牛肉怎么炒好吃又嫩又爛？

牛肉好吃的炒法：準備材料：牛肉200g、洋蔥1小個、青椒1個、銀耳半朵、木耳20g、花生油40毫升、鹽1勺、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、料酒2湯匙、黑胡椒粉1/2勺、香蔥2根、醋1茶匙、白糖1茶匙。

步驟1、牛肉切成絲，加入料酒、鹽、生粉、黑胡椒粉、蠔油抓勻腌10分鐘。

2、洋蔥和青椒分別切成絲，準備好蔥花，備用。

3、銀耳和木耳提前一個小時用涼水泡發。

4、銀耳和木耳洗凈后，撕成小朵。

5、鍋中倒入花生油，加入蔥花爆香。

6、倒入洋蔥和青椒，調入鹽、醋和白糖炒勻。

7、加入銀耳和木耳，大火炒勻盛起來。

8、另起鍋，倒入花生油，加入蔥片爆香。

9、倒入腌好的牛肉，滑炒到九成熟。

10、倒入老抽，翻炒均勻。

11、倒入炒好的洋蔥、青椒和雙耳翻炒均勻。

12、出鍋裝盤。

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炒牛肉最好吃的做法？.牛肉炒蒜苗需要的材料：牛肉、蒜苗、小米椒、生姜、淀粉、生抽、白糖、料酒、醬油、食用鹽、豆瓣醬。

制作方法(1)牛肉清洗干凈，瀝干水分，切成薄厚均勻的肉片。

(2)把牛肉片放入碗中，加入淀粉、生抽、白糖、料酒用筷子攪拌好，之后腌制至少十五分鐘左右。

(3)小米椒清洗干凈，把根蒂去除掉待用。

生姜洗凈后切成姜絲。

蒜苗清洗干凈，切成長短一致的蒜苗段。

(4)炒鍋中加入食用油燒熱，把生姜絲以及小米椒放入鍋中翻炒。

(5)鍋中加入適量的豆瓣醬，翻炒出紅油。

把牛肉片放入鍋中翻炒均勻。

(6)待牛肉炒至成熟后，加入蒜苗段進行翻炒，最后加入適量的鹽翻炒均勻，關火即可。

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炒牛肉最好吃的做法？做法步驟1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，腌制30分鐘;2、青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用;3、坐鍋起大油，油溫6成熱，下腌制好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用;4、鍋內留少許油，下姜蒜，中火炒香;5、下牛肉醬，炒出紅油;6、下青紅杭椒圈，加味精、鹽，轉大火爆炒2分鐘；7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可。

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做個爆炒牛肉又嫩又好吃。

新鮮牛肉不需要處理。

直接切成絲。

稍微腌一下，就可以炒了。

大火翻炒。

它可以在幾分鐘內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩。

提前把牛肉腌好，縮短煎的時間。

芫荽很容易煮。

在鍋里稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了。

這道煎牛肉是一道自動快餐。

整個過程不會超過五分鐘。

所有的食材和配料都要提前準備好，放在手邊，減少牛肉的加熱時間，鎖住水分。

這是牛肉鮮嫩的前提。

準備材料:牛肉350g，小紅椒幾個，香菜一把，姜絲適量，蒜末3份，油、鹽、醬油、料酒、胡椒粉適量。

具體步驟如下:1.將小辣椒切成圈狀。

姜洗凈，切絲，蒜拍，去皮，切碎。

2.將歐芹切成段。

(喜歡就多放點香菜，不喜歡就少放點)3.新鮮牛肉不經處理洗凈，直接切片切絲。

將蒜和姜放入牛肉中，加入醬油、白胡椒粉和料酒，腌制10分鐘左右。

4.鍋中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蠔油、鹽和海鮮醬油翻炒至牛肉變色。

6.倒入辣椒，先翻炒變軟，再放入香菜略炒出鍋。

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1、選材要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。

如炒牛肉最好選牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。

不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。

牛里脊最適合爆炒或是做牛排。

而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計才能腌的動啦。

除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。

一般來說牛后腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。

還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。

2、拍打將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好。

用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。

3、切法原則是“橫切片，順切絲”。

切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。

即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。

如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。

4、去筋膜如果你選擇的是牛后腿肉，則還要經過這一步處理。

因為牛后腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。

所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。

如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。

5、腌制牛肉是比較老的，就算選的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需借助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。

如小蘇打粉。

豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。

小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。

而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。

具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。

應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然后一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。

