水煮肉丸怎么做好吃又嫩？

水煮肉丸怎么做好吃又嫩？做出又滑又嫩的水煮肉丸一共需有5步。

提前準備食材：肉餡、自己喜歡的配菜（蘿卜菠菜西葫粉絲等）、雞蛋一個、生抽、耗油、香油、木薯淀粉、五香粉、白砂糖、鹽、蔥、姜。

1、調肉餡。

先把蔥姜切成末放入肉餡，然后肉餡里再加入雞蛋，、生抽、耗油、五香粉、白砂糖、鹽、木薯淀粉朝一個方向攪拌，如果覺得肉餡還有一點硬，再加入適量水繼續攪拌直到肉餡軟硬適中，最后放少量香油提味兒并攪拌均勻。

注意：先加水和雞蛋以便讓肉吸足水份保持鮮嫩，最后放香油提味兒并包裹住肉里的水分讓肉水份不流失，這是讓丸子保持鮮嫩好吃的關鍵。

2、把配菜洗干凈切片。

比如放∵菠菜。

菠菜清洗，放入開水中，加適量鹽，焯煮到掉色撈起來。

3、溫水煮丸子。

鍋里燒開水，待水微開落，用手將肉餡揉成肉丸子狀，放入鍋里。

4、放湯粉蒸制。

肉丸子煮到浮上來，放入湯粉，煮3分鐘。

5、添加菠菜、香油，煮2分鐘即可。

匯總：以上就是關于水煮肉丸子怎么做又滑又嫩具體的操作流程，希望對大家有幫助。

小林愛生活123

又滑又嫩有彈性的肉丸子主料：豬瘦肉500克。

輔料：蛋清2個、神叢好清水半碗、淀粉10克、鄭前鹽適量、生抽1勺、料酒2勺、芝麻油1勺、雞精少許、蔥1顆、姜1塊。

步驟：1、豬瘦肉剔去筋膜，切成小塊。

2、蔥姜切碎溫水浸泡一會。

3、豬肉盡量剁細些，稍許的顆粒感吃起來比較有嚼勁。

4、這是剁好的豬肉糜，還可以吧，差不多費了半小時才剁好。

5、放入調料開始攪拌吧。

6、兌入適量的蔥姜蒜水，一點點加，攪打均勻上勁后再添加。

7、待豬肉糜吃完水后放入一個蛋清，攪打進去后再放入另一個蛋清攪打。

8、最后放入芝麻油，雞精游鉛攪拌吧。

9、這是攪打好的豬肉糜，顏色很漂亮吧，如果累的話可以用打蛋器攪打，不過手腕會很酸哦。

10、冷水入鍋，一個一個有耐心的團成圓圓的丸子，等都入鍋后開小火，煮至肉丸漂起即可。

11、盛出肉丸，在溫水下淋浴，讓肉丸變得更緊實更潤滑，口感不要太贊。

12、這是成品圖。

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又滑又嫩有彈性的肉丸子技巧如下：1、要想丸子Q彈更有嚼勁，剁好的肉餡要繼續用刀背砸一遍，目的就是為了把肉末里面的筋砸斷砸散，這樣肉泥更細膩，做出來的丸子彈性更大。

2、攪拌肉餡的時候要順著同一個方向攪拌，并且要不停地摔打，這樣才可以使肉餡起膠有彈性。

3、要想丸子發白，就要只加蛋清，不要加蛋黃，加了蛋黃的肉餡，做出來的丸子也會微微發黃。

制作過程：1、先在碗中加入少許的花椒、蔥末和姜末，加入半碗熱水，晾涼后把蔥姜末和花椒撈出 就可察臘以用了。

2、準備一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用絞肉機絞成肉泥，放在面板上，用刀背繼續剁一遍，這樣剁出來的肉泥更細膩，讓丸子吃起來更賣猜Q彈有嚼勁。

3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一個雞蛋清，倒入晾涼的花椒水，倒入兩勺芝麻香油，一勺食鹽，少許的十三香，用手向著一個方向攪打上勁，連攪帶摔，使肉餡快速凝固上勁，全程攪拌敗配滑摔打五分鐘左右即可。

4、蓋上保鮮膜，讓肉餡腌制十分鐘左右，就可以上鍋汆丸子了。

5、鍋中加入足量的清水，放入一勺食鹽，少許的食用油，開大火燒開，煮至沸騰以后把火調成微微的小火。

6、把肉餡團在手掌心里，從手虎口處擠出來，擠成圓形后用勺子挖到鍋里，（勺子挖丸子之前要先蘸水，這樣防止肉餡粘在勺子上）按照這個方法，快速的把所有的肉餡都擠成丸子，并挖到鍋里去。

7、待丸子全部下到鍋里以后，開大火煮，并且用勺子輕輕地推動丸子，讓丸子轉起來，防止粘鍋，將丸子煮至漂起，大約五分鐘后就可以關火，將丸子撈出來裝盤。

小時遇遇

水煮肉丸怎么做好吃又嫩？【主料】：豬肉10斤【配料】：生姜適量、香蔥適量、雞蛋10個【調料】：鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉均適量【制作步驟】1、買豬肉肥瘦比例：4:6搭配，新鮮的豬肉買回來清洗干凈，然后把肉切成小塊，再剁成肉末，剁的時候，把肉末剁至起黏性、用手摸出現黏性就可以了。

2、準備清水，然后把姜蔥拍爛加入到清水中浸泡制作出姜蔥水，備用。

3、制作好的肉末中加入鹽、雞粉、少量胡椒粉然后把肉末朝著一個方向攪拌把調料攪拌均勻，大約攪拌10分鐘，然后把提前準備好的姜蔥水分3~5次加入，每加入一次清水就要朝著一個方向攪拌，使肉末把蔥姜水完全吸收，然后再加入第二次姜蔥水。

4、肉末完全吸收清水后，然后在肉末中加入10個雞蛋，加入適量的淀粉攪拌，把蛋液和淀粉完全攪拌均勻，朝著一個方向攪拌，使肉末中的所有調料、調料均勻攪打至肉末起勁后就可以。

5、鍋中加入清水煮開，然后把火力控制在恒溫狀態，水不能出現翻滾，然后把肉末擠成圓形狀下鍋加熱，肉丸子完全熟后撈出即可，這樣水煮肉丸子就制作完成。