烙大餅怎么做？

烙大餅怎么做？

食材全麥面粉 750g水 2000ml鹽 適量花生油 適量方法/步驟1、準備面粉，一點點放入水，進行和面。

2、在和好的面上，用濕的屜布蓋上，醒發25-30分鐘。

3、將薄面撒在案板上，將面塊揪出和薄面進行簡單揉搓。

4、再將面團捏成面劑子。

5、將面劑子搟成橢圓形，往上加適度的鹽和油。

6、用手將面劑子慢慢卷起來。

7、兩邊進行封口。

8、再豎著壓一下。

9、將面團搟成餅狀。

10、將鍋燒熱，刷一點花生油。

11、將餅放入鍋中，蓋上鍋蓋進行烙餅，注意火候并適時翻轉。

12、待餅中間有層，逐步出現氣泡，呈金黃色，焦脆時出鍋即可。

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工具材料：面粉 1斤

熱水 適量

涼水 適量

油 適量

鹽 適量

操作方法01把面粉放入盆里，邊倒熱水，邊攪動。

等面涼了以后。

揉到面團光滑，醒發一個小時。

02把面團平均分配成幾個等份。

03取其中一個面團。

04搟成薄餅。

05餅上淋少許油，涂抹均勻悶雀。

配罩禪

06把餅鄄城如圖的長條狀。

07再從一遍卷起，鄄城一個圓，最后的尾部放在下邊壓好。

08然后搟開。

09平底鍋刷油，放入大餅。

10大約30秒后，迅速翻面。

11第二面定型后，再翻面。

餅的表培塵面刷油。

12然后蓋上鍋蓋，將餅烙至兩面微黃。

13切開上桌即可食用。

特別提示搟餅的時候，厚度根據個人喜好即可。

迅速翻面是為了鎖住餅的水分，烙出的餅柔軟。

微言悚聽

大餅怎樣做好吃？發面還是不發面的？每樣都有自己的味道，快來學。

烙餅是北方人幾乎每天都少不了的主食，烙餅有很多種類，有發面烙餅，有不發面烙餅，不管是哪種烙餅，都有自橘廳己獨特的味道，都好吃，尤其是剛出鍋的時候，是最好吃的。

今天來分享八種烙餅的做法，看似種類很多，其實只要學會一種，舉一反三，其他的種類都就會做了。

今天分享的八種大餅，用料簡單，做法簡單，很快就能學會。

1、發面糊大餅：

做這種大餅，特別適合早餐吃，手不沾面，就可以做出來，晚上發面，第二天早晨烙餅。

給盆里放面粉和發酵粉，加適量冷水攪拌，攪拌成比較稠一點的面糊，密封放冰箱冷藏發酵。

第二天早脊正晨拿出來面糊，給電餅鐺里面刷油，倒入面糊，用鏟子攤平整，給餅子上面也滴幾滴油，正反兩面各烙兩分鐘就熟了。

這樣烙的餅子，特點是吃起來特別松軟，在此基礎上，還可以給面糊里面加各種蔬菜和肉末，做法都是一樣的。

2、鍋盔大餅：

鍋盔大餅比較厚實，烙鍋盔大餅需要耐心，是在燃氣灶上用煎鍋小火烙出來的，吃起來外皮酥脆，里面松軟。

給盆里放適量面粉加發酵粉，用溫水和面，面團要偏軟一些，發酵好后，先搟成一個大餅狀，然后刷上熟油、撒上香豆子，再卷起來，盤成一個餅狀，再搟開，大餅的生胚就做好了。

放入煎鍋二次發酵后開始烙餅，烙這個鍋盔大餅需要的時間比較長，用最小火，慢慢轉動煎鍋，使餅子每一處都受熱均勻，直到烙的兩面金黃，按壓不塌陷，能快速回彈就說明熟了。

3、不用發面的餅子：

這種不用發面的餅子，適合早餐吃，烙這種餅比較簡單，不用發面，不用燙面，就是晚上吃面條的時候，多和一點面，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏。

