辣椒炒什么好吃？

正所謂民以食為天，作為一名中國人，“吃”是我們每天最重要的事情，但對于炒菜似乎并不是所有人都那么在行，那么怎樣才能炒出好吃的菜呢?下面就由我來告訴大家炒菜好吃的秘訣，大家趕快來看看吧!

　　炒菜好吃的秘訣　　1.開水點菜。

炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。

若用一般水點菜，影響脆口。

　　2.炒菜巧下鹽。

如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。

如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。

為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味。

如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

美食天下菜譜大全

靈秀又實誠的海鷗7591

很高興能回答我最愛的粗糧制烹飪成美食，自己喜歡的食物不說品嘗其烹飪過程就非常享受，做為把美食當藝術，烹飪當儀式的饞嘴小哥，非常想把自己的烹飪分享給更多小伙伴，更多小伙伴可以做給家人品嘗！玉米淀粉極重，偏甜，糖份高，女人和小孩最愛的似零食又似主食的美味粗糧，玉米嫩的時候直接煮，或炒或炸都是餐桌最易搭配的食材，玉米成熟后，打粗粒或打糊都是米飯里最美的點綴！下面我給小伙伴分享幾款小哥經常做給家人吃的玉米粒！青椒火腿玉米粒材料:1 嫩玉米粒2 青椒(二荊條) 火腿腸3 姜蒜粒 干辣椒4 調合油 食鹽 雞精 耗油制作:1 將青椒切小顆粒(玉米大小) 火腿腸切丁(玉米粒一半大小)2 鍋中下少許調合油，油溫冒煙，下姜蒜粒爆香，下干辣椒，再依次下火腿腸粒，玉米粒，青椒粒3 待青椒粒，玉米粒基本熟透，下少許食鹽雞精調味，最后倒入少許耗油，煸炒兩三分鐘即可出鍋，青椒火腿腸玉米粒制作完成溫馨提示:此菜不辣，小朋友喜歡的口味黃金玉米粒材料:1 嫩玉米粒2 蜂蜜 白糖3 淀粉少許 菜籽油制作1 將淀粉和嫩玉米加少許清水拌勻(一定偏干，手抓不沾手的干)2 鍋中加多點菜籽油，待油溫斷生關火，下拌好的玉米粒炸，待油溫降下去再次開火加溫至剛才溫度關火，等5分鐘撈起備用3 鍋中留少許一點點菜籽油，下蜂蜜，下炸好的玉米拌勻即可，撒上白糖起鍋！黃金玉米粒烹飪完成！！溫馨提示:此菜屬偏甜菜式，早上稀飯有它挺有食欲，空閑時段當成小零食，是最佳選擇碎肉玉米材料:1 嫩玉米2 碎肉(肉沫)3 螺絲椒一個(偏辣)4 干辣椒2個5 耗油 生抽 雞精 食鹽6 姜蒜粒制作:1 先將所有食材改刀成玉米大小顆粒備用2 取少許肉沫，加雞精，食鹽，生抽碼味備用3 開大火鍋中倒油，油溫升到150度，下姜蒜粒，干辣椒，碼好味的肉沫，螺絲椒，爆炒兩分鐘，再下入玉米，加少許清水淋入鍋邊，炒至玉米熟透，加耗油，生抽，雞精，食鹽調味碎肉玉米烹飪完成溫馨提示:此菜屬爆炒類菜式，火大，油爆香，整個步驟一氣呵成，鍋中淋清水，主要讓玉米爆炒降溫不變黑！此菜口味偏辣，味道濃郁，下飯必備豌豆玉米材料:1 嫩玉米2 嫩豌豆3 青椒(菜椒不辣)4 耗油 雞精 食鹽 淀粉5 姜蒜粒制作:1 先將備好的食材處理成玉米大小丁2 鍋中倒油，待油溫到100度，下姜蒜粒，下嫩豌豆，嫩玉米，炒3分鐘，加適量清水燜煮10分鐘，加耗油，食鹽，雞精調味，將淀粉加水溶解，加入鍋中收汁，豌豆玉米烹飪完成溫馨提示:此菜入口偏咸，玉米，豌豆，脆滑爽口，一碗米飯解決所有饑餓！今天的分享就到這里，玉米不管怎么烹飪，相信小伙伴都有屬于自己的口味，那就動動手做一道屬于自己的拿手玉米給你的她(他)，我是江湖亂搭，帶給你有愛的美食！

