民間酸菜魚的正宗做法？

酸菜魚屬四川菜系，以其獨(dú)特的調(diào)味和烹調(diào)技法而聞名。

它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級(jí)飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對(duì)是必不可少的一道美食。

今天推薦的幾道酸菜魚的家常做法，簡單、實(shí)用，看一次你就能學(xué)會(huì)，各種口味都有哦。

1：經(jīng)典酸菜魚

食材：黑魚一條、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食鹽、胡椒、味精適量。

做法：（1）將切好的魚片（買魚的時(shí)候讓商家?guī)兔η泻茫┣逑锤蓛簦留~肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。

（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、淀粉、姜末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。

（3）起鍋熱油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然后用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調(diào)味。

（4）接著放入魚片，大火煮開后，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費(fèi)的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油后加入。

2：泡椒酸菜魚

食材：黑魚一條、酸菜500克、泡椒、小紅辣椒（個(gè)人口味適量）、姜蒜、雞粉、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽適量做法：（1）將切好的魚片清洗干凈，放置去水備用，酸菜切成塊，將泡椒、小紅辣椒切丁備用。

（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、淀粉、姜末攪拌均勻，魚肉變的黏稠即可。

（3）起鍋熱油，爆香姜蒜，隨后放酸菜、泡椒和小紅辣椒一起炒，炒出香味。

加入冷水，煮開后放一點(diǎn)雞粉，再放點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味。

（4）接著放入魚片，大火煮開后，關(guān)火撒蔥花（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費(fèi)的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油后加入。

3：青花椒酸菜魚

食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。

做法：（1）將魚片清洗干凈后，將料酒食鹽淀粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鐘。

（2）準(zhǔn)備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。

（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。

隨后加入骨湯（沒有就清水），燒開后加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鐘。

（4）倒入準(zhǔn)備好的魚片，燒開后，小火稍煮片刻。

關(guān)火后滴入香油（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費(fèi)的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油后加入。

好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。

招財(cái)不一定是貓

民間酸菜魚的正宗做法？做法如下↓

1、魚讓魚老板殺好片好后，回家只管洗凈瀝水后備用，這樣酸菜魚做起來省掉一半事。

將魚骨魚頭和魚片分碗裝，分別加入適量鹽，胡椒粉，淀粉，料酒，蛋清抓勻腌制15分鐘

步驟 2

2、熱鍋放油，魚熱后煎魚骨至兩面金黃，盛出備用

步驟 3

3、余油燒至8成熱，先放入花椒干辣椒八角爆香，再迅速放入一半的姜蓉，蔥白蓉，蒜白蓉，泡椒炒香，炒香后放入酸菜煸炒（油要足夠，這樣炒出來的酸菜才香），放入魚頭，加入開水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘（水要一次性放足）

步驟 4

4、喜歡放豆芽蔬菜的在魚骨熬湯的過程中就可以另置一鍋提前用開水燙至七分熟，然后鋪在裝成品酸菜魚的盆底。

5、魚骨湯底熬好調(diào)入鹽，雞精或少許糖，然后撈出魚頭魚骨鋪在七成熟的蔬菜上。

6、大火燒開下魚片，迅速劃散或者一片一片的平鋪下去，此處不能過度攪拌魚片，容易致使魚肉碎掉。

魚肉變色后關(guān)火，倒入放有蔬菜和魚骨的盆中，湯多的話不用全部倒入盆中

步驟 5

7、剩余的姜蓉蒜葉蓉蔥花鋪在魚片頂端，再撒入20-30粒的花椒，一把干紅辣椒

步驟 6

8、倒入足夠的食用油，燒開

步驟 7

9、燒熱的油迅速繞圈澆在辣椒花椒上姜蒜上

步驟 8

10、香菜放上點(diǎn)綴，一鍋香噴噴的酸菜魚就做好了。

越南子柒

1.草魚刮鱗，去內(nèi)臟，洗凈，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0.5厘米左右的魚片2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，腌制15分鐘。

