酸菜魚怎么做好吃?(酸菜魚的6種做法？)

酸菜魚的家常做法？酸菜魚是一道美味又下飯的經典菜品，酸辣爽口，魚片滑嫩。

酸菜魚的家常做法：主料：：黑魚一條 酸菜適量輔料：白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒適量 花椒適量 蔥一段 干淀粉適量 食用油適量 鹽適量做法：1、魚收拾干凈后，魚肉片成魚片，接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會入味。

2、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

4、把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。

5、調成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段。

6、把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里即可。

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酸菜魚的做法簡單好吃？

主料:一條魚大約1500g?輔料:酸菜250g?姜1塊?料酒適量?蛋清適量?生粉適量?雞精適量?蔥適量?生抽適量?鹽適量?花椒適量?辣椒適量?胡椒粉適量?烹飪步驟1· 魚肉切片，和魚頭魚骨分開，魚片用清水加2勺鹽洗，反復沖洗2到3次直到把血水洗去呈透明狀就好了。

之后瀝干水分放少許鹽，胡椒粉，一個雞蛋清，2勺料酒，2勺生粉順時針方向拌勻腌制。

這樣就完成了魚片的處理了！2· 接下來準備好所需的材料3· 酸菜洗凈切到自己喜好的大小，鍋里要無油無鹽無水小火翻炒把酸菜的水份烘干。

4· 鍋頭洗凈，冷鍋冷油下去小火把姜蔥花椒辣椒煸出香味，本來還要蒜頭的但是家里沒有又下雨就懶得出去買沒有也可以將就的！能吃辣的可以多點辣椒5· 把魚頭魚骨下去一起翻炒片刻，炒至表面變色即可6· 然后倒入剛才炒好的酸菜，一次性加夠足量的清水喜歡喝湯的就多點水，不能煮著中途加入這樣的湯會不鮮。

最后加入適量的鹽7· 大火煮沸后轉中火再煮15分鐘左右就熟了哦。

加入適量生抽，雞精8· 把酸菜魚頭出鍋裝大盆，湯留著大火煮沸9· 沸湯里下魚片用筷子小心翻動，一分鐘左右魚片表白馬上連湯水一起出鍋倒剛才的酸菜魚中10· 裝盆灑上蔥花，香菜11· 鍋再洗凈，剛才感覺辣椒放少了所以再加一個，最后油燒滾開了淋在上面就大功告成。

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酸菜魚的家常做法？準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉，操作步驟如下：

1，草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗干凈，將魚肉和魚骨分開

2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開

3，將魚肉片成薄片

4，將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分

5，魚骨內加入淀粉，魚肉內加一個蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘

6，酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用

7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用

8，另起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水

9，大火煮3分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內

10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然后小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內

11，鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。

一份美味的酸菜魚就做好

只聞花香不談喜悲

　　導語：酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。

酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

下面我為你準備了一款好吃的酸菜魚做法，供大家參考學習。

　　酸菜魚怎么做好吃

　　用料主料：鱸魚1條 　　輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個 　　調料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個 　　酸菜魚的做法 　　1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下 　　來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 　　2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘 　　3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 　　4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的 　　酸菜一起翻炒 　　5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃 　　6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議) 　　7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸判凳菜魚上，最好放上2根香菜即可 　　酸菜魚的營養價值 　　酸白菜的營養價值有： 　　酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

　　鱸魚的營養價值有： 　　1.鱸魚中富含蛋白質、脂肪、鈣斗敬、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養價值。

　　2.它可以用于脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不愈合;脾虛水腫;肝腎不足，筋骨不健;胎掘銷旅動不安等。

　　3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

　　4.具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的.功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等癥狀。

