正宗黃魚做法？

第一步，先準備好黃魚，最好是鮮活的哪種吃起來更有味，然后根據自己的口味喜好，用調味料腌制黃魚一個小時。

第二步，鍋里燒油，等油熱了以后放入蔥姜蒜炒出香味，然后再放黃魚下去，煎至兩面金黃，再放水淹過黃魚，燉個十分鐘再放入砂鍋煮半個小時即可

夢魂R

黃魚煎來吃也是非常美味的，首先將準備好了黃魚洗凈加入蔥，姜，蒜，料酒腌制，再將鍋中加入少許食用油，待油五六成熱時將黃魚放下煎至兩面金黃即可。

生活之書

做法如下：

準備黃魚、老姜、蒜蔥、芹菜、料酒、鹽、混合油等材料。

1、將蔥切成花，老姜切成片，大蒜切成沫，芹菜切成小顆粒待用。

2、鍋內倒清水下入老姜、料酒、鹽煮沸后，將黃魚下入鍋中煮熟撈出待用。

3、鍋內下入混合油，燒熱后勾芡收汁。

4、出鍋裝盤，撒上蒜蔥和芹菜沫即可食用。

番茄111402894601

黃魚的家常做法好吃又簡單？主料：500克左右黃魚一條輔料：蔥，姜，大蒜，料酒，糖，鹽，米醋，玉米淀粉做法：1、黃魚清洗，收拾干凈兩面打一字花刀，蔥姜切成細末兒，大蒜切成薄片兒；2、座鍋燒熱，放入半鍋油，等待油溫升高的同時給魚掛一個硬糊，糊掛好后六成左右油溫下入黃魚，大火炸制；3、炸制的同時用勺子將熱油往魚身上不停的淋熱油，一面炸至外脆內嫩后，將魚翻面兒接著炸；4、直到魚的兩面金黃酥脆為止，魚炸好后放入魚盤；5、這時將油鍋關小火保持油溫，另起鍋放入少許底油，加入蔥姜爆香；6、淋入20克料酒，大概150毫升開水，糖50克，米醋50克，鹽2克，開鍋后淋入水淀粉勾芡，芡汁應該濃稠一點可以掛在魚身上；7、最后放入大蒜片兒，淋入旁邊鍋里的熱油半炒菜勺兒（明油亮芡），就可以將芡汁淋在炸好的魚身上了即可。

仁芷文050

蔥油黃魚

蔥油黃魚蔥油黃魚是一道傳統的地方名菜，屬浙江菜。

魚肉鮮嫩，而且含有豐富的魚膠蛋白，也是有助于美容，蔥香濃郁。

口味特點魚肉鮮嫩，而且含有豐富的魚膠蛋白，也是有助于美容，蔥香濃郁。

制作黃魚一條（約重750克）。

精鹽1.5克、味精4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、姜片20克、蔥絲40克、姜絲10克、蔥結30克。

