炸狗魚怎么做酥脆好吃食材:狗魚2,五香粉5g,面粉250克,食鹽5g,花生油500g。
步驟1將狗魚去鱗去內臟洗凈漓干水備用。
步驟2將漓干水后的狗魚放入大碗中加干面粉,五香粉,鹽拌勻,腌制5分鐘。
步驟3鍋中下寬油,一條條的放入腌制好的狗魚炸至兩面金黃即可。
步驟4盛盤。
一道美味的干炸狗魚就做好了。
美食俠客炸魚塊酥脆好吃的方法步驟如下:1、神檔在魚塊中放入蔥段、姜片、食鹽、胡椒粉、料酒,抓勻腌制15分鐘念山。
2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、雞蛋一個、清水,攪拌均勻后,靜置5分鐘。
3、將魚塊中的輔料拿出,倒入面糊,攪拌均勻,起鍋熱油。
4、油溫五成熱時,下入魚塊,筷子輕輕觸動,避免魚塊融合。
5、魚塊炸三到五分鐘后,外皮呈金黃色,將魚塊撈出放涼。
6、再次熱油,將魚塊復炸30秒,增加酥脆的口感,撈游高亂出后即可裝盤食用。
明澤美食用料弊改穗:草魚兩斤、生粉、面粉各一勺、胡椒粉半湯匙、醬油、蠔油各一湯匙、蔥一顆、小蘇打一小撮、蛋一只、鹽適量。
步租卜驟:1、用戶準備面粉、生粉各一勺。
2、魚切小塊,放胡椒粉、生粉、生抽、蠔油、鹽腌制半小時。
3、蔥切成蔥花。
4、鍋中倒油煮至七成熱。
5、建議用戶炸至金黃撈起控油裝盤。
6、剛炸出來時超美味。
7、來點綠色植物搭配下!完成,趁熱吃。
以上內容參考殲碼百度百科-炸魚塊
西風古道15油炸魚的正確方法?1、首先到市場上買皖魚。
2、將魚洗干凈之后,祛除魚鱗、祛除內臟,洗干凈,晾干。
3、魚肉晾干水分之后,加入姜、蒜、生抽、蠔油、鹽,一起攪拌均勻。
4、腌制30-50分鐘,即可放入油鍋中炸(注意油溫),炸的過程中,注意掌握魚肉的熟程度,否則沒有炸熟或者炸得過頭糊了。
5、炸好之后,放涼一點就可以上碟了。
紫晶OK炸狗魚怎么做酥脆好吃食材明細狗杠魚 1面粉 100克鹽 適量花椒碎 少許雞蛋 兩個醬油 少許蔥姜蒜 少許作法1、魚用水沖洗干凈。
用鹽、少許醬油、蔥姜蒜腌制魚3小時。
2、面粉加水調成糊狀。
加入兩個雞蛋,鹽,熟花椒碎。
再調成糊狀,盡量弄的稠一點,這樣才有厚厚的面糊。
3、油燒熱,將魚在面糊蘸一下迅速放入油中,炸成金黃色即可。
棉花糖橘子味甜做法如下:1、草魚去掉內臟洗凈,切塊慶液放入盆內,加入鹽、料酒和醬油。
2、再加入花椒粉、胡椒粉。
姜片切末和雞精放入攪拌均勻,用保鮮膜包起來,放入冰箱腌制一晚(腌制時間越久,入味越好,腌制時間長短可以自己定)。
3、將腌制了一夜的魚塊拿出來,放入面粉和淀粉攪勻。
鍋內倒入油,燒熱至五六成熱時放入魚塊,過上十幾二十秒等魚塊定型后,再翻過來炸另一面,依次放入好多個炸。
4、魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。
繼續把油加熱至七八成熱,再次放入魚敬差吵塊進行第二次復炸。
經過復炸后的亮侍魚塊,無論是顏色還是味道都是很棒的。
