正宗魚頭的做法？

魚頭的10種做法？1、剁椒魚頭?食材：魚頭1個、小蔥一把切段及切末鹽少許、料酒少許、紅剁椒、豆瓣醬適量野山椒醬適量、紅油豆豉適量、生姜1塊切片步驟：1、材料備齊后，用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鐘2、接著在盤底鋪上姜片和蔥段3、將腌好的魚頭放置在蔥姜上4、鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香5、將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上6、蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘7、蒸好后出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了02、魚頭豆腐湯?食材：魚頭1個、豆腐300g、海鮮菇150g鹽適量、五香粉1小勺、香菜1棵植物油1大勺、蔥1段、姜3片步驟：1、鍋內放油，放入魚頭煎至表面焦黃2、推到一邊，放入蔥段姜片煎香3、將所有食材放入湯鍋內，加入開水，大火煮開，然后轉小火繼續燉半小時。

4、燉的時候煎香豆腐塊5、將乳白色的魚湯繼續燉上40分鐘，加入煎好的豆腐和洗凈的海鮮菇，再加入適量的鹽和五香粉。

6、出鍋前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油會更好吃03、魚頭泡餅鍋?食材：魚頭500g、烙餅400g、白菜葉300g油、鹽、蔥、姜、蒜、八角、醬油10ml香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g步驟：1、將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分后，洗凈瀝干2、烙餅切成大小適宜的片3、香菜洗凈切碎備用4、白菜葉洗凈，切塊碼放在鍋底5、將鍋熱后倒入油，等油熱至七成熱時，放入魚頭，調至中小火，煎至雙面金黃色，然后將魚頭盛出備用。

6、將鍋放入大火上，留底油，等油溫升至四成熱時，放入八角爆香，再加入蔥姜片炒香。

7、將熱水倒入鍋中，水量不要超過魚，然后加入紅燒醬油、糖、鹽、醋和料酒調味。

8、放入煎好的魚頭。

燒開后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘9、將燉好的魚頭和湯汁倒入鋪有白菜葉的鍋中，然后把切成小塊兒的烙餅放入湯里，即可享用美味。

04、雙椒魚頭?食材：胖頭魚魚頭1100g、油、鹽3g、紅剁椒180g綠剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香蔥適量花雕酒10g、白胡椒粉少許、大蔥10g步驟：1、將魚頭去腮、去鱗，洗凈2、將魚脊背處剖開，是因為這里的肉質比魚肚處厚實，這樣可以更容易讓肉熟透。

3、將魚肚處的黑膜清理干凈，在魚肉厚的地方用斜刀切開，然后將花雕酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、蔥、姜一起腌制15分鐘。

4、將腌好的魚頭放入盤子中，在魚下面放上腌魚的蔥姜，最后撒上蒜末。

5、一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒6、將魚頭放入開水的蒸鍋中，蒸8分鐘，如果魚頭較大，蒸完后關火，燜2-3分鐘，最后開蓋即可。

7、蒸好后端出。

出鍋后，撒上香蔥末8、另起一鍋，鍋中倒入適量植物油，油熱后，淋在香蔥上05、咖喱魚頭?食材：咖喱200g、魚頭500g、生姜、大蒜、西芹朝天椒、油、鹽、料酒2勺、醋1大勺步驟：1、生姜切絲，大蒜切末，西芹斜切成段，新鮮紅朝天椒切圈2、魚頭對剖去腮洗凈3、炒鍋倒適量的油，燒至九成熱，下入魚頭煎至兩面金黃4、將魚頭扒開，將姜蒜等作料下入稍煎5、將半鍋水倒入鍋中，將咖哩切成小塊放入，加入少許鹽、兩勺料酒和一大勺醋，大火燒開后，轉小火悶煮10分鐘。