制作過程1、將魚宰殺，洗凈，在魚身兩側肉厚處，每隔3厘米剖一刀。

2、將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、姜片，紹酒煮沸后，蓋上鍋蓋改用微火。

保持微沸。

3、魚嫩熟時，撈起裝盤。

把姜絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。

4、炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱（約225度），淋澆在蔥絲上即成。

蔥油黃魚將黃魚配以姜、酒放入蒸鍋中蒸熟后取出，用醬油、黃酒、白糖等蓋以大量蔥花，再澆上熱油，黃魚本身的鮮味在那一刻迸發。

若是你喜歡更為清淡的，那么直接清蒸也可。

炸熘黃魚

炸熘黃魚是溫州地區特色傳統名菜，黃魚先用油炸過，然后澆上熱芡即成。

松脆鮮嫩，酸甜合適，魚肉外酥里嫩。

制法主料：大黃魚1條（約重750克）

配料：荸薺15克，青豆15克，洋蔥15克，香菇10克，紅菜10克，雞蛋黃2個。

調料：蔥白末10克，姜末5克，蒜末10克，白糖100克，醬油75克，醋100克，精鹽5克，紹酒20克，干淀粉150克，濕淀粉50克，花生油2500克（炸用）。

制法：

1、魚去鱗和內臟洗凈，剁去鰭，兩面魚身各切上5刀牡丹花刀。

2.撒上鹽、酒腌3至5分鐘后，抹上蛋黃，拍上干淀粉。

荸薺肉切成指甲片大小。

3、開七成熱油鍋，將魚入鍋炸至外脆里熟，炸兩次，撈起裝盤。

4、炸魚的同時，另取炒鍋一只，上火放底油，下蔥、姜、蒜炒香加青豆、荸薺及其余配料稍炒，加醬油、糖及200克沸水，用醋調濕淀粉勾芡，并加熱油50克推勻。

迅速澆于魚上即成。

Sunny2009324

黃魚1斤，老豆腐1片，生姜適量，香菜適量，香蔥適量，精鹽適量做法1.黃魚剖好，洗凈，抹干魚身上水分；豆腐切方塊；生姜切薄片；香蔥切蔥花，香菜切末兒。

2.炒鍋燒熱后，倒少許清油，隨即加入黃魚及生姜片，略煎三分鐘左右；此時加適量礦泉水入鍋中（也可以用清水）。

3.鍋中湯水燒開后，倒入切好的豆腐塊，等再次燒開時，全部材料換入砂鍋中，加適量精鹽，改用小火慢慢燉煮十五至二十分鐘。

出鍋時撒上切好的蔥花和香菜末即可。

張兆新15503376303

黃魚味甘，性平，無毒。

黃花魚營養豐富，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，具有通利五臟，健身美容的功效。

淡水石首魚的含肉率平均為65.95%，魚肉水分含量為80.45%，干物質中蛋白質含量為16.10%，脂肪為0.507%，粗灰份為1.14%。

干物質中氨基酸總量為76.93%，其中必須氨基酸含量占氨基酸總量的40.79%；4種鮮味氨基酸總量為34.80%。

盡量采用清蒸方法，少用紅燒，盡量不用油炸.清蒸：是最有效保全食物營養成分的烹飪方法，且單一食物保持原汁原味，混合食才味道融合充分。

但應注意選用的烹飪器具，避免水蒸氣倒流進食物，影響水分。

油炸：容易長胖，造成血壓高，血脂高，吃油炸食品還容易致癌．油炸食物中的維生素、微量元素等含量很低，相反卻含有大量的脂肪、糖和氧化物質，這些物質會產生大量熱量。

紅燒：介于兩者之間。

但是很多時候，紅燒的菜都要先過油炸。

一、清蒸黃魚清蒸黃魚是一道美味的菜肴，口味清淡、原汁原味，尤其適合搭配老酒。

功效：1.能延緩衰老。

黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基。

2.對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果,黃魚含有豐富的蛋白質、量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。

3.對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛好療效。

4.黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效。

二、紅燒黃魚做紅燒黃魚時，要先將黃魚炸過，以增加香氣，并避免魚肉在燒煮時散掉。

燒的時候以小火燜燒，再用大火收干湯汁。

度小史

正宗黃魚怎么做好吃？做法和步驟

1.首先，我們把處理好的黃魚用清水洗干凈，肚子里面的黑膜是魚最腥的地方，一定要刮干凈！然后再把黃魚剁成小塊備用！

?

2.準備佐料，生姜切成片，大蒜也切成片，小蔥切成末，小米椒切成辣椒圈，全部切好后備用。

?

3.往魚里放入一半的蔥姜蒜，再倒入適量料酒，用手抓拌均勻，這樣可以去腥增香。

?

4.開始煎魚！起鍋燒油，油溫8成熱的時候，把魚塊放進鍋里開始煎，給大家個小建議，空鍋燒的開始冒煙時再倒油，這樣煎魚塊不會粘鍋。

?

5.當魚塊煎至金黃色的時候，就可以翻面煎另一面了！煎的時候要注意掌握火候，全程用中小火煎！

?

6.黃魚塊兩面都煎好后，放入之前切好的蔥姜蒜，辣椒，再放入適量鹽，糖，雞粉！然后再倒入200毫升的清水，燜煮五分鐘。

?

?

7.待湯汁收的差不多的時候就可以出鍋裝盤了， 最后撒上蔥花點綴增香！就這樣一盤美味的黃魚塊就做好了。

這樣做的黃魚吃起來特別的香。

鮮多多新零售

黃魚一般市場上常見的有兩種:一種是比較大的，叫大黃花魚。

小的腦袋里有耳石的是小黃花魚。

這兩種魚的肉質都比較鮮美，而且價錢也比較便宜。

可以說是老百姓餐桌上的常見菜。

黃魚的制作方法有很多，我們這里一般小黃花魚煎、燜、燉、炸、包餃子、汆丸子、做成魚滑涮火鍋都有。

大的黃花魚一般清蒸、糖醋、紅燒、家常燜都可以，因為肉質細膩，蒜瓣肉特別美味。

黃魚怎么做好吃家里經常制作大黃花魚和小黃花魚，就給大家介紹兩道大黃花魚制作的菜:

一，【清蒸大黃魚】【主料】大黃魚一條（約一斤左右）【配料】蔥姜【調料】料酒，蒸魚豉油，胡椒粉，花椒油【做法】大黃魚洗凈去鱗、去鰓，從腹部開刀把魚片成背部相連的兩片，去除內臟和魚頭部位的黑膜，清洗干凈。

