餐飲公司的管理制度

餐飲公司的管理制度

餐飲公司的管理制度1

一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時間

在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場

所,違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款

5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客

人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮

貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小

費。若因態度問題導致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重

罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,并盡快與客人取得聯

系,不準私自留藏,占為已有。一經發現,罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領

班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每

次。

八、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說

話,違者視情節輕重罰1—5元。

九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵

毀酒店形象,違者開除處理。

十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓,違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則

視情節輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰

款50—200元,情節嚴重者開除。

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十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。

十五、熟悉業務知識,了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因

業務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天

(不計工資),所造成的損失由本人承擔。

十六、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務之便少記客人所用食品,一經發現罰款50—100元。

十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,一經發現視情節輕重

罰款10—50元。

餐飲公司的管理制度2

第一章 總則

第1條 目的

為規范員工勞動紀律管理，加強全體員工的紀律意識，進一步優化公司的

管理體系，根據國家相關法律法規及公司實際情況，特制定本制度。

第2條 適用范圍

本制度適用于公司全體員工。

第3條 基本定義

遲到:按規定上班時間沒進入工作崗位打卡簽到，視為遲到。遲到30分鐘

(含30分鐘)以上按曠工半天計算。

早退:按規定下班時間提前離開工作崗位的視為早退，提前30分鐘(含30

分鐘)以上離崗的按曠工半天計算。

曠工:未事先辦理請假手續而無故缺勤;或請假未經批準私自休假者;各種假

期愈期不歸，又無續假手續者;或采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明

者;或違紀、違規行為造成的缺勤;或未辦完離職手續而擅自離職的，視為曠

工。

第4條 處罰標準

遲到、早退:每發生一次罰款10元，月內累計超過五次者，扣罰本人當月

5%工資，超過十次(含十次)者，扣罰本人當月10%工資。

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曠工:曠工半天者，罰款50元，并扣除半天固定工資;曠工一天者，罰款

100元，并扣除一天固定工資;累計曠工二天者，罰款200元，并扣除兩天固定

工資;累計曠工三天(含三天)以上者，視為自動離職。

第二章 考勤規定

第5條 上班時間規定

后勤部 冬天: 上午8:00—12:00 下午14:30—17:30

夏天: 上午8:00—11:30 下午14:30—18:00

工作時間為周一至周六，周日休息，休息日及工作時間原則上按規定執

行，如變動、特殊情況以公司通知為準。

工作日內需每天四次打卡:

冬天:

A.上午上下班必須打卡、上午上班打卡時間段為上午7:00至

8:00點，下班打卡時間段為中午12:00至12:30。

B.下午上下班必須打卡、下午上班打卡時間段為中午13:00至14:30，下

班打卡時間為晚上17:30至18:30。

夏天:

C.上午上下班必須打卡、上午上班打卡時間段為上午7:00至8:00，下班

打卡時間段為上午11:30至中午12:30。

D.下午上下班必須打卡、下午上班打卡時間段為中午13:00至14:30，下

班打卡時間段為下午18:00至晚上19:00。

門 店:冬天 一門店7:00—21:00 其它門店7:30-20:30

工作時間以倒班為準，實行上下午倒班制。工作日內實行每天兩次打卡:

注:如特殊情況未按以上規定時間打卡，可按實際到崗時間打卡，后可經領導批

準后申請補卡。

第6條 打卡規定

A.公司所有員工實行打卡上班，上下班必須按第5條規定打卡。

B.每天上班后由專人打開安裝有OA考勤系統的電腦，找到考勤打卡界面，

進行打卡上崗。

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C.如因臨時原因無法準時到達公司，須與規定上班時間之前向部門負責人

請假。

D.因公外出或因其他公務等，上班或下班未打卡者，必須于上班后或次日

下班前由各主管領導核準并說明理由補卡。

E.忘記打卡的員工, 需要其直接上級核實，情況屬實的，后將漏掉打卡的

時間經經理同意后給予補簽。

F.公司領導及部門經理須帶頭執行公司考勤制度，秉公辦事。

G.總經理辦公室是考勤管理的監督部門，各部門為分管部門。公司綜合辦

公室負責監督員工考勤打卡，如有不遵守考勤制度行為者予于糾正，并作記

錄，總經理辦公室不定期監督檢查員工出勤狀況。

第7條 處罰標準

A.上下班打卡均須本人親自打卡，不得托人代打。每發現一次扣罰雙方當

事人10元。

B.員工要自覺愛護考勤卡，要保持卡面清潔，如有損壞或丟失，及時到辦

公室辦理補卡手續，并交納補卡費10元。

C.員工辭職(調離)時要將考勤卡交回公司，辦理相應的手續，如有損壞或

丟失，將給予10元的經濟處罰。

D.部門主管對補卡審核不嚴格或包庇，每發現一次罰款20元。

E.門店不遵守營業時間早關門、晚開門，每發現一次扣罰門店負責人20

元。

第8條 考勤統計時間

每月考勤周期按自然月計算，即每月1日至每月最后一日。月初1-2號由

各部門負責人對本部門所有員工的考勤進行審核。審核后考勤提交財務部作為

制作工資的依據。

請假管理制度

第三章 各種假期規定

第9條 請假包括:事假、病假、婚假、產假、喪假、工傷假等。

病假:員工因病休假，需持有醫院出具的醫院診斷(三天以上)，基層人員有

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事打電話請假、方可休息。因急診，不能按規定履行請假手續，應用電話向有