同時(shí)將四川泡菜切細(xì)絲，擠去汁液。

野山椒切段，備用3.熱鍋熱油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。

因?yàn)楹⒆映圆涣颂钡模砸吧浇分环帕艘粋€(gè)4.加入剁碎的腌蘿卜（醬腌菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準(zhǔn)），煮沸5.下腌制好的魚片。

我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。

另外魚頭多熬一會(huì)兒更鮮6.煮兩三分鐘，魚片熟透即可

四季皆安

酸菜魚的做法，我會(huì)兩種，一種是懶人版，一種是稍麻煩的，味道都很正宗。

不過我更偏愛懶人版，簡單好做又美味，下面就分享一下懶人版的具體做法：

【酸菜魚】

食材：

草魚1000克，四川酸菜500克，料酒，白胡椒粉，蛋清，花椒，蔥，姜，蒜，干淀粉，鹽，豬油適量。

烹飪步驟：

1、草魚去鱗洗凈后，切去魚頭，從脊背處把魚肉切成兩片。

魚肉取下后，魚皮朝下放在菜板上，斜刀切成3毫米左右的薄片備用。

2、把魚片放到碗里，加鹽洗到透明后撈出，撒少許鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清，干淀粉抓勻腌制15分鐘。

3、酸菜洗凈后切片。

熱鍋下豬油，豬油融化后，下花椒爆香，再下蒜片姜片，炒出香味。

加酸菜炒出香氣后，加清水和適量鹽，蓋蓋燜煮到水沸。

4、水沸后將魚片一片片下到酸菜湯里。

湯再次沸騰后，繼續(xù)煮2到3分鐘關(guān)火出鍋即可。

5、再撒上一些蔥花，美味的酸菜魚就做好了~【 酸菜魚】

烹飪技巧：

1、因?yàn)橛玫氖撬拇ㄋ岵耍缰频臅r(shí)候已經(jīng)放了姜和辣椒，所以做的時(shí)候就沒有再放辣椒。

喜歡的話，可以根據(jù)自己的口味添加。

2、用豬油炒酸菜會(huì)比較香，一定要把酸菜炒出香味再加水，這樣出來的酸菜魚才會(huì)酸香味濃郁。

3、魚片一定要片得比較薄，肉薄煮的時(shí)間短，也就比較鮮嫩。

4、想讓魚湯更香濃的話，可以在炒酸菜之前，先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒，最后加水一起熬成酸菜湯就行。

酸菜魚是一道很家常的川菜，魚肉細(xì)嫩，湯汁酸香鮮美，開胃又熨帖，那微微的辣味更是能驅(qū)走秋雨的涼意，讓人渾身都暖暖的~

得空了就也做上一份，犒勞自己一下吧~

每天認(rèn)真分享美食干貨，加個(gè)關(guān)注！

夢魂R

酸菜魚塊怎么做好吃？提前把魚塊放芡粉(或蛋清)料酒，鹽，姜，醬油拌好，腌制半小時(shí)以上。

把酸菜切好水?dāng)D干備用，把紅辣角，花椒，蔥，姜等調(diào)料切好。

油鍋燒開，炸魚塊。

重新燒油用花椒熗鍋(并撈出)，紅辣炒香，把酸菜倒鍋里加鹽，姜來回翻炒三分鐘。

把酸菜里加酸菜湯再兌水燒開，把炸好魚塊放鍋里燉，五分鐘后加蔥花，蒜末即可。

多的友cbffe0e

酸菜魚塊怎么做好吃？食材魚適量，鹽適量、黃酒適量、生粉適量、蛋白適量，花椒料適量、姜片適量、蒜瓣適量、辣椒適量，酸菜適量

1.魚洗凈，最好切成塊，用鹽、黃酒、生粉、一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘，鍋中熱油。

2.下入花椒料、姜片、蒜瓣、辣椒，炸出香味，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮，待魚斷生至熟。

3.倒入湯盆子中，最后撒上幾顆黃豆，完成。

4.美味又好吃的酸菜魚塊做好吃完成開吃了。

來自上庸古城誠懇的袋鼠

做法黑魚一條酸菜適量白胡椒一茶匙蛋清半個(gè)辣椒適量花椒適量蔥一段干淀粉適量食用油適量鹽適量鹽兩茶匙1.原料。

2.魚洗凈去頭。

下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3.把魚肢解好。

不過這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會(huì)給你弄好。

4.魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，5.魚頭魚骨洗凈血污備用。

最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

6.魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。

片成魚片。

7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。

一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8.魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。