6、至湯汁濃稠，水分收至半干時，即可起鍋裝盤了06、麻辣魚頭鍋?食材：魚頭200g、豆腐100g、海帶50g香菇100g、白菜100g、油、鹽蔥、姜、料酒、麻椒、辣椒、雞精、胡椒粉步驟：1、豆腐切條，香菇切片2、海帶洗凈切條，白菜切成塊3、魚頭洗凈，在油鍋里稍微煎至一下4、加入適量的清水。

燒開加入蔥姜燒至湯汁奶白5、另起鍋，加入油爆香麻椒和辣椒6、倒入煮好的魚頭湯燒開7、加入豆腐和海帶 香菇轉小火煮至20分鐘8、加入白菜調入鹽和雞精，關火把魚頭鍋倒入大碗中9、鍋中放油燒熱，把油澆到魚頭上即可07、紅燒魚頭?食材：魚頭1個、紅椒適量、姜、蒜老抽、白糖、料酒、小蔥、生抽步驟：1、將魚頭清洗干凈，擦去水分備用；鍋中倒入油，燒熱后投入蔥姜蒜爆香，再把魚頭放入煎至兩面略焦黃即可。

2、加入料酒，生抽，老抽，沖入開水，持平魚面3、將魚湯蓋上蓋子，用大火煮至湯汁幾乎收干（期間不斷用鏟子撥動魚頭）4、將白砂糖、雞精、青紅椒末和蔥花混合撒入，把炒好的食物裝盤即可。

08、蔥姜魚頭煲?食材：鰱魚400g、植物油20g、香油5g、雞油5g蠔油10g、老抽5g、料酒12g、胡椒粉2g白砂糖5g、味精、玉米淀粉10g、姜3g大蔥5g、大蒜(白皮)5g、香菜15g步驟：1、將鰱魚頭洗凈切成塊，加入淀粉拌勻;熱鍋倒入油，燒至七成熱，放入魚頭炸至硬時取出。

2、將油燒熱，加入姜片爆香，將魚頭炸至金黃色，撈出油；蔥切成段，大蒜切成茸；將淀粉加入水中攪拌成濕淀粉備用；把香菜洗凈，切成短段。

3、將雞油燒熱，加入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，再加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，把魚頭放入鍋中燒開，最后淋入香油即可。

將濕淀粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的鍋中，撒上香菜段，蓋上鍋蓋，淋上適量料酒即可。

09、燉酒香魚頭?食材：鰱魚頭500g、鮮香菇50g、冬筍50g白酒60g、豬油50g、大蔥6g、醋10g大蒜(白皮)3g、料酒10g、鹽5g、味精3g、姜3g步驟：1、將胖頭魚頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條2、將鍋放在中火上，加入豬油，將魚頭煎至兩面金黃，倒入醋和汾酒，再加入高湯，最后放入蔥段、姜絲、蒜片、鹽、味精調味即可。

3、將20克汾酒放入鍋中，加蓋燒開，燉至奶白色；加入冬菇、冬筍條和剩余的汾酒，再燒開即可。

10、清蒸魚頭?食材：魚頭、鹽、姜片、蔥段、花椒粒步驟：1、準備好所有食材，魚頭洗凈抹上醋，3分鐘后沖水洗凈2、洗凈的魚頭抹上少許鹽，放入姜片與蔥段3、開水上鍋，蒸10分鐘4、蒸的時候可以切好姜絲與蔥絲5、將魚蒸熟后，關火3分鐘，揭開鍋蓋，取出魚頭上的姜片和蔥段，撒上新鮮姜絲和蔥絲，最后淋上生抽。

6、熱鍋燒油，放少花椒粒爆香7、花椒變色后將花椒撈出，淋在魚頭上即可

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正宗魚頭的做法？食材準備一個胖頭魚魚頭，加入五片姜、五瓣蒜、五個朝天椒、兩勺自制剁辣椒、四分之一根大蔥、半勺鹽、兩勺料酒、兩勺生抽、半勺醋、一勺蒸魚豉油、六分之一勺白胡椒粉和六分之一勺雞精。

