蛋撻皮怎么做？

蛋撻皮怎么做？步驟如下：材料準(zhǔn)備：中筋面粉（20-24個量） 300克 、黃油（揉進面團） 40克 、鹽 6克 、水 150克黃油或者片狀黃油（裹進面團） 150克1、黃油，鹽，中粉混合

2、搓成粒狀

3、加水

4、揉成面團，不需要出膜

5、用刀切十字

6、用濕紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時

7、黃油，切片，放到油紙中間

8、將油紙疊成自己想要的大小

9、折口朝下，用搟面杖，把黃油搟到黃油紙的大小

10、黃油盡量搟到厚薄一樣

11、將松弛好的面團搟大，放入搟好的黃油

12、封口，口朝下

13、搟長

14、對折

15、再對折，這是1個4折

16、放冰箱冷藏30-60分鐘，松弛后，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然后再搟成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面涂層水。

開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會更好。

17、卷起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的面團

18、蛋撻模里抹黃油

19、將面團用兩個大拇指往邊緣按，讓面團填滿整個模具

20、面團要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感

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牛油250克、白襪神糖140克、面粉480克（篩過）、雞蛋1個、小麥草粉10克（篩過）水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升制作步驟1、將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；2、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；3、將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。

餡做法4、先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；5、輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進冰箱中冷卻；6、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200℃烘30分鐘即成。

糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、面粉（高筋面粉）、搟面杖。

1、將大塊的黃油切成小丁。

2、面粉里面放入一小勺鹽。

兩勺、三勺或者四勺糖。

還有切成塊狀的黃油。

一起和面粉攪勻。

用牛奶和面注意：和面的時候。

牛奶或者清水是一點點倒進去的。

不要一次倒好多。

一點點揉。

3、.把面團搟成薄片；2.把起酥片（馬其林片）夾到里面。

4、合起來。

注意邊緣要合好。

否則搟的時候馬其林起酥油會往外流。

起酥油片要稍微硬一點才好包裹。

若果太軟，說明已經(jīng)快溶化了。

一搟，油就流出來了。

搟的時候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會從面里流出來。

搟成薄片后。

兩邊對折，然后對折的兩片合起來。

這樣的目的是為了層層更多。

疊一次。

就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團。

這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬松，不會壓疊在一起。

如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒有那么好。

5、把剛成疊了很多次面。

搟成0.3cm厚；.然后卷起來；放入冰箱冷藏30分鐘；冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。

6、切好后的小卷，拿起一個小旁好慧卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上；3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。

7、材料：糖、煉乳、奶油、面粉、雞蛋運答、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。

冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水。

把攪均勻的蛋撻水。

倒入蛋撻皮里面。

8、裝入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點點即可。

9、出爐后，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了。

多的友65932cac6b8

自制蛋撻皮的做法用料面團低粉（或中粉）300克牛奶150克（自行增減）黃油20克糖粉20克裹入黃油黃油150克蛋撻液只是13個蛋撻的量雞蛋1個牛奶50淡奶油100糖粉10克煉乳一勺約10g自制蛋撻皮的做法所有面團材料揉勻，不必出膜，（面團不算軟，保持和冷藏出來的薄薄畢衡的黃油片一個硬度）油紙包裹黃油敲打成12cm的正方形，冷藏備用從冷藏拿出面團，干成大片寬12cm左右跟黃油邊長一樣，長度是黃油的二倍，這樣可以剛好包住黃油放中間包住盡量減少重疊，邊角不夠的地方稍微整理一下，邊角的地方捏緊全部包住，如果這時候感覺面團有點軟，黃油也軟，那就直接包保鮮膜，放入冰箱冷藏室，45分鐘后拿出來準(zhǔn)備搟，順著接縫方向搟開搟成長度是原來方形的2-3倍（照片橫著拍的）第一次三折，冷藏45min后，拿出來搟開，反正面交替搟再次搟2-3倍長（扒斗又是橫著拍照的）進行第二次三折，保鮮袋包好，放冰箱冷藏45分鐘拿出來，搟成大概20*40cm然后卷起，包保鮮膜放冷藏1小時（粗細(xì)大概像蛋撻模底部或略大一丟丟）切成20g（蛋撻底大的話25g一個）切面邊轉(zhuǎn)邊推春數(shù)磨捏（兩個大拇指在模具內(nèi)，其余手指扶著蛋撻殼外沿，快速轉(zhuǎn)著推）速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黃油融化就容易混酥）轉(zhuǎn)的速度快一些邊緣一定要高出模具一些