在魚身的兩側改上幾刀，用料酒、胡椒粉和蔥姜腌制。

腌制時最好用手揉搓幾下，給魚做一下按摩，便于去腥入味。

蒸鍋上汽后，把魚入鍋大火蒸5-8分鐘，關火把魚取出，泌去魚盤中的湯汁。

撿去魚身上的蔥姜，重新碼上蔥絲。

鍋中燒熱花椒油，趁熱淋在魚身上，在魚盤的邊上倒上蒸魚豉油，上桌后蘸食即可。

【制作要點】黃魚必須選擇新鮮的才能用來清蒸，也就是眼睛??錚亮、無破肚、指壓魚肉有彈性、魚鰓鮮紅的。

黃魚的清理也很重要，腹中的內臟和頭部黑膜要清洗干凈，把魚的血水浸泡除去，這樣蒸出來的魚才美味。

魚腌制時要用蔥姜、料酒、胡椒粉把它按摩一下，這樣既可以去除腥味，而且又可以讓魚入一些底味。

蒸制時保持大火來蒸，這樣可以讓魚的蛋白質瞬間凝固，吃起來更加的美味。

因為家里的火再大也比不上飯店的火。

蒸制的時間視魚的大小而定，一般魚的眼睛變白凸出即可。

為了保證蒸制時蒸汽的流通和成熟一致，可以在魚身下面墊上大塊的蔥姜，這樣便于蒸汽流通，并且魚不粘盤。

調味上因為清蒸魚為了吃它的鮮味，所以沒有放鹽，蒸魚豉油的咸淡感覺夠用。

如果口味比較重，可以在蒸魚豉油中加鹽。

【美味小貼士】大黃魚現在一般養殖的居多，所以價錢也不貴。

而且新鮮度都不錯，用來清蒸比較省事，而且最能吃出魚的本味。

蒸魚豉油沒有選擇直接倒在魚身上，感覺把蒸魚豉油倒在盤中，吃時蘸食。

這樣最能吃出魚的鮮味來，大家不妨一試。

家中沒有蒸魚豉油，可以選擇用生抽加糖熬制代替，基本差不多。

【特點】黃魚肉一抿即化，肉質鮮美清淡，而且造型也很漂亮，比較適合宴客的一道菜。

二，【家常燜黃魚】【主料】大黃魚一條【配料】蔥姜蒜【調料】黃豆醬，白糖，料酒，一品鮮醬油，大料一瓣【做法】黃魚洗凈后去鱗，在魚的肛門處拉一刀，然后用筷子伸進魚腹，輕輕一攪把內臟取出，并去除魚鰓洗凈。

在魚身兩面切上花刀，擦干水分備用。

鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料瓣，下黃豆醬炒出香味，入料酒烹鍋、下白糖少許提鮮，然后添湯。

提起黃魚的魚尾，把黃魚在鍋中的湯汁中兩面燙一下，然后入鍋。

加一品鮮醬油，大火燒開后轉小火慢燉。

燉至鍋中湯汁濃稠后，開大火收汁撒香菜出鍋即可。

【制作要點】爆鍋料入鍋爆出香味后，轉小火炒香黃豆醬，黃豆醬出味后烹料酒、下白糖，可以綜合醬香味。

鍋中的湯汁以和魚一平為好，湯少了可能出現魚沒熟而湯的情況。

魚提魚尾入鍋燙兩面，是我燉魚的一個習慣，感覺這樣把魚的花刀燙開，可以入味而且去腥。

個人喜好而已。

喜好吃辣一點的可以用干辣椒爆鍋，這樣燉出來的魚會更有滋味。

【美味小貼士】這種燉魚方式一般試用很多海魚，而且主要以咸鮮口味為主。

并且先下湯后入魚，防止了魚糊鍋底的煩惱。

這樣燉魚的咸淡口味，可以根據自己的喜好來調制。

嘗一下魚湯的味道，就可以知道還差哪一種調料。

做海魚的時候，不要把湯汁收的太干。

帶一些湯汁上桌，可以用魚湯蘸食小蔥和餅子，都是不錯的美味。

【特點】咸鮮入味，醬香味十足，下飯的好菜。

總結一下制作黃魚的要點:魚必須新鮮，不新鮮的魚再厲害的大廚也做不成美味。

因為海魚魚肉屬于蒜瓣肉易碎，所以魚下鍋后不要輕易翻動，防止把魚翻碎影響美觀。

黃魚肉質非常鮮美，所以調味時要寧淡勿咸，這樣才能吃出魚本身的味道。

乍暖i

雪菜黃魚1. 蒜姜爆香，放入黃魚，加濕料，加入250毫升水，煮開2分鐘。

2. 放入雪菜，筍片，煮3分鐘，放入蔥段，起鍋即可。

可樂L4xm4

【小黃魚湯】

食材：小黃魚13條、萵筍葉少許、姜1塊、小蔥2根、鹽、胡椒粉。

做法：1、小黃魚去鰓，去內臟后洗凈瀝干，一定要多清洗幾遍，再擦干水分。

2、萵筍葉清洗干凈，切成小段，姜切片，小蔥也切成長段，留少許蔥葉切成蔥花。

3、鍋內倒一點油，把小黃魚放入鍋中煎，中小火慢煎，兩面微黃。

4、加入淹沒小黃魚的熱水，加入幾片生姜，小蔥段，加入開水。

5、煮沸之后撇干凈浮沫，保持大火蓋上蓋子煮10分鐘，魚湯變白。

6、加入萵筍葉煮2分鐘斷生，出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉調味。