做法1、將大蔥切成絲，將姜片鋪在深盤的底部。

2、將胖頭魚的魚頭從中間劈開（不要劈斷），平鋪開來，在表面撒上鹽，然后放在蔥姜上，腌制15分鐘。

3、蔥姜蒜，朝天椒切末4、鍋中放油，加入蔥姜蒜朝天椒，炒香5、在腌好的魚頭上均勻撒上料酒、生抽、醋、蒸魚豉油6、將炒香的蔥姜蒜和朝天椒鋪勻在魚頭表面7、將自制的剁辣椒鋪在魚頭上，覆蓋其表面，最后撒上白胡椒粉和雞精。

8、放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘出鍋

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正宗魚頭的做法？2斤魚頭、1把金針菇、20克生姜、1個洋蔥、2個泡椒、50克大蒜、20克小米辣、15克小蔥、1棵香菜、15克大蔥、20粒青花椒、200克啤酒、2勺醬油、1勺蠔油、1勺辣椒醬、5克胡椒粉、5克白糖、適量鹽，這些食材準備好就可以開始烹飪了。

做法1、將洗凈的魚頭用花刀切開，或者剁成合適的小塊，然后加入2小勺鹽、1小勺胡椒粉、50~100克啤酒，并將蔥姜捏碎出汁涂抹在魚頭上，腌制10分鐘左右。

2、洋蔥切塊，一半大蒜，大蔥切圈，泡椒切段備用3、將另一半大蒜剁末備用，可以根據自己的喜好，選擇不辣的甜椒或是線椒和小米辣椒一起搭配使用。

4、將切好的蒜蓉辣椒和青花椒放入大碗中，加入1勺辣椒粉，潑上熱油，使其香辣味道更加濃郁，再放入1小勺鹽、2小勺白糖、2勺醬油、1勺蠔油，攪拌均勻備用。

5、將鍋預熱，加入適量植物油，燒熱后放入一勺豬油稍微煸炒，使菜肴更加香味濃郁，然后放入洋蔥、蒜頭、蔥段、泡椒和花椒翻炒香。

6、將金針菇放入鍋中，將腌制好的魚頭清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，然后放入鍋中，最后淋上調制好的醬料即可。

7、將適量啤酒倒入鍋中，蓋上鍋蓋，用中火煮10分鐘即可。

一覽星河灣

正宗魚頭的做法？用料準備一個4斤重的魚頭、50克五花肉、2根大蔥、1大顆姜、1頭蒜、5顆香菜、2個大料、150克葵花籽油、1個草果、1根胡蘿卜、1個洋蔥、20粒花椒、半勺郫縣豆瓣醬、2勺海天黃豆醬、1大勺生抽、1大勺陳醋、3勺糖、2大勺料酒、半顆大白菜、1個青椒和5克桂皮。

做法步驟?1、1、將魚頭去鱗，將其中間切成兩半，不要切斷，用清水洗凈，瀝水備用。

?2、2、將100克油放入鍋中燒熱，放入半顆大蔥切成段、半塊生姜切片、3瓣大蒜拍扁、一半洋蔥切片、兩顆香菜洗凈瀝水，小火熬制，待大蔥顏色微微變黃時加入大料和草果，再熬制至所有菜的顏色變焦糖色，熬出香味后關火即可。

?3、將熬好的料油倒入碗中備用，把渣油撈出放到另一個盤子中備用。

?4、3、將一勺生抽和一大勺料酒淋在魚頭上，里外抹勻，再把半勺料油倒入魚頭里，然后將半個大蔥切段、2瓣大蒜拍扁、半顆生姜切片、一顆胡蘿卜切片、半顆洋蔥切片鋪滿魚頭表面，腌制15分鐘即可。

?5、4、燒開一鍋水，把料油渣放進去煮沸，把它撈出來扔掉，然后把高湯倒入大碗。

5、將魚頭清洗干凈，然后將50克油倒入鍋中，燒熱后放入魚頭，煎至兩面微焦即可。

6、將一大勺熬制好的料油放入新鍋中，轉小火，加入五花肉片、新切的蔥段、姜片、蒜瓣、洋蔥片、花椒、大料、桂皮煸炒，炒出香味后加入半勺郫縣豆瓣醬和2勺海天黃豆醬繼續煸炒，然后倒入之前備好的高湯，把生抽、陳醋、糖、老抽都加進去，最后把煎好的魚頭放進去，共燉煮40分鐘。

