清炒蝦仁的簡單做法是什么？

清炒蝦仁是一道南北皆宜的美味菜肴，曾經出現在開國第一宴席上，以蝦仁為主要食材，經過快速烹飪而成，潔白如玉、細膩鮮嫩、入口彈爽、咸淡適宜，深受眾多食客的喜愛。

想要做出這道美味的清炒蝦仁，簡單的做法是：將蝦仁洗凈，加入少許油，熱鍋后放入蝦仁，加入蔥姜蒜等調料，翻炒幾下即可。

想要做出美味可口的清炒蝦仁，需要注意什么？要做出鮮嫩彈爽的清炒蝦仁，盡管食材簡單，但并不容易，在烹飪過程中，還要注意幾個關鍵：毫無疑問，要想做出美味可口的清炒蝦仁，選料就顯得尤為重要。

為了讓蝦仁變得潔白鮮嫩，最好選擇新鮮無變質的河蝦，如果使用海蝦，一定要把蝦線去掉，以免影響其色澤與口感。

如果沒有新鮮的蝦仁，可以使用速凍蝦仁，但是要注意解凍方法，最佳的方法就是自然常溫解凍，不要用熱水解凍。

無論是新鮮蝦仁還是速凍蝦仁，處理時都應加入適量的食鹽進行揉搓，以去除蝦仁表面的雜質，使其保持透明狀態。

第二步：上漿。

為了保持出鍋后蝦仁的鮮嫩，上漿是必不可少的一個步驟，通常使用食鹽、蛋清、淀粉和食用油混合后上漿，但在上漿過程中要注意順序，否則在滑油的時候會容易脫漿，導致清炒蝦仁失敗。

在上漿前，先用食鹽腌制一會兒，讓其入味，然后再加入蛋清和淀粉攪拌上勁，形成一層保護膜，最后放入食用油，以防止蝦仁在滑油時粘連。

第三：滑油。

滑油是讓蝦仁保持鮮嫩的另一個重要因素，應按照“熱鍋涼油”原則進行，先將鍋燒熱，加入適量的油，燒至冒青煙，讓油均勻地浸潤四周，將油倒出，再加入涼油，控制好鍋內的溫度，保持在四成熱左右，最后下入蝦仁。

如果油溫過高，可能會使蝦仁焦糊；而油溫過低，也會無法使蝦仁成熟。

，結果如下：研究發現，每一天消耗超過推薦量的糖分對健康有害，這一結論可以從一張顯示超過推薦量的糖分攝入會增加患病風險的圖片中看出來。

下面，小瑞就為大家分享下清炒蝦仁的做法：烹飪出一道清炒蝦仁，鮮嫩細膩，白如玉，入口彈爽，食材是250克的蝦仁。

【輔料】：黃瓜、胡蘿卜適量；加入調料：食鹽、大蔥、生姜、味精、淀粉、食用油、豬油、料酒、白糖等，調節口味。

?美食步驟：【第一步：蝦仁處理】將速凍蝦仁放入碗內，讓其在常溫下自然解凍，然后將碗里的水倒出，再倒入適量的清水，清洗蝦仁，如果清洗后的蝦仁不夠潔白透明，可以在碗內加入適量的食鹽或者干淀粉，用手揉搓，清洗幾遍，讓蝦仁肉質變得透明；若使用的是新鮮河蝦，則需先將其去頭去尾，取出蝦仁，再進行清洗。

