烤魚家常做法？

烤魚家常做法？首先魚讓檔主開背、回來洗干凈腌制用鹽少許+蔥段+適量料酒腌半個鐘。

半個鐘后，撇掉蔥段油炸。

因為我沒有烤箱、炸好之后放到烤魚盆里面。

熱油下姜蒜小米辣炒蔬菜（喜歡什么蔬菜就放什么）、加點紅魔辣醬一點鹽。

有些人喜歡焯水、焯水的話蔬菜味道沒那么香。

之后熱鍋熱油加辣椒圈、姜、蒜、小米辣、火鍋底料爆香加入適量水…煮開之后倒入蔬菜煮兩分鐘。

煮好之后盛出倒在魚上面。

然后灑上花椒和干辣椒、熱鍋熱油淋上去。

最后放上小蔥粒和香菜

打牌好心情

烤魚家常做法？準備的食材：草魚一條1000克，火鍋底料50克，料酒50克，生姜一塊，獨蒜2個，蔥20克，香辣醬20克，老抽10克，雞精10克，白糖3克、花椒10克（不喜歡可以不加），喜歡吃辣得朋友可以加干辣椒節，多少依自己口味定，土豆，藕，黃瓜，配菜根據自己喜好來隨意搭配。

操作步驟：1：魚從背部開口，掏出內臟，洗凈待用，這樣做是為了油炸時受熱均勻2：用刀在魚身斜劃口子，方便腌制時入味3：加鹽10克，蔥、姜、料酒、花椒粒將魚腌制20分鐘4：黃瓜剔除內瓤切條，土豆和藕切條，漂凈淀粉待用5：鍋里加入700克菜油，燒至8成熱，手提魚尾，讓魚呈張開的平面，從鍋邊劃入油鍋里6：繼續保持大火，待魚表面水分收干時轉中火繼續炸7：將魚兩面炸至金黃色撈出8：撈出魚后，繼續開大火，倒入藕條和土豆條炸熟，撈出備用9：鍋里留油150克，開中火下入生姜，大蒜，蔥爆香，然后轉小火加入香辣醬火鍋底料、料酒、花椒粒，炒出紅油10：倒入炸好的土豆條，藕條，黃瓜條，加入雞精，白糖，老抽調味炒勻11：將炒好的素菜連同湯汁一起倒在魚上面即可

小0k11

烤魚家常做法？答、1.將草魚洗凈，用廚房紙巾拭干水分，把草魚打開，均勻抹上鹽，放上姜片，蒜泥，倒入料酒腌制片刻。

2.腌制草魚的時間，調好烤魚汁，料酒適量，加入蠔油，豆瓣醬，野山椒粒，豆鼓若干，拌均勻即可。

3.將腌好的魚背刷一層油，放入烤箱200度上下火烤10分鐘。

4.10分鐘后拿出來，放入豆芽，把調好的烤魚醬均勻抹在魚上，再撒入辣椒粉，孜然粉，第二次進烤箱烤至10分鐘。

5.烤好后撒上蔥花即可，就這個菜可以吃上兩碗白米飯，非常下飯。

公子思無邪

主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下。

2.魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘。

3.配菜洗凈切片或者切丁。

4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。

然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。

然后倒到魚和白菜上面。

5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上（多放點油哦）。

6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。

魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。

做法：1、將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味；2、在魚腹內填上蔥片和姜片用于去腥；3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱；4、將魚放在烤網上置于烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來的油脂；5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面干爽即可。

米蘭烤魚原料：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊（或其它體大之魚）600克，番茄（中等大小）2—3個，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量。

制作：1.蘋果去皮、核，切成大片。

洋蔥切成碎塊。

番茄切成瓣。

魚切成3-4塊。

2.面粉、均勻。

每塊魚裹一層混合粉。

3.取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。

然后澆上熟菜油。

4.烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。

原料：鱸魚1條（約500克）。

調料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。

魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特。

魚需要離火浸炸，這樣需要占用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節省點滴成本，油燒熱后澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。

在醬料的制作上也頗費心思：再加上咸魚粒、臘八豆等，吃起來感覺味道很鮮且有點像肉躁子的做法，感覺更柔和一些。

奈子291

特點介紹：“諸葛烤魚”在中國第六屆美食節上榮獲“金鼎獎”，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開到各個省市。

烤坊中菜品的最大特色就是運用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最后澆上老油、鮮湯，使成菜不但具有原料本身的鮮香味，還有一種獨特的焦香和料香味，而且成菜帶酒精爐上桌，可以起到很好的保溫作用，食客吃完主料后還可以根據個人口味繼續涮食蔬菜、面條等，風味獨特。

此菜配方和制作由中級烹調師，曾在河北飯店、昆明山珍樓、峨嵋大酒店、重慶諸葛烤坊河北店事廚，精通川菜、湘菜、徽菜、海鮮等菜肴的制作的盧春波先生友情提供。

原料：鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。

調料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鮮湯250克。

試制點評：經試制發現此老油香味濃，但是香料味稍重，建議減少香料的用量；另外，辣椒的用量不夠，如果是在河北等四川以外的地方還可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克

制作方法：（1）鯉魚宰殺去鱗、從背部開刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況）去內臟沖洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精5克，腌漬10分鐘。

（2）魚上烤架烤10分鐘至九成熟，刷一層老油和料油的混合油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤至五六成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分浸到魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。

（3）炒鍋加50克料油下姜、蒜米、豆瓣醬，豆豉中火炒香加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最后下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盤中。

（4）另起鍋放30克料油，燒至五成熱下干辣椒、花椒中火炒香，淋在魚上加蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可.

