包子怎么做面皮才能松軟？

做包子又軟又好吃的技巧有技巧一：發酵粉加白糖許多家庭主婦做包子的時候都習慣把白糖放到面粉里去一起融化，往往融化發鎮李酵粉的時候就是白開水融化了，其實融化發酵粉的時候加些白糖(1-2勺就行)會更好，是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好地發酵，蒸出來的辯談包子又松又軟哦，家庭主婦們記得這個小技巧呀！技巧二：和面加玉米油相信不少主婦們做包子和面的時候都會感覺到面團很容易變干，粘手，干硬的面團蒸出來的包子口感肯定也不好。

這個時候，倒入一些玉米油放進面團不會粘手了，面團也不容易變哦，蒸出來的包子肯定是入口酥軟的，還在為面團很容易變干而困擾的家庭主婦們，趕緊收藏起這技能來吧！技巧三：蒸好包子不要馬上揭蓋很多猴急的吃貨們，一看到包子蒸好了，就馬上去揭蓋子，迫不及待想要先拿出幾個嘗嘗先。

其實吃貨們你們知不知道，包子都是水開后大火蒸的，你這一馬上揭蓋，包子瞬間從熱到冷，就會收縮變硬了，為了吃到松軟的包子，在想吃包子也等上個十來分鐘呀，記得不要馬上揭蓋子哦！肉包怎么做好吃材料：面粉500g、酵母6g、泡打粉7g、白糖12g。

做法：1.首先將面粉倒入盆中，加上適量的蘇打粉攪拌均勻，在面粉中間挖一個洞，在洞內慢慢的加水攪拌。

直到面粉變成面絮以后，慢慢的揉成面團。

2.面團揉好以后，用保鮮膜包起來，放在一旁靜止發酵一段時間，發酵好的面團再次揉軟，然后將面團揉成長條狀，再將長條揪成劑子。

3.將做好的劑子壓成扁平的面皮，為了節省時間，可以直接用手按壓，不需要用搟面杖搟。

4.將包子餡放入到面皮內，慢慢將周邊的面皮按壓住，保證包子的形狀就可以了。

5.包好的包子，需要靜止的放在一旁等待包子再次發酵。

一般發酵至手指按壓一下會反彈回來就可以了。

肉包的攜旅碰營養價值1.蛋白質：肉包中的肉成分中含有豐富的蛋白質以及各種氨基酸物質，這些物質的成分跟人體所需的營養是非常相似的，因此這些營養物質可以充分的被身體所吸收，因為營養價值是非常高的。

2.脂類：豬肉中的脂類物質主要是中性脂肪和膽固醇，因為脂肪的組成主要是飽和脂肪酸。

相比較來說，瘦肉中的膽固醇含量相較于肥肉是很低的，因此可以做肉包的時候瘦肉比肥肉說。

但是膽固醇會增加血栓以及結石的形成，因此不建議經常吃膽固醇含量較高的食物，這樣會增加患高血壓的風險。

3.碳水化合物：豬肉中的碳水化合物主要集中在肌肉和肝臟內，除此之外，成分內還含有豐富的礦物質、硫胺素、核黃素以及尼克酸，這些物質可以充分幫助人體補充鐵元素，尤其是對于貧血癥狀有著非常好的預防作用。

另外豬肉中的血紅蛋白成分，相較于植物更容易被身體所吸收，因此吃瘦肉的補鐵效果要比蔬菜好很多。

4.浸出物：我們在煮肉的時候，會發現肉中溶解出一些物質，這些物質的成分主要是核苷酸、肌苷、游離氨基酸以及飄零堿等等，這些物質和肉包的口感有著密切的關系，尤其是浸出物越多，那么肉包的湯汁口感就會影響很大，實際上這些浸出物的營養價值是很高的，不僅可以增強食欲，還可以起到促進消化液分泌，以及幫助消化吸收的作用。