?6、將大火煮開后，轉至中火蓋上鍋蓋，繼續燉20分鐘，然后加入大白菜、青椒和剩余的腌料，最后轉大火開蓋收湯，燉10分鐘即可。

?7、關火后將魚頭盛出裝盤。

陽光生活17

1、將鯽魚洗凈，在兩側切3個洞，用煎鍋中煎至雙面呈金黃色，取出備用。

將魚放入砂鍋或湯鍋中，加入料酒、鹽、蔥段和姜片，加入適量的水，煮20分鐘，再加入金針菇，5分鐘后，撒上切碎的蔥花裝扮，即可完成美味的金針菇鯽魚湯。

2、將姜片放入油鍋中，把洗凈的鯽魚煎至兩面微黃，加入黃酒燒開，直到魚變白。

再加入切碎的蘿卜絲、鹽、胡椒和雞精煮開，最后撒上蔥段和剁椒即可。

3、將嫩豆腐洗凈，將大魚頭切成兩半，撒些鹽，放置一會兒。

取出鍋，加熱油，炒香姜絲，然后放入魚頭煮至金黃色，倒入肉湯，加入豆腐、蔥段和胡椒，用大火煮滾，再改用文火煨，加入料酒和鹽，最后加入純牛奶以去除腥味即可。

4、將半公斤魚頭放入油鍋中加熱，然后將酸菜翻炒，倒入魚頭中，加入腌魚調味料和少量清水，煮開后，再加入年糕和卷心菜即可。

風中的眼睛502

魚頭的10種做法？1、剁椒魚頭。

2、魚頭豆腐湯。

3、魚頭泡餅鍋。

4、雙椒魚頭。

5、咖喱魚頭。

6、麻辣魚頭鍋。

7、紅燒魚頭。

8、姜蔥魚頭煲。

9、燉酒香魚頭。

10清蒸魚頭。

小羊愛生活Mz

魚頭的做法如下：需要準備的食材有：花鰱魚頭1000克、一塊姜、一個蒜頭、半碗（約200克）泡山椒、二荊條、少許小米辣、六根蔥、適量鹽、一勺料酒、兩勺蒸魚豉油、四分之一勺糖和一湯勺食用油。

1、準備材料如圖。

2、將半小勺鹽、2勺蒸魚豉油、一勺料酒、1／2小勺胡椒粉、1／4勺白糖和少許雞精放入空碗中攪拌均勻，作為魚頭的腌料汁。

3、將魚頭放入盤中，均勻灑上腌料汁，腌制20分鐘以上，大的魚頭時間可以延長。

中途翻面按摩一下，口感更佳。

4、將姜切成一半絲，一半末；蔥白切成段，剩余部分砌成蔥花；大蒜切成末，泡山椒和紅枷也切成末，備用。

5、將姜蒜末、山椒紅椒末放入大碗中，加入少許鹽拌和，再加入小半碗泡山椒水攪拌均勻備用。

6、取一纖毀大湯盤，放入蔥姜絲墊底。

7、再放入腌好的魚頭。

8、剁椒料均勻地鋪在魚頭上。

9、將魚頭放入炒鍋中，加入足夠的水，用大火蒸二十分鐘，然后關火燜三五分鐘即可。

10、把蒸好的魚頭湯汁盛出來，不要倒掉。

然后另起一鍋燒油，等油熱了就把它淋在魚頭上。

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魚頭的10種做法？一、香辣燜魚頭食材鰱魚頭、辣椒醬、花椒、大料、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、醬油、醋做法將鰱魚頭洗凈，沿魚下唇和魚腹從中間劃開。

