金華火腿的吃法？

金華火腿的做法：1.分類：依據(jù)不同時節(jié)和腌制方法的差異，火腿分為許多不同的種類。

按形狀分為：月腿（外形似月牙），風(fēng)腿（長方形）；按照腌制時間有正冬腿（隆冬腌制）；按照腌制工藝不同分為：糖腿，熏腿，戌腿2.做法：制作起來比較煩瑣，須以“兩頭烏”（金華當(dāng)?shù)氐囊环N豬）為理想原料，豬腿需經(jīng)歷10個月、80多道工序才能制成。

火腿腌制對氣候條件的要求十分嚴(yán)苛，只有浙江的中西部少部分地區(qū)（小盆地和丘陵）氣候適宜。

金華火腿的吃法：火腿吃之前，最好用溫水洗一下，把火腿外表層的臟東西清洗干凈，切片吃的時候，一定要切薄一點。

1.當(dāng)歸金腿土雞湯材料：土雞1只、金華火腿200克、生姜1塊、蔥1根、鹽適量、黃酒30mL　　做法：火腿切片，土雞切塊備用。

將土雞焯一下，除去臟東西和多余的油脂。

把焯好的土雞塊、切好的火腿，一同放入砂鍋中，同時加入黃酒、姜片、蔥，煲2個小時，放入少許鹽 后關(guān)火。

2.蒸火腿火腿切薄片，放入豆腐和千張，加入料酒，一起蒸半小時，吃起來口感清新，香味十足。

3.火腿粥用火腿熬米粥，口感香糯，吃上一碗火腿粥，既可當(dāng)主餐，又可當(dāng)配餐，養(yǎng)胃暖心。

黑旋風(fēng)不黑

金華火腿可以炒著吃。

主料：香芹1把、金華火腿2兩、洋蔥10克

輔料：水1兩、油15克。

芹菜炒金華火腿的做法1、金華火腿切厚片或者小塊。

2、香芹桿葉分離，切成段。

3、防止葉干，可以用水泡。

4、洋蔥切少量。

5、鍋中放菜籽油，15克左右，五分熱放洋蔥。

6、洋蔥出味，加香芹桿和火腿翻炒2分鐘。

7、加入芹菜葉，翻炒。

8、加少量水和料酒，小火收汁。

9、出鍋。

信必鑫Long

金華火腿的吃法？常用的吃法例舉如下：1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置于盤中、隔水蒸。

2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50g）魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等。

3、燉食：火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美。

4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。

5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮。

擴展資料：【火腿爆炒蒜薹】的做法教程：【準(zhǔn)備食材】金華火腿1塊，蒜苔1小把，青辣椒2根，胡蘿卜1個，生抽少許，蠔油適量。

1、將金華火腿切成薄片備用。

2、將蒜薹洗干凈，切成3CM左右的小段。

3、胡蘿卜切成長條狀，辣椒切成小圈備用。

4、鍋中放油，放入火腿爆炒2分鐘后盛出備用。

火腿炒好后變得晶瑩剔透特別有食欲。

5、鍋中放油，放入蒜薹炒1分鐘。

6、將胡蘿卜和辣椒放入鍋中，繼續(xù)翻炒2分鐘。

7、將火腿倒回鍋中，繼續(xù)翻炒1分鐘。

8、由于金華火腿已經(jīng)比較咸了，所以不需要加鹽，放入少量的蠔油和生抽翻炒均勻即可。

9、這一盤金華火腿炒蒜薹看上去非常漂亮，吃起來也是非常下飯，做法簡單10分鐘就可以端上桌。

帳號已注銷

火腿腸的3種進階吃法！真正的吃貨永遠在追求食材的創(chuàng)意和情調(diào)

與你共享美食1

金華火腿的烹飪方法？1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置于盤中、隔水蒸。

2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50g）魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等。