　　5.鱸魚肉所含的蛋白質(包括各種營養成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。

　　6.鱸魚還可治胎動不安等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

　　營養含量分析 　　熱量 (1182.25千卡) ，維生素B6 (0.15毫克)， 蛋白質 (183.25克)， 脂肪 (41.56克) ，泛酸 (0.07毫克) ，碳水化合物 (16.59克) ，葉酸 (9.20微克) ，膳食纖維 (1.43克) ，膽固醇 (840.00毫克) ，維生素A (263.50微克) ，胡蘿卜素 (81.20微克)， 硫胺素 (0.36毫克)， 核黃素 (1.04毫克) ，尼克酸 (28.44毫克) ，維生素C (5.10毫克) ，維生素E (14.53毫克) ，鈣 (608.00毫克) ，磷 (2139.12毫克)， 鉀 (3650.88毫克) ，鈉 (1993.10毫克) ，鎂 (385.76毫克) ，鐵 (14.18毫克) ，鋅 (21.69毫克) ，硒 (159.00微克) ，銅 (0.74毫克)。

　　酸菜的食用禁忌 　　1.酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。

　　2.另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

　　3.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

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平頭哥oO

酸菜魚怎么做簡單好吃家常？【酸菜魚】食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。

2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。

3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。

4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。

5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。

6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

10、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然后全部撈出倒入盆中墊底。

11、繼續把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。

12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。

13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

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酸菜魚的家常做法？食材：950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉 。

2、將油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4、最后將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽即可。

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家常酸菜魚怎么做呢？很多人喜歡吃酸菜魚，但做法有很多種，我給大家介紹我的做法，很美味哦！一般我買的是草魚，因為草魚，比較經濟實惠，肉質鮮美，但魚翅較多。

如果大家不喜歡翅多，可以選擇鯉魚、黑魚或鱸魚。

做酸菜魚要首先要準備石材食材：草魚3斤以下、四川酸菜400克、蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。

接下來是做酸菜魚方法與步驟：1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然后把草魚宰殺后清洗干凈。

把四川酸菜也清洗干凈后，都切成小段。

其他的食材也備好。

2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭并剔骨，然后取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。

3、再把魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉。

4、接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會入味。

魚片上漿時淀粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。

5、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。

8、接著調成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。

下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚片時就更容易操作，最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。

9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。

10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。

以上酸菜魚家常做法僅供參考，有不足的地方，大家可以在下方留言哈。

?莉xie888 酸菜魚據傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。

漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。

一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在

酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片

魚頭魚骨斬成段

魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制

選擇優質酸菜

酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷

起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒

將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下

將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些

魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人

我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

求關注、求轉發、求、求點贊

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作為一個東北人，本來覺得沒有哪里的人會比我們懂得酸菜的，但是后來發現雖然川渝地區的酸菜跟東北酸菜不太一樣，但是這個酸菜魚真的也是一種讓人難以抗拒的酸菜美味料理。

以前我們家附近就有個不錯的酸菜魚館子，吃了之后覺得酸菜跟魚也是蠻搭的，所以自己也就學著做了，今天我們就分享一下怎么在家制作酸菜魚吧。

——酸辣滑嫩的酸菜魚——

【準備材料】：草魚2斤、酸菜200克、泡菜蘿卜100克、泡姜50克、泡椒30克（山椒那種）、啤酒1瓶、雞蛋清、淀粉、鹽、糖、胡椒粉、油和熱水、【制作步驟】：

先把酸菜切小段、泡姜和酸蘿卜切片、泡椒切碎備用，接下來主要處理魚；把新鮮的草魚宰殺放血，然后去鱗、腮、內臟和腹內黑膜，沖洗過之后用刀把表面殘留的粘液刮干凈。

從尾部下刀進去，貼著魚骨將其中一片魚肉片下來，然后另外一邊魚肉也是如此操作，將中間主魚骨就這樣剔出來；將魚頭斬下來，草魚牙齒掰掉棄之，然后把草魚剔出來的帶肉主魚骨斬成塊，跟魚頭一起放在一邊，草魚肚腹位置片下來切塊同樣跟魚頭、魚骨放一起留作熬制湯底使用，然后將處理好的兩大片魚肉斜刀片成3毫米左右的片；接下來在放魚頭、魚骨、魚腹的碗中加入3克鹽、適量啤酒抓勻浸泡1分鐘，然后加清水將這些“魚下貨”洗凈后撈出瀝水備用。