蔥姜蒜洗凈，切末。

香菜洗凈切段。

將花椒和大料放入熱油鍋中爆香，再加入辣椒醬翻炒約1分鐘，將蔥姜蒜沫倒入鍋中翻炒，然后將魚頭放入鍋中，加入適量的開水，添加醬油、醋和鹽調味，大火燒開后轉中火燉40分鐘即可。

燉好后，如果湯汁還比較多，可以開大火，收一下汁即可。

出鍋裝盤，撒上香菜丁即可。

二、剁椒魚頭食材準備一個胖頭魚魚頭，加入姜片5片、蒜瓣5瓣、朝天椒5個、自制剁辣椒2勺、大蔥1/4根、鹽1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸魚豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、雞精1/6勺調味。

做法將大蔥切成絲，將姜片放在較深的盤子底部，將魚放在上面蒸熟。

將胖頭魚的魚頭從中間劈開（不要切斷），展開，在表面均勻灑上鹽，放在蔥姜上，腌制15分鐘。

蔥姜蒜，朝天椒切末鍋中放油，加入蔥姜蒜朝天椒，炒香在腌好的魚頭上均勻撒上料酒、生抽、醋、蒸魚豉油將炒香的蔥姜蒜和朝天椒鋪勻在魚頭表面將自制的剁辣椒鋪在魚頭上，使其表面完全覆蓋，最后撒上白胡椒粉和雞精。

放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘出鍋三、魚頭泡餅食材準備好了鯉魚、手工切餅、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒，按照適量調配。

做法在超市或市場購買新鮮鯉魚時，新手或怕麻煩的主婦可以請人幫忙清理干凈，然后將其切成寬約3-4厘米的段狀，瀝干水分備用。

鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。

翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。

將魚肉煮到五成熟，鍋中倒入不超過魚肉表面的熱水，加入蔥段、姜片、蒜末，根據口味放入適量的鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。

將準備好的餅切成大小適中的長方形或方形塊狀，然后將燉好的魚肉和湯汁淋在餅上，最后撒上香菜，即可享用美味的燉魚餅。

四、魚頭火鍋食材準備好一個鯉魚頭、30克麻辣火鍋底料、2湯匙食用油、適量鹽、適量豆腐、適量香菇、適量白菜、適量姜、適量蒜、1茶匙老抽和1茶匙白酒。

做法火鍋里白菜墊底，放入豆腐、香菇片。

魚頭片開，抹少許鹽。

熱鍋涼油放入魚頭煎一下。

把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。

放入姜片、蒜片炒香。

把魚頭翻個兒，加熱水、鹽、老抽調味。

大火煮開后改中火煮5分鐘。

倒入火鍋中，繼續加熱。

煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！小貼士：我用的是燒酒精的小火鍋，如果您沒有，用電磁爐也可以。