提示：做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊；而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱試做點評：在試做時放在烤鴨爐中中火烤20分鐘（每隔5-6分鐘取出刷一次油，共刷三次），然后再按照菜譜中的做法，成菜口味很好，但賣相不如用烤架烤得好。

如果飯店既無烤架又無烤鴨爐，建議用220℃的烤箱，下面墊蔥絲，中間取出刷三次油，第一次刷黃油，后兩次刷老油，烤25分鐘，成菜口味更香。

匡忻然01f

鯽魚洗凈，放入鹽、胡椒粉、生抽、烤魚醬，涂抹均勻腌制。

2.把腌制好的鯽魚放入烤箱。

3.烤至成熟后即可取出裝盤食用。

yscl220

烤魚家常做法？用料第一步【腌魚】 15分鐘1草魚 1條（兩斤左右）2鹽蔥姜蒜酒油 少許3燒烤料 多量第二步【烤魚】 30分鐘1腌好的魚 1條2洋蔥 1個3土豆 2個第三步【炒料】 10分鐘1生姜 5片2大蒜 3瓣3花椒 10粒4豆瓣醬 1勺5火鍋料 半塊6糖 1勺7生抽 2勺8萵苣 1根9芹菜 5根10海帶結 6個11藕 半節第四步【煮魚】 7分鐘1烤好的魚 1條2豆皮 2張3金針菇 1把第五步【出菜】 3分鐘1花椒 10粒2油 少許3蔥花末 少許

做法步驟步驟 1蔥姜蒜切碎，撒上鹽，弄點兒料酒，把魚按摩一下。

這一步可以放在后面烤魚后。

這個魚腌制15分鐘左右

步驟 2腌魚的時候也可以順便把后面要用到的調料一起準備好，切好。

步驟 3洋蔥和土豆弄點兒油拌一下，不然怕烤。

步驟 4腌好的魚涂上料上烤箱，220度30分鐘左右。

你也可以根據魚的大小調整時間，溫度基本在200度左右，怕烤焦也可以隨時看看。

步驟 5海帶結買的干的，所以得提前泡發。

萵苣切片或者塊。

步驟 6藕片切片，泡在白醋里，防止變黑。

步驟 7金針菇和豆皮洗干凈，可以水煮開以后放。

步驟 8材料準備就緒，就開始炒料。

步驟 9蔥姜蒜和花椒粒油里爆香， 豆瓣醬是生醬，放進去炒出紅油，再放火鍋底料。

步驟 10接著放不太容易熟和煮不爛的芹菜、海帶、藕片和萵苣，接著放入熱水，過會兒可以嘗嘗咸淡。

步驟 11烤好的魚拿出來 在剛才煮好的湯里鋪好豆皮和金針菇， 就可以用兩個鍋鏟把烤好的魚鏟進煮料的鍋子里，稍微加蓋煮一會兒。

這時候就可以在旁邊拿個小鍋子，燒點兒熱油。

步驟 12撒點兒花椒粒，熱油澆上去。

最后撒上蔥花就可以了。

一覽星河灣

烤魚家常做法？1/13 魚收拾干凈用料酒鹽姜片白胡椒粉腌制

2/13 豆芽煮熟備用

3/13 把魚裹上一層淀粉

4/13 用油炸一下，炸的骨頭都酥酥的是最好吃的

5/13 魚肚子里塞蔥姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分鐘

6/13 把料放在盤子里

7/13 多放點油，炸香辣椒

8/13 加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

9/13 加水，煮開加鹽醬油白糖調味

10/13 把魚豆芽放在碗里

11/13 煮好的汁倒在上面，放鍋里燉一下更好吃

12/13 撒上香菜熟芝麻就可以啦

13/13 入味兒了更好吃，建議大家燉一下

夕顏就是喜歡

烤魚家常做法？主料：福壽魚1000g，甜玉米1個，白菜1顆，金針菇250g，豆腐100g輔料：大蒜25g，小蔥50g，生姜25g，香草50g，豆瓣醬2勺，醬油1勺，芹菜10g制作方法：1. 先將生姜、小蔥、大蒜、芹菜切丁。

2. 先將生姜、小蔥、大蒜、芹菜切丁。

3. 將魚先小刀，加鹽腌制15分鐘以上，將魚下油鍋炸至兩面金黃，家里有烤箱的，也可以將魚放入烤箱烤至兩面金黃。

4. 準備自己愛吃的配菜，建議一定要加白菜和甜玉米，因為白菜和甜玉米在煮的過程中它們本身的甜味會融入湯汁中，讓魚更美味。

5. 鍋中燒油，將生姜蒜頭芹菜讓入鍋中煎出香味，再加入2勺豆瓣醬，然后加入適量的水，然后再加入適量的醬油調味，這里的醬油需要用咸鮮味的，一定不要加生抽和老抽，再燒開即可。

6. 將配菜放入鍋中，建議將白菜和甜玉米放鍋底，更容易熟也更容易讓它們與湯汁更好的融合，再放入魚。

7. 將燒開的湯汁倒入鍋中，再將蔥花撒在魚上面，打開電磁爐，待湯汁燒開再將香菜放入，即可食用，吃的過程中電磁爐要小火慢慢煮著。