獅子頭的做法？

獅子頭的做法？配方：五花肉六百克、馬蹄五十克（也叫荸薺、地梨、烏芋）、干香菇十五克、雞蛋一個、醬油十毫升、香蔥十克、姜片十克、姜末十克，食鹽、胡椒、雞精、淀粉適量，料酒八毫升、高湯五百克、鮑魚汁一百克。

做法：1.先將五花肉洗凈，瀝干水分，然后切成碎顆粒，再剁成肉末即可。

2.馬蹄洗凈去皮，干香菇泡發三小時，然后都進行焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。

將香蔥和姜片用二十毫升溫水浸泡十五分鐘，取水備用。

3.將肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、淀粉朝一方向攪拌八至十分鐘，直到肉不粘手。

4.將馬蹄、干香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。

5.熱鍋放入油，油溫八成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。

6.將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入準備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然后改小火煮十五分鐘，再放入醬油，煮十鐘，接著將煮好的獅子頭放入碗中。

7.鍋中剩余的湯汁，用水淀粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。

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獅子頭的做法？正宗獅子頭的做法！只要掌握這“4大”訣竅，保證香嫩好吃！?說到獅子頭，許多人都是愛吃的！獅子頭吃起來不僅香嫩入味，入口即化，還特別的有營養。

獅子頭本是揚州的一道名菜，因為好吃，也是受到全國人民的喜愛。

今天我就教大家正宗的獅子頭的做法！只要掌握這“4大”訣竅，保證香嫩好吃，你也能學會！---【正宗獅子頭】---?【食材】五花肉500g，干香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、姜末各10g，食鹽、胡椒粉、淀粉、料酒適量。

【做法】1、先把五花肉洗凈，去皮，先切換成小塊，然后剁成肉末備用?2、馬蹄洗凈削皮，切成碎末；干香菇泡發焯水，切成碎末；3、香蔥姜片溫水泡10分鐘，撈出來瀝干水，切成碎末。

4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥姜末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉，攪拌均勻（朝一個方向攪拌?。?5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。

6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黃撈出。

7、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉小火煮15分鐘。

?8、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鐘。

9、淀粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可！獅子頭完成！這就是正宗的獅子頭的做法！做出來香嫩好吃，吃幾個都吃不膩！?【4大訣竅】1、五花肉的選擇很重要！要去掉豬皮，選擇肥瘦均勻的五花肉，做出來不發干，瘦肉太多，做出來的獅子頭發硬，不好吃！2、在攪拌五花肉的時候，一定要朝一個方向攪拌，時間至少10分鐘，這樣肉末才能黏在一起，炸的時候不會散開！吃起來也更爽口！?3、炸獅子頭時，一定要用中火，大火易炸焦，里面不熟；小火炸不定型！中火最合適！炸的時間不要太長，以防吃起來不鮮嫩。

4、煮獅子頭時，時間大約在25分鐘，可以把獅子頭煮透，吃起來才鮮嫩入味！時間也不可太長，會把獅子頭煮老！

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獅子頭的做法？獅子頭是中國淮揚菜系中的一道傳統菜肴。

傳說獅子頭做法始于隋朝，是在隋煬帝游幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。

此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

獅子頭做法：洗凈去皮，再切成片，再切成條，最后切塊，山藥去皮洗凈切丁，把山藥和肉末放入一個碗中，加入鹽、生抽、蠔油、蔬之鮮、胡椒粉、白糖、香油、1個蛋清、泡好的蔥姜水，順著一個方向攪勻，手上抹油團成丸子，放入油鍋，炸至兩面金黃盛出，鍋留少許油，加入清水燒開，加入生抽、蠔油、蔬之鮮煮開，放入獅子頭，中小火燉，大火收汁，一道美味的紅燒獅子頭就做成了。

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獅子頭的做法？做紅燒獅子頭的方法步驟如下：第一步：將準備好的五花肉去掉最上面一層肉皮，洗干凈之后剁碎。

第二步：將準備好的馬蹄去皮之后洗凈，用刀切成小丁。

第三步：把剁好的豬肉放入碗中，根據自己的口味加入適量的蔥花，姜末，料酒，鹽，打入一個雞蛋，再倒入水和淀粉。

第四步：將以上材料用筷子攪拌均勻。

第五步：攪拌均勻之后再倒入馬蹄丁，繼續攪拌均勻。

第六步：用手抓起肉餡做成大肉球，兩手左右倒，排出肉球里的空氣。

（為了衛生，可以戴上手套操作）

第七步：然后裝入漏勺，放入油鍋，一般油溫控制在130度左右。

第八步：把大肉球均勻的炸成金黃色出鍋。

第九步：最后另取一鍋加入適量的熱水，耗油，料酒，生抽，老抽，白糖，姜片，蔥段和鹽大火煮開，轉小火燉到獅子頭熟透入味，收汁就可上桌食用了。

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獅子頭的家常做法如下：主料：五花肉400g、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個。