金卯大刀

豆果怎么炒好吃？用料：豆果200克，雞胸肉 1個，白玉菇 1盒，青椒 半個，胡蘿卜 適量，油 適量，蔥姜 適量，五香粉 適量，胡椒粉 適量，料酒 適量，淀粉 少許，六月鮮10克，輕鹽原汁醬油 適量。

做法步驟：

1、雞胸肉反復清洗干凈，白玉菇去掉根部，淡鹽水中浸泡10分鐘左右，然后清洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈，豆果、青椒清洗干凈。

2、雞胸肉切條，加入少許料酒、白胡椒粉、淀粉和六月鮮10克輕鹽原汁醬油適量，抓勻腌制10分鐘。

3、鍋中加入適量的水，水開下乳白玉菇、豆果焯水，然后撈出過冷水控凈水分。

4、青椒切絲，胡蘿卜切條，蔥姜去皮洗凈切碎。

5、炒鍋加入適量的油，滑入腌制好的雞胸肉絲翻炒至八成熟，取出備用。

6、鍋底油爆香五香粉和蔥姜，下入胡蘿卜、豆果翻炒至變軟。

7、下入青椒絲翻炒，然后下入白玉菇翻炒均勻。

8、下入雞胸肉翻炒，少許淋點水增加脆嫩的口感，加入適量的六月鮮10克輕鹽原汁醬油調味，口重的可以加點鹽，喜歡清淡口味的不加鹽剛剛好。

出鍋裝盤。

知名三峽

1、炒菜通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

2、其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵。

3、火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。

烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。

兩者統一，才能使菜肴烹調達到標準。

一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。

有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，后小火；而氽魚脯則是先小火，后中火；干燒魚則是先旺火，再中火，后小火燒制。

烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關系。

信必鑫Long

用心去炒，用心去學，定能有滋有味

飛東水電安裝

蒜心怎么炒好吃又脆？1.將蒜苔切段，蔥，姜切絲備用；起鍋熱油，放入切好的蔥，姜爆香；放入肉絲煸香，使肉絲炒熟入味。

2.加入適量料酒，醬油，翻炒均勻；加入適量的水，將蒜苔倒入鍋中，翻炒均勻。

3.加入適量食鹽，白糖，味精，迅速翻炒到蒜苔熟透，出鍋即可。

這樣做味道香脆可口。

多的友e7a19ff

有想學明友去我頭條看視頻，己發了大盆花菜視頻。

有機花菜成小條下四成油溫中炸八成熟倒出，鍋留底油下蒜米，油渣(用油渣不用五花肉是油渣香)下剁交5克倒入花菜下5克生抽2克味精，快速翻炒幾下后放韭菜，至韭菜斷生起鍋裝盤。

信必鑫Long

辣椒有多個品種，從艷色上分有紅辣椒、青辣椒、黃辣椒，從辣味上分有特辣的朝天椒、米椒、尖椒，普通辣的秦椒微辣的青紅椒和不辣的菜椒。

辣椒的不同品種有著不同的做法，但大部分辣椒都是用于配菜、配色、做火鍋和制作成辣椒醬，能用于單獨做菜的還不是太多。

下面我就結合個人的經驗介紹兩款用辣椒當主材制作的菜肴。

一，豆豉辣椒圈。

青辣椒祛籽切圈，豆豉用油炒軟備用。

鍋中留油燒熱后加入蔥花、蒜片爆香，倒入辣椒圈、炒好的豆豉，點入生抽、老抽、食鹽、少許白糖、雞粉、味精，大火快速翻炒，代調料完全溶化均勻后，淋入香油起鍋裝盤。

二，虎皮尖椒。

將打好的肉餡裝入祛籽的尖椒內，用1:1生粉和面的混合糊封口，下入溫油炸制，約兩分鐘后撈出改大火升溫復炸，待辣椒起泡成虎皮狀撈出裝盤，鍋底留油下入蔥姜蒜沫，加入生抽、鹽、糖，溶化后淋入炸好的辣椒上。

