春筍的正宗做法？

春筍的正宗做法？

1.將新鮮的筍子采回來剝皮，切段。

2.鍋中燒開水，加鹽，將切好的筍子放進去煮熟。

3.撈起來放進涼水中浸泡幾個小時。

4.在太陽下曬至5成干。

5.筍子可以加臘肉炒了吃，將臘肉扁出油，加入辣椒，生姜，大蒜，花椒炒香，再放入筍子翻炒三分鐘左右即可。

劍經(jīng)業(yè)4D

筍子富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，纖維素的含量非常高，是很受大家歡迎與喜愛的一磨握種食物，筍子的做讓游帆法有很多種，春筍是現(xiàn)在最常見的一種食物。

春筍怎么做好吃 1、梅菜筍絲

原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。

湯汁微干即可盛出。

2、素蠔油炒筍

原料：筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：

1、筍洗凈斜切成條，

2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

3、豌豆?fàn)F筍

原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

做法：

1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用。

2、碗豆同法濾干水分備用。

3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。

4、將調(diào)料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。

4、鮮味筍條

原料：春筍500克，素高湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：

1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀。

2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。

3、撈出筍，過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。

4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘。

5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

5、醬汁鮮筍塊

原料：鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。

做法：

1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。

用水將甜面醬化開。

2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油;炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。

3、炒鍋再上火，放入鮮湯、燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

6、春筍清粥

原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點鹽和雞精。

做法：

1、先將春筍剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧簦谐杀∑?然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。

2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻;最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

7、五彩筍絲

原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。

做法：

制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。

8、干燒筍

原料：筍1個、豆瓣，胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。

做法：

1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下。

2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油;

3、再用蔥、姜熬制味汁;

4、將筍、胡蘿卜、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，

5、最后用濕淀粉勾芡就好了。

8、炒雙鮮

原料：竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。

做法：

1、將竹筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧簦牡冻尚l;香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小條。

2、 燒開水后，將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻，瀝干備用

3、炒鍋放入適量食用油，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。

4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士：一定要加點糖哦，這樣口味很鮮)。

如果喜歡，還可以加一點點雞精(小貼士：一點點就可以，這道菜兩個原料搭坦雹配本來就很鮮了。

)