3、燉食：火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美。

4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。

5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮。

擴展資料：【火腿爆炒蒜薹】的做法教程：【準(zhǔn)備食材】金華火腿1塊，蒜苔1小把，青辣椒2根，胡蘿卜1個，生抽少許，蠔油適量。

1、將金華火腿切成薄片備用。

2、將蒜薹洗干凈，切成3CM左右的小段。

3、胡蘿卜切成長條狀，辣椒切成小圈備用。

4、鍋中放油，放入火腿爆炒2分鐘后盛出備用。

火腿炒好后變得晶瑩剔透特別有食欲。

5、鍋中放油，放入蒜薹炒1分鐘。

6、將胡蘿卜和辣椒放入鍋中，繼續(xù)翻炒2分鐘。

7、將火腿倒回鍋中，繼續(xù)翻炒1分鐘。

8、由于金華火腿已經(jīng)比較咸了，所以不需要加鹽，放入少量的蠔油和生抽翻炒均勻即可。

9、這一盤金華火腿炒蒜薹看上去非常漂亮，吃起來也是非常下飯，做法簡單10分鐘就可以端上桌。

百事通馬老師x

蜜汁火腿：將火腿肉（連皮）切成薄片，加料酒、雞精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。

金銀蹄：鮮豬蹄一個，火腿爪一個，先過水去血末，再加料酒、雞精，燉至酥蘭即可。

火腿還可以作輔料蒸桂魚、甲魚、鯽魚等可以切片蒸著吃，里面放些姜片、蔥等調(diào)料；也可以做敷料，做魚時放一些；還可以做湯，如蘑菇湯、筍湯等

火腿的最佳烹飪法是：蒸煮或作其他菜肴的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法：一、蒸煮：置蒸籠內(nèi)蒸熟，涼后去骨切薄片食用。

二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪放數(shù)片火腿片，色、香、味更佳。

火腿片又是各各種高檔湯菜的必備佐料。

尤以煮竹筍、冬瓜、蘿卜塊更為普及。

三、金銀蹄：將以火腿爪浸 泡一夜，用熱水（加一點堿）洗凈、刮凈、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸后30分鐘，放入洗 凈軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時，直至軟酥，趁熱食用。

火腿爪燉雞、鴨味更美。

老鴨煲老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍干 70g，大蔥白 2小段，姜片 3片料酒 1湯匙，鹽 根據(jù)個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是咸的）做法：1，老鴨清洗干凈，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個小時以上，洗干凈備用3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調(diào)入料酒4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物5，煲4個半小時即可

菊花黃魚羹【原料】黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 .【制作過程】1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；2、將熟火腿、冬菇切成絲細(xì)，雞蛋黃打散，待用；3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。

冬瓜火腿湯火腿，以云腿，金華火腿為上。

只選干瘦堅硬的部分。

如梁實秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的。

“以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”備用。

冬瓜去皮，瓤。

切一指寬厚片，備用。

毛豆剝好，二兩備用。

煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時，切一寸長，二分寬細(xì)條備用。

　　沸水。

投入火腿片，煮沸。

投入煸尖，毛豆，煮沸，小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出。

入冬瓜，煮開。

鹽，雞精少許。

關(guān)火。

蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。

起鍋，入湯碗，淋稍許麻油。

雞火二丁用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、色拉油。

做法：火腿肉切成丁。

雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會，加濕淀粉少許漿勻。

炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。

原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。

特點：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養(yǎng)豐富，酒飯均宜。

金腿翡翠羹用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、干淀粉、熟豬油。

做法：熟瘦火腿肉先切后斬成末。

菠菜葉洗后剁成細(xì)泥。

雞脯肉用刀背砸成雞泥。

鍋燒熱，下熟豬油，投入姜片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調(diào)勻的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鮮湯，燒熱后邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸后加入調(diào)稀的濕淀粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上余下的火腿末即成。

特點：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生佳肴。

金腿千千結(jié)用料；熟瘦金華火腿肉、薄千張、小菜心、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉、熟雞油、熟豬油。

做法：火腿肉切粗絲和粗末。

千張切長條片，逐條剞刀口，翻成麻花結(jié)，用沸水泡軟，撈出晾涼，逐個插入炎黃子火腿條，排放在盆中，加入雞湯適量，放入鹽、味精、白糖、料酒和熟豬油，蓋上一只盤，上籠蒸至酥熟，限出潷出原汁。

小菜心油劃調(diào)味，排在千張結(jié)間。

炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入原蒸汁，燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上雞油，澆在菜面中心，放上火腿末，即成。