【第二步：蝦仁上漿】將漂洗過的蝦仁放在廚房紙上，讓其吸收多余的水分，待蝦仁完全控干后，放入碗內，接著進行上將處理：首先加入適量的食鹽，腌制半個小時左右，將滲出的水分倒出，接著放入適量的蛋清和淀粉，用筷子朝一個方向不斷攪拌，直至蛋清和淀粉均勻地覆蓋在蝦仁上，最后加入適量的食用油，繼續攪拌均勻；（注意：在攪拌蝦仁時，應朝一個方向，并小心攪拌，以免將蝦仁損壞）【第三步：蝦仁滑油】將上漿好的蝦仁放置10分鐘左右，然后將鍋燒熱，加入適量的豬油，當油冒青煙后，轉動鍋，讓內部的油均勻地覆蓋整個鍋，然后將油倒出，再次加入適量的冷豬油，等油溫達到四成熱左右，再把蝦仁倒入，用筷子不停地攪拌，直到蝦仁變得透明膨脹，表面的淀粉糊化定型，這時就可以迅速把蝦仁撈出；（-注意：下入蝦仁后，應用筷子不斷攪拌，以免單面受熱過度，影響最終的色澤）【第四步：旺火快炒】將鍋刷洗干凈，放入適量的食用油，油熱后，加入少量的蔥末和姜末，炒出香味后，把切好的胡蘿卜丁、黃瓜丁放入鍋中，翻炒斷生后，加入滑油后的蝦仁，并加入適量的食鹽、料酒、白糖以及少量的味精調味，大火快速翻炒幾下，即可盛出一道美味的清炒蝦仁。

需要注意的是，整個烹飪過程應采取旺火快炒的方式，若烹飪時間過長將會導致蝦仁變老。

為什么在把蝦仁上漿前，需要首先用廚房紙將其表面的水分吸干呢？這是因為，如果不這樣做，將會影響蝦仁的口感，使其變得更加油膩，也就無法體會到清炒蝦仁的美味。

清洗后的蝦仁內部及表面的水分含量較高，若此時直接進行上漿處理，可能會出現漿稀的現象，即漿無法很好地包裹在蝦仁表面，導致脫漿，此外，蝦仁放入食鹽腌制時，由于食鹽的高滲透壓作用，會使蝦仁內部滲出少量水分，這些多余的水分也可能導致蝦仁脫漿，因此腌制完成后需要將多余水分倒出。

這張圖片，寬度為1024像素，高度為768像素，展現出來的畫面精美絕倫，令人嘆為觀止。

（2）蝦仁上漿后為什么還需要靜止放置10分鐘左右才能滑油？蝦仁上漿后，若直接進行滑油操作，是不正確的，因為這樣會導致蝦仁脫漿，形態不夠飽滿，表面也不會夠平整。

正確的做法是，蝦仁上漿后要先靜止10分鐘，這樣可以讓淀粉充分吸收水分，緊緊地裹在蝦仁表面；另外，蝦仁被攪拌晃動后，內部組織會緊縮，靜置的這個過程，可以讓蝦仁內部組織逐漸恢復原有的彈性，使其形態更加飽滿。