5、裝盤出鍋。

9、清蒸筍

原料：筍2個，鹽1小勺。

做法：

1、在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40-60分鐘。

去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈并切半。

2、加入食鹽調(diào)味即可

10、油燜鮮筍

原料：筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。

做法：

1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。

2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。

3、將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。

11、香辣脆筍

原料：脆筍300克，蒜末5克，辣椒1條，鹽少許，細砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙

做法：

1、把脆筍泡水后，備用;辣椒末備用。

2、取一鍋水煮沸后，放入作法1的脆筍汆燙后并瀝干水分，備用。

3、另起一鍋，放入2大匙油燒熱后，將蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。

4、再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。

12、雪菜冬筍

原料：芥菜100克，冬筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆淀粉5克。

做法：

1、雪菜洗凈，切成3厘米長的段。

2、冬筍洗凈，切成小塊。

3、炒鍋燒熱，放入植物油。

4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。

5、放入雪菜拌勻，淋入濕淀粉，加精鹽、味精、香油調(diào)味即成。

春筍的做法大全家常菜 雪菜炒春筍

原料：雪菜100克，春筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆淀粉5克。

做法

1、雪菜洗凈，切成3厘米長的段。

2、冬筍洗凈，切成小塊。

3、炒鍋燒熱，放入植物油。

4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。

5、放入雪菜拌勻，淋入濕淀粉，加精鹽、味精、香油調(diào)味即成。

雙筍蝦仁

原料：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。

做法

1、春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈。

2、春筍和萵筍切成丁備用。

3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制。

可以加入一個蛋清和少量淀粉腌制。

4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁。

5、炒至變色撈出瀝干備用。

6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調(diào)味出鍋即可。

油燜春筍

原料：春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。

做法

1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。

2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。

3、將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。

春筍燒肉

原料：五花肉，春筍，白果，調(diào)料。

做法

1、五花肉焯水后入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色。

2、冷卻后改刀成薄片，加白果卷成圓形排放在盛器內(nèi)，

3、春筍加調(diào)料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤內(nèi)即成。

春筍炒肉

原料：筍干，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒。

做法

1、將干筍干泡入冷水30分鐘，然后將水燒熱，從火上拿開，繼續(xù)泡至筍干變得柔軟。

取出切絲。

2、將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3、鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出。

4、用鍋中剩余的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少許水，將筍絲悶一下。

5、待水，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。

春筍海帶燉老鴨

原料：老鴨，春筍，火腿，蔥，姜，精鹽，雞精，紹酒等各適量。

做法

1、將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，洗凈。

2、將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。

春筍海帶燉排骨

原料：排骨500克海帶50克，胡蘿卜1根，春筍100克，姜片10克，鹽5克，醋半勺，白胡椒2克，清水適量。

做法

1、將排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸騰為止，撈出排骨備用。

2、將排骨放入鍋中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，轉(zhuǎn)用溫和煮30分鐘。

3、事先準備海帶，至排骨8分熟時，放入筍，繼續(xù)煮10~15分鐘，加入調(diào)味品即可。

春筍魚片

原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

做法

1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘;水發(fā)香菇也批成薄片。

2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。

然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

蠔油炒春筍

原料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法

1、筍洗凈斜切成條。

2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍燒臘肉

原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。

做法

1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。

春筍這樣做最好吃 春天的竹筍被譽為“素食第一品”清淡鮮嫩、口味最佳，做法也很豐富哦~都是春日里的美味菜肴

- 腌篤鮮 -

/ 食材 /

新鮮五花肉400g，咸肉300g，冬筍4根

千張，生姜一小塊，料酒、小蔥、枸杞適量

/ 步驟 /

1、準備好制作腌篤鮮的食材。

筍剝皮切塊，咸肉和五花肉切塊。

2、千張切成寬條，然后折疊打結(jié)。

3、蔥切掉蔥頭須，然后打結(jié)。

4、咸肉和五花肉煮沸去肉腥味~

5、煮沸之后撈出放進另一鍋中，加滿水、適量料酒、適量姜片、蔥，蓋上鍋蓋煮90分鐘~

6、然后放進筍，千張結(jié)，蓋上蓋子再煮30分鐘~

7、熱騰騰的腌篤鮮出鍋啦~春天的味道吃起來暖暖滴~

- 油燜春筍 -

食材 /

春筍、油、生抽、白砂糖

/ 步驟 /

1、春筍去殼，用刀拍裂，切成小段焯水

2、熱鍋加油，油多一點，大火炒春筍

3、放入1勺半生抽，炒勻后蓋上蓋子，改中小火燜(生抽的量可根據(jù)口味調(diào)節(jié)，若希望色澤紅亮一點，也可加少許老抽)。

4、約半分鐘后開蓋翻炒，防止糊底，約5分鐘后開蓋加糖翻炒即可;

5、如果鍋內(nèi)所剩湯汁較多，最后可以改大火收干。

- 香菇燜春筍 -

/ 食材 /

春筍1根、香菇6個、紅彩椒、尖椒

/ 步驟 /

1、春筍1根去皮切片焯水，香菇洗好在頂部打個十字花刀焯水，紅彩椒、尖椒各半個切塊

2、炒鍋燒熱放油，放入蔥姜煸香，然后放入香菇翻炒;香菇炒出香味后放入春筍片。

3、等春筍片炒好后放入生抽和蠔油翻炒，烹入少許熱水燜1-2分鐘。

4、等水，放入配菜翻炒均勻，調(diào)入鹽、糖，再烹入一點點醋，翻勻后收汁即可。

- 春筍燒雞塊 -

/ 食材 /

雞一只、春筍兩根、 香菇300克、蔥段

姜片、花椒、八角、香葉、冰糖

老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量

/ 步驟 /

1、雞剁塊焯水，春筍去皮切塊焯水，香菇去蒂切塊

2、鍋內(nèi)倒適量油,加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香葉炸香。

3、倒入控干水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒，加入老抽和生抽繼續(xù)翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態(tài)。

