國產改性磷脂是采用濃縮大豆磷脂深加工而成，經改性后比濃縮大豆磷脂親水性更強，色澤淺，雜質更低；
使用更方便，可代替進口磷脂使用。可用在焙烤食品、速溶食品、冰淇淋食品、巧克力食品、糖果食品、
口香糖、泡泡糖、人造奶油、起酥油、面條和方便面中等等
卵磷脂作為食用乳化劑廣泛應用于食品加工行業，其主要的應用領域有以下幾個方面。
1.在乳濁液中的應用
卵磷脂分子中的親水（極性的）和親油（非極性的）基團能在兩種非互溶的液體交接面共同作用，從而使它們相互混合，生產出油水均勻化的乳濁液。眾所周知，親水親油平衡值(HLB）反映乳化劑對某一特定乳濁液的穩定能力。HLB常為1~20（1表示親油性最大，HLB值低的乳化劑最適于油包水（W/O）型乳濁液，HLB高的則是氣種很高的水包油（O/W）型乳化劑。天然卵磷脂的HLB值一般在4左右，改性卵磷脂的HLB為4~12，脫脂粒狀卵磷脂的HLB值還要高。因此，天然卵磷脂在制作類似人造黃油、巧克力等產品時，被用作W/O型乳
化劑。
例如，它用于人造黃油中，可使其中的脂肪具有某種特點，如生產醫用人造黃油、高級人造黃油以及商業用人造黃油；改性卵磷脂包括乙酰化、水解化以及羥基化卵磷脂。與天然卵磷脂相比，改性卵磷脂具有較好的親水能力，在水包油（O/W）型乳濁液(如奶、色拉調味汁、蛋黃醬、冰淇淋以及嬰兒配方食品)中所起的效果最好。在色拉調味汁中，改性卵磷脂不僅能夠阻止膠體脫水收縮和分離，改善產品儲藏的穩定性，而且能夠使產品具有特定的比重和松散度。
卵磷脂單獨使用時，它的乳化效果受乳濁液本身粒度所限制。因此，在許多乳濁液中，卵磷脂要同其他穩定劑（最常用的是甘油二酸酯）一起使用但是采用機械方法（如高度剪切或超聲波）降低粒度后的微粒乳濁液，卵磷脂單獨使用就可起到較好的乳化效果，因為在一般情況下，機械能輸入得越多，則乳化劑使用的量就越少。
2.在糖果中的應用
卵磷脂大量地應用于糖果制品中，尤其是巧克力產品中使用的最多。卵磷脂具有再乳化性
、防黏結、釋放性和黏度調節能力，對糖果產品性能產生重要影響，可控制黏度、降低發黏及控制結晶。國外常將0.2％～0.3％卵磷脂用于巧克力生產，可以提高巧克力的柔脆性，降低黏性并阻止表面起霜；它還能夠降低可可醬以及植物油表面的張力從而降低產品的粘度。在可可醬中，每加入0.1％的卵磷脂，其粘度可降低2%；在糖色、乳脂糖以及勿奇糖中，卵磷脂起乳化用、
國產改性磷脂是采用濃縮大豆磷脂深加工而成，經改性后比濃縮大豆磷脂親水性更強，色澤淺，雜質更低；
使用更方便，可代替進口磷脂使用。可用在焙烤食品、速溶食品、冰淇淋食品、巧克力食品、糖果食品、
口香糖、泡泡糖、人造奶油、起酥油、面條和方便面中等等
使產品質地均勻，無粘連現象；在類似雪花軟糖及夾心糖果等高糖含量的糖果中，卵磷脂能夠阻止糖果在儲存期間吸收水分，發生相互粘連現象，還起到風味保護劑以及抗氧化劑的作用，在某些糖果中添加0.5％，能使奶油類糖果防止滲油，改善口感，使硬糖類糖果口感既硬又脆，在加工切塊過程中不黏刀，改善加工條件。在月餅中中，可防止產品干硬。
3.在速溶產品中的應用
卵磷脂經常用于速溶化粉狀產品中，如在可可粉、早餐飲品、咖啡、代乳品、布丁等制作過程中加入適量的卵磷脂以使產品在水相中迅速、徹底地濕潤、溶解。這是由于卵磷脂分子的表面活性能夠降低粉狀產品與液體固液界面的表面張力，從而促進了粉狀產品在液相中的分散。在生產中，應根據速溶產品的不同特性選用不同的卵磷脂，如水溶性產品（如蛋自粉）需要一種低極性的親油卵磷脂，因在吸水濕潤時，它能減緩并控制產品產品的水解速率；表面為油質的產品（如巧克力、高脂肪奶粉），需要高極性的親水卵磷脂，以促進脂肪表面吸水濕潤。因此卵磷脂是良好的乳化劑、潤濕劑和促溶劑。
4.在人造奶油、起酥油和乳制品中的應用
卵磷脂是生產人造奶油和起酥油最常用的防濺劑和乳化劑，其用量一般為脂肪的0.1％～0.5％，通常與單甘酯或二甘酯混合使用，可防止滲水、防濺，促進烘干過程的褐變，增強起酥效果，強化奶油中維生素A的抗氧化性。在嬰兒奶粉、代乳品、代蛋品、冰淇淋及調味品等乳制品中，卵磷脂可用作乳化劑、潤濕劑、防濺劑和脫膜劑，在天然乳酪和人造乳酪中還可用作乳化劑和切片分離劑。