匿名用戶

炒菜是每一個家庭每天都會做的一件事情，我們想要做到每天都品嘗到不同的美食，那么我們就應該要多學習一些菜肴的做法。

生活中的菜肴是比較多的，有魚香茄子、青椒炒肉以及水煮肉片等，也可以采用瓜類來炒肉片等，各種各樣的做法，大家都可以學習，為自己定制一份健康的飲食表。

1.【水煮肉片】

食材：

豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料做法：豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈，在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘，最后放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

2.【大盤雞】食材：雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、豆瓣做法：土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味。

在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮面條，熟了之后放在菜里即可。

3.【麻婆豆腐】食材：豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜做法：豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，豆瓣醬剁細。

在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，加入豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之后加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關火出鍋了。

4.【啤酒鴨】食材：鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖做法：鴨子收拾干凈切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之后，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之后小火燉40分鐘，最后大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。

5.【西紅柿燉牛腩】食材：牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油做法：牛腩洗凈用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好后切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之后，加入清水，水開之后去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鐘之后就可以吃了。

素商會靖

爆炒三絲

準備食材：土豆，胡蘿卜，青椒，植物油鹽，味極鮮，雞精，白醋，大蒜，姜

制作步驟：1.把土豆去皮切絲，用涼水加幾滴白醋浸泡十分鐘，撈起瀝干水分

2.胡蘿卜洗凈去皮切絲，青辣椒洗凈切絲，大蔥蒜切末

3.熱鍋涼油，油熱八成下蔥蒜爆炒出香味兒，下三絲拌炒均勻

4.加白醋，鹽，味極鮮，翻炒均勻

5.最后加雞精，翻炒均勻即可

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辣炒花蛤

準備食材: 花蛤，食用油，豆瓣醬，生抽，豆豉，料酒

制作步驟：1.花蛤買回來略沖洗，在水中浸泡兩個小時，這樣可以讓它們吐出臟東西，最后清洗的時候抓一把來回輕輕搓，這樣能夠把上面粘粘的東西也搓下來

2.切好辣椒，備好姜片和蒜片，蔥花

3.鍋中倒油，放入姜片和蒜片爆香，倒入花蛤微微開口放入蔥花和辣椒，加一勺生抽，繼續翻炒。

花蛤開口即可撒上香菜出鍋。

身殘志堅李老師

辣椒炒什么都好吃。

只要是四川、重慶、湖北、湖南、廣西、江西、河南等省市的人，應該對辣椒是情有獨鐘，基本上是只要做菜就離不開辣椒。

可以說是無辣椒不成席，無辣椒不做菜。