靜置20分鐘。

9.酸菜切絲焯水備用。

辣椒切圈和花椒一起。

魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。

10.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。

兌足量開水。

12.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。

調(diào)入鹽。

把湯中料都撈出來鋪在碗底。

（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。

13.鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14.過濾魚湯倒碗中。

15.鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。

注意觀察別熬過火了。

16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出澆上去吱啦一聲才夠味。

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【正宗酸菜魚】

【烹飪食材】草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小蔥，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜

【烹飪步驟】

1、正宗酸菜魚，這樣的酸菜魚做出來之后肉質(zhì)特別滑嫩，酸辣又過癮，非常好吃，一起來準(zhǔn)備一下正宗酸菜魚的烹飪食材吧。

先準(zhǔn)備一條草魚，或者是直接準(zhǔn)備草魚肉片。

準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖雏}，胡椒粉，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一塊生姜，兩根小蔥，適量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。

最后咱們?cè)贉?zhǔn)備一根香菜就可以了。

2、先將咱們準(zhǔn)備好的草魚肉片取出來，將草魚肉片放到一個(gè)大碗中清洗干凈，清洗完了之后控干水分，然后再將它放到碗中。

咱們?cè)谕胫蟹派线m量的食鹽，胡椒粉，并打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清，然后用手抓拌均勻，在抓拌的時(shí)候戴上手套。

加入雞蛋清可以使魚肉表面形成保護(hù)膜，這樣魚肉吃起來更加滑嫩，又能夠去腥。

3、將它們?nèi)孔グ杈鶆蛑笤蹅冊(cè)侔褱?zhǔn)備好的淀粉全部放進(jìn)去，然后抓拌均勻，淀粉能夠鎖住魚肉里面的水分，使魚肉吃起來更加滑嫩，抓拌均勻之后咱們將它們放到一旁靜置10分鐘。

4、將咱們從超市買回來的酸菜取出來，將包裝打開，然后放入到碗中，再切一點(diǎn)大蒜片，生姜絲，蔥花放入碗中。

接下來把咱們準(zhǔn)備好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中備用。

5、起鍋燒油先放入一半干辣椒，一半花椒，蔥，姜，蒜，爆炒出香味，香味出來了之后咱們先出鍋，然后放到一旁待用，鍋中再一次放油。

接下來下入魚骨先煎一下，因?yàn)檫@魚骨部分是不容易熟的，所以咱們需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黃后翻面繼續(xù)煎，兩面煎黃之后把酸菜倒進(jìn)去，加入適量的清水，用大火燒開，然后加點(diǎn)食鹽，白糖，白醋調(diào)味。

6、煮好的酸菜用漏勺撈出來，裝入到碗中待用，把腌好的魚片一片一片地放到鍋里的湯汁中，開大火煮兩分鐘左右即可。

用筷子撥動(dòng)一下防止粘鍋底，兩分鐘以后將魚片先放入到碗中，把鍋里的湯汁也倒進(jìn)來，把剩下的花椒和干辣椒放進(jìn)去，然后澆入熱油，再撒上香菜碎點(diǎn)綴一下即可開吃。

愛吃香菜的餃子

酸菜魚的做法簡單好吃？

主料:一條魚大約1500g?輔料:酸菜250g?姜1塊?料酒適量?蛋清適量?生粉適量?雞精適量?蔥適量?生抽適量?鹽適量?花椒適量?辣椒適量?胡椒粉適量?烹飪步驟1· 魚肉切片，和魚頭魚骨分開，魚片用清水加2勺鹽洗，反復(fù)沖洗2到3次直到把血水洗去呈透明狀就好了。

