貓咪蛋黃醬做法？

自制蛋黃醬 　 蛋黃磨困醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。

一般使用精制色拉油，不使用氫化油。

乳化形式為水包油型。

　 制作方法 將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。

向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調成糊狀。

用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成極穩定的乳化液。

這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。

　 用這轎櫻種瞎帆念醬拌到土豆、甜椒、胡蘿卜、黃瓜、豌豆及熟火腿、紅腸中，即可制成其有西餐風味的色拉冷盤。

蛋黃醬還可涂在炸魚、炸豬排、面包上食用。

匿名用戶

配料：蛋黃，色拉油，白醋，法芥做法：蛋黃打發加法芥，色拉油，加油速度要緩慢，黏稠了加白醋，注意源鎮廳攪拌方向要一至，不然容易失旅野敗雹隱！

星韻姬

貓咪蛋黃醬做法？材料：白醋 25g 糖粉 25g 色拉油 225g 蛋黃 1個

制作步驟：

1、蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發

2、打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀

3、此時，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合

4、繼續少量的油并攪打，一點點加油，醬會變得越來越濃稠（這一步要耐心喲）

5、添加1小勺左右的白醋進去(不要加太多)，攪拌均勻，加入醋以后，碗里的醬會變得稀一些，重復這個過程，直到油和醋都添加完，就完成啦~

用戶901708770996

貓咪蛋黃醬做法？步驟1在一個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些

步驟2一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入

步驟3繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以后蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度

步驟4加入鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整

生活軌跡17

　　蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。

那么你知道蛋黃醬是怎么做的嗎?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

　 　蛋黃醬怎么做

　　用料 　　主料 雞蛋黃1個 玉米油200毫升 　　輔料 白糖100克 白醋適量 　　蛋黃醬的做法 　　1.主輔料： 雞蛋、玉米油、 白糖、白醋。

　　2.分離雞蛋，取蛋黃留用。

　　3.蛋黃中加入白糖。

　　4.用打蛋器打制發白。

　　5.少量的.加入1羹匙玉米油。

　　6.打制到粘稠。

　　7.加1羹匙白醋。

　　8.攪拌均勻后，喚脊好蛋黃液又變稀了。

　　9.繼續加玉米油，攪拌至粘稠。

　　10.再加白醋，攪拌稀和鉛釋。

　　11.就這樣重復攪拌，直至把玉米油加完。

　　12.使蛋黃醬野和呈現粘稠狀態即可。

　　13.盛入干凈的容器，冷藏保存5天之內沒有問題。

　　烹飪技巧 　　1、加醋時要小心，一定要粘稠后再加醋。

　　2、一個蛋黃加200ml玉米油，就可以了。

有的可以加到250ml左右。

　　營養成分 　　蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質和脂肪等營養成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。

專家認為，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。

一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。

匿名用戶

一。

蛋黃醬(4碗) ：沙拉油2又1/2碗，雞蛋3個，白醋3湯匙，糖3又1/4湯匙， 胡椒粉1茶匙，香草片1/2片，鹽1/2匙。

說明 ：

先將蛋黃、蛋白分開，將蛋黃放在深碗中，以打蛋器由同一方向攪拌，同 時將沙拉油一滴一滴加入同攪，約加入1-2湯匙汪巖的油量以后，另以滴狀加 入白醋，同時一邊攪拌一此時蛋黃困賀御醬以成形，即將糖、鹽、胡椒粉加入，香草片壓成粉末亦加入同攪拌，同時將其馀沙拉油與白醋相間加入，攪至調 味料皆拍灶已均勻即好。

棉花糖橘子味甜

自制蛋黃醬最正宗的做法？首先將蛋黃放入容器中，加入糖粉，用打蛋器打發至濃稠狀態，取一勺玉米油，加入蛋黃糊中，繼續用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。

然后再分次加入少量油攪打，當加入約六七十克油時，蛋黃糊呈現濃稠的狀態。

最后加入一勺醋，攪打均勻，再重復少量多次的加入油，并攪打至蛋黃糊黏稠，再加少量醋繼續攪打，直到油和醋都添加完，攪打均勻至順滑狀態即可。

匿名用戶

蛋黃醬之主要原料

植物油、蛋黃、食醋、鹽缺一不可。

做法1、稱料（沙拉油、糖醋櫻御卜）2、分蛋（取蛋黃）3、加鹽、砂糖4、加入配料5、果脊穗汁機攪拌（低速）6、加醋、油（緩慢滴）7、再攪拌（中速拆羨）8、成品

小貼示：1．key place： 將蛋黃與調味料混合液倒入果汁機，需以低速攪拌。

加醋宜慢慢加入，當達一半時，改加油，如此交互加入，方不致油水分離。

2．亦可使用攪拌器或筷子代替果汁機。

3．口訣： 太硬，要加醋。

太軟要加油！

用戶8254997077821

自制蛋黃醬最正宗的做法？做法步驟1/4蛋黃放至室溫，加入鹽，芥末醬和白醋，混合均勻。

2/4慢慢的到入植物油，一邊倒一邊攪拌，直至打發至細膩濃稠的狀態。

3/4最后加入適量的檸檬汁和白胡椒粉，辣椒粉來調味。

我最后加了一些檸檬皮來帶點清新味。

4/4做好啦