紫色微塵一一油炸魚的正確方法?1. 大黃魚。
2. 雞蛋黃。
把蛋清取出來。
3. 面包糠(自制的)用法棍磨碎即可。
4. 黃魚肉切成5厘米長、1.3厘米見方的條,用精鹽、味精、胡椒粉,紹酒抓勻腌漬10分鐘。
雞蛋搕在碗里,打散。
將腌好的魚肉條瀝干汁拍勻面粉,再拖勻蛋液、滾勻面包末。
5. 炒鍋置旺火,下入花生油,燒至五成熱,將魚肉條下鍋炸成色澤金黃
6. 撈起瀝去油,裝盤即成。
7. 醋,生抽,糖做的調料。
8. 擺盤。
油炸魚的小貼士
要好看好吃,必須控制油溫。
主料經調料腌漬后,過油極易上色,滾上面包末,既能避免主料上色過快,又能使主料外皮酥脆。
花廚美食油炸魚的正確方法?1、把魚清理干凈,去掉頭尾,斬大塊。
準備好姜蒜
2、用料理杯把大蒜磨成蓉,姜切絲
3、把姜絲和蒜蓉加入魚塊中
4、加入適量鹽
5、加入適量料酒
6、加入適量魚露
7、加入適量生抽
8、把魚塊抓勻,蓋上保鮮膜放冰箱腌制過夜(中途要翻動一下)
9、魚腌好后準備適量面粉,加入少許鹽
10、面粉中再加入適量五香粉攪勻
11、把雞蛋打散,取魚塊先在表面裹上蛋液
12、再粘上一層面粉
13、油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可
離人怎挽167看到酥魚(鯽魚)就想到我們家鄉的媽媽菜,為什么這么說呢?小時候農村家里窮(80年代)每天基本就是季節性蔬菜,那時家里的院子都是土地面,所以每家都種菜自己吃的很方便,但是沒事時家里總有人出去摸魚,而且時間不長就能弄回一大盆魚,媽媽可就來活,就是做酥魚,下面簡單介紹一下:(這里做魚指用的老家的燒火土鍋)1.魚洗凈不要去鱗,只去內臟。
2.準備蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮3、盆入調汁:醬油、醋(多一些)、白酒少許4、大白菜一顆洗凈切片(厚一些)、藕片、咸菜疙瘩切片5、熱鍋冷油燒開放入蔥段等配料燒香,放入白菜、藕片、炒二三分鐘,上面平鋪咸菜片、鯽魚然后倒入調汁澆水漫過食材二指,用大火燒開,燒開后用小火慢慢燉直至鍋內魚湯收汁。
然后蓋鍋燜一宿。
第二天魚肉入味魚骨酥軟,實乃下飯佳肴!
嘉琳MM炸狗魚怎么做酥脆好吃食材狗光魚十條面粉適量香菜一棵油鹽適量方法/步驟分步1將新鮮狗光魚洗凈,去除腮和內臟,kuo好,收拾干凈。
【小提示】括狗光魚的小技巧:左手拿著其頭部上側,底面朝上,右手從其頭下部的縫隙處掀開,摳著腮部輕輕往外拉,肚里的東西就都被拉出來了,然后將魚放清水里沖干凈。
)2在魚表面撒上細鹽,端起盤子逛蕩逛蕩,讓鹽均勻覆蓋于每條魚身上。
【小提示】腌制二、三十分鐘。
3準備面粉,倒于紙上。
【小提示】也可獎面粉倒入塑料袋中。
4將腌制過的狗光魚逐個放入面粉上,滾勻凈,讓其全身都粘上面粉。
【小提示】這期間,開火,熱鍋,熟油。
5將包裹面粉的狗光魚用筷子夾起,抖抖多余的面粉,放入已開的油鍋中。