五、菌菇魚頭湯食材魚頭半片、150克菌菇、適量菜籽油、1塊姜、1把干辣椒、2小匙細鹽、適量鮮辣粉。

做法將菜籽油加熱至微微帶點煙，再轉小火將干辣椒及姜片下鍋。

煸至姜及辣椒出味，將魚頭控水下鍋。

煎至魚頭二面微微焦黃。

再加入清水，煮至湯底濃鮮。

將菌菇用細鹽水泡洗備用。

魚頭出味之后，將菌菇控水下鍋，并加入細鹽調味。

煮至菌菇出味熟透，關火加一小匙 鮮辣粉即可。

這樣子一份菌菇魚頭湯就完成了。

小貼士：魚頭煎的透一點，那么煮出來的湯就更為鮮美。

六、蒜香豆豉蒸魚頭食材魚頭1個、蒜頭4瓣、豆豉適量、生姜適量、青椒適量做法魚頭沖洗干凈血水，往表面撒點鹽，抹勻，沖洗干凈。

再撒一點生粉，抹勻，沖洗干凈。

把魚頭斬切成小塊。

生姜切絲。

蒜頭豎切成小塊。

豆豉用勺子碾成蓉。

青椒切成小薄圈。

將除了青椒圈以外的材料倒入大碗中，加入1小勺鹽、1勺生抽、3小勺生粉和1勺食油。

拌勻，靜置10分鐘。

把魚頭倒入蒸盤，入開水鍋，蒸5分鐘。

炒鍋熱油，倒入青椒圈稍稍煎一下。

把青椒圈擺放在魚頭上面，澆上熱油。

超入味兒的蒜香豆豉蒸魚頭。

小貼士：撒鹽和撒生粉是為了去除魚頭表面帶來腥味的黏液，不可省略。

七、魚頭豆腐砂鍋食材準備好一個胖頭魚、一塊北豆腐、蔥姜蒜適量、2-3個干辣椒、2勺生抽、1勺老抽、少許鹽和適量糖。

做法將魚頭抹上鹽和老抽，是為了讓煎魚頭時不爆油并讓味道更加鮮美。

準備好蔥結，姜，蒜頭；我一直對煎魚頭犯怵，因為怕破皮。

老媽教我的方法是：先燒熱鍋，然后倒出熱油，再倒入適量油，使鍋內的油溫度降低，這樣就可以保證魚皮不破而且不爆油。

將魚兩面煎熟后，加入料酒、生抽、老抽、清水，再加上生姜、蒜頭、蔥結和辣椒，然后蓋上鍋蓋，煮去腥味。

放點鹽，蓋上鍋蓋煮；下切好的豆腐塊，繼續煮；轉移到砂鍋內，最后加點糖提鮮，繼續煮兩分鐘。

八、三豉蒸三文魚頭食材需要準備一個重約500克的三文魚頭、15克豆豉、15克面豉、6粒欖角、20克大蒜、5克白砂糖、15毫升食用油、3克鹽、10毫升料酒和1根蔥。

做法三文魚頭去腮后洗凈，瀝干水分。

用鹽和料酒腌制15分鐘。

豆豉和大蒜分別剁碎；欖豉稍切碎；蔥切蔥花。

將豆豉、面豉、欖豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油，把它們拌和成調料醬。

把調料醬平均抹在魚頭內外。

將適量清水倒入鍋中，燒開后，放入食材，用大火隔水蒸10分鐘，取出后撒上蔥花即可。

咸魚鮮美 嫩滑可口～三豉蒸三文魚頭小貼士：三文魚頭本身就有油脂，三豉醬中也拌入了食用油，蒸熟后不需要再淋上額外的熱油。

材料份量：2人。

九、魚頭魚尾豆腐湯食材將魚頭分成兩部分，一部分是魚頭，另一部分是魚尾，加入適量的姜絲、蔥花、鹽和嫩豆腐塊兒。

做法將魚頭魚尾仔細洗凈，用廚房紙巾擦干水分；熱鍋中放油，放入魚頭魚尾，以小火煎至雙面金黃；加入姜絲爆香，調入腥，把鍋晃動一下。

加入適量熱水或者開水，蓋蓋改大火燉，很快白湯就出現了哦；約15分鐘后，加入嫩豆腐塊，繼續燉5分鐘，加入適量鹽調味，即可完成，無需添加其他調料。

煮好了的魚頭魚尾豆腐湯，口感鮮美，撒上蔥花，更加美味，真是太好喝了！小貼士：將魚頭魚尾煎好后，要用熱水或白開水燉，這樣才能讓魚湯變得更豐盈鮮美。

十、魚頭湯食材鯇魚頭尾一份、香菇2朵、姜片、鹽做法冬菇我隔夜泡軟，洗凈擠干水切片備用。

鯇魚開腹洗凈去頭尾，記得腹中黑膜刮。

將魚頭魚尾煎至金黃色，火力調至小火，關火后將熱油鍋放涼，再加水煮湯時不會上火。

如果煎好后立即放水煮湯，湯中的水蒸氣會立即蒸發，導致溫度過大過度改變，不利于健康。

將煎好的魚放入清水中，加入適量的姜片和香菇片，大火翻滾，熬煮至少15分鐘，即可做出美味的香菇魚頭湯。