再將魚肉片按照上述同樣方法炮制，不過這次我們手法要輕柔一點，要一直慢慢抓、拌1分鐘左右，拌至有點粘手液體的感覺出現，加入清水沖洗干凈，略微用力攥出其中水分；然后魚肉片中加入2克鹽、0.5克胡椒粉、30毫升啤酒拌勻，朝著一個方向攪拌1分鐘，使得魚片和調料充分吸收融合，之后再加入半個雞蛋清給魚片抓勻，最后加入馬鈴薯淀粉5克抓勻，至此魚片的腌漬預處理完成，靜置10到15分鐘；鍋中加一點清水將酸菜下鍋焯水處理一下（1分多鐘就可以了），酸菜撈出之后瀝水，炒鍋燒熱熱下酸菜翻炒，炒到酸菜表面多余水氣蒸干后盛出備用。

炒鍋重新燒熱，加入一點底油潤鍋，然后把泡姜、泡椒、蘿卜下鍋翻炒，將炒干水分的酸菜也回鍋一起開中火炒出香味，然后將所有輔料先盛出備用；（這么“折騰”是有原因的）鍋子清洗干凈燒熱加底油，油溫燒到6成熱將魚骨、魚頭那些東西放入鍋中煎至兩面金黃。

煎好之后將之前我們翻炒好的酸菜等輔料回鍋，調大火翻炒均勻后加足量熱水，重新燒開之后將浮沫撇凈；繼續開中火以上火力煮沸鍋中魚湯，大約3分鐘左右魚湯就會開始轉白了，這個時候下鹽2克、糖1克、0.3克胡椒粉和一點點白醋調味，略微推攪一下使其均勻，然后將鍋中的魚骨、酸菜之類的盛出放入大碗中鋪底；最后將火先關掉，不要讓鍋中湯水滾沸的太猛，將腌漬好的魚片快速下入湯水之中，下好之后爐灶重新開火煮大約15到20秒，可以用勺子輕輕推攪、滑散魚片，但是不要用力攪和。

15秒左右魚片基本燙熟就撈出放在魚骨、酸菜上面，鍋中湯水大火燒至滾沸淋入大碗中，撒點蔥花和紅椒點綴，燒一勺熱油淋上，酸辣香濃的酸菜魚就完成了。

【相關要點解疑】：

1、魚頭、魚骨、魚肉為什么都要先用鹽和啤酒浸泡？答：這么做是為什么充分去除其中的腥味，將魚頭斬開特意去掉草魚的牙齒也是如此，以及用刀刮掉魚身殘留粘液同樣也是這個目的，都是為了最大程度的去掉草魚的腥味。

而且這樣做充分去掉草魚體液、血液，不僅腥味沒有了，魚片也會更加白皙、滑嫩，不用擔心營養流失的問題，絕大部分營養物質是不會這么輕易溶于水的。

2、酸菜為什么又焯、又炒的？答：焯水是為了去除酸菜過于濃重的咸酸味道，畢竟長時間發酵的這種四川酸菜還是有些雜味的。

至于焯水之后的翻炒也是有用處的，主要是為了去掉多余水分，使得成菜的滋味不會寡淡，而且炒過的酸菜口感更為脆韌。

3、除了上述這倆可能會存在的疑問之外，還有幾個要點，比如：魚骨魚頭之類的一定要先用油煎一遍，這樣最后煮出來的魚湯菜會是濃稠的白湯，翻炒之后強調要加入熱水也是為了利于“白湯”的形成。

魚片下鍋煮的時間一定要短，只要熟了就行，不然的話很容易就煮老了容易碎，失去滑嫩的口感。

最后淋湯入碗的時候要慢一點，鍋底殘余的魚肉、配菜的碎渣就別倒進去了。

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酸菜魚的家常做法？材料準備：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。

將生姜大蒜切片，準備一點干辣椒。

做法：一、將魚洗干凈，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、蔥已經嫩魚粉將魚腌制備用。

二、將酸菜切成小截備用。

酸菜最好是自己家里準備的干咸菜，比外面買的更香，實在沒有外面買的也一樣，記住是咸菜不是泡菜哦。

三、鍋里倒油，油燒熱時加入干辣椒、花椒、生姜大蒜和酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水燒開，湯熬出香味后加魚。