苦苦的掙扎9696

包子是大家比較喜愛的面食，包包子的關鍵在于能不能做好包子皮，包子皮不松軟，吃起來就不爽。

今天為大家分享一下包子的發面的技巧，掌握這幾點很容易就蒸出白亮松軟的大包子，讓大家成為蒸包子的高手。

第一:面粉的選擇蒸包子的面粉最好選用中筋面粉，中筋面粉口感適中。

高筋面粉蛋白質含量高，高筋性好，手抓不易成團狀，比較適合做餃子、筋道的面條等。

低筋面粉筋性低，比較適合蛋糕、甜酥點心和餅干等食品。

第二:面粉的發酵做包子最關鍵的一步發酵。

一斤中筋面粉需加5克酵母，水量是面粉的一半，先將酵母粉用三十五度左右的溫水化開，大約需要五分鐘浸泡，然后再進行和面。

冬季氣溫低，可適當加點白糖來幫助發酵，克數應低于酵母粉的克數。

二次發酵包子面一定要進行二次發酵。

經過二次發酵的包子皮才會蓬松柔軟。

包好的包子放到溫暖處醒發，上面覆蓋一層小被子之類的，保持包子的濕度與溫度。

二次醒發的包子手感輕，體型變大。

蒸熟不要立即揭鍋蓋蒸熟的包子不要馬上揭開蓋子，以免溫差過大，包子容易收縮塌皮。

關火后繼續燜三到五分鐘左右才能揭蓋。

小山村情懷

蒸包真的可以說是可以包羅萬物，幾乎各種蔬菜、肉都可以做餡包進去，做得好的蒸包包子皮蓬松暄軟，包子餡味道鮮美，不但好吃，營養也豐富，對付家里挑嘴的孩子，真真是的是個好用的法寶。

但是估計很多人遇到過疑問：外面買回來的蒸包特別的暄軟，但是自己在家里卻蒸不出來那樣的效果，包子皮口感緊實，不夠松軟。

那么，自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特別軟？今天剛巧蒸了一鍋蘿卜粉條包子，蒸出來白白胖胖，包子皮特別蓬松暄軟，孩子一口氣吃了兩個還意猶未盡。

家有挑嘴的孩子，我常鼓搗各種面食，對各種面食的制作技巧有些心得，與大家分享一下，共同交流進步。

總起來說，要想蒸包的包子皮松軟，首先面要發酵好，這是基礎；另外，包子餡的調制、包子皮的搟制、包子上鍋開火前的醒發以及蒸包子的火候等各個環節都有講究和技巧。

一、面團的發酵。

不論做饅頭、蒸包還是花卷等等這類全發酵類的面食，面團的發酵情況是最最重要的一點，只有面團發酵好了，蒸出來的面食才能松軟好吃。

這相當于蓋房子起地基：只有地基打好了，房子才能順利蓋起來。

若面團沒發酵好，或者發過頭了，蒸出來的面食都會硬邦邦的，不蓬松沒有彈性。

那么面團怎樣才算是發酵得剛剛好呢？我總結了一句話：二看和一按。

看體積，面團體積變成原來的2倍左右；看內部結構，拉開面團看，里面是均勻漂亮的蜂窩狀。

一按，是指用手指在面團上按下去戳個洞，洞周圍不跟著下塌，手指拿出來后洞不回縮。

其實只要看體積和內部的蜂窩狀就能判斷出面團發酵情況 了。

夏天面團發酵很快，有朋友會覺得冬天面團發酵是個難題：費時間，而且時間久了面團容易發不起來。

其實很容易解決。

面團揉好后放盆里用保鮮膜或棉布蓋住，上面再蓋一層厚點的毯子或者用鍋蓋蓋嚴實，用個比面盆稍小的盆盛點溫水，將面盆放在上面，放在陽光下或者溫暖的地方發酵，即使冬天沒有暖氣的室內，一般一個小時左右就發好了。