h1清炒蝦仁的“技巧小竅門”/h11、想要做出美味的清炒蝦仁，最好選擇新鮮、無異味的河蝦，如果使用海蝦，還要將背部的蝦線去掉，否則會影響最終的口感。

重點強調：

2、無論是新鮮的蝦仁還是速凍蝦仁，在挑選的時候，都應該選擇一致的大小的蝦仁。

3、清炒蝦仁時使用的蔬菜并不是固定的，可以是胡蘿卜、黃瓜、蠶豆、西蘭花、香菜等，大家可以根據自己的口味喜好選擇不同的蔬菜。

4、清炒蝦仁出鍋后，要特別注重保持蝦仁的原汁原味，因此在烹飪時應使用少量的調料，也可以不放蔥姜，以免影響蝦仁的原汁原味。

照片中，一個寬敞的空間，墻壁上掛著一幅畫，溫馨的燈光照耀著，讓整個空間充滿了溫暖的氣氛。

清炒蝦仁是受到食客廣泛喜愛的佳肴，經常出現在各種宴會上，盡管烹飪程序看似簡單，但想要烹飪出理想的清炒蝦仁，仍需要掌握一定的技巧。

研究家常美食做法，用最簡單的料，做出美味的菜，這是沂蒙小瑞的最大樂趣。

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kiki的廚房

我有靠譜答案。

在蘇州，清炒蝦仁是一道標準的蘇幫菜，它有兩種做法：一種是把蝦仁剝殼后直接炒，另一種是先腌制以后再炒。

新鮮蝦仁的香味最為鮮美，而經過二次滑油和炒制的蝦仁更加入味，它們的顏色更加鮮亮，蝦仁也飽滿油潤，因此家庭做菜時可選擇新鮮蝦仁，而飯店一般會用經過二次滑油和炒制的蝦仁。

清炒蝦仁是一道簡單又美味的菜肴，最好選擇類似太湖白蝦的淡水蝦，它們軟嫩、鮮美，而且顏色沒有過度發紅，成菜更加清新淡雅。

做法也非常簡單，無論是清炒蝦仁還是糖醋蝦仁，都是美味可口的佳肴。

第1種，直接炒的清炒蝦仁。

新鮮小白蝦剝出蝦仁備用。

小蔥切碎末，另準備一點豬油。

將豬油倒入鍋中，加入少許鹽，待油熱后，放入蝦仁進行翻炒，大火翻炒二三十秒，然后撒上蔥花，即可出鍋。

烹飪本身的溫度被用來燜熟蝦仁，使其可以發白而又保持內部的透明和成熟度剛剛好，以免烹飪過久而變老。

蝦仁烹飪時，要注意控制鹽的放量，因為多放鹽不僅會影響蝦仁的口感，而且還會導致蝦仁大量出水，從而使這道菜的口感變得平淡無味。

這道菜的清炒蝦仁，是第二種常規版本，它的外形實在太誘人了，煎至金黃，香氣四溢，色澤誘人，令人垂涎三尺！首先，需要事先把蝦仁進行腌制，然后撥出來的蝦仁加入少許鹽、胡椒粉、料酒和少許生粉，抓勻上漿后，放入冰箱內冷藏半個小時以上，才可用于烹飪。

將油放入鍋內，熱至三四成時，將蝦仁放入鍋中，炒至發白，立刻撈出控油。

將鍋內留底的油加熱，炒香蔥姜末，把蝦仁放入鍋中，翻炒幾下，再加入一點鹽，料酒，還有少許胡椒粉，調整一下口味，最后撒上少許蔥花，即可出鍋了。

如果要做得更精致一點，可以在蝦仁的腰部外面套上蔥段，這樣看起來也比較漂亮，但家里吃的話就不必這么做了。

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炒蝦仁是我們大家都很熟悉的食物，受到眾多人的喜愛，而且大家也都知道蝦仁的烹飪方式有很多種，那么我們就來看一下如何炒出可口的蝦仁，以及它的吃法以及功效與作用。

蝦仁怎么炒才好吃準備好胡蘿卜、蝦仁、玉米粒、青豆、雞蛋、火腿、米飯、胡椒粉、生抽、食用油、鹽、魚露和雞粉后，將胡蘿卜和火腿切成丁，放在鍋里和青豆一起焯水，加入少許食用油，把米飯攪拌均勻，使之粒粒分明。

再在鍋里加入適量油，燒到半成熟時，放入蝦仁炸一下，然后將打散的雞蛋倒入鍋中快速炒散，再加入米飯和蔬菜火腿，翻炒均勻，最后把蝦仁、魚露、食鹽、生抽等調料加入，再加入適量蔥花翻炒，把火關掉，就可以出鍋了，蝦仁炒飯又美味又營養豐富，非常好看。

蝦仁的功效與作用蝦仁含有豐富的營養物質，如蛋白質、維生素A、鈣元素、鐵元素、鎂元素、磷元素等礦物質，能夠提高人體的體質和免疫力，有助于改善身體健康狀況。

此外，蝦仁肉質松軟，易于消化，是恢復體力或虛弱體質的理想食品。

蝦仁還可以補充人體的鎂元素，促進心臟的正常活動，減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還可以提供鈣、磷，對孕婦和嬰幼兒有益。