輔料：油鹽適量、姜末適量、紅曲米適量、淀粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。

1、準備好其他的材料。

如下圖所示：

2、肉餡中加入1個雞蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和鹽。

3、順著一個方向攪拌均勻，再加入荸薺末。

4、用手不停摔打肉餡。

5、手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

6、燒熱鍋，放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡，將團好的肉丸放入里面去炸。

7、炸至金黃后撈出，所有的肉丸炸好后放入碗中。

8、燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。

9、煸炒出香味后加入炸過的肉丸，再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。

10、煮開后加蓋轉為小火，煮上25分鐘。

11、再燒鍋水，加入適量的鹽和油，煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出。

12、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁，收汁到合適的程度關火。

13、將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁。

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獅子頭的正確做法？食材肥瘦肉一斤、糯米少量、雞蛋2個、蔥1根、姜1塊、料酒1勺、冬筍適量步驟:1/7糯米洗凈，電飯鍋里煮熟，水不用多，不要太軟。

2/7在煮糯米飯的同時依次把肉洗凈，剁碎，蔥姜蒜剁碎，冬筍剁碎。

3/7把肉糜，姜蒜蔥，冬筍，雞蛋，糯米飯放一起拌勻，加入料酒，生抽，鹽，淀粉適量，不用多。

拌勻。

4/7另取一碗，放入淀粉，放入自來水，注意淀粉不需要很多，是水水的，流動的感覺。

5/7開油鍋，熱油！做少量的話不建議用炒鍋大鍋，取適量大小的肉團，兩只手輕微扔來扔去，使其變圓，撩起淀粉水再來回扔一下，注意幅度，不用很用力，然后就可以下油鍋開炸了，可以第一個炸完試吃下咸淡，然后可以適當調整6/7看到獅子頭顏色金黃就可以撈出來了7/7另取一鍋，放入油，放入炸好的獅子頭，看你做的獅子頭咸淡放入生抽老抽，糖，和水，入味了收汁，裝盤，放蔥花

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獅子頭的正確做法？主料 五花肉 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 香蔥 適量 蒜 2瓣 姜 2片 十三香 適量 料酒 2勺 淀粉 1大勺 烤肉醬 1勺 生抽 2勺 蜂蜜 1勺 蠔油 1勺 白糖 適量 雞精 適量 。

步驟 1.準備好材料。

（五花肉提前打成肉末備用，個人覺得買五花肉的時候選擇帶點肥的比較好吃）。

2.切好蔥花，蒜末，姜末。

3.將五花肉放在稍大點的容器內，加入蔥花，一半的蒜末，姜末，順著一個方向攪拌上勁。

4.攪拌均勻后，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉醬1勺，十三香少許，再次順著一個方向攪拌好。

5.將肉餡團成圓子后，再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。

6.鍋內油加熱至七成熱的時候，把肉丸放入炸至變色后撈出控油。

7.干凈的碗內加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，生抽2勺，清水2勺，調成料汁。

（喜歡吃辣，可以放點辣醬。

8.鍋內留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。

9.把炸好的丸子放入。

（大家記得在炸丸子的時候不要經常翻動，我用鏟子翻了幾下，所以丸子看起來有點開裂了）。

10.將調好的料汁倒入，開大火，獅子頭湯汁濃稠后即可關火。

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獅子頭是一道名菜，屬于淮揚菜，在北方稱為四喜丸子，很多人都愛吃，味道很鮮美，之所以叫獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁，煮過之后肥肉軟化的厲害，大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名。

一起看看正宗獅子頭的做法。

　　獅子頭的做法最正宗的做法　　清燉揚州獅子頭　　首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成(這個比例很重要)然后就是雞蛋，淀粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。

　　將精肉剁細，然后放在盤子里。

再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。

放在盤子里和剁好的精肉放在一起。

　　將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃(因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深)。

蛋清也放進剁好的肉末里。

　　將蔥姜拍松，放在半碗水里浸泡。

　　將精肉肥肉用手攪拌，(切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口)，還有淀粉(淀粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(適量，太多易使色澤變深)一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。

因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。

期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。

(師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好)　　攪拌好肉糜，然后在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然后取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。