四、先下魚頭，待魚頭煮一會兒后下魚片，三分鐘后撈起。

五、加入嫩花椒，把油燒熱后淋在嫩花椒上面，加上蔥花和香菜即可食用。

一道美味的酸菜魚就這樣就搞定了，酸菜魚相比麻辣魚更適合眾人，尤其是家里有小孩和老人的，不辣，吃起來比較舒服，巴適，所以大家趕緊學起來吧。

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【正宗酸菜魚】

【烹飪食材】草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生中李姜，小蔥，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜

【烹飪步驟】

1、正宗酸菜魚，這樣的酸菜魚做出來之后肉質特別滑嫩，酸辣又過癮，非常好吃，一起來準備一下正宗酸菜魚的烹飪食材吧。

先準備一條草魚，或者是直接準備草魚肉片。

準備適當的食鹽，胡椒粉，賣氏遲一個雞蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一塊生姜，兩根小蔥，適量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。

最后咱們再準備一根香菜就可以了。

2、先將咱們準備好的草魚肉片取出來，將草魚肉片放到一個大碗中清洗干凈，清洗完了之后控干水分，然后再將它放到碗中。

咱們在碗中放上適量的食鹽，胡椒粉，并打入一個雞蛋的雞蛋清，然后用手抓拌均勻，在抓拌的時候戴上手套。

加入雞蛋清可以使魚肉表面形成保護膜，這樣魚肉吃起來更加滑嫩，又能夠去腥。

3、將它們全部抓拌均勻之后咱們再把準備好的淀粉全部放進去，然后抓拌均勻，淀粉能夠鎖住魚肉里面的水分，使魚肉吃起來更加滑嫩，抓拌均勻之后咱們將它們放到一旁靜置10分鐘。

4、將咱們從超市買回來的酸菜取出來，將包裝打開，然后放入到碗中，再切一點大蒜片，生姜絲，蔥花放入碗中。

接下來把咱們準備好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中備用。

5、起鍋燒油先放入一半干辣椒，一半花椒，蔥，姜，蒜，爆炒出香味，核渣香味出來了之后咱們先出鍋，然后放到一旁待用，鍋中再一次放油。

接下來下入魚骨先煎一下，因為這魚骨部分是不容易熟的，所以咱們需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黃后翻面繼續煎，兩面煎黃之后把酸菜倒進去，加入適量的清水，用大火燒開，然后加點食鹽，白糖，白醋調味。

6、煮好的酸菜用漏勺撈出來，裝入到碗中待用，把腌好的魚片一片一片地放到鍋里的湯汁中，開大火煮兩分鐘左右即可。

用筷子撥動一下防止粘鍋底，兩分鐘以后將魚片先放入到碗中，把鍋里的湯汁也倒進來，把剩下的花椒和干辣椒放進去，然后澆入熱油，再撒上香菜碎點綴一下即可開吃。

啞巴美食家

主料：草魚1條。

輔料：酸菜魚調料1包、大蔥20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5個、麻椒2克、料酒20毫升、鹽4克、花生油20毫升、飲用水1800毫升。

步驟：1、準備好制作這道【酸菜魚】需要用到的所有食材：草魚1條、酸菜魚調料1包、大蔥20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5個、麻椒2g。

建議買二斤以上草魚，太小的魚去頭去尾后魚身很短，片不出太多魚片，買魚的時候可以讓魚販幫忙殺魚去鱗片、內臟和魚鰓。

遇到比較熱情的還能幫忙片成魚片。

2、將殺好的草魚清洗干凈，魚肚里的黑膜要去干凈，不然可能會導致魚湯比較腥。

接下來我們開始來片魚：先將魚頭和魚尾切下來，然后一手按著魚身，一手用菜刀貼著魚的脊骨將一側的魚肉片下來，然后將魚身翻個面，再用菜刀將另一側魚肉片下來。

再把片下的魚肉魚皮那一面朝下，一手按著魚肉，一手用菜刀將把魚腹上的大刺剔除下來，把兩片魚肉斜刀片成薄厚均勻的魚片。

最后將魚骨和魚腹剁成小段和魚頭、魚尾一起放入料理盆中。

3、打開酸菜魚調料包，把酸菜放入碗中備用，將腌魚料包里的粉末分別倒入魚頭和魚片中，加入料酒，拌勻后腌制15分鐘。

4、蔥切蔥花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段備用。

5、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油20ml，轉大火燒至油溫六成熱時候，放入蔥花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。