此外，蝦仁富含蛋白質，比魚、蛋、奶的蛋白質含量高幾倍至幾十倍，可以增強人體免疫力，抗疲勞，是一種健康的食物。

蝦仁的蛋白質含量蝦作為富含蛋白質的食物，每100克含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

16、4克。

另還含脂肪1、3克，碳水化物0.1克，灰分1、2克，鈣99毫克，磷205毫克，鐵1、每100克牛奶中，含有3毫克維生素A，折合260國際單位，0.01毫克硫胺素，以及0.07毫克核黃素和尼克酸。

1、蝦是一種位于水中的節肢動物，屬于甲殼類，種類繁多，有南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等，其營養價值很高，可以進行蒸、炸等多種烹飪方式，而且還可以用作中藥材，每100克蝦肉中含有蛋白質19.9毫克，水分81克。

蝦仁的膽固醇含量高嗎蝦肉營養豐富，含有豐富的蛋白質和多種礦物質，脂肪和膽固醇含量低，是患有高血壓、高血脂等心腦血管疾病的人群健康食用的安全選擇。

此外，蝦肉口感松軟，嬰幼兒、產婦等可以選擇蝦肉進行滋補，蝦肉中還含有豐富的鈣，可以有效促進牙齒和骨骼的生長發育。

此外，蝦肉中的蛋白質含量高，可以滿足人體對蛋白質的需求，保持機體健康。

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大家好，我是琦哥說美食，今天要為大家介紹的是清炒蝦仁的簡單做法：首先，準備好蝦仁，把它們洗凈；然后，把蝦仁放入油鍋中炒，加入適量蔥花、姜片、蒜米炒香；最后，加入蝦仁，翻炒均勻，加入少許鹽、雞精、醋、糖、醬油調味，把蝦仁炒至變色即可。

家庭常備的蝦仁，可以單獨清炒成菜，也可以用來煮面、配菜，方便又實惠，是家常菜中的不可或缺的佳品。

蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。

蝦仁對心血管系統的保護作用很明顯，它有助于降低血液中膽固醇的含量，阻止動脈硬化，還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓和心肌梗死。

此外，蝦仁也具有通乳作用，富含磷、鈣，特別是對小兒、孕婦有很好的補益功效。

蘇菜的名菜清炒蝦仁，以蝦仁為主要原料，配以黃瓜等配料，口味清淡易于消化，受到了大家的青睞。

但是買來的蝦仁有腥味，另外還有一層黏糊糊的物質，讓蝦仁看起來不夠美觀。

小編提醒大家，在清洗蝦仁的時候，可以用少許精鹽、小蘇打放入蝦仁中，反復抓拌之后，再洗凈，蝦仁就可以達到晶瑩透明的程度，同時也能增加蝦仁的Q彈程度。

做好每一件事，讓滿意而歸；認真烹調每一道菜，讓烹飪變成樂趣。

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今天，我們來做一道美味可口的清炒蝦仁，所需食材有蝦仁、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、大蔥、生姜和大蒜，讓我們一起來制作吧！【調料】精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞精、淀粉將蝦仁用少許精鹽和小蘇打抓拌2分鐘，然后用清水洗凈瀝干水分，最后再用少許精鹽、蛋清、料酒、胡椒粉干淀粉抓勻備用。

步驟二：黃瓜、胡蘿卜切片、蔥姜蒜切末備用。

鍋中倒入油，熱度調到3成熟，放入蝦仁，炒至滑散，把配料黃瓜片、胡蘿卜片也一起放進去翻炒，最后撈出瀝油即可。

將鍋里留底油，加入蝦仁、黃瓜片和胡蘿卜片，翻炒至熟，然后加入蔥姜蒜，爆香后淋入料酒、精鹽、白糖、雞精和胡椒粉，攪拌均勻，最后出鍋裝盤即可。

李家媽媽美食

清炒蝦仁是一道美味可口的家常菜，被認為是蘇幫菜的一種，也是江蘇地區的傳統名菜，以蝦仁為主要食材，再搭配一些可起到增色、提味的食材一同炒制而成，口感清淡爽口，易于消化，老少皆宜，特別受歡迎。