特點：形色靚麗，鮮美酥軟，葷素搭配，情意綿綿，酒飯佳肴。

金腿鴨卷用料：熟金華火腿中方肉、凈肥鴨、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。

做法：火腿肉切剁成末。

鴨子剁去頭、頸、翅、掌、在背部中心劃一刀，向兩邊剝翻，剔除大小骨頭，放在盆中，加入蔥段、姜絲、鹽、酒、胡椒粉、味精、抹勻，腌漬半天。

鴨肉從中間切開，分成兩片，皮朝下攤平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，順長卷成卷，用紗布包好，扎上繩子，成圓桶形狀，上籠旺火蒸至酥爛，晾涼，拆去繩布，刷上芝麻油，改刀發(fā)厚片裝盆，綴以綠蔬菜，即成。

特點：形狀美觀，鮮香入味，風(fēng)味獨特，滋陰養(yǎng)胃，補虛健體，筵宴美饌

金腿燴魚棗用料：熟瘦金華火腿肉、凈鰱魚肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。

做法：火腿肉切片。

砧板上墊以鮮豬肉皮一張，放上魚泥，用雙刀輕輕排剁，至魚泥起粘性，盛入容器中，加入精鹽、味精，慢慢加入清水，是非曲直著一個方向攪拌，見魚泥起小泡泡時，讓其靜置一會，使脹發(fā)。

炒鍋下冷水，將魚泯成魚棗，入鍋漾一會，使結(jié)實，中火燒沸，改小火漾熟。

炒鍋上火，注入清湯，澆沸后，放入魚棗，加精鹽、味精、火腿片及小菜心，稍燴，倒入湯盆，綴好火腿片和小菜心，淋上熟雞油即成。

特點：湯清味鮮，火片醇香，魚棗滑嫩，老幼尤宜。

火蒙冬瓜球用料：熟瘦金華火腿肉、冬瓜、鮮湯、白糖、精鹽、濕淀粉、色拉油、熟雞油。

做法：火腿肉切剁成末。

冬瓜削皮去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺轉(zhuǎn)挖成球形，投入色拉油中稍劃一下，撈出、瀝油、裝入盤中，上籠旺火蒸熟。

炒鍋置旺火上，下鮮湯，加入白糖、精鹽、味精、攪勻，沸起后濕淀粉調(diào)稀勾薄薄芡，澆在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟雞油即可。

特點:雅麗誘人，火香濃郁，瓜球清口，夏日美饌。

金腿蜜蓮用料：熟金華火腿上方肉、通心白蓮、水發(fā)大香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜂蜜、濕淀粉、糖桂花。

做法：火腿肉修平整，修圓一邊，切薄長片，蓮子浸漲，去盡全衣，放在大碗中，加溫水，用盤蓋，用盤蓋上，入籠旺火蒸熟，潷去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥爛入味。

取扣碗，放入大香姑，將火腿片沿碗邊排隊鋪好，填入蓮子（留少許作點綴用），加入糖桂花，抹平，蓋上盤再蒸一會，出籠輕扣在圓盤中心，澆淋上糖蜜淀粉薄芡汁，綴以留下的蓮子和紅櫻桃，即成。

特點：形似蓮座，腿甜香美，蓮子甘酥，綿糯細(xì)潤，養(yǎng)心益腎，健脾養(yǎng)胃。

火踵扒魚翅用料：熟金華火腿火踵、水發(fā)魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結(jié)、蔥段、姜塊、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。

做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗內(nèi)，加酒、糖蒸透。

水發(fā)魚翅用酒、肥膘和蔥結(jié)蒸至柔軟發(fā)亮取出。

姜拍破。

炒鍋上火用蔥段煸出香味，烹入酒，加雞湯，撈去蔥段，下魚翅、姜塊，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一會，再用旺火加鹽和味精收汁，揀去姜塊，用濕淀粉調(diào)稀勾欠。

淋上熟豬油，將魚翅失效入裝有火踵片的盤中，圍綴上綠蔬菜，淋上熟雞油即成。

特點：色澤絢麗悅目，火踵香酥鮮美，魚翅綿糯柔嫩，湯汁濃鮮潤口，筵宴高檔美味。