做飯

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新手做飯教程

很多人想學習做菜，但是不知道如何入門，嘗試了很多次但是做

出來的菜差強人意。其實，學習做菜并不難。下面和一起來看看吧

新手做飯方法/步驟

下廚房和做其他事情一樣，都是有竅門的，就是要從簡單的事情

開始做。比如說開始的時候可以幫助打下手，幫忙洗菜和摘菜，或者

幫忙選擇素材。多看和多學還有多問，了解簡單的蔬菜之間的搭配和

葷素之間的搭配，然后才是上手。

從簡單的菜，開始做，比如西紅柿炒雞蛋，青椒土豆絲啊，這類

兩個菜在一起的搭配，比較好做。當然開始的時候基本功不是很好，

比如說土豆絲切的不夠細，或者西紅柿炒的不夠好。要敢于去做，每

次做了以后要總結不足，下次改正。

當你開始學做一道菜的時候，多找?guī)讉€不同的食譜來學習，對比

它們相同和不同的地方，相同的地方就是這個菜比較基礎的部分，就

是必須掌握的。不同的地方就是這道菜在不同地方或者不同人的口味

和喜好的差異了。

挑選一個比較符合自己口味的菜譜。按照它的做法來嘗試，做的

過程中要嘗菜，第一次即使做得不好也不要緊，注重的是要有進步，

每一次要爭取達到完美。然后通過多次嘗試，來掌握這道菜的精髓。

當你掌握了一道菜的精髓之后，不是就可以停止了，而是盡可能

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的增加些自己的特色和喜好進去，逐漸的將菜譜完善到自己喜歡的感

覺，或者打造一種特別的，自己覺得很好吃的菜譜。

做一手好菜其實就是不斷的累計和掌握不同的方法的過程。嘗試

的越多，手法就會越熟練，技巧就會越多。信心也會越足，做的也就

會越來越好。

新手做菜必知十個小常識

1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到

冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很

大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產(chǎn)生反式脂

肪。比如，經(jīng)過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等

就含有反式脂肪。而如果同一份油反復使用，也會產(chǎn)生反式脂肪。這

里提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不

要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一

點冒煙也沒關系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響

蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

2.炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜里的維生素流失

地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心

菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。

有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里

的維生素。

3.哪些菜需要焯水?怎么焯水?

1、焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣

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味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦

瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水

可以除去。

2、焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜

色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在

投入之后加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現(xiàn)出來，

而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減

少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化

作用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水

里,這樣也可以防止蔬菜變黃。

3、可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內

臟焯水后都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈!一般是在烹調

前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除臟東西，也

可以使肉質鮮嫩。

4.如何切肉?

記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，

肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質老(即纖維組織)，筋多(即結締組

織多)，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，

才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留

下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒

有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊

美觀，否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀。

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5.蔬菜應該怎么清洗?

蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農藥，所以一定要在水里反

復清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是

隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農

藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會

失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬

菜殘留的農藥成分減少很多。

6.肉類應該怎么腌制?

腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料

酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，

或者老抽。腌制的時候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視

情況而定。生粉一般要后放，因為如果先放生粉再放別的調料肉就不

進味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。

7.大蒜怎么剝怎么切?

做菜少不了蔥姜蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實

一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時間的。干大蒜買來其實只要在開水里

一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣，然后把用刀背壓扁大蒜，就可

以切成蒜粒或者蒜泥了!

8.做菜什么時候加鹽?

一般現(xiàn)在營養(yǎng)學家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的

除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期

放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放

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菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬

菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當

然，后放鹽并不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類

的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，

為了身體健康越往后放越好。

9.蒸菜是最能保持食物營養(yǎng)的辦法?

做菜從營養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做

菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養(yǎng)的同時，熱量也沒

有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做

蒸菜。

10.煮飯用涼水還是開水?

蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但

事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣

做的好處是什么呢?

1、開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。大米含有

大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度

能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫

加熱而受到破壞。

2、將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素

B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分，而我們平時所用的自來水都是經(jīng)過

加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維

生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了

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維生素B1及其他B族維生素的損失。

3、開水燒飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少。