想要做出美味可口的清炒蝦仁，首先要從蝦仁的選擇上下功夫，可用新鮮海蝦或活淡水蝦直接剝殼，也可以選擇鮮凍蝦仁；另外，還要注意炒制時間，蝦仁容易熟透，炒制時間過久容易變硬。

家常版清炒蝦仁，美味又營養，是一道經典菜肴，有很多人都喜歡做這道菜，它不僅美味可口，而且營養豐富，是家庭聚餐的不錯選擇。

欣賞一道美味的清炒蝦仁，需要準備的食材有：新鮮的蝦、玉米粒、胡蘿卜、黃瓜、精鹽和姜。

將這些食材精心搭配，烹飪出一道美味的清炒蝦仁，讓人垂涎欲滴。

【制作步驟】步驟1、蝦摘去蝦頭，剝去蝦殼，用牙簽將蝦線挑出清洗干凈備用。

步驟2、將胡蘿卜和黃瓜分別切成小丁，把玉米掰開成玉米粒，把水燒開，先把玉米粒和胡蘿卜丁倒入鍋中焯水，然后撈出備用。

步驟3、將一些油放入鍋中，加入姜絲翻炒，接著倒入蝦仁，翻炒片刻，再加入玉米粒、胡蘿卜丁和黃瓜丁，最后加入少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

【清炒蝦仁小貼士】1、如果沒有新鮮的蝦仁，也可以選擇已經包裝好的蝦仁，這樣可以省去剝蝦殼的麻煩，更加方便快捷。

2、除了調配菜，還可以選擇一些可以減少腥味、增添色彩的食材，例如西芹、洋蔥或青椒等等。

3、原本的蝦仁口感鮮甜，不需要添加味精，但使用海蝦鹽時，要少量放置。

最后，就分享清炒蝦仁美味簡單做法到這里了，要想炒出可口的清炒蝦仁，關鍵在于蝦仁的挑選和掌握烹飪時間，只要注意這兩個點，相信您也可以做出美味的清炒蝦仁。

謝謝您的點贊、轉發和關注，我是李家媽媽美食。

萬年青964

您好，謝謝邀請。

以淮揚風味為例，清炒蝦仁的簡單烹制方法是多樣化的，因地而異。

我要分享的是淮揚風味的清炒蝦仁的簡單烹制方法。

烹制方法：炒。

大蝦仁240克、大蔥葉45克、雞蛋清1只、熟豬油450克、料酒5克、精鹽2.5克、味精0.5克以及濕淀粉22克，是制作這道美味的必備原料。

制法：切配：1、將蝦仁洗凈，用潔布擦拭干凈水分，然后把它們放入碗中，加入蛋清、濕淀粉、鹽，攪拌均勻即可。

2、將蔥葉切成0.5厘米的蔥管，將其套在每只蝦仁中部，像玉帶那樣圍腰一般。

將炒鍋燒熱，放入熟豬油，倒入蝦仁，煸炒至變色，把油濾去，再放回炒鍋中，加入味精、料酒，翻炒均勻，裝盤即可。

風味特點：蝦仁潔白，蔥色翠綠，色彩醒目，口味香鮮。

操作關鍵：1、在蝦仁上漿時，應該注意盡量減少蝦仁的水分，并且要將漿汁攪拌均勻。

2、炸蝦仁的蔥管大小要適宜，不能太大，否則油會掉，也不能太小，要緊繃在蝦仁上，經過加熱后才能斷裂。