早晨搟開卷上油，再搟成餅狀，要搟得薄一點，放入電餅鐺里面烙烙兩分鐘就出鍋，這種餅吃起來比較有嚼勁。

4、發面香豆子大餅：

這是用發面卷上香豆子烙出來的餅子，和鍋盔比起來就是比鍋盔要薄一圓野隱些，味道吃起來也有所不同。

鍋盔卷的香豆子比較少，有淡淡的香豆子味道。

這個香豆子餅卷的香豆子比較多，吃起來有濃郁的香豆子味道，兩種餅子都是外皮酥脆，里面松軟的。

5、發面油酥餅：

這是用發面卷上油酥烙出來的，油酥是用面粉和五香粉、鹽，用熱油潑出來的，餅子吃起來味道咸香松軟，也很好吃。

發面的過程和前面都是一樣的。

只是卷的食材不一樣，烙出來的味道就不一樣。

6、發面雞蛋餅：

這款大餅也適合早餐吃，是用發面糊再加上雞蛋烙出來的，晚上把發面糊攪拌好，早晨起來后，直接倒入刷過油的電餅鐺。

烙熟以后拿出餅子，再把加入蔥花、五香粉、鹽、料酒的雞蛋液倒入電餅鐺，然后把餅子壓在雞蛋液上面，把雞蛋液烙熟后就出鍋。

這種餅子吃起來特別軟，再加上外面一層咸香美味的雞蛋，有吃雞蛋攤餅的感覺。

7、發面姜黃餅：

這是用發面卷上油酥姜黃烙出來的餅子。

餅子剛出鍋的時候，香味濃郁，聞著特別香。

油酥姜黃是用姜黃和面粉，用熱油潑出來的，然后卷入面餅里面，顏色黃亮，味道好吃。

8、發面夾心紅薯餅：

這款餅子是用烤箱烤出來的，面團是用紅薯泥、發酵粉和面，然后面餅中間再夾上紅薯泥，是一款紅薯泥餅。

先把發酵好的面團分成兩份，一份搟開后，給上面刮上紅薯泥，另一份搟開后，壓到紅薯泥上面，再把餅子切三刀，變成六份，然后給餅子上面刷上一層雞蛋黃，撒上白芝麻，放入烤箱二次發酵。

二次發酵好后，開始烤餅子。

這款餅子雖然是烤出來的，但是吃起來是特別柔軟的，有紅薯香香甜甜的味道，特別好吃。

以上是八種大餅的做法，做法都比較簡單，味道卻很好吃，快收藏起來，每天早餐不知道吃什么的時候，可以做任意一種大餅來吃。

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離開家鄉多年，想吃家鄉小吃也只能自己學著做了，女兒超級愛吃，非常給面子，不管什么餡的都愛吃，這是對我最好的鼓勵了，做了6次才出師?? 初級 煎 蔥香 一小時主料五斗賣花肉適量面粉適量蘿卜適量輔料生抽適量葵花籽油適量糖一點點只鹽適量黃酒適量蔥適量大餅的做法步驟space

1.把五花肉切成條，再切成小塊，放入碗里加入適量的鹽，一點點糖，一點黃酒，一點弊拆生抽入味space

2.再準備新鮮的蘿卜絲，加點鹽腌漬一租銷棗下space

3.和面，面粉里面加一點鹽和一個雞蛋，面粉和水的比例是2比1，要是你覺得太軟不好揉成面團的話，可以再稍微加一點面粉space

4.肉里加入適量的蔥攪拌space

5.把腌制一下的蘿卜絲擠掉水，放入肉里一起攪拌space

6.拿一小團面團搟開space

7.中間放入前面準備好的餡space

8.像包包子一下包起來space

9.用手掌在包子的中間按下去，然后搟開space

10.中火，煎鍋倒一點油，把餅放上去煎到一面稍微有一點黃，再翻過來另一面煎space

11.每面煎2，3次，每次都加蓋子，這樣比較容易熟

公子思無邪

發面餅用酵母適量和面，醒半小時（室溫25度以上），平底鍋刷上油燒熱，放入搟好的面餅，加點水（約沒過餅的一半）加蓋。

水干后翻面，小火烙黃就行。

蔥油餅加水和面，軟一點。

搟薄刷上一層油，加調好的蔥花（鹽、花椒面）特色美味大餅圖片特色美味大餅圖片(19張)鋪勻卷起來，再搟成薄餅，放入平底鍋兩面烙黃就可以了家常大餅:醒面二個小時左右后再揉面就至光滑。

將面搟開成片狀。

先在薄面餅上灑上一層細鹽再均勻地涂一層清油。

將薄面餅從頭開始卷起來，閉廳并將兩頭及接縫處掐緊，防止露油。

按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊后旋轉擰成大個兒的計子。

醒面后搟成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，搟死了餅就不好吃。

熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。

大約十五分鐘，餅鼓起即可。

烙的時候不能用數碼，所以直接看看成品啰。

西樵大餅原料配方富強粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤豬油0.5公斤 食粉25克 枧水適量各種做法大餅圖片各種做法大餅圖片(20張)制作方法1.把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1.3%混合。