【小提示】不能急,要一個一個往鍋里放,將第一條翻個過兒再放第二條,依次類推。
6狗光魚比較好熟,在炸的過程中自己觀察火候,熟了可順序夾出入盤。
【小提示】火不宜大,以防油溫過高炸糊了。
7炸好了,擺盤,香菜點綴。
嘗嘗,外焦里嫩,酥香可口
生活達人瀟逸老師酥炸魚塊是一道做法簡單酥香可口的菜品。
尤其是剛炸出來的魚塊,經過一夜的腌制后非常入味,外脆里嫩,又香又好吃。
下面由我為大家介紹炸魚塊怎么做酥脆好吃,希望能幫到你。
酥炸魚塊的做法1. 草魚去掉內臟洗凈,切塊放入盆內,加入鹽、料酒和醬油。
2. 再加入花椒粉、胡椒粉。
姜片切末和雞精放入攪拌均勻,用保鮮膜包起來,放入冰箱腌制一晚(腌制時間越久,入味越好,腌制時間長短可以自己定)。
3. 將腌制了一夜的魚塊拿出來,放入面粉和淀粉攪勻。
鍋內倒入油,燒熱至五六成熱時放入魚塊,過上十幾二十秒等魚塊定型后,再翻過來炸另一面,依次放入好多個炸。
4. 魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。
繼續把油加熱至七八成熱,再次放入魚塊進行第二次復炸。
經過復炸后的魚塊,無論是顏色還是味道都是很棒的。
烹飪技巧1、魚塊最好提前腌制一夜,更入味。
2、炸魚的時候先不要急著翻動,讓魚塊定定型,再翻過來炸另一面。
3、炸的時候先用五六成熱的油炸到表面金黃,再用七八成熱的油復炸,這樣魚塊就會外面酥脆里面嫩了。
炸魚餅的做法劈魚取純魚肉稱重,將魚肉剁碎(或攪拌碎)。
根據魚肉重量加薯粉,畝棚一斤魚肉,加入四兩粉,加鹽,加三個雞蛋,同一方向攪拌均勻。
攪拌成的魚漿如圖(趁我奶奶快做完拍的,所以只有一點點了)炸魚餅的做法 步驟1 油鍋燒熱放油繼續燒熱,換小火,用手抓取成球,下油鍋炸(用勺子沾清水刮取比較不會粘手)炸魚餅的做法旁敏 步驟2 炸熟(魚餅浮迅啟則起來,一點點帶金黃色)炸魚餅的做法 步驟3 (魚餅圓圓的,特別可愛)炸魚餅的做法 步驟4 撈起控油炸魚餅的做法 步驟5 炸好的,剛起鍋圓圓的很可愛,冷了之后會變扁,放冰箱保存就好了
乾萊信息咨詢油炸魚的正確方法?油炸魚時,牢記4個小技巧,魚外酥里鮮無腥味,太香了:第一個小技巧:魚在炸之前一定要先腌制入味,這樣才不會有腥味;第二個小技巧:調面糊的時候加點植物油,可以使炸出來的魚更酥脆;第三個小技巧:炸好的魚再放在鍋里復炸一次,第四個小技巧:面糊不要裹太多,太多的話口感不好。
這樣炸魚會更酥香好吃。
喜歡吃油炸魚的朋友們趕緊照著這個方法做起來吧!
乾萊信息咨詢炸魚塊蘆游:準備用料:草魚塊500g、油適量、鹽適量、面粉適量、姜適鉛轎量、雞精適量、生抽適量1、魚處理干凈,切成塊。
2、加陪激銷入姜末里面,接著加點生抽里面。
3、放點鹽和雞精里面拌勻。
4、撒些干面粉里面。
5、拌勻后備用。
6、油燒熱后將魚塊放進去炸。
7、中火炸到表面呈金黃色。
8、撈起來控干多余的油即可!