權限批假者請假，并在24小時內持急診證明補辦請假手續。

事假:員工確因有事需休假，應以不影響工作為前提，須提前向部門負責人

申請，經批準后方可休假。確因特殊情況來不及提前請假時，應用電話向有權

限批假者請假，經同意后，方可休假。事后應及時補辦請假手續。

工傷:凡在工作中因發生事故而受到的傷害，經由所在部門寫出事故報告并

附醫療鑒定，經勞動部門認定方可確認為工傷。

喪假:只限員工直系親屬死亡時。

婚假:凡符合《中華人民共和國婚姻法》，已履行正式結婚登記手續者，給

予帶薪婚假。

產假:為了保護懷孕女員工的身心健康，可享受3個月的假期。

第10條 相關規定

病假:員工休病假時，應提前提出請假申請，假期結束附(旗級以上醫院診

斷證明或住院證明)。如需續假應提前申請，病假每發生一人次(天)扣款30

元。如超出請假天數，未辦理請假手續，視為曠工，處罰標準按曠工處罰標準

執行。

事假:員工請事假時，每發生一人次(天)扣款50元。

工傷:經行政管理中心鑒定后確認屬于工傷的，福利待遇按政府有關規定執

行。

喪假:員工直系親屬父母(含配偶父母)、按請假手續辦理申請，可給予3個

工作日喪假(不含旅途時間)，喪假期間享受100%基本工資，超出假期按事假進

行計算。

婚假:婚假須提前一周提出申請，可享受10天帶薪婚假，一次連續休完。

超出的假期按事假進行計算。

產假:在本公司工作滿1年以上,女員工享有90天產假，產假期間不享受工

資。女職工產假結束后，在其嬰兒一周歲內,應給予授乳假，一日兩次，上下午

各一次，每次1個小時。男員工在配偶生育期間享有3個工作日帶薪假期。

第11條 請假方式

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員工及部門主管請假，全部采用OA系統進行請假申請，按照審批流程審批

批準后方可休假，具體情況參照《請假流程》。

附:《請假流程》

請假流程

公司所有員工全部用OA系統進行電腦請假，員工首先登陸OA系統，進入

系統內在左邊有功能導航、內部分設幾大塊，在個人辦公內分設請假申請，選

擇請假申請后選擇添加申請。請假流程共分四步:

提出請假申請——提交門店店長、主任、副店長、主管審批——零售管理

科科長審批——經理審批

具體請假方法:

第一步:請假申請添加，申請時選擇請假類型、請假時間起止，申請理由內

寫明請假理由，填寫完成后進行保存。選中請假申請后提交請假申請。請假申

請將會自動進入下一審批流程。

第二步:門店店長、主任、主管要隨時登錄自己的OA系統，系統會提示是

否有需要審批的內容，如有打開我的審批，查詢審批內容如同意或不同意在審

核那選擇自己的審核意見。如審核意見同意審批的申請將會自動進入下一審批

流程。

第三部:零售管理科科長要隨時登錄自己的OA系統，具體審核程序同第二

步一樣。

第四步:經理對提出的申請進行審批。

所部流程的審批意見最終會反饋到請假申請人，在我的申請內查看審批意

見。

餐飲公司的管理制度3

一、

1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執行廚師長的合理指示,認真完成廚師

長下達的`各項任務,嚴格執行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50

元,嚴整者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復查并安排

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壹天的工作。在工作時間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,

違者罰款50元。

3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內壹切公有材料,不得私自會客、

帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、

1、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、

有事,提前和廚師長打招呼,經廚師長同意後方可執行。違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰

款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度,不得帶與酒

店相同的物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房內任何人不得吸煙,違者罰款20元。

4、工作時間內不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其

他與工作無關的事情。違反者罰款20元。

三、

1、愛護廚房壹切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養維護,

發現故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責

任人,嚴肅處理。

2、發現隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規定嚴

肅處理。

3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對廚房內容

易發生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離

開。

四、

1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認真填寫值班記錄,不得

串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現問題組長負全

部責任。

2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種

餐飲公司的管理制度4

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一、公司人員必須自覺遵守作息時間;工作時間禁止一切娛樂活動。