曾經流傳著四川人辣不怕，湖北人怕不辣，湖南人不怕辣的口頭禪，足以說明對辣椒的鐘愛了。

要說辣椒炒什么好吃，知名三峽覺得，辣椒都好吃。

只能說炒什么最好吃罷了。

對于知名三峽來說，最好吃的首先要數虎皮青椒。

只要用上香油、加入蒜頭、豆瓣醬和少許白糖，一盤辣而又香的虎皮青椒就可以吃幾大碗飯。

虎皮青椒青椒炒臘肉，我的最愛中的最愛。

在我們老家，臘肉都是用柏樹枝、柑橘葉等熏的，特別的香。

我印象最深的是那黃里透紅的臘肉加上青椒一炒簡直就是神仙過的日子。

不需要再加其他佐料。

那個純正的味道是在其他地主享受不到的。

青椒炒臘肉青椒炒豆豇，三峽的一絕。

在三峽地區，豆豇都是用得上等的黃豆加工而成。

特別的香味。

再加上青椒一炒，簡直就是飯菜一掃光。

我們一家人都喜歡吃這道菜。

而且是長吃不衰。

辣椒沫炒雞蛋。

也許是我們三峽地區的特創。

將青椒或紅椒均可，切成細沫，然后將雞蛋打爛用力攪拌均勻，放入鹽。

下鍋小火慢炒。

待雞蛋炒黃后，就熟透了。

那個味道可以說是特別得很。

這幾盤辣椒炒的菜你喜歡嗎？歡迎討論留言哦！

樂前輩09

可以做酥脆的玉米烙：1.準備新鮮搓好的玉米粒備用。

2.玉米粒中倒入干淀粉，拌勻，使玉米粒充分的裹上淀粉。

3.取一平底鍋，將鍋燒熱，鍋底放一點油，將玉米粒倒入，將其攤平。

4.小火慢煎5分鐘，不要去推動它，可輕輕搖轉鍋子，注意觀察底部不要煎糊。

5.煎至成型不散開了，再倒入油，沒過玉米餅。

開中火，將油升溫至7成熱，大概需要3-5分鐘，炸至玉米餅金黃酥脆即可，關火，將油倒出，撒上白砂糖，出鍋裝盤。

信必鑫Long

炒菜好吃，那就靠自己喜歡吃什么，按照自己想吃的口味來炒，怎么做也好吃。

鐘四嫂

你好，很高興回答你的問題。

花菜怎么做更好吃？我的回答是：花菜是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，它不僅營養豐富，富含大量的蛋白質、脂肪、多種人體所需的維生素和膳食纖維以及微量元素等營養成分，并且制作方法多樣，比如素炒花菜、蠔油花菜和花菜炒番茄等多道菜肴，都非常美味，但要說到花菜怎么做更好吃？我認為有一道菜非它莫屬了，那就是“干鍋花菜”。

為什么我會認為“干鍋花菜”最好吃呢？因為花菜中加入了少許五花肉，肉中的油分經高溫煸炒后釋出，花菜吸收了肉中油脂的鮮香味道，炒至微微焦黃，再搭配上老抽、蒜片等配料調味后，食用時花菜有了肉的香味，并且咸鮮適口，所以我覺得比其他的烹飪方法味道更好。

下面熙陽就來跟朋友們推薦一道“干鍋花菜”的制作方法吧。

制作教程

【干鍋花菜】

特點：香味濃郁、咸鮮美味、制作簡單、一學就會

需要食材主料：花菜半個配料：五花肉100克、大蒜2瓣、紅椒2個、干辣椒2個、食鹽適量、食用油適量、白糖少許調料：老抽半勺～～～～開始制作～～～～步驟1、將花菜分成小朵，剔去老筋，放入盆中，清洗一遍，然后倒入沒過花菜的清水，放入適量食鹽浸泡10分鐘。

步驟2、將五花肉切成薄片。

大蒜去皮切片。

紅椒去蒂清洗切成塊狀。

干辣椒去蒂切段裝盤備用。

步驟3、鍋中倒入適量清水，大火燒開后將花菜放入鍋中焯水1分鐘后撈出瀝干水分備用。

步驟4、炒鍋中倒入適量食用油，放入干辣椒炒香，加入蒜片炒出蒜香味后倒入紅辣椒翻炒幾下，然后倒入五花肉片。

步驟5、開大火將五花肉片煸炒出油脂，再倒入花菜猛火翻炒至微黃。

最后加入少許老抽上色和白糖提鮮，翻炒均勻后即可盛出裝盤。

“干鍋花菜”制作技巧

1、花菜有兩個品種，一種是包裹得很緊，花菜桿很短的。

另一種是花菜長得分散開，菜桿較長。

我們應選擇后面的這個品種用于制作。

2、花菜分成小朵后，如較老的可以用刀剔去老的邊皮，這樣制作出來口感才鮮嫩。

3、將花菜用淡鹽水浸泡可使一些小蟲 無法藏身，自己跑出來，還可將農藥殘留物去除。

4、焯水時間不宜過長，會使花菜變得軟爛，影響后續制作。

1分鐘即可。

5、全程大火急炒，將花菜邊皮炒至微黃，這樣香味更濃，味道更好。

結語

花菜不僅營養十分豐富，它的制作方法也有多種，并且每種制作方法味道都很不錯，但要說到它最好吃的一種制作方式，我認為是干鍋花菜，朋友們你們喜歡那種制作方法呢？自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注?，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。