6、加入飲用水1800ml，大火煮開后放入調料包，拌均后將魚頭、魚尾、魚骨和魚腹塊下入鍋中。

大火煮10分鐘左右，將魚湯的鮮味熬煮出來。

7、魚湯煮好之后將腌好的魚片下入鍋中，筷子將魚片一片一片地放入鍋中。

注意要盡量一片一片地放，這樣可以避免魚片粘連在一起，使每一片魚片都受熱均勻。

調入鹽4g，煮至所有魚片都變白熟透即可關火。

8、另起鍋燒油，油熱后將其淋到酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了。

魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦！

我是阿泰啊

酸菜魚的家常做法？原料：

草魚1條、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

做法：　1、先處理魚。

將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。

6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

8， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

9，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

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酸菜魚的煮法如下：用料：新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝茄芹或麻做法：顫伍1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過涼；2、把鯉魚收拾干凈準備切片注意把魚筋抽掉去腥；3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。

這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌后加入適量的玉米淀粉拌勻；5、魚燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表首悶面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。

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做法黑魚一條酸菜適量白胡椒一茶匙蛋清半個辣椒適量花椒適量蔥一段干淀粉適量食用油適量鹽適量鹽兩茶匙1.原料。

2.魚洗凈去頭。

下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理散拆殲成兩片。

3.把魚肢解好。

不過沖沖這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

4.魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，5.魚頭魚骨洗凈血污備用。

最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。

6.魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。

片成魚片。

7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。

一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8.魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。

靜置20分鐘。

9.酸菜切絲焯水備用。

辣椒切圈和花椒一起。

魚頭骨魚皮準備好，姜切片。

10.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11.放入酸菜繼續炒一分鐘。

兌足量開水。

12.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。

調入鹽。

把湯中料都撈出來鋪在碗底。

（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。

13.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14.過濾魚湯倒碗中。

15.鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥御橘。

注意觀察別熬過火了。

16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出澆上去吱啦一聲才夠味。

炫了一條街

1．原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；2．將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。

將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；3．將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；4．將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；5．將魚片拌勻腌制15分鐘；6．炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘；8．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；10．將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

小貼士：1．做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

李陽11113944946

酸菜魚塊怎么做好吃？提前把魚塊放芡粉(或蛋清)料酒，鹽，姜，醬油拌好，腌制半小時以上。

把酸菜切好水擠干備用，把紅辣角，花椒，蔥，姜等調料切好。

油鍋燒開，炸魚塊。

重新燒油用花椒熗鍋(并撈出)，紅辣炒香，把酸菜倒鍋里加鹽，姜來回翻炒三分鐘。

把酸菜里加酸菜湯再兌水燒開，把炸好魚塊放鍋里燉，五分鐘后加蔥花，蒜末即可。

愛吃香菜的餃子

酸菜魚的家常做法？

具體做法步驟

步驟一

將酸菜切絲

步驟二

泡椒去根

步驟三

蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。

步驟四

先將魚頭取掉待用

步驟五

開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

步驟六

開始片魚片，刀成45度，刀發澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片1厘米厚。

步驟七

魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

步驟八

將片好的的魚片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

步驟九

鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃。

鍋內加清水，燒開。

將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

步驟十

魚湯燉10分鐘時，下腌好的魚片，魚片發白后趕緊撈出。

步驟十一

取凈鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味后。

步驟十二

放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味后。

步驟十三

熬好的魚湯倒入酸菜中，多加湯，中火煮10分鐘。

步驟十四

放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。

步驟十五

待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈，即可食用。

qe櫻桃小丸子

1.草魚刮鱗，去內臟，洗凈，剁去頭槐櫻部，將魚肉貼骨片成0.5厘米左右的魚片2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，腌制15分鐘。

