氣，呵呵，小時候奶奶都是這樣做得，

我是藍田人，為藍田面食驕傲，褲帶面，有么有想吃的?

紅燒望潮、清燉跳跳魚

彈涂魚又名跳跳魚，是能能夠在陸地上生活的魚類。幾尾跳跳魚就能成就一鍋靚湯，肉質細嫩，汁液濃

郁。用稻草反復熏烤，滲出魚油，晾曬風干，便是最好的增味品，跟其它海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時，最

大限度的保持食材的本位。

蒙山羊肉湯、山東煎餅、春卷、薄餅、絲娃娃、潤餅

山東煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成，這是平民之食——卷上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃

得津津有味。山東煎餅，漢族特色面食。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、棗莊、濟寧等地區，屬魯菜

系。有諸葛亮或孟姜女發明多種傳說。

絲娃娃是貴陽街頭最常見的小吃，它不僅僅是《舌尖2》中提到的貴陽女孩的最愛，貴陽吃絲娃娃的人，

男、女、老、少皆有。

絲娃娃因為形狀就象裹在襁褓中的嬰兒，“襁褓”是用面粉烙成手掌大小的皮子薄餅，“嬰兒”由蘿卜、

折耳根、海帶、黃瓜等蔬菜絲組成，所以取名“絲娃娃”。

食餅筒是臺州的一特有小吃，食餅筒又名五虎擒羊，顧名思義就是把各種美味佳肴用紙樣薄的麥焦皮也

有用米漿烙的米筒包成筒狀，它是我們臺州著名的一種小吃。俗稱“麥焦”，也有稱麥餅筒和錫餅的。

食餅筒說是小吃，其實家家戶戶都把它當作主食的，因為在面皮里面已包羅了餐桌上所有的菜肴。一般

都有搭配，或者想吃什么就包什么各地風俗有別，吃食餅筒是為了紀念戚繼光。只要想吃，那一年里的任何

一天都可以做這道小吃的。街上也隨時都能買到，還可以整個油煎一下，只是餡遠沒有家里的那么豐盛，俗

稱“麥油煎”。

潤餅是泉州的傳統食物，在過年過節時，閩南人家都要炒肉、炒胡蘿卜、炒豆干、煎海蠣等，拜祀先人、

天公，這些“菜碗”，在拜祀完后，將它們倒在一起下鍋再加熱，然后裝在大飯鍋內成為餡，拿一張嫩餅皮

攤開，將餡料堆在嫩餅皮中間，然后將嫩餅皮卷成棒狀，這就是閩南嫩餅菜了，嫩餅菜要以手拿著吃。

蒙山羊肉湯的主要取材是蒙山放養的黑山羊。烹制方法獨特，主要技藝為燉，即把整只羊剁好加上內臟

和養血一起燉。湯汁一定要燉成乳白色，味道才會鮮美。一碗正宗的蒙山羊肉湯特點為：色澤光亮、呈乳白

色、湯質優美、營養豐富、香而不膻。

雷山魚醬、雷山腌魚、魚醬燉稻花魚

雷山魚醬的主要材料為爬巖魚。將爬巖魚捕回后洗凈剁碎，與草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，再配上