謝謝大家！

幸福的形狀018

中國人的飲食習慣是非常獨特的，幾乎與世界其他國家都不一樣，相比之下，中國人更喜歡吃熱的食物，比如煮火鍋吃就是很流行的，另外在平時生活中，炒菜吃也是最為流行的飲食習慣之一，大部分人都會下廚炒菜，但想要炒出非常香的菜品，還是要掌握一些技巧的。

炒菜技巧怎樣炒菜香？

1、開水點菜。

炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。

若用一般水點菜，影響脆口。

2、炒菜巧下鹽。

如果用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。

如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。

為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味。

如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

3、糖醋汁配比。

不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

4、拔絲糖漿的熬制。

在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，并使糖絲拉得更長。

5、放醋的講究。

凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6、啤酒調味劑。

夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

7、葡萄酒做沙拉。

葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

8、用鹽洗菜。

保潔清洗青菜時，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

9、洗切蔬菜防營養流失。

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。

否則，營養素會流失太多。

10、鹽可使蔬菜黃葉返綠。

菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

11、牛奶菜花更白嫩。

炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

12、涼拌西紅柿宜放鹽。

用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

13、腌制豆角新法。

選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮濕之后，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。

此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。

成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。

14、腌泡菜除霉花。

腌制泡菜時容易生霉花(白膜)。

可取干蠶豆250克；炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內，第2天取出。

這樣，就可缸底除去白膜。

蠶豆

平淡才精彩65

首先炒菜時要等油熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，其次對于一些水分不多的菜而言加入適量的水才會炒得更好吃，同時我們放鹽的時機應選在快出鍋的時候，最后還要根據反復的練習來增進對火候的掌握。

炒菜竅門

　　很多人不擅長炒菜的人對炒菜的認知可能僅僅只有把菜倒入鍋中炒熟，然后放入調味料這種程度。

其實大部分普通的家常菜的炒法都很簡單，我們只要掌握相應的竅門就可以了。

　　首先炒菜時候的油溫非常的重要，我們在炒菜的時候不應該在油還沒有燒熱的時候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油溫比較高的時候下鍋炒才好吃。

　　其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時候適當的加水就會更美味，以及我們往鍋中加食鹽調味的時候，最好要在菜快出鍋時投放。

最后，不同的菜肴也應該使用不同的火候，我們可以在反復的練習中增進對火候的掌握。

袁濤闖天涯

用料 青椒 3～4只 杏鮑菇 2只 大蒜瓣 4～5瓣 生抽 老抽 鹽 適量

青椒素炒杏鮑菇的做法

將青椒切成細條狀或薄片。

把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。

）切條狀較好入味。

將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。

）待油熱時，加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味后加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。

再加入鹽，生抽調味。

少許老抽調色。

待青椒和杏鮑菇都斷生之后加入少許雞精拌炒均勻即可。

小貼士阿sai在美留學，所以我選用的青椒是墨西哥青椒"jalapeno"。

這種辣椒不但辣味足夠，而且帶用非常濃郁的辣椒香，是我最喜歡的外國辣椒。

個人覺得如果選用肉椒或者彩椒會缺少辣椒的香味。

大蒜不要切的太小，以免爆香時會炒焦。

炒青椒時加少量鹽可以使青椒入味變軟。

杏鮑菇很吸油，個人建議炒這道菜時多放些油比較不容易糊鍋。

所有食材的比例都可以根據自己的喜好來搭配。

飛東水電安裝

炒菜時間久了，就慢慢變好了

OORANGE

我從小就喜歡做飯，現在技術也拿不出手，說一下我自已的體會吧

1、先要把鍋燒干，再放底油，油不可以放得太好，我不喜歡吃油大的，感覺清清淡淡才好。

2、等油快開時，先把生肉放進去炒熟，然后放入調味料，一般是蒜片、蔥花、姜絲，炒一下，需放醬油的話，再放入一點醬油炒一下，然后把菜倒進去，這時要大火快炒，差不多就出鍋了，出鍋前放點味精就行。