之后瀝干水分放少許鹽，胡椒粉，一個(gè)雞蛋清，2勺料酒，2勺生粉順時(shí)針方向拌勻腌制。

這樣就完成了魚片的處理了！2· 接下來準(zhǔn)備好所需的材料3· 酸菜洗凈切到自己喜好的大小，鍋里要無油無鹽無水小火翻炒把酸菜的水份烘干。

4· 鍋頭洗凈，冷鍋冷油下去小火把姜蔥花椒辣椒煸出香味，本來還要蒜頭的但是家里沒有又下雨就懶得出去買沒有也可以將就的！能吃辣的可以多點(diǎn)辣椒5· 把魚頭魚骨下去一起翻炒片刻，炒至表面變色即可6· 然后倒入剛才炒好的酸菜，一次性加夠足量的清水喜歡喝湯的就多點(diǎn)水，不能煮著中途加入這樣的湯會(huì)不鮮。

最后加入適量的鹽7· 大火煮沸后轉(zhuǎn)中火再煮15分鐘左右就熟了哦。

加入適量生抽，雞精8· 把酸菜魚頭出鍋裝大盆，湯留著大火煮沸9· 沸湯里下魚片用筷子小心翻動(dòng)，一分鐘左右魚片表白馬上連湯水一起出鍋倒剛才的酸菜魚中10· 裝盆灑上蔥花，香菜11· 鍋再洗凈，剛才感覺辣椒放少了所以再加一個(gè)，最后油燒滾開了淋在上面就大功告成。

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酸菜魚的做法簡單好吃？酸菜魚的做法主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。

輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作過程：1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。

泡青酸菜洗后切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。

撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?p>3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。

用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。

待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

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酸菜魚的做法簡單好吃？食材明細(xì)草魚 1條、酸菜 100克、蔥 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5個(gè)、雞蛋 1個(gè)、鹽7克、料酒 20克、雞汁10克、白醋10克、雞粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、花生油30克酸菜魚的簡單好吃做法1、將酸菜切絲，泡椒去根切段，蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒?2、先將魚頭取掉待用，魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去，開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時(shí)，把魚翻過來，從尾部往前推，將兩片魚肉肉面朝上，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，刀貼骨頭，以免切下過多肉，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷?3、開始片魚片，片魚的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦，刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚，盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉?4、魚骨切寸段，用刀背將魚骨斬段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈?5、將片好的的魚片控干水后，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉、花生油2小勺，抓到魚片油亮有光澤?6、鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃，不用煎很熟，不然湯會(huì)發(fā)黃7、鍋內(nèi)加清水，燒開，將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白?8、魚湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出，時(shí)間不宜過長9、另起鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后?10、熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點(diǎn)湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘，放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞汁，大火燒開?11、待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時(shí)澆入魚上?12、取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒

儒雅還偉大丶愛人9878

酸菜魚的做法簡單好吃？酸菜魚一，食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個(gè)，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

二，酸菜魚的做法：1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會(huì)切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。

魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。

魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。

然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。

泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個(gè)碗，先打一個(gè)雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p>因?yàn)殡u蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用。

魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里。

現(xiàn)在開始來調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。

接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會(huì)更加嫩滑。

4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。

起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。

再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時(shí)候，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。

這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時(shí)候我們來處理酸菜，很多朋友這里就會(huì)做錯(cuò)了，直接把酸菜倒入魚湯里面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點(diǎn)都不香。

下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來。

這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。

把酸菜的香味炒出來后，我們?cè)侔褎偛虐竞玫聂~骨湯倒入鍋里。

再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。

然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚湯，我們來給它調(diào)個(gè)味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。

再來少許白醋，攪拌均勻。

這時(shí)候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時(shí)候，不要去攪動(dòng)，避免魚片散爛開了。

先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動(dòng)一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用。

7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點(diǎn)綴一下，再來一些蔥花。

然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面，充分激發(fā)出食材的香味。

這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。

溫馨提示：今天給大家分享的這個(gè)酸菜魚的做法就結(jié)束啦，非常的簡單。

想要酸菜魚鮮辣酸爽下飯，大家在放酸菜下鍋的時(shí)候，一定要提前把它炒制一下，把它的酸香味炒出來。

還有就是熬魚骨湯的時(shí)候，魚骨煎好后，一定要放開水來熬，這樣熬出來的魚骨湯更加濃白，更好喝哦。

魚肉一直都是很多朋友非常喜歡的食物，它蛋白質(zhì)含量豐富，常吃增強(qiáng)抵抗力，多吃也不易長胖，所以大家平時(shí)可以常做來吃。

后期還會(huì)為大家分享更多魚肉美味的做法，喜歡的朋友別錯(cuò)過了。

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1、草魚處理干凈后洗凈，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。