二、就寢和午休時間不得大聲喧嚷,如因加班,應盡量避免發出大聲響,以免

影響他人休息。

三、因私外出人員必須在23:00時前回到宿舍。

四、員工個人宿舍衛生自己打掃并保持整潔。出門要隨手關電燈、空調、

電腦。注意節約使用電、水、氣,若發現未按前述辦理,給予每次30元的罰款,

并在月度績效考核時扣除績效考核分1分。

五、全體人員要從一言一行做起,樹立良好的自身形象,維護公司的整體形

象。養成良好的生活習慣,講究衛生,不隨地吐痰,不亂扔雜物。保護環境,注意

安全。

六、嚴禁非公司人員在公司留宿,特殊情況必須到公司人力資源部行政主管

處申辦,并經主管領導批準后方可留宿(禁止異性留宿),違者給予每次500元的

罰款,并在月度績效考核時扣除績效考核分10分。

七、公司提倡文明向上的業余活動,但要有節制,不可沉迷影響正常工作。

餐飲公司的管理制度5

一、開飯時間：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；

二、全體工作人員都要按時就餐，無故延時就餐者，不能要求另外做飯。

因加班或因工作外出辦事不能按時就餐者，要通知餐廳預留飯菜。

三、公司員工的生活費用由公司免費提供，其生活費用標準按每人每天元

（含調料費）計算。

四、員工就餐時，如對飯菜不可口或有建議的，可向人力資源部行政主管

反映，以便改進。

五、眾口難調，不能超標準要求飯菜質量，不能挑肥揀瘦，鋪張浪費。

六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐，來公司探親需長期的應自覺

按照標準向公司財務部交納生活費。

餐飲公司的管理制度6

為規范公司各崗位的薪酬管理,充分發揮薪酬體系的激勵作用,堅持按勞分

配、多勞多得,支持效率優先,兼顧公平的原則,努力實現按效分配,唯才是用、

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唯功是賞的薪酬分配原則,特制定本薪酬管理制度。

一、制定原則

(1)競爭原則:企業保證薪酬水平具有相對市場競爭力。

(2)公平原則:使企業內部不同職務、不同部門、不同職位員工之間的薪酬

相對公平合理。

(3)激勵原則:企業根據績效管理,形成員工薪酬差距。

二、適用范圍

本公司所有員工

三、薪酬構成

企業薪酬設計按人力資源的不同類別,實行分類管理,著重體現職務級別專

業技術等級和績效成績。鼓勵員工長期為企業服務,共同致力于公司的不斷成長

和可持續發展,同時共享公司發展所帶來的成果,共享成功資源。

1.企業正式員工薪酬構成

(1)企業管理層薪酬構成 = 基本工資 + 職務工資 + 崗位津貼 + 生活補貼

+ 績效獎金

(2)員工薪酬構成=基本工資 + 崗位津貼 + 生活補貼 +工齡工資 + 績效獎

金

2.試用期員工薪酬構成

企業一般員工試用期為1~3個月不等,具體時間長短根據所在崗位而定。員

工試用期工資=基本工資+崗位補貼+生活補貼+績效獎金(入職后,前15天不予發

放)

第四、工資系列

1.企業根據不同職務性質,將企業的工資劃分為行政管理、前廳部門、后廚

部門技術配供四類工資系列。員工工資系列適用范圍詳見下表。

工資系列適用范圍

行政管理

1.企業高層領導(總經理、餐飲總監)

2.各分部餐廳經理、廚師長、部門主管

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3.行政部(勤務人員除外)人力資源部、財務部所有職員

技術、配供

炒鍋廚師、涼菜廚師、面點廚師、菜品研發部、技術工程部所有員工、采

購部門所有員工

前廳部門:

服務人員 收銀人員 傳菜人員 保潔人員 保安人員 點菜人員 迎賓人員

后廚部門:

切配廚師 打荷廚師 海鮮養殖員 初加工人員 洗碗工

第五、職務崗位變動后的工資級別確定

1、職務提升:凡被提升為主管以上的各級管理人員,自提升之日起,在其所

在職務基礎上試用二個月,享受該職務等級試用期工資待遇。經考核合格,方可

納入相應職位的轉正級別。

2、崗位變動:凡在酒店內部調動,自調動之日起均須經過一個月試用期,試

用期內,若原等級低于本崗位者納入本崗位等級;若原等級與現崗位等級相同者,

其級別不變;若原崗位高于現崗位等級,按現崗位等級執行,高出部分不予保留。

試用期滿后,經考核合格者,按相應等級轉正級別執行。

第六、新進店員工等級的確定

1、新招人員:有相同工作經歷,招入本店后,經試用期滿考核合格,按其工作

能力,納入相應技能等級。

2、各專業學校畢業生(職高、大專、本科)直接來本店實習,根據實習生級

別確定生活補助標準。按實習合同期限(一般為1——3個月),實習期滿,愿留店

工作的,根據所在崗位確定技能等級,可直接評定技能工資,若變動崗位,則按上

述第五點崗位變動的工資規定。

3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經驗的人員,根據所在崗位確定等

級,進入試用期,經試用一個月期滿考核之后,按實際技能等級評定。

4、社會招聘錄用無工作經驗的服務人員,按實習生待遇執行。

第七、調薪

(一)公司原則上根據經營業績的成長,每季度進行員工調薪。

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1、以本季度該員工考核結果為依據;

2、以各崗位級別工資標準為依據。

(二)下列情況不在調薪范圍:

1、本季度之內因升職或變動崗位而調薪不滿一季度者;

2、本季度新入職員工,正式服務時限不滿一季度者;

3、已達到本崗位最高薪級的;

4、調薪當月正辦理離職手續者;

5、因缺勤停職達10天以上者(缺勤指:病假和事假等,按實際天數累計,曠

工按10倍天數累計)

6、本季度內受重大處分者。

餐飲公司的管理制度7

餐飲公司內部招待及打折、退菜的管理辦法

第一條 為了加強本公司公司內部招待的控制程序,規范財務管理,嚴格財務

紀律,統一公司標準,控制招待費用,提高經濟效益,特制定本辦法。

第二條 簽字權

(一) 公司內外所有招待必須由董事長簽字。各酒店招待必須報請公司總經

理批準方可執行,并由店總及公司總經理簽字。

(二) 公司副總經理以下人員及非本店高層管理人員無直接招待或打折的權

利,如遇特殊情況可通過公司總經理或店總按規定批準執行。

(三) 在處理客人投訴或遇緊急情況時,經店總批準后,餐廳經理以上管理人

員可先做超出權力范圍折扣或招待處理,并在賬單上簽字,但事后必須落實責任

人說明原因,由店總補簽字并做出內部處理意見,然后報公司總經理決定處理意

見。

(四) 正常情況下,店總有菜金七折及送菜的權利;店副總有菜金八八折、每

餐送菜3個的權利,且單菜價格不得超過20元;酒店餐廳經理有菜金九折、每餐

送菜2個的權利,單菜價格不得超過15元。各級人員當天送菜個數不得累計使

用。一般情況下,打折不送菜,送菜不打折,因工作需要超出權限要報請上一級領

導批準,并簽字確認,若發現私自加菜、低標高上、一桌多送等弄虛作假的現象,

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一經發現將給予當餐消費金額2倍的罰款及公司通報批評。

第三條 內部招待審批程序

(一) 各部門可根據本部門實際業務需要,由部門負責人提出申請,經公司總

經理或董事長批準后按標準要求進行招待。

(二) 各部門招待結算單需由當事人簽字證明后,經批準人(總經理或董事

長)簽字確認予以承認,否則由個人承擔。

第四條 關于打折的規定

(一)折扣包括:正常的菜金折扣、免零、贈券、送菜等。

(二)偶發事件折扣:通常是指因服務質量或菜品質量引發的賓客投訴,可按

菜金九折處理,如遇客人有嚴重投訴直接影響酒店聲譽的,可視具體情況提高折

扣率,事后按規定對責任人進行處理。

(三)公司各部門經理、酒店部門經理以上的管理人員(含部門經理級),非工

作時間可在本企業所屬酒店內就餐,并可享受全額七折的優惠,但事后必須報請

直接領導同意后,報公司總經理批準方可生效。消費完畢由店總在結算單上簽字

后,在由公司總經理簽字財務方能入賬,但禁止簽單掛帳,違者罰款50/次,并且

補交餐費時不再享受折扣優惠。

第五條 退菜管理規定

任何情況下發生的退菜,應由服務生開退菜單,分別交吧臺和廚房,不允許直

接在原菜單上劃單,更不允許餐廳(或廚房)單方劃單;所有退菜必須如實注明原

因,由服務生、吧臺員、廚師長、店總簽字,并由酒店核算員復核、財務部審

核、董事長簽字,公司予以承認,如有違反此項規定者,對責任人及責任部門處以

5—20元/次的罰款,所受損失由責任人及責任部門負責人各承擔50%。

第六條 關于招待、折扣的手續

(一) 凡屬招待的賬單必須詳細說明被招待人的姓名和招待事由,并有經辦

人或批準人及公司總經理的簽字。

(二) 超規定權限的折扣賬單必須說明原因;屬于服務或菜品質量問題的要

附上處理結果,由經辦人、店總及公司總經理簽字。

(三) 所有折扣均不得以常客或熟客為由。

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