至于火侯要自已試著炒一下，才會有數還有一般的炒菜，可以在爆鍋時放進幾段辣椒，會更提味。

如果是土豆絲等要脆脆的，炒幾下后要在鍋里點一點醋味道更好，還會保持鮮脆

好學者百科

感謝邀請：玉米洗好直接放在飯上面蒸是最好吃的營養成分也很高。

苦苦的掙扎9696

炒菜好吃的方法如下：1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。

2、學會熗鍋，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜肴必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。

4、炒花生米時，要熱鍋涼油下鍋，然后不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失后，淋入幾滴白酒即可。

5、炒雞蛋時，先將雞蛋完全攪散，然后加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。

6、炒菜時，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最后下。

7、炒菜關鍵就在于火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。

8、豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。

9、每次烹飪之前最好先磨刀，快刀不傷手。

10、炒豆芽時要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。

11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會比切得好很多。

12、西藍花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。

熱心多的友

豆果怎么炒好吃？豆果用鹽炒是最好吃的，而且不容易上火

安霈嚴欣嘉

烈油，九十成熱，溫度在 250°C - 300°C 之間（臨近燃點）。

油表面有密集的油煙，溫度很高。

食材丟進去會發出劇烈的聲響和爆破聲。

（這時要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。

鐵板蠔油栗子雞

鐵板蠔油栗子雞

制作原料：凈雞，去殼栗子，蠔油，醬油，蔥，姜，料酒，白糖，味精等。

做法： 把雞剁成4厘米見方的塊，用醬油腌漬入味后過熱油。

熟栗子炸成黃色撈出與雞塊一同放入鍋內加糖，醬油，蠔油，料酒，用小扒至酥爛，湯剰1/4時用淀粉，勾芡，淋香油倒入燒熱的鐵板上即成。

ray的搭檔港

????【黃金玉米黃瓜火腿粒】謝謝悟空問答的邀請！食材怎么吃有營養，還真的一直是我們生活中經常會想的問題，怎么搭配好吃又營養啊！怎么做法講究啊！都是大家比較關注的地方，特別是現在，生活條件好了，農業科技的發展也厲害了，什么季節的食材都可以買到，對我們的健康而言，飲食真的很重要。

我個人認為像玉米這種食材，還是追尋原味的吃法會比較好吧，營養流失少 ，可以搭配黃瓜、火腿，這樣營養比較全面，搭配起來也漂亮，增加食欲。

今天同大家分享的這道玉米的做法，很多家庭都會做，尤其是適合小朋友食用，做法簡單、快捷美味。

下面同大家簡單說說做法:??【黃金玉米黃瓜火腿粒】??首先將玉米粒蒸至七分熟，將黃瓜、火腿切粒，接著起鍋燒熱下油，將玉米粒、黃瓜粒、火腿一起翻炒，下入調料即可出鍋。

少年維特的煩惱20

1.鍋要先燒熱，再倒油；然后油要到達一定的溫度才能放菜，這就是我們經常說的熱鍋涼油；2.入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小，比如絲，塊。

條類的，都要切得大小一樣，這樣攪拌的時候才能使材料在短時間內均勻炒熱，；3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋； 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。

4.鹽的作用：炒菜加鹽會使菜里水分流出，伴隨一部分水溶性營養物的流失。

湯里加鹽，則可以減少食物中營養物的流失。

如果是想吃脆口性的菜品，放鹽一般是要等到菜8成熟后在放，如果是肉類食品 或是讓菜炒的老一點，就要提早放鹽。

5.味精和雞精：他們都是增加菜品新鮮味道的，一般都是在快要出鍋時候適量增加，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。

雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。

6.怎么做菜做飯才好吃，是需要不斷嘗試的，努力掌握，多做些，慢慢的就熟悉了。

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