我用幾個那種棉質的勞保口罩拆了，放點棉花，棉了一床很小的小被子，跟家里蓋簾差不多大，專門用來醒面醒饅頭用的，很方便。

您也可以試一下。

二、包子的二次醒發。

包子包好后要進行二次醒發。

二次醒發是包子皮松軟的關鍵。

因為包包子的時候，我們需要再次揉面、搟皮，這些過程會把面團中發酵時形成的氣體排出，把面團中的氣室組織破壞，所以我們需要再進行二次醒發，讓面團內部再次充盈起來。

這樣蒸出來的包子皮才會暄軟有彈性。

包子二次醒到什么樣算是醒發好了？我又總結了一句話：一看二掂。

看一下，包子膨大了一圈，看起來更圓滿了。

用手掂一下，包子不像剛包好時那樣沉甸甸的了、有點輕飄飄的感覺，這就是醒發好了，可以上鍋開火蒸了。

三、包子皮的搟制。

蒸包（當然指的是發面蒸包）的包子皮不要搟太薄，太薄了容易被餡料浸濕，蒸的時候包子皮就發不起來，成為死面的感覺。

雖說是餡大皮薄才發了吃，但是蒸包跟包子不同，蒸包的包子皮不能一味貪薄。

搟的時候中間略厚邊緣略薄，防止包的過程中底被扯破，收口的地方也不會面皮太厚。

四、包子餡的調制。

蒸包的包子餡不宜太濕。

拌餡時來回將餡料拌勻即可，不要像水餃餡一樣劃圈攪拌。

餡子餡尤其是肉餡講究要攪拌上勁，一咬滿口流汁才好吃，但是蒸包不同。

蒸包的餡兒不宜太濕，否則在醒發和蒸制過程中，餡里的湯汁容易將底部面皮打濕浸透，面皮就發不起來，蒸出來像死面。

另外調蒸包餡的時候，來回將餡料拌勻即可，不要像拌包子餡那樣順一個方面劃圈攪拌上勁，否則在蒸的過程中餡料里的汁會滲出來，蒸出來的（肉餡）包子餡兒抱團，口感不好，也容易浸破包子皮形成死面口感。

五、包子的蒸制。

涼水上鍋蒸，全程中至大火蒸制。

包子二次醒發好以后即上鍋開火蒸了，涼水上鍋，全程中至大火。

涼水上鍋是為了包子在鍋里還有一個短暫的醒發過程，防止驟然進入高溫環境，酵母活性一下子被殺死，包子蒸出來不夠松軟。

全程中至大火，防止包子在蒸制過程中繼續發酵，導致醒發過頭。

當然，如果一不小心，你的包子已經醒發過頭了，那就需要開水上鍋了，全程大火即可。

六、包子要關火虛蒸五分鐘再打開鍋蓋。

包子蒸好后要關火虛蒸五分鐘再打開鍋蓋。

一般蒸包子15-20分鐘左右就可以關火了，但是記著不要馬上打開鍋蓋，以防止鍋內外溫差過大，包子驟然受涼而回縮。

以上就是關于“包子皮怎么做的特別軟”的幾個關鍵技巧，從面團發酵、包子皮的搟制、包子的二次醒發以及蒸包子的火候等六個方面處處都有講究。

只要您注意了以上幾點，相信您一定也可以做出包子皮特別蓬松暄軟的蒸包。

家常美食小廚房

1、想要蒸好的包.子又白又松軟，首先和面是關鍵，首先往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克溫水碗里加入6克酵母，6克白糖，攪拌均勻。

這里加白糖是為酵納燃賣母提供養分，使面團通過發酵體積膨大，出現蜂窩狀，讓面團的質地更加松軟。

也可以促進面團發酵的時間。

還可以改良包.子皮的口感，蒸出的包.子吃起來有點甜甜的感覺。

2、面粉攪拌均勻后，然后一邊加入溫水一邊拿筷子把面粉攪拌成絮狀。

蒸包.子面要適當的軟一些，一斤面粉加入大概280克左右的溫水，這里必須要有溫水，因為用涼水和面，面團會很結實，口感勁道有韌性，一般稱做死面，所以不宜作為蒸包.子時用。