姜米、甜酒、鹽等，置放于壇中，用草木灰封壇，即完成制作。半個月后，魚醬即可取出食用。其食用只有

兩種方式：一是將青椒剁碎炒熟，放上一小勺魚醬酸，再放水煮沸后取出，食客用筷子夾一丁點入口，食欲

大增；二是佐以豬肉火鍋，不但下飯，還可以解肥膩。

雷山腌魚選材為半斤左右的稻田鯉魚。制作方法是先將魚剖開去雜，用木炭火烤半天去除些許水分后，

將甜酒、鹽、辣椒面、木姜子、生姜、花椒等拌好，一團塞進魚肚中，再用糯米草纏繞魚身幾圈捆緊、挨個

碼好，放進壇中腌制。一個月后取出食用，可以油炸、蒸或生吃。腌魚的口感為半酸半甜、清香撲鼻、回味

無盡，是一道下飯、下酒的絕佳佐食。

蘿卜飯

蘿卜飯的做法：選用泉州本地沙土蘿卜和八分肥兩分瘦帶皮的肥肉，與香菇、海蠣、蝦干同煮，肉的豐

腴，蘿卜的清甜，米粒的飽滿，搭配成一種簡樸又豐饒的主食。

《舌尖上的中國2》第二集《心傳》4月25日已經播出，其中的美食令吃貨們垂涎三尺。和第一集相比，

這集節目里導演通過菜籽油、掛面、蘇式點心、上海本幫菜、汕頭蠔烙以及廣州的啫啫黃鱔煲，傳遞中華飲

食文化中的一種代代相傳。各種美食讓觀眾直流口水，大廚精湛的刀工以及師傅訓練徒弟的場面配以中國風

的配樂，不由讓人聯想到武俠片,儼然“舌尖上的臥虎藏龍”。

美食食材：菜籽油

涉及美食：牛肉鍋貼、回鍋肉、徽州臭豆腐、油炸鍋巴

天貓同步開售：新疆菜籽油 安徽臭豆干

菜籽油，有獨特的刺激性氣味，有些人聞不慣，徽州人卻甘之若飴。菜籽油富含單不飽和脂肪，有利健

康，媲美昂貴的橄欖油。中式烹飪，油是鍋具和食物之間的媒介，熱力作用，產生出奇妙而豐富的烹飪方式，

植物油脂，比動物油脂更易獲得，而且健康，這個秘密的發現，使人類的烹飪史前進了一大步。

美食食材：面食

涉及美食：漢中面皮、寧夏手搟面、四川甜水面、山西饸饹、武漢熱干面、重慶小面、蘇州頭湯面

天貓同步開售：陜西手工面、臊子面、空心面

面條，最為素凈，即是簡樸的果腹之物，也是可以襯托任何食材，容納萬千滋味，中國出土過4000年

前的面條，這種曾叫“湯餅”的主食廣泛存在于中國人的生活。地域迥異、粗細不同，形狀不一，制作方法

也各顯神通。

美食食材：米制糕點

涉及美食：糯米卷、蘇式小方糕

天貓同步開售：蘇式糕點

與北方面食不同，長江以南人們更喜愛米制糕點，這不是簡單作坊能夠完成的，工藝精密、品種浩繁，

需要靜美麗絕倫的手工和嚴密的傳授體系。糕點廚師，是運用各種“兵器”的行家，應季而變的色料，取天

然色香，夏秋薄荷、冬春玫瑰。中國的廚房，處理米、面點心的工種稱為白案，精巧的手工是行走白案江湖

的根本。

上海本幫菜刀功菜

涉及美食：脫骨魚、三套鴨、扣三絲、燙干絲

天貓同步開售：淮揚脫骨魚

刀功中式烹飪的核心技藝，代表一個廚師的工藝。蓑衣刀法，依靠手腕控制，下刀的力度、位置、反向

全在方寸之間。極致刀功如同高深武術，只有手上功夫鐮刀純熟無比，運刀才能隨心所欲，游刃有余。

美食食材：蕨根

涉及美食：蕨根糍粑

天貓同步開售：郴州蕨粑

日照時間越來越短，采挖蕨根的時候到了。從蕨根中獲得原料，制成一種原始的中式糕點-糍粑。過去糧

食產量有限，蕨根糍粑是過冬主食。如今制作蕨粑，不僅是對美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時

日。

跟舌尖2學做菜

涉及美食：汕頭蠔烙

美食食材：鮮生蠔肉、潮汕車白、九肚魚、散養土雞蛋

天貓食材、工具和絕密菜譜

牡蠣生長在沿岸淺海，2000多年前，中國就有養殖牡蠣的記載，潮汕得去的汫洲，家家戶戶以蠔為生，

當地人食蠔偏愛小兒肥，吃起來更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。番薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下