同時將四川沒明游泡菜切細絲，擠去汁液。

野山椒切段，備用3.熱鍋熱油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。

因為孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一個4.加入剁碎的腌蘿卜（醬腌菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準），煮沸5.下腌制好的魚片。

我用枯銷的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。

另外魚頭多熬一會兒更鮮6.煮兩三分鐘，魚片熟透即可

樂樂和碧碧的日記

酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。

學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。

酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。

食材明細

黑魚一條蔥一段鹽兩茶匙

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟

1原料。

2魚洗凈去頭。

下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3把魚肢解好。

不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，5魚頭魚骨洗凈血污備用。

最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。

6 魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。

片成魚片。

7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。

一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。

靜置20分鐘。

9酸菜切絲焯水備用。

辣椒切圈和花椒一起。

魚頭骨魚皮準備好，姜切片。

10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11放入酸菜繼續炒一分鐘。

兌足量開水。

12 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。

調入鹽。

把湯中料都撈出來鋪在碗底。

（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。

13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14過濾魚湯倒碗中。

15 鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。

注意觀察別熬過火了。

16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。

澆上去吱啦一聲才夠味。

井底癩蛤蟆

材料草魚800克，魚酸菜1袋250克，生姜1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，干辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量做法1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。

2、反復沖洗，至水清澈后瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右至魚入味。

5、酸菜切細段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。

7、起鍋，放少量油，將緩首生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香。

9、放入魚頭炒香。

10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。

11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。

12、加一點高湯精（雞精也行）。

13、水復開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。

14、敏櫻撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。

15、在魚面上，放大橋哪叢蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成

熱心多的友

酸菜魚的6種做法？原料：草魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

操作過程：1：將魚切成薄片，酸菜搌干水分，切成段狀。

2：泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒。

3：炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。

4：鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。

5：湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。

越南子柒

魚切成薄片，加適量料酒，蔥姜蒜抓勻腌制20分扮嫌鐘，鍋里放油爆香蔥姜蒜，辣椒酸菜炒出酸菜味，加水大火燒開后下廳拿手魚片，魚片熟了即可出鍋敏梁。

多的友cbffe0e

酸菜魚的做法簡單好吃？酸菜魚一，食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

二，酸菜魚的做法：1.將所有的食材都準備好，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。

魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。

魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。

然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2.現在我們來準備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。

泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個碗，先打一個雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分攪拌均勻。

因為雞蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細膩，放一旁備用。

魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里。

現在開始來調味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。

接著再把剛才調好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。

4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。

起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。

再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。

這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時候我們來處理酸菜，很多朋友這里就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯里面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點都不香。

下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進去，一起翻炒出香味來。

這時候再把酸菜倒進來，繼續翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。

把酸菜的香味炒出來后，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋里。

再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。

然后準備一個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚湯，我們來給它調個味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。

再來少許白醋，攪拌均勻。

這時候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時候，不要去攪動，避免魚片散爛開了。

先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動一下，繼續煮上半分鐘左右，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用。

7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點綴一下，再來一些蔥花。

然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面，充分激發出食材的香味。

這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。

溫馨提示：今天給大家分享的這個酸菜魚的做法就結束啦，非常的簡單。

想要酸菜魚鮮辣酸爽下飯，大家在放酸菜下鍋的時候，一定要提前把它炒制一下，把它的酸香味炒出來。

還有就是熬魚骨湯的時候，魚骨煎好后，一定要放開水來熬，這樣熬出來的魚骨湯更加濃白，更好喝哦。

魚肉一直都是很多朋友非常喜歡的食物，它蛋白質含量豐富，常吃增強抵抗力，多吃也不易長胖，所以大家平時可以常做來吃。

后期還會為大家分享更多魚肉美味的做法，喜歡的朋友別錯過了。

一抹詩情至碧霄

酸菜魚的做法簡單好吃？酸菜魚的做法主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。

輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作過程：1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。

泡青酸菜洗后切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。

撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精鹽、胡椒面備用。

3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。

用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。

待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

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