2.待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發酵1～2天才使用。

3.在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水攪勻，成為面團。

4.將面團搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。

操作關鍵1、發面種是為了使餅身更加疏信態衡松軟滑，無苦味。

2、下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。

3、餅盤內和餅坯灑上面粉是為了防止爐溫過高導致餅色焦黃。

4、面團必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。

質量標準 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。

西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。

其特點是松軟、香甜，入口松化。

這是用西樵山清泉才能制成此餅，其它地方仿制，不及此味，所以被稱為西樵大餅。

[1]雜糧大餅材料:麥麩10克，燕麥面20克，蕎麥面40克，雞蛋一個，酵母4克，白芝麻少許　　做法:雞蛋打入碗中，加入酵母，麥麩，燕麥面，蕎麥面，適量 攪成糊狀，撒上白芝麻，放置30分鐘，放入預熱

220度烤箱中,烤10分鐘，取出晾涼切塊.芝麻大餅材料：面粉（普通面粉或全麥面粉均可）、Yeast（酵母粉）、白芝麻、蔥花、鹽。

　　做法:面粉半磅，酵母粉1茶匙拌勻。

加入適量水，用飯勺攪拌成面團，醒發10分鐘后，再將粘在一起的面團揉至光滑，擱置溫暖處發酵成蜂窩狀。

（天熱約1小時；天涼時間稍長）,將發好的面團搟開，抹上少許植物油，鹽少許，多多的蔥花。

將面皮卷成長筒滑做狀，按照個人喜好，將面卷切成若干份（每份做一只餅）。

面卷兩頭捏緊，然后壓成餅狀，醒10分鐘，再搟開成大餅（醒過的面團比較好搟開）。

取一平底盤（比大餅直徑大一些），盤里放上大量芝麻。

面餅表面抹上少許涼水，以手輕揉表面，使之有粘性，再將面餅放入芝麻盤內按壓，使面餅表面沾滿芝麻，取出放回面板，將芝麻壓實。

面餅兩面都要沾芝麻。

平底鍋內放2匙植物油，放入芝麻大餅，先將一面煎至“吱吱”有聲，將面餅翻一面，稍煎片刻，再倒入半飯碗涼水，中火燜至水干，開蓋，改大火煎至兩面金黃，就可以出鍋了。

香酥燒餅準備材料：　　A、面粉2杯，中筋。

（我的面食大都用這個量，一頓吃完或多下一點點。

油條大餅例外，稍欠些。

不過呢，少就少點，心里有個想念，才有動力去做。

）

　　B、做酵種：牛奶1杯微波爐60秒打到溫熱，加1湯匙糖，1茶匙發酵粉，1湯匙中筋面粉攪勻。

蓋上保鮮膜，放置10分鐘。

等看到被打散的粉料又聚成團，浮到牛奶表面象沫沫一樣就算做成了。

　　C、做蔥香油酥：食用油1/2杯入鍋，大中火燒至五成熱。

加中筋面粉1杯，攪勻加鹽1茶匙和蔥花炒香出鍋冷涼，捏成團。

（結果證明和面粉相比油酥做多了，這個量要減半。

）D、白芝麻一大袋E、糖水做法：1、把酵種倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

攪到成團，揉成三光：面光、盆光、手光。

求快扔面包機里，一個小時發好；求慢則蓋上保鮮膜，放置三五小時，等面團體積脹到原來體積的2-3倍就發好了。

　　2、發好的面團取出來，放到案板上，揉實誠了。

揪1/3下來，其余放回容器蓋起來。

　　3、把這1/3的面團搟大，中間放上一小團油酥壓平搟開，然后象圖1那樣上下疊起。

用手從左向右，從右向左輕輕拍一拍，再象圖2那樣左右疊起來。

　　4、象圖3那樣搟開，卷起如圖4，切成6份，鐵砂掌扁成圖5的模樣。

再刷糖水按上芝麻。

　　5、入烤箱華氏375度22分鐘，最后用90秒鐘上火給芝麻涂色（這個90秒一定不能開小差，過了就焦了）。

蕃茄肉糜大餅

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盆中加入面粉、鹽，用溫水攪拌成絮狀，加入食用油揉成面團，蓋上保鮮膜醒發40分悉笑洞鐘。

碗中放入面粉、升衫鹽、五香粉，淋上熱油攪拌均勻。

面板抹油，面團搓成長睜枯條，切成劑子，搟成餅坯，抹上油酥，底部切一刀卷起來，收口處捏緊，按壓成餅，蓋上保鮮膜松弛15分鐘搟成餅坯，電餅鐺刷油，放入餅坯，反復翻面，烙至兩面金黃即可。