訣竅一：溫水和面。

3、成絮狀后，再把它們均勻地揉成大面團，揉成大面團，揉到面光、盆光后把揉好的面團放到一個大的容器里，蓋上蓋子讓它發酵至原來的2倍大。

4、趁面團發酵的時間， 我們可以準備包.子餡料，大約面團發酵好了，面團里面全是蜂窩狀，然后段純案板上撒些面粉，再撒上1克小蘇打，這里撒小蘇打是作為膨松劑使用的，可以使包.子吃起來更松軟可口，而且不會發酸。

然后把發酵好的面團放到案板上，揉至光滑，再把面團切成小面團，再揉成長條狀，切成大小相同的小面劑子。

把小劑子用手按扁，再用搟面杖搟至中厚邊薄的包.子皮，這樣包包.子的時候底部不會破也不會露餡。

包.子皮搟好后，給包.子皮上放上調好的餡料包包.子。

訣竅二：撒上1克小蘇打。

5、全部包好后，包.子放進蒸屜里，里面如果是屜布就不需要刷油了，要是直接放進蒸屜中，就需要刷成油防粘。

然后再需洞逗要給包.子二次發酵20分鐘左右，這時千萬不能直接上鍋蒸，只有二次發酵好，包.子才會又白又松軟，蒸好的包.子也不會變硬，也不會變成死面包.子，這是蒸好包.子的一個小技巧。

訣竅三：包.子二次發酵20分鐘左右。

6、餳發好的包.子掂在手上，有輕飄飄的感覺，就可以涼水上鍋蒸包.子了，開大火蒸15分鐘就可以。

時間到后關火，先把鍋蓋揭起一點透一下氣，等3分鐘后再出鍋，這是蒸好包.子的另一個小技巧。

這樣做可以防止包.子塌陷、回縮。

訣竅四：包.子蒸好后先把鍋蓋揭起一點透一下氣，等3分鐘后再出鍋。

好了，咱們這個包.子就蒸好了，這樣蒸的包.子不塌陷、不回縮、松軟可口，還可以作為備用早點，比買的還好吃。

喜歡的朋友可以收藏，在家也試試吧，好了今天的分享就到這里了。

愛美食的文子

要想把包子的面皮做的松軟可口，我們需要掌握以下幾個操作步驟，只要步驟執行正確，那么我們就可以做出外皮松軟的包子了，不知道怎樣做的朋友們，就讓我來告訴你們正確的做法吧。

一、面粉的發酵①我們在制作包子時，一定要掌握正確的發酵方法與酵母和水的用量。

正常發酵面粉時，面粉與水的比例應是：1:0.5。

但我們在發酵包子皮所使用的面粉時，要將水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤面粉中需要加入六兩35度左右的溫水。

酵母的用量為，一斤面粉可以加入3到4克的干酵母。

用這個比例發酵出來的面團會比較松軟一些，而且發酵的效果更好。

②發酵面粉時的水溫必須要控制好，我們大家可能不太了解，酵母只有在水溫30度到35度時，才能繁殖得更快，而且生長迅速，如果水溫低于零度或者是高于45度時，酵母的生長就會完全停止，那么我們發酵面粉就會失敗，正因為這個原因，所以我們在發酵面粉時一定要控制好水溫，讓水溫保持在30到35度之間，如果家中有食品測量溫度計，那我們就可以用溫度計來測量水溫，要是沒有食品測量溫度計，那就可以用我們的手來測試水溫，正常情況下我們用手摸著水不燙手，并且感覺到很舒服時，那這個水的溫度基本都在30——35度左右。

