面包的制作過程和步驟？

面包的制作過程和步驟？在碗里打雞蛋，然后依次加入淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖等，用手揉搓成團，蓋上保鮮膜進行發酵，然后捏出面包的形狀，放入刷有一層油的容器里，調整微波爐的溫度，定好時間即可。

怎么做：準備食材：雞蛋、淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖、油　　1、在碗里打入雞蛋，攪拌均勻后，邊倒淡奶油邊進行攪拌，接著將250克的高筋面粉加進去。

　　2、攪拌均勻后分別加入酵母粉5克、白糖18克，然后用揉搓成團，放在碗里，蓋上保鮮膜進行發酵。

　　3、在容器里面刷一層油，用手捏出面包的形狀放進去，調整微波爐的溫度至210度，烤20分鐘即可。

狗狗

面包的制作過程和步驟？面包制作第一步：攪拌面團。

面團攪拌就是揉面。

在整個面包制作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點。

具體內容參見前帖：面包面團怎么揉。

第二步：基礎發酵發酵是決定面包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。

基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。

具體內容參見前帖：面包發酵那點事。

第三步：面團的排氣、分割和滾圓發酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。

也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。

分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小面包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。

分割后的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。

滾圓每個小面團還有利于在成型時面團的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。

搓圓時盡可能不用干面粉，以免面包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻并迅速。

第四步：中間松弛有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。

這個過程并不是要等面團發酵，而是讓分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切。

注意松弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。

第五步：整形整形也叫成型，就是把經過中間松弛的面團做成需要的形狀。

圓形、橄欖型是比較常見的形狀。

更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對于初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。

第六步：最后發酵最后發酵，又稱二次餳發（以中間松弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間松弛算做二次發酵計算）。

把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。

最后發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。

時間大約是30-45分鐘。

第七步：烘烤一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。

吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。

起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。

脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。

具體的時間和溫度可參考配方。

生活軌跡17

　　面包是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

你想知道面包怎么做嗎？下面就讓我給你介紹一下10種各式面包的做法大全。

　　一、土司面包的做法

　　制作面包的材料 　　奶粉60克，蛋清1個，細砂糖25克，蛋黃3個，高筋面粉360克，煉乳20克，鮮奶油(植脂)55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克 　　面包的具體做法步驟 　　1.1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。

　　2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(我揉的不好就那樣吧，我實在是沒有耐心)。

　　3.15分鐘后，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴展階段(我是沒有揉到，也不知道所謂的擴展階段是什么樣子 呵呵)發酵至2倍大 　　4.分割滾圓，松弛20分鐘后，搟卷松弛10分鐘，再趕卷再松弛。

　　5.放入土司模中，二次發酵。

發至與模具齊平(我是沒有發到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵)。

　　6.烤箱預熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉至150°20分鐘。

　　二、豆沙面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高筋面粉200g，純牛奶95g，全蛋液20g，鹽2g，細砂糖28g，酵母 4g，無鹽黃油20g，紅豆沙180g，雞蛋液適量(刷表面用) 　　 面包的具體做法步驟 　　1、把純牛奶、全蛋液、鹽和細砂糖放入面包桶里 　　2、篩入高粉，在面粉上挖個小坑埋好酵母 　　3、啟動面包機和面程序，二十分鐘揉面完畢，加入軟化好的黃油，繼續揉面到完全階段 　　4、蓋保鮮膜室溫發酵至1.5至2倍大，手指沾面粉，插孔面團不回縮，發酵完畢 　　5、取出面團擠排氣，按60g/份每份分成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘 　　6、把提前炒好的豆沙餡，按照30g/份稱好 　　7、取一個面團，壓扁，放上豆沙餡，包好捏緊，收口朝下 　　8、輕柔地把面團慢慢搟成長橢圓形 　　9、整形一(毛毛蟲)：用鋒利的小刀在面團上橫著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕翻過來，割口面朝下，從側面輕輕卷起，一直卷過去，成長筒狀，割口剛好朝上。

卷至松緊適度，不要太緊，容易撐斷條，也不要太松，發酵時容易散開。

卷好后，依次放入烤盤，中間隔開距離。

　　10、整形二(圓圈)：用鋒利的小刀在面團上豎著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕按8字形扭轉，兩頭接口收緊，接好后，割口面朝外，依次放入烤盤，中間隔開距離。

　　11、室溫發酵15分鐘，大約發酵至1.5倍大即可。

注意不要發酵過度，會把切條撐破。

　　12、在面包表面刷雞蛋液，放入預熱好180度的烤箱，烤制20分鐘，上色稍微滿意時，適當調整烤箱溫度和縮短烤制時間，防止烤糊。

　　三、毛毛蟲面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克 　　 面包的具體做法步驟 　　1.除黃油之外，所有面包材料放面包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大 　　2.排氣，分割6等份。

室溫松馳15分鐘 　　3.取其一，搟成長方形 　　4.把底邊壓扁，卷成筒狀 　　5.捏緊收口處，滾勻 　　6.放烤盤，依次做好六個，最后發酵至2倍大 　　7.刷蛋液，擠上泡芙面糊 　　8.烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘

　　四、湯種面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，干酵母6克，牛奶115克，湯種72克，黃油24克 　　 面包的具體做法步驟 　　1.另取25克高筋面粉兌125克水調勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成面糊狀即可離火即為湯種，取72克備用 　　2.干酵母溶于溫牛奶，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再把黃油加入，慢慢揉進面團，至面團能拉出薄膜 (手工揉面盡量揉到面團光滑有彈性亦可) 　　3.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右 　　4.發酵好的面團取出，分割成5等分，稍整理形狀，搓成三個長條，編成麻花后，扭一下即可。

5. 將卷好的 面團排入烤盤，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至2倍大， (可以面團放烤箱，里面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步) 　　6.第二次發酵好后，涂上全蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻。

　　烤箱預熱180度，烤箱中層 15分鐘左右

　　五、布丁面包的做法

　　 制作面包的材料 　　面包，糖20g，奶水250ml，雞蛋2粒，牛油適量 　　 面包的具體做法步驟 　　1、面包撕成小塊，隨便涂點牛油放入烤盤中。

　　2、將雞蛋、糖、奶水攪拌均勻，倒入面包中。

　　3、用勺子把面包按壓在液體里，使其完全吸收。

　　4、預熱烤箱180度，5分鐘后放入烤箱烤45分鐘即可。