2、魚片中加入鹽、白酒用手抓勻后用清水沖洗干凈擠干水分。

往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、淀粉、油備用。

3、鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入姜片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。

4、另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。

同時(shí)將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟后盛出即可。

5、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。

流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

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酸菜魚的煮法如下：用料：新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻做法：1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過涼；2、把鯉魚收拾干凈準(zhǔn)備切片注意把魚筋抽掉去腥；3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。

這個(gè)時(shí)候可以來調(diào)一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌后加入適量的玉米淀粉拌勻；5、魚燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時(shí)間太長魚肉會(huì)老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；7、表面撒點(diǎn)熟的白芝麻就可以了。

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酸菜魚的家常做法？食材：950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉 。

2、將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

4、最后將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽即可。

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酸菜魚的家常做法？酸菜魚是一道美味又下飯的經(jīng)典菜品，酸辣爽口，魚片滑嫩。

酸菜魚的家常做法：主料：：黑魚一條 酸菜適量輔料：白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 辣椒適量 花椒適量 蔥一段 干淀粉適量 食用油適量 鹽適量做法：1、魚收拾干凈后，魚肉片成魚片，接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會(huì)入味。

2、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

4、把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。

5、調(diào)成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時(shí)如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段。

6、把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時(shí)加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里即可。

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酸菜魚的家常做法？黑魚三斤，鹽，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一個(gè)雞蛋，料酒，啤酒，酸菜，蔥，姜，蒜。

1、魚骨用料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜提前腌制。

魚片要多次清洗，并用清水浸泡5分鐘。

2、魚骨煎成金黃色備用。

魚片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、鹽攪拌，再加入一個(gè)蛋清攪勻，最后放生粉，加到成糊狀可以在魚片上掛薄糊。

3、國內(nèi)放油，放入蔥姜蒜和花椒，放入清洗干凈的酸菜，酸菜多炒一會(huì)兒，加水煮開后放魚骨煮三分鐘，用漏勺將湯里的菜和魚骨都撈出放在大碗里。

4、湯調(diào)中火，下入魚片，30秒后輕輕攪動(dòng)，魚片變色撈出放在之前的酸菜上，把湯也倒入碗里。

5、魚片上放花椒、干辣椒，燒熱油潑在上面，可以放些芝麻和香菜點(diǎn)綴。

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酸菜魚的家常做法？準(zhǔn)備材料

黑沙鯇半條 酸菜酸豆角 姜片 蔥頭 2個(gè)紅辣椒

做法步驟

1.魚切塊洗干凈，切好酸菜酸豆角，準(zhǔn)備好蔥姜。

2.熱鍋下油，蔥姜下魚塊爆炒一會(huì)，加鹽炒3分鐘，使魚肉入味，裝上碟待用。

再下酸菜酸豆角，辣椒爆炒2分鐘。

3.下水，醬油煮開后，下魚塊蓋上蓋子燜。

中間翻動(dòng)一下，燜5分鐘，湯汁濃了，收汁上碟。

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酸菜魚的家常做法？準(zhǔn)備食材：草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉，操作步驟如下：

1，草魚去魚鰓，魚鱗，魚內(nèi)臟，魚牙，清洗干凈，將魚肉和魚骨分開

2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開

3，將魚肉片成薄片

4，將魚骨和魚肉盆內(nèi)，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分

5，魚骨內(nèi)加入淀粉，魚肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘

6，酸菜切段備用，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用

7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用

8，另起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水

9，大火煮3分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內(nèi)

10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調(diào)味，然后小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi)

11，鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。

一份美味的酸菜魚就做好

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酸菜魚的家常做法？

具體做法步驟

步驟一

將酸菜切絲

步驟二

泡椒去根

步驟三

蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。

步驟四

先將魚頭取掉待用

步驟五

開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時(shí)，把魚翻過來，從尾部往前推，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