③我們在發酵包子所使用的面粉時，首先要將酵母放在面粉中，然后將溫水分幾次倒在面粉里④將面粉先和制成面絮狀，這樣可以避免面粉中出現面疙瘩。

⑤直到將水全部加入后，我們將面絮和制成面團，在和制面團的過程中，我們需要將面團進行多次的揉搓，這樣既可以加快面團的發酵速度，又可以使面團更加均勻有彈性。

⑥將面團揉制到最后，我們必須要做到三光，也就是手光，盆兒光，面光。

⑦發酵面團揉制光滑以后，我們將裝有面團的盆蓋嚴，放在一個溫度相對較高的房間中，讓它進行發酵，有很多人會在鍋中加上一些三四十度左右的溫水，然后將裝有發酵面團的盆放在溫水中進行發酵，這么做是沒有必要的，只要房間中的溫度適宜，我們所發酵的面團在30分鐘至40分鐘之間就會發酵完成的。

而在鍋中加入溫水發酵面團，隨著水溫的下降面團發酵速度不一定會加快，所以說那么做是沒有必要的。

二、發酵面團的揉制排氣與二次醒發。

①面團在發酵完成之后，我們可以觀察到，面團的內部已經變成蜂窩狀了，這就證明面團兒已經發酵完好了。

②我們將發酵好的面團放在面板上，撒上一層生面粉，進行面團的揉制排氣操作，在揉制發酵面團的過程中，我們盡量將面團揉制的均勻一些，將面團內部的空氣排出。

③然后把揉好的面團放置十五分鐘左右，讓面團進行一次醒發。

④發酵面團醒發好以后，我們再次揉制發酵面團，把發酵面團揉制成光滑有彈性的狀態，在進行二次醒發，這樣可以使發酵面團充滿彈性，并且蒸制成熟以后會更加松軟彭起。

三、包子面皮的制作與蒸制。

①發酵面團醒制好以后，我們再次將面團揉制均勻，隨后將面團分為幾個小塊，然后將每一小塊面團，分別揉制成均勻的長條面劑，在將長條面劑揪成大小相等的包子面劑，用搟面杖將面劑搟成四周薄中間厚的包子面皮，就可以進行包子的制作了。

（在制作包子面皮的時候，不要將包子面皮搟得太薄，如果包子面皮太薄，在加入包子餡以后，包子面皮就會因為吸收餡汁而不彭起，也就沒有了松軟的口感了。

）②包子制作完成以后，我們在鍋中加入常溫的水，在將包好的包子擺在蒸屜上，放在鍋中醒制十分鐘，因為是酵母發面，所以我們也無須擔心包子跑堿的問題，經過十分鐘的醒制，我們在打開爐火，將鍋中的水燒開蒸制十五分鐘即可成熟，包子蒸好以后，先別急著打開蒸鍋的蓋子，先讓鍋中的蒸汽自然散發一些，三分鐘以后再將鍋蓋打開，這樣可以防止包子收縮。

制作包子面皮時的一些技術要點。

①發酵面粉時水溫與酵母的使用比例一定要掌握好，這是使包子面皮松軟的一個重要步驟。

②增加揉制發酵面團的次數，發酵面團揉制的時間越久次數越多，包子面皮的松軟度就會越好。

③包子制作好以后，醒制的過程也很重要，只有讓包子皮進行適當的醒發，蒸出來的包子面皮才會更加松軟。

吃一藕倩倩

今天給大家講講如何能做出家人都愛吃的皮薄餡多的美味肉包子。

?做包子，饅頭，花卷都可以采取二次發酵方法來做，這樣更加松軟。

即：和面～發酵(一發)～整形～發酵(二發)～蒸(這五步)。

面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點，包子的面就軟點）因面粉品牌不同吸水量也有所不同，請在水量上進行少量調整。

加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預留5至10左右慢慢添加。

想要表皮好看的重點是：揉面 揉面 揉面（重要的事說三次）！?綿軟口感的重點是：揉面和發酵都是重點，大家面要揉透發酵要到位，但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸。

關于包子褶子要好看還是要多練，在包的時候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比較深。

?關于做包子的面粉品牌：我用過很多，金龍魚，陳克明，風箏，香滿園，中糧，王后，上一道，金像上等等。

接下來就開始做包子啦，首先準備材料：面粉（金龍魚）600克，水(冬溫/夏冰)300-305克，酵母6克，鹽1-3克，（少許即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可減至15克），色拉油20克做法步驟：1，酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右，夏天可以直接用冰水或者常溫水。