再輕輕放在溫水鍋里，然后燒沸，(獅子頭就成形了)，再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。

(在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。

紅燒獅子頭的正宗做法!　　紅燒獅子頭　　下面就給大家介紹一下最正宗的做法：　　1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒!　　2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生姜，黃酒，鹽，味精，蔥(最關鍵，要香一點就多放一些)再打一到兩個雞蛋一起拌均!再調味!　　3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻!再調味　　4準備油鍋，濕淀粉一碗　　5將糯米肉捏成圓團放入濕淀粉中滾一下就行了，然后放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時你就可以感覺到香味撲鼻!來一個吧，沒關系，是熟的!　　以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃　　把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然后放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了!哇，口水都要出來了!　　做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種面粉比較多，沒有自己做的好吃!　　獅子頭怎么做松軟可口　　所需原料：　　獅子頭：五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸薺)200克、雞蛋1個、普通黃豆醬油20克、料酒15克、蔥20克、姜10克、淀粉30克、鹽適量　　湯料：(以上原料一半分量所需的湯料)生抽30克、老抽5克、蠔油15克、鹽適量、冰糖10克或3~4粒、蔥段3段、生姜片3片　　制作方法：　　1、五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出;　　2、將五花肉先切片，再切絲，最后切成肉粒，大約黃豆大小;　　3、然后將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥;　　4、將蔥姜切成細細的末，越細越好，藕先切成薄片再細絲最后也切成細細的末;　　5、將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥姜末、打入雞蛋拌勻;　　6、放入藕末拌勻;　　7、然后將淀粉用一點點水拌成濃濃的淀粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠松軟;　　8、將拌好的肉餡取一團，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時間，丸子做得不大。

如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個，更有氣勢一些，更像獅子頭;　　9、鍋里放油燒熱，將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上;　　10、中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出;　　11、將炸好的獅子頭取出幾個(剩下的可以涼后冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜)放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因為煮好后湯非常好喝，將湯料里的所有調料也放進去;　　12、大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的咸味，回味有點微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可，如果做得大，最好3個小時以上，燉的時間長口感更松軟。

可以用電飯鍋燉，開鍋后換成保溫檔就不用管它了，5個小時以后再打開看看，或者晚上睡覺前放入電飯鍋，一點都不耽誤睡覺。

　　13、吃的時候可以放一把油菜(青菜)或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放淀粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可。

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獅子頭的做法？【紅燒獅子頭】1.首先我們準備一下食材：小蔥一根切成蔥末，生姜5克切成碎末，取準備好的五花肉肉餡400克，把蔥末與姜末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鮮味，再加入一勺食鹽給肉餡增加底味，再加一勺雞粉，一勺胡椒粉，把調料用力抓勻，然后順著一個方向攪動，并摔打上勁出膠，讓肉餡充分吸收調料，這個過程要持續2到3分鐘。

3.打入一個雞蛋，使勁順著一個方向攪拌，打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩，用手繼續攪拌并摔打肉餡，使肉餡上勁，然后在肉餡中加入少許清水，繼續摔打肉餡，加水是為了肉餡吸收足夠的水分，起到肉質鮮嫩的作用，摔打到肉餡充分吸收水分后。

4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是為了鎖住肉餡的水分，并且為了凝固肉餡不易破碎，接著再順著一個方向連續攪動摔打肉餡上勁，這個過程持續5分鐘。

5.大蒜切成薄片，放在盆中備用，大蔥白斜切馬蹄片和大蒜放在一起，生姜切成細絲，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材準備好以后，我們把五花肉肉餡炸制定型，鍋內燒油，油溫升至六成熱時，起鍋或者開小火，這樣炸出來的肉圓才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉餡團成一個一個的肉丸，利用鍋內的余溫慢慢炸制，為了防止肉丸互相粘連，用勺子輕輕推動肉丸，這個時候肉丸的外殼已經定型。

7.油溫已經降為4成熱，接著把鍋重新放到灶火上，用小火繼續炸制四到五分鐘，待肉丸炸至金黃色，倒出肉丸，瀝油備用。

8.下面我們開始紅燒，鍋中留少許底油，把蔥，蒜，干辣椒倒入鍋中翻炒，翻炒幾下煸出香味以后從鍋邊淋入料酒，接著加入小半鍋清水，加入老抽調色，再放入蠔油，提一下鮮味，再加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根據自己的口味添加，加入炸好的肉丸，蓋上鍋蓋開小火燜煮二十分鐘。

9.20分鐘以后拿起鍋蓋，勾入一點水淀粉，開大火收一下湯汁，把湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤，最后再撒上一些小蔥花就可以上桌食用了。

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獅子頭的做法？1: 蔥先切段、姜切片，浸在水中，稍微用手搓揉一下，讓蔥姜的辛香味釋放到水中。

?2: 絞肉先加鹽巴攪拌均勻，讓絞肉產生黏性。

?3: 加入約50ml的蔥姜水，繼續攪打，讓絞肉充分吸收水份。

?4: 將雞蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、醬油以及花雕酒加入，開始用手攪打，讓肉質更富彈性。

?5: 攪打均勻后，加入太白粉，讓肉質更為緊黏細致。

?6: 完成的絞肉泥，先放入冰箱冰一晚，可讓肉更入味更好吃。

若沒時間，至少先放入冰箱冰2小時。

?7: 用手的虎口，將絞肉擠出成圓球狀。

?8: 放入油鍋中半煎炸，炸至表面成焦糖色即可撈出。

?9: 準備一碗冷開水，將炸好的獅子頭丟入，可避免半生熟的獅子頭變形。

?10: 可一次做多量，然后冰至冷凍庫，想吃的時候就可煲個白菜鹵，配上獅子頭，就是簡易的家常名菜啰。