步驟六

開始片魚片，刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚片1厘米厚。

步驟七

魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

步驟八

將片好的的魚片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

步驟九

鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃。

鍋內(nèi)加清水，燒開。

將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

步驟十

魚湯燉10分鐘時(shí)，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出。

步驟十一

取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜，炒出香味后。

步驟十二

放入切好的泡椒和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后。

步驟十三

熬好的魚湯倒入酸菜中，多加湯，中火煮10分鐘。

步驟十四

放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。

步驟十五

待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈，即可食用。

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酸菜魚的家常做法？酸菜魚的做法原料：

魚，紅辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鮮湯，精鹽，胡椒粉，味精，料酒，姜蔥少許，混合油，香油1。

制法：

1.魚初加工取下頭。

脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽，生分碼味15分鐘，待用。

2.紅辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的紅辣椒，蒜和野山椒一起放入鍋中炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

一品酸菜魚的做法　　原料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。

　　制作過程：

　　1、鯉魚初加工取下頭。

脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。

　　2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

　　3、鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

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酸菜魚的家常做法？食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個(gè)，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

酸菜魚的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會(huì)切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。

魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。

魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。

然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。

泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個(gè)碗，先打一個(gè)雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p>因?yàn)殡u蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用。

魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里。

現(xiàn)在開始來調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。

接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會(huì)更加嫩滑。

4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。

起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。

再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時(shí)候，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。

這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時(shí)候我們來處理酸菜，很多朋友這里就會(huì)做錯(cuò)了，直接把酸菜倒入魚湯里面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點(diǎn)都不香。

下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來。

這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。

把酸菜的香味炒出來后，我們?cè)侔褎偛虐竞玫聂~骨湯倒入鍋里。

再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。

然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚湯，我們來給它調(diào)個(gè)味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。

再來少許白醋，攪拌均勻。

這時(shí)候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時(shí)候，不要去攪動(dòng)，避免魚片散爛開了。

先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動(dòng)一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用。

7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點(diǎn)綴一下，再來一些蔥花。

然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面，充分激發(fā)出食材的香味。

這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。

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準(zhǔn)備好新鮮的魚切片之后備用，起鍋燒油，將干辣椒和花椒炒香之后倒入酸菜炒香倒入開水，然后加入魚片煮十分鐘加入適量的調(diào)味料即可出鍋

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先把魚剁成塊，放點(diǎn)鹽、生抽、耗油、敲一個(gè)雞蛋請(qǐng)抓均勻腌制20分鐘，再把魚家里撒些生粉放入油中炸一下，鍋里留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開后倒入魚塊，最后調(diào)好味即可。

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酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。

流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

酸菜魚的用料：草魚1條，酸菜100克，蔥10克，姜10克，蒜10克，泡椒50克，朝天椒5粒，雞蛋1個(gè)，鹽7克，料酒20克，雞汁10克，白醋10克，雞粉5克，白糖10克，味精3克，胡椒粉8克，淀粉20克，色拉油30克

酸菜魚酸菜魚的做法步驟：1.將酸菜切絲2.泡椒去根3.蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花4.朝天椒切小粒5.先將魚頭取掉待用（將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）6.開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾時(shí)，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉面朝上）刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷7.開始片魚片（片魚刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水） 刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（盡量切的均勻，不然薄的魚片容易爛掉）8.魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈9.將片好的魚片控干水后加入鹽2克，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變粘后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤10.鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)疗叱墒欤词址庞停砻嬗忻黠@的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃，鍋內(nèi)加清水燒開，將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

11.魚湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚片，魚片發(fā)白之后趕緊撈出，時(shí)間不宜過長12.取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油七成熟時(shí)，放蔥、姜，炒出香味13.放入切好的泡椒（兩斤的魚大概放10克泡椒）和酸菜進(jìn)行翻炒，將酸菜炒出香味14.熬好的魚湯倒入酸菜中，不用蓋鍋蓋，中火煮大概10分鐘15.放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開16.待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋10克去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時(shí)澆入魚上17.取凈鍋燒油，待油溫至7成熟時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些花椒

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