村頭老煙斗大家好很高興回答這道問題,酥魚的制作方法不經過油炸可以嗎?答案是可以的。
下面我就來分享一下蘇雨,不過油的制作過程。
第一步,制作酥魚一般都選擇用鯽魚來做,食材必須要新鮮的,把買回來的鯽魚兩千克。
去鰓破肚必須要清洗干凈,然后在魚身的兩側打上花刀,入刀深至魚骨骨切記不要切斷。
第二步,制作酥魚的工具我們選用高壓鍋,準備大蔥大姜各300克,大蒜100克,花椒大料各20克,香葉五克,五香豆豉100克,鍋留底油下入大蔥大姜大蒜花椒大料香葉豆豉用小火炒香加入料酒,清水適量,下入鹽味精,雞精,白糖,香醋。
第三步,我們用漏勺把大蔥,大姜和香料撈出,放在高壓鍋的底部,然后把清洗干凈的鯽魚整齊的碼放在大蔥大姜的上面,然后再把調好的湯汁倒入高壓鍋里,水沒過魚即可。
大火燒開上氣轉入小火,上汽15分鐘關掉火,這個時候不要開蓋,等湯汁變涼至少要五個小時以上,在打開高壓鍋蓋,然后再一條一條撿出來。
如果你趁熱去撿魚會碎掉,只有等湯汁涼了魚也入味兒了,這時候再去撿就OK了。
酥鯽魚的制作方法和操作都非常的簡單,口味根據當地人的風俗習慣來料理即可,沒有必要生搬硬套。
按照上述的方法制作出來的酥鯽魚連骨帶刺一起吃即可,鯽魚的出現已有上千年的歷史,人們一直把它當成一種美食來追捧,這道菜濃郁的豆豉味加上鮮活的鯽魚做出來絕對是招待親朋好友的一道硬菜。
最后我再強調一點,在家里面制作酥鯽魚的過程完全不需要油炸,直接放在高壓鍋里壓制即可。
教育達人小李制作酥魚,大多會選擇提前將魚炸酥,然后再經過長時間的小火慢燉,或者高壓鍋壓制,最后成品是魚骨酥軟,魚肉軟糯,這樣才是酥魚的完整制作工序。
而我們買的魚罐頭,它里面的魚也是經過油炸的,只不過炸的時間比較短,只將魚炸制定型,然后用大型壓力鍋壓制而成。
但有一些魚罐頭,它里面的魚就是沒經過油炸,而是直接燜制成熟,然后澆汁制作而成的。
如果要制作酥魚,那必須要經過油炸,這樣才能體現出“酥”的口感。如果不想用油炸魚,也可以做出類似于酥魚的美食,但只有軟爛,而缺少“酥”的感覺。
酥魚,顧名思義就是骨酥肉爛的意思,但我們要想做到魚肉發酥。
把魚用油炸制酥脆定型,也是很必要的一個制作步驟,將魚炸制酥脆以后,然后再經過長時間的燜制,這樣魚肉表皮不會破碎,而且魚骨酥軟,肉質軟糯入味。
這樣的做法才能做出美味的酥魚。
如果不想用油炸魚,也可以做出類似于酥魚那種口感的美食。但最好用油把魚提前煎制一下,這樣可以使魚肉表面定型,然后再用高壓鍋燜制一段時間,同樣可以做出美味的酥魚。
如果不把魚提前煎制一下,那么經過高壓鍋的壓制,魚肉容易散碎,即使壓制成熟以后,魚肉也不會成形的。
現在有的魚罐頭雖然沒有經過油炸,但它們有專業的做魚設備,而且魚肉在制作之前也經過特殊處理,所以不會被壓制破碎。如果我們在家中制作非油炸酥魚,可以在高壓鍋底部鋪滿蔥姜片,然后把魚擺在上面,不讓魚與高壓鍋接觸,然后在放入料汁,按照所做魚的肉質,來確定壓制時間,同樣可以把魚骨燉軟,等到壓制完成以后,把魚拿出澆上剩余的湯汁,放在一旁冷卻后食用,味道也是很美的。
——最后總結:關于看到的酥魚方法都是先炸魚,有能有不炸直接酥的方法?的問題。
我的回答就到這里了,希望我的回答可以幫助到您。
我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!