4、加入沒過雞肉的熱水，大火將鍋內(nèi)的水燒開后撇去浮沫，調(diào)小火繼續(xù)燉約一小時。

(時間取決于雞的肉質(zhì))

5、雞肉軟爛后將香菇和筍放入鍋中，加入適量鹽調(diào)味，將蔬菜和雞塊翻炒均勻后，調(diào)大火收干湯汁后出鍋。

春筍的營養(yǎng)價值 提到春筍，不少人會直搖頭：“吃一餐筍，刮三天油”，實在是沒啥吃頭。

其實春筍的營養(yǎng)價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。

春筍與冬筍、夏筍不同，它“低調(diào)”地長在地下，尚未破土而出，營養(yǎng)價值也較高。

春筍富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩，對降高血壓有一定幫助。

此外，它還富含膳食纖維，有助消化。

吃春筍保護腸胃、降“三高，春筍營養(yǎng)價值高，主要這些功效：

1、消食

春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

2、健脾

適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

3、降“三高”

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，防治高血壓、高血脂、高血糖癥。

4、通便

具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。

5、養(yǎng)肝

春筍富含維生素，保護肝細胞。

6、清熱解毒

春筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。

春筍不僅營養(yǎng)價值豐富，味道也是脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有“嘗鮮無不道冬筍”之嘆。

想當(dāng)無憂無慮的物

春筍的正宗做法？油燜春筍做法

1、嫩春筍去點外皮，洗凈。

2、先用中間切開成兩三瓣

3、再切成滾刀塊。

4、鍋里燒開水，把筍焯三分鐘左右撈出備用。

5、取一小碗，一勺老抽、一勺料酒、三勺生抽、兩勺白糖和適量鹽混合，再加一些水調(diào)和。

6、鍋里放炒菜量油或者比平時炒菜油量稍多些，把筍放入鍋中炒，中大火，翻炒到筍邊有些焦黃的感覺最好。

7、加入調(diào)好的調(diào)料汁。

8、繼續(xù)翻炒均勻，如果調(diào)料汁多可以用少量水淀粉勾芡，調(diào)料汁不太多，翻炒均勻就可以出鍋了。

鮮美的油燜春筍就完成了。

泡椒筍的做法

1.我們首先將買回來的筍清洗干凈，放入鍋中焯水，在焯水的同時，給少許的食鹽，這樣可以有效去除筍里面的苦澀味。

水開之后大概煮5分鐘就可以了，煮至筍微微變軟即可。

2.焯好的水筍迅速過涼水清洗干凈，瀝干水分備用。

可以放在通風(fēng)處這樣的晾曬一會兒，也可以用廚房紙，將水擦干也可以。

3.將晾干水分的筍放入一個無水無油的保鮮盒中，在準備一袋泡椒，倒入保鮮盒中浸泡即可，因為這個泡椒里面本身是有鹽的，所以不用單獨給食鹽，可以給少許的白醋，再一點點的白糖提鮮，喜歡吃辣的小伙伴可以自己在家一點小米辣。

4.準備好的竹筍放入冰箱冷藏了一天味道更佳，酸辣爽口，營養(yǎng)又美味的泡椒筍就做好了，喜歡的小伙伴們可以試一下。

因為我平時在外面買那種真空包裝的一代筍，也就兩三根筍，還要三四塊錢對不對。

自己在家里做干凈又衛(wèi)生。