?2，面粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的面團。

手工揉面10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉面（手的力量可以這樣形容，開始像仇人后面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的圖片為手工揉面。

?3，將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵），發酵至原來面團的兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀，如果借助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗熱水增加濕度。

如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進行發酵，水溫不燙水為宜。

4，下面也是重點中的重點（揉面 揉面 揉面，擠出里面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡）。

5，排氣完畢后挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒干粉，挫好后表面撒少許干粉防粘，排好氣的面團進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

6，然后將面依次搟成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡，豆沙餡可以自炒也。

7，依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。

8，開始蒸了，我都是把水提前燒開后再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）。

9，我喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請相應加長時間），其實都可以的，20分鐘之后就可以開始吃啦。

皮小賤生活日記

包子這樣做又軟又好吃1.在包包子的時候應該注意選擇優良且品質高的小麥粉，這種面粉做出來的包子又白又軟，特別的好吃。

2、可以在揉面團的時候加入牛奶，這樣不僅可以加快面團的發酵，也可以使包子吃起來特別的軟。

3、也可以在揉面團的時候加入一些白糖，這樣也是可以加速面團的發酵，而且使包子的面團看起來特別的白，又松軟。

這樣做昌襪的包子不僅外觀顏值高，而且味道也好。

4、在和面的時候加入的酵母粉是要用溫水發開的，而且在加水的時候不能加太多，還要注意邊加水邊揉面團。

介紹很多人做的包子一點也不松軟，那是因為沒有掌握好它的要領，我給大家說一下怎樣做的包子既好吃耐氏激又松軟。

第一點在面粉里加入酵母粉溫水和面，第二點發面是最終要的，它是包子是否松軟的關鍵，最后一步給發好的面團進行排氣。

只要這三點掌握好做的包子才會松軟你在制作包子的時候，可以用溫水稀釋酵母，然后再加到和面的里面之后再等待包子發酵好了之后再去包包子，不要再包子還沒有發酵好了之后就去包包子了，那樣包出來的包子是不好吃的，核源而且不松軟。

只要用發酵好的面弄包子包出來的包子都是很松軟的。

小丫愛美食

其實包子想要松軟好吃，除了和面，面粉的選擇和蒸制的方法也十分關鍵。

面粉的選擇很重要根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，一般來說筋度越高，做出的面食越有韌性，筋度越低則越松軟。

包子、饅頭等中坦中游式面點，一般都用中筋面粉。

面粉和水的比例要適當水多和水少都會影響面團的發酵速度及口感。

一般來說500克面粉需要加250克左右的溫水，大約2：1的比例。

當然也可以根據個人的飲食習慣來決定面團的軟硬程度。

提醒：最好不要直接將酵母加到面粉里，應該先用溫水化開，再倒入面粉中使用。

加點白糖可以增加酵母的活性，促進發酵速度。

因為酵母粉是通過分解糖類物質，而產生氣體，來讓面粉發酵膨大。

發酵好的面團，兩倍大，蓬松，手感輕。

包子皮光滑暄軟的三個要點第1點發酵好的面團在案板上揉一揉排氣，揪成小劑子，每個劑子要單獨揉均勻（這一步一定要多讓銷揉一會），這樣蒸好培租的包子皮光滑。

很多人是這步直接就搟成面皮了，所以包子皮不是很光滑，疙疙瘩瘩的不好看。

第2點包成包子，墊上玉米葉或在將籠屜上均勻的刷上一層油，可有效防止包子粘連，放入鍋內，先不要開火，加蓋二次醒發30分鐘后再開火，這樣包子皮松軟。

第3點冷水下鍋蒸，千萬別開水下鍋。

如果為了節省時間，先把水燒開，包子包好就直接放鍋上加熱大火燒開，這種做法會導致包子皮發粘，而且蒸汽會把包子皮燙成死面，口感變差。