格調aXn醬香炸魚塊好吃。
主料:魚肉700克。
輔料:鹽含物1/2茶勺、老抽+生抽3勺料、酒2茶勺、米醋1茶勺、白胡椒粉1/3茶勺、蠔談友液油少許、紅薯粉1把、面粉2把。
1、魚洗凈切成塊,下料酒、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻,腌制20分鐘。
2、腌制好后加紅薯粉抓勻,再加面粉攪拌均勻。
3、鍋下油,油熱5~6成時,下裹好粉的魚塊炸。
4、魚塊微黃,翻面再炸,魚塊顯告團金黃色后出鍋。
魚的營養價值:
含有豐富的完全蛋白質。
魚肉含有大量的蛋白質,如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。
脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。
魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數只有1%~4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。
qe櫻桃小丸子正宗的酥魚和炸并沒有太大的關系!就像你在問題里描述的那樣,就像我們買的罐頭魚似的,好像沒有炸過。
酥魚,其實正常來說指的是骨酥魚或者酥骨魚,當然如果你直接把小魚用油炸的酥脆的話,你也可以叫做酥魚。
但實際上正常的骨酥魚或者酥骨魚只不過是南北方的叫法不同,但是工藝上基本上是相同的。
他可以用油炸,也可以不用油炸。
如果用油炸的話,只不過是定型或者增加一種焦香的氣味,他和酥不酥沒什么關系!之所以叫骨酥魚或者酥骨魚顧名思義就是骨頭都是酥的,酥爛的可以吃的。
那么他是如何做出來的呢?答案很簡單,骨酥魚或者酥骨魚在古代就已經有了,利用的就是醋可以分解鈣質的特性。
也就是說做酥魚的時候必須要加醋,然后通過長時間的慢煨,利用醋分解鈣質的特性,最后將魚刺變的酥爛,也可以吃。
因為不同地區或者不同配方的做法不同,用的醋也是不同的,比例自然也是不同的。
但是通常來說10斤魚的話,醋要達到2~3斤的用量。
然后加上其他的配料和高湯之類的湯汁(也可以是料水,或者某種熟食的老湯),一般要用小火慢煨至4個小時左右才可以將稍微大一點的魚的魚刺熬煮至酥爛。
另外說明一下,酥魚自古以來就有,然而有些卻說要用高壓鍋???高壓鍋才出現了幾年?高壓鍋確實也可以做出來,但是我們的老祖宗自古代就已經利用醋分解鈣質做到了,我們必須清楚一道美食的文化傳承,不要不懂亂說。
個人觀點,僅供參考。
生活小學問686油炸魚的正確方法?【食材】:小魚,胡椒粉,面粉,淀粉,雞蛋,水,吉士粉,植物油等【做法】第一步:準備一斤小魚,將魚鱗刮掉,去除內臟,清洗干凈之后放在盆中,加入姜片和蔥絲,再加入一勺鹽,1克胡椒粉,一勺料酒去腥,顛盆拌勻之后腌制10分鐘,去掉魚的腥味,讓魚入入味。
第二步:在盆中加入一勺面粉,一勺淀粉,打入一個雞蛋和適量的清水將它攪拌成面糊,再加入3克吉士粉攪拌均勻,攪勻之后加入一勺植物油,可以使炸出來的小魚更酥脆,朝著一個方向將它攪拌成可以拉絲的面糊,面粉中加點植物油,可以使炸出來的小魚外酥里鮮更好吃。
第三步:將小魚放進面糊中,翻拌均勻,使每一條小魚上面都裹上一層面糊,面糊不要裹得太多,薄薄的一層就可以了,太多的話炸出來的小魚口感不好。
第四步:鍋中多倒點油,油溫5成熱的時候將小魚一個一個地下入鍋中,避免粘連在一起,開小火慢炸,大約炸2分鐘左右,將小魚炸熟,炸至全部都金黃撈出來控油。
等油溫升至6成熱的時候倒入炸好的小魚再進行復炸一次,大約30秒左右,小魚經過復炸一次之后更加的金黃酥脆,復炸30秒之后撈出來擺放在盆中就可以吃了。
李陽11113944946油炸魚的正確方法?食材:
草魚200克、胡椒粉5克、花椒粉5克、雞蛋1個、面粉10克、油適量、鹽1茶匙、姜1塊、小蔥1根。
步驟:
1.草魚洗凈剁塊。
2.姜切片。
3.小蔥切蔥花。
4.碗中放入魚塊、胡椒粉、花椒粉、姜、鹽、雞蛋腌制40分鐘備用。
5.然后將腌制好的魚放適量的面粉,拌均勻備用。
6.起鍋倒油,油溫7成熱,加入拌好面粉的魚塊,中火炸。
7.炸至金黃酥脆撈出。
8.最后撒上蔥花即可。
木子小廚謝邀回答。
首先說明一下,制作酥魚不用炸直接酥的做法是有的,這種方法也屬于“酥”的一種,叫“軟酥”。
“酥”是冷菜常用的烹調技法,是將食材放入鍋中,一次性加入足夠的水和調味料,小火酥至食材軟爛關火,關火后食材一般不可急于出鍋,因為這時的食材一碰即碎,要等食材冷涼后再裝盤。
酥與我們平時熱菜中的燒、燜、燉有些相似,但是比上述三種烹調技法加熱的時間更長,并且酥會使用大量的醋,可使食材骨肉酥爛、鮮香入味。
“酥”根據食材的初加工方法不同,一般分為兩種,即硬酥和軟酥硬酥就是初加工時提前將食材過油,用高油溫炸至食材定型,或者炸至略干,再放入鍋中進行小火酥制。
常見的菜品有:酥鯽魚等。
軟酥就是將食材不汆水、不過油,直接將食材碼放在鍋中,加湯酥透。
常見菜品有:山東酥鍋,酥海帶、酥蓮藕等。
硬酥和軟酥的區別1.硬酥對食材沒有過多要求,即使腥異味大的也可以,過油炸的重一些,加湯酥透也吃不出任何異味。
軟酥就不可以,必須要求食材是新鮮的。
2.硬酥的口感略有些柴,特別是炸干的食材,雖然經常長時間的酥制,口感還是有一絲絲筋道。
軟酥的特點是肉軟如泥,骨酥即化。
3.硬酥冷熱出鍋都可以,軟酥一般是冷出鍋,才能保持形體完整。
4.一般來說硬酥的食材大小都可以,比如魚類,不管是大的鯉魚還是小的鯽魚都能用硬酥,而軟酥更適合小點的鯽魚,但是如果將鯉魚外層包裹上荷葉做軟酥也可以,比如老魯菜中的荷香酥鯉魚。
5.制作酥魚,軟酥一般要刮去魚鱗,而硬酥可以不刮,魚鱗炸至酥脆,成品更好吃。
下面分享一款軟酥實戰菜品《軟酥鯽魚》——原材料和調料:鯽魚2,約10斤,陳醋800克,白糖400克,一品鮮醬油500克,料酒200克,鹽適量,雞精適量,蔥姜、八角20克,花椒15克。
——開始制作:1.先將鯽魚去腮、去鱗、內臟洗干凈。
2.凈鍋中底部放入拍破的蔥姜各200克,上面放一張竹網,依次擺入鯽魚(頭朝外,依次相疊),擺完一層,可以再放一層,中間記得再夾一層竹網。
3.凈鍋放入熟豬油250克,下入八角和花椒炸香,立即倒入陳醋炒出香味,倒入高湯4斤,再放入其他調味品調味,開鍋后倒入鯽魚鍋內。
4.鍋蓋上蓋子,大火燒開轉微火酥4個小時后關火,等涼后出鍋即可。
——軟酥鯽魚制作小技巧:1.軟酥魚盡量不要使用顏色黑的醬油,醬油顏色越重,成品顏色就越深。
2.陳醋不要直接倒入魚鍋內,最好用熱油炒出醋香再使用,這樣的醋香更柔和。
3.醋和糖的比例要掌握好,雖然一地一口味,但是酸甜的比例一般相差不大,糖醋大約控制在2:1。
醋多一些,熱油烹出醋香也會有蒸發。
4.高湯不要加入太多,因為微火的耗水量不是很多,湯太多味道太寡。
但是高湯也要一次性加夠,中途不能再加水以及翻動。
切記一定要蓋上蓋子。
5.兩層鯽魚中間要隔一層竹網,不然不好出鍋。
6.沒有高湯也可以使用豬蹄、五花肉等墊在鍋底,魯菜的荷香酥鯉魚是將五花肉放入魚肚子內,這種方法也可以借鑒。
以上就是關于本篇問答的全部回答,希望能給小伙伴有參考作用,一家之言不足之處也歡迎大家區留言指正。
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文/木子小廚
本文發布于:2023-02-28 01:30:47,感謝您對本站的認可!
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