的迅速縮水。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。粘上魚露提鮮，入口外焦內潤，脆

嫩兼備。

涉及美食：扣三絲

美食食材：淮黑豬肉、冰鮮雞胸、宣威火腿、菌菇特產香菇

天貓食材、工具和絕密菜譜

扣三絲咸鮮口味、整機美觀、湯汁澄清、堪稱海派美食珍品。這道菜非?？简瀼N師的刀功，所有食材切

絲均勻細膩，否則影響猜的品相。同時根據陳曉卿透露，分集導演陳磊為了拍攝本幫菜大師李伯榮的“扣三

絲”，曾連續工作了27個小時。

涉及美食：燙干絲

美食食材：新鮮海米、揚州傳統干絲、小磨香油、生姜

天貓食材、工具和絕密菜譜

一盤精美的燙干絲，代表了揚州人對生活的基本要求。大白干，每塊橫批成28片，在切細絲，根根分

明，韌而不散。100攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油，素雅的外觀，卻有極為軟內

鮮香的口感。

《舌尖2》第三集《時節》美食曝光：中國的“時節”囊括了農業文明的24節氣與72物候，從臺灣蘭

嶼島的飛魚到鄱陽湖邊的野菜，從北京上方山的香椿到浙江筍農們珍藏的黃泥拱。在四季分明的國度，品嘗

千姿百態的美食。東北的鐵鍋魚貼餅、凍豆腐燉魚；浙江的雷筍、咸肉蒸黃泥拱、紫蘇炒青螄；江西的九層

皮；臺灣的飛魚；吐魯番的葡萄干；安徽的蝦子小刀面。江蘇吳江的桂花醬、溧陽的雁來蕈（xùn)也都如約

而至，而此前名不見經傳的溧陽扎肝成為一匹黑馬。這是美食最多的一集，對于想減肥的人來說，太“殘酷”

了。

為切糕正名

借用一張降雨量的圖表，空間從臺灣蘭嶼轉換到湖南衡陽，繼而來到新疆吐魯番，而正是因為充分的日

照和適度的降雨才能造就高含糖量的葡萄，這種在畫面中加入圖表，繼而借用圖表將時空轉換的方式，是《時

節》敘事的一大亮點。

而講述新疆美食的部分也是意味深長，將葡萄汁熬成的糖與烘烤后的核桃碎匯合制成的食物叫做瑪仁糖，

但重點在下一句“在中國其他地方，這種食物被叫做切糕?！辈恢蛲碛卸嗌倬W友在看到這句時悄悄點擊了

購物網站，相信這不僅是瑪仁糖這種食物揚名的一天，也將是“切糕”正名之日。

中國多樣的地理環境 和氣候，日出而作日落而息，人們春種、秋收、夏耘、冬藏，四季輪回中隱藏著一

套嚴密的歷法，歷經千年不衰，相比農耕時代，今天的人們與自然日漸疏遠然而延續祖先的生活智慧 并以安

排自己的飲食，已化為中國人特有的基因，這是關于時間的故事，是中國人與自然相處的秘密。

春季：

美食食材：魚、凍豆腐

涉及美食：鐵鍋燉魚貼餅子、凍豆腐燉魚

天貓同步開售：貼餅子、凍豆腐

極致美食只留給最勤勞的人們，四季輪回、應季而作、應季而收，中國農民用祖先的智慧獲得豐沛的回

報。

涉及美食：油燜春筍、九層米糕

天貓同步開售：雷筍干

春季秧苗青蔥、夏季稻米金黃、打出大米的雪白、過上日子紅火；共同心愿以及心愿共同的色彩。

涉及美食：九層皮米糕，香椿拌豆腐

天貓同步開售：香椿嫩芽

初夏：

時節就是有所為有所不為！

涉及美食：紫蘇炒青螄、清蒸飛魚干

天貓同步開售：紫蘇炒青螄、清蒸飛魚干

除了陽光生命離不開水，從東南到西北呈遞減態勢；晝夜溫差大促使新疆的葡萄含糖量很高。

涉及美食：葡萄干、瑪仁糖、手抓飯

天貓同步開售：葡萄干、瑪仁糖

只要對自然和時序懷著不變的信任與尊重 ，每一道菜、每一個家人總會得到最甘甜的回報。

盛夏：

涉及美食：蝦子小刀面

如何制作：小刀面煮沸 伴蔥花醬油再加上大骨高湯，100克面條10克蝦子，蝦子和高湯的相逢，色白，

湯清，味濃。

秋季：

春江水暖刀魚最鮮、夏天滋補筍干燉雞、秋季肥美魚頭不容錯過、冬季最愛必是那熱騰騰的火鍋。盡管

生活越來越遠離自然，但人們在餐桌的方寸之間 也能通過食物的變化體察時間流逝四季輪轉。

涉及美食：雁來蕈醬、桂花糯米藕、板栗燒雞

天貓同步開售：雁來蕈醬、桂花糯米藕

冬季：

中國人的冬季似乎都在盼望來年風調雨順以及在渴望吃上團圓飯中度過的，因此每道家鄉美食都遠不止

填飽肚子那么簡單，因此回到家就是一切美好回憶的開始。

在這個時代 ，每個人都經歷著太多苦痛與喜悅，中國人總會將苦澀藏藏在心里，而把幸福當作食物呈現

在四季餐桌上。