家庭自制葡萄酒方法-超級(jí)詳細(xì)

百度文庫(kù)

家庭自制葡萄酒方法

家庭自制葡萄酒的簡(jiǎn)單方法：

1、取優(yōu)質(zhì)葡萄10斤，放水中洗凈，晾干洗滌時(shí)的水份。是晾干不可曬。

2、摘下葡萄，捏碎后盛壇。發(fā)酵或盛葡萄酒的壇不可用咸菜壇。

3、放沙白糖2斤，糧食燒酒1斤（視個(gè)人愛好，也可不放燒酒）。

4、封好壇口，發(fā)酵15——20天。

5、過(guò)濾后去核與皮，裝在原壇中，密封壇口待用。取葡萄酒后要及時(shí)密封，進(jìn)空氣易變酸。

過(guò)濾過(guò)的葡萄酒仍在發(fā)酵，不可盛在雪碧瓶?jī)?nèi)，容易爆破。

方法二：

1、準(zhǔn)備工具：

家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄

酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，

可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買）一根，過(guò)濾殘?jiān)酶蓛裟猃堃m一只。

2、選購(gòu)原料：

購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

3、清洗葡萄：

將葡萄放進(jìn)水池之中浸泡，一個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將葡萄放在

通風(fēng)的地方控干水分。

4、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：

破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)

廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。防止發(fā)酵時(shí)

脹瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一

些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二兩白糖的比例加糖的，出

來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，

只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，

我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。

東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝

瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡

沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液

的充分浸泡。

1

百度文庫(kù)

5、渣、液分離，二次發(fā)酵：

經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分

葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的

酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)?/span>

的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，

你大可不必介意。

6、過(guò)濾澄清：

第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶

內(nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，

裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。

具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒

得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，

最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將

廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。

7、儲(chǔ)藏和飲用：

經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，

裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，瓶蓋要蓋緊，防止變酸，然而放到家中溫度比較低的

地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都

喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客

人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉

方法三：

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入

經(jīng)過(guò)小缸里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等洗干凈，然后再去操作，

以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。

2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的

前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，因?yàn)槠咸哑ど洗嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以

不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱

較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。

2

百度文庫(kù)

當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的

二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)

成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生

霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。

高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，（一斤葡萄二兩糖）加糖是用發(fā)酵

出的葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行

發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始

清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，

稱為原酒。

（如果想讓葡萄酒更清，還可以加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方

法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦校俪浞謹(jǐn)嚢韬挽o置，

至酒液清透明，將沉淀物棄掉。）

5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，還可以對(duì)葡萄酒

進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”

香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇

厚。

3