最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時后用就可以了。

油浸：加些油的原因，是因為這樣油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。

上漿：牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的鎖住水分。

注意事項：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，需要一個過程。

一般來說，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用最好。

當然，如果放一天一夜再用會更嫩。

但也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。

6、酒淋炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。

啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。

7、火候炒牛肉時油要多、要熱，火要大。

熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右。

牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預熱就可以吃的，這樣不至于讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。

翻炒時間久了，牛肉自然就會老啦。

總體炒的時間也就是2分鐘左右。

這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。

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1、牛肉放清水中浸泡后控干水分，切成小片加啤酒抓拌均勻腌制5分鐘。

打雞蛋清加淀粉抓拌均勻。

2、西蘭花和胡蘿卜浸泡后洗凈，西蘭花切瓣，胡蘿卜切片，起鍋燒水開后放油下入西蘭花和胡蘿卜焯水撈出。

3、熱鍋倒油和牛肉翻炒至變色撈出裝盤。

起鍋燒油放蔥姜絲爆香，放西蘭花、胡蘿卜片、牛肉和調料，炒勻出鍋即可。

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將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下：【所需食材】：牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、生姜、食鹽、味精、胡椒粉、食用油。

【制作方法】：1、將準備好的牛肉用清水沖洗干凈，然后用刀將牛肉切成小片，切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切，這樣牛肉的紋路被切短了，牛肉的口感也會更嫩。

2、將牛肉切好之后用刀拍打牛肉，這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散，拍散之后牛肉的口感會更嫩。

3、取出家里常用的大小合適的碗，將切好的牛肉裝到碗里，隨后再朝碗里倒入少量的飲用水。

4、加好水后根據自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進行調味。

5、接著取出準備好的雞蛋，將雞蛋打碎后把蛋清倒入碗里。

加入蛋清可以增加牛肉的彈性。

6、接著根據各自所準備的牛肉多少朝碗里加入適量的生粉，生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。

7、取出筷子，將碗里的牛肉和其他調料一起攪拌均勻，將攪拌好的牛肉放置到一旁腌制片刻，下面開始準備其它的食材。

8、將青椒用清水沖洗干凈后去除青椒籽，隨后將青椒用刀切成適量大小的塊狀。

胡蘿卜洗凈去皮后用刀切成小片，洋蔥剝去洋蔥皮后用水洗凈再切成小塊。

生姜洗凈切成姜片，辣椒直接用水洗凈即可。

9、把制作這道青椒牛柳需要用到的食材都準備好后，取出家里的炒鍋，往鍋里倒入適量的食用油，接著開火將鍋里的油溫持續加熱到五成左右為宜。

10、把油溫加熱好后之前腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，我們將牛肉下鍋后用炒勺快速將牛肉在鍋里翻炒均勻。

11、直至將鍋里的牛肉翻炒得明顯變色且肉質變得緊實之后，把切好的胡蘿卜以及生姜一起下鍋翻炒均勻。

12、接著把準備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋，將鍋里的牛肉和食材一起翻炒。

13、直到把鍋里的食材統統翻炒熟透之后，再往鍋里撒入適量的黑胡椒調味，就可以準備關火出鍋了。

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牛肉怎么炒好吃又嫩又爛？第一步：準備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好。

?第二步：接下來準備一點濃稠一點的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過程中調料，牛肉就會炒老的。

?第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水淀粉倒進去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進去，再次攪拌均勻后放一邊備用。

最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

?第四步：現在來準備點配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來配，酸酸的很開胃，酸蘿卜準備一個，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進去。

?第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

?第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進去，繼續大火翻炒，因為酸蘿卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。

?第七步：酸蘿卜倒進去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。

?第八步：紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，簡單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。

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牛肉怎么炒好吃又嫩又爛？ 炒牛肉的時候，千萬別直接下鍋，牢記2個訣竅，第一，切牛肉的時候，很多人都喜歡將其切得薄薄的，但其實太薄的牛肉汁水容易流失，口感也會干柴；

第二，切好的牛肉還需要腌制一會，腌制的時候別只會加水，多加食用油這1樣，牛肉更加的滑潤，下鍋也不會粘鍋。

將這2個訣竅掌握好，炒制的牛肉才會更加的嫩滑好吃，而且還不會塞牙。

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牛肉怎么炒好吃又嫩又爛？牛肉炒的好吃又嫩講究的是挑選牛最嫩的部位，按照它的條紋來切片，洗干凈后放入淀粉，雞蛋黃，少于花生油攪拌備用，炒鍋燒紅導入少于油，放入生姜蒜末，再放牛肉，大火炒至變色，放入白糖鹽生抽，翻炒出鍋，如果要加辣，就在放鹽的時候加入辣椒一起翻炒。

炒牛肉時間不宜過長，這樣的牛肉又美味又爛！