在冰淇淋生產中，改性卵磷脂能夠控制冷凍時脂肪乳濁液的不穩定性，使脂肪小球體緊密地結臺在一起，使產品具有穩定的質地結構體積和干稀度。在糕點餅干，特別是含油量高的桃酥類點心中，加入0.1％～0.5％的乳化劑，口感松酥，體積增加，且節約了油脂的用量，保存期還能延長；在方便面中使用，可改善結構和口感。
5.在烘焙食品中的應用
在面包、卷餅、炸面包圈、蛋糕、小甜餅、面制糕點等食品中，卵磷脂是
國產改性磷脂是采用濃縮大豆磷脂深加工而成，經改性后比濃縮大豆磷脂親水性更強，色澤淺，雜質更低；
使用更方便，可代替進口磷脂使用。可用在焙烤食品、速溶食品、冰淇淋食品、巧克力食品、糖果食品、
口香糖、泡泡糖、人造奶油、起酥油、面條和方便面中等等
必不可少的乳化劑、潤濕劑和脫膜劑。它可促進面團中起酥油均勻分布，有利于發酵與水
分吸收，改善面團加工過程，增加產品的營養性能，使產品質地柔順細膩。此外，磷脂的三維空間結構容易被包進直鏈淀粉的螺旋結構中，阻止直鏈淀粉重結晶，有助于延緩淀粉老化，保持淀粉松軟。卵磷脂亦能與面筋形成脂蛋白復合物，增加面筋的彈性和柔韌性，改善面團持氣性，使焙烤產品體積增大，質地松軟。
6.在面點食品中的應用
由于卵磷脂是一種可提高水和油脂親合性的物質，因此廣泛用于加工油脂食品。如加工快餐面，為改善原料對油脂的親合度可使用卵磷脂。研究表明，在不需使用油脂的切面和熟面中添加卵磷脂后，能改變面的食感，使面潤滑、柔軟、彈性增加，對面加工過程中的"作業性"產生良好的影響。此外，在炒面及中國湯面中加入卵磷脂可使面味更加鮮美。
7.在肉和家禽凍膠層、寵物食品中的應用
卵磷脂是肉和家禽凍膠層，或作為玩賞動物食品的棕色劑、乳化劑、磷酸鹽分散劑及膳食補充劑，可防止脂肪分離。配方設計合理時，磷脂可大大降低甚至完全消除辣椒罐頭、流質咖啡、肉汁及其他高含量動物脂肪產品的脂肪覆蓋現象。
大豆磷脂在食品添加劑中的應用
大豆磷脂是一種天然的磷脂，上世紀二十年代從大豆中提取出來，并應用于食品產業的工業化生產。如今，大豆磷脂已經是家喻戶曉的保健食品了，它在降脂、護肝和提高大腦功能等方面都有著很好的保健應用。那么它在食品添加劑方面又有著怎樣的應用呢？
大豆磷脂的分子結構特殊，它既可以和水結合又可以和油脂結合，也就是說它能使原本不溶解于水的油脂乳化，最終以小液滴的形式均勻的分布于水溶液中。在我們制作糖果時，糖和奶油的混合通常會非常的困難，既使已經混合的很均勻了，在冷卻以后，糖又會和奶油分開。如果加入一定的大豆磷脂作為乳化劑，就可以使糖和奶油很好的混合，即使在糖果冷卻以后，也不會再發生分離的現象
國產改性磷脂是采用濃縮大豆磷脂深加工而成，經改性后比濃縮大豆磷脂親水性更強，色澤淺，雜質更低；
使用更方便，可代替進口磷脂使用。可用在焙烤食品、速溶食品、冰淇淋食品、巧克力食品、糖果食品、
口香糖、泡泡糖、人造奶油、起酥油、面條和方便面中等等
了。巧克力的生產也同樣存在類似的問題，可可脂通常很難溶解，它既不溶于水又不溶于油，很難均勻地分布在巧克力糖中。大豆磷脂的乳化性可以很好的解決這一問題。一般加入百分之0.5左右的磷脂，既可以使可可脂完全地溶解在糖中。
在我們烤糕點和面包的時候，這些食品與托盤和容器之間的粘連是一個令我們頭疼的問題。添加一些大豆磷脂可以防止這種現象的發生。大豆磷脂還有很好的抗氧化性，就像在人造奶油的制作中加入大豆磷脂能防止奶油酸敗并延長了保存期一樣，加入大豆磷脂的糕點和面包能保持自身的色澤和柔軟性不變，增大了氣孔變的更加松軟。
面條的口感很重要，大豆磷脂能改變這種口感。通常大豆磷脂能和面條中的淀粉形成一種復合物質，這樣便能防止面條過早的老化。同時又增加了面條的柔韌性，在水中不易被煮斷，減少了混湯現象。在冰淇淋的生產中加入適量的大豆磷脂，可以增加冰淇淋的光滑性和色澤，同時還可以防止在制作的過程中出現起沙等現象，加入大豆磷脂還能減少雞蛋的使用量，并且使奶油更穩定、更長時間的保存。速溶奶粉是一種大顆粒的、特別容易被水溶解的奶粉，沖調能力明顯的好于普通的奶粉。在奶粉的制作中加入一定的大豆卵磷脂可
以使奶粉本身的溶解能力得到顯著的憎加，其分散度也大幅度的提高了，在常溫的水中即可沖調。
大豆磷脂除了在食品中作為改變食品本身理化性質的添加劑以外，還可以作為營養添加劑來使用。大豆磷脂的成分天然，無毒無害，在人體中有很多重要的生理作用，被人們與維生素和蛋白質并稱為人體三大營養素。大豆磷脂能顯著的降低血脂、預防和治療脂肪肝，這對于中老年人里普遍存在的高血脂、肥胖和脂肪肝問題給出了一個很好的解決方法。
