如何提高酒店餐飲整體服務質量

如何提高酒店餐飲整體服務質量

㈠提高酒店餐廳的食品質量

餐飲食品質量的好壞直接影響到餐飲產品質量的凹凸，

影響到酒店餐飲的服務質量，因此，酒店餐廳要對菜肴原料

的選擇進行嚴格把關，避免購入劣質的原料；餐廳的菜單要

常換常新，避免菜肴品種單一，適合各種顧客的口味需要；

供應給顧客的食品種類應當衛生養分、芳香可口且易于消化；

并且，食品和各種感官屬性指標俱佳，顧客食后能獲得較高

程度的滿意。

㈡保持酒店餐廳的設施設備的可用性及完備性

酒店餐廳的環境和設施設備是吸引顧客的一個重要因

素，也是酒店餐飲服務質量好壞的一個打算因素。幽雅的酒

店餐廳環境和完善的設施設備可以使顧客對餐廳產生一種

先聲奪人的效果。因此，要提高酒店餐飲整體服務質量的水

平，就必需重視酒店餐廳的硬件設施。首先，餐廳的環境布

置必需幽雅大方，設備設施必需潔凈整齊，設施設備的顏色、

外形要與四周的環境相協調；其次，酒店餐廳的服務設施必

需從顧客的需求動身，強調便利實用，燈光設計、菜單及其

用嚴格的流程保證酒店餐廳衛生安全酒店餐廳清潔衛

生不僅使顧客稱心、放心，而且會心情舒服，所以要非常重

視餐廳的衛生工作。首先是保證食品衛生，確保食品原料本

身及其在選購加工等環節中不遭受有毒、有害物質的污染，

并確保食品原料存放、制作符合食品衛生要求；其次，員工

服裝干凈，服務人員不僅要穿著干凈，談吐大方，而且養成

良好的個人衛生習慣。

防火和防盜都是保障顧客生命財產安全的大事，一定要

有嚴格的流程管理，要簽署責任狀，制定預防措施，經常督

促檢查。

㈣餐廳布置要幽雅大方，

不同層次的顧客的需求不同，餐廳布置要能相宜多類消

費者群用餐的類型；包廂布置則要主題化、個性化、多樣化，

燈光設計等都要符合場合，用餐時可以視狀況贈送紅玫瑰、

巧克力等物品來營造氣氛；商務包廂要注意酒店餐廳的商業

功能，保護顧客的隱私，配備必要的商務設備，比如用電插

口、網絡接口，傳真機等；家庭包廂則要溫馨和諧等等。

㈤以人為本的服務理念

服務態度是服務人員在對服務工作熟悉和理解的基礎

上對顧客的情感和行為傾向。服務人員熱誠服務，以情感客，

使顧客充共享受到精神上的敬重，滿意其求敬重的需要，這

往往比花費昂貴的廣告更能吸引顧客，更能增加客源。首先

便會博得顧客的賞識和認可。

其次，要積極主動，熱忱耐心。服務員工要把握餐飲服

務工作的規律，自覺把服務工作做在顧客提出要求之前，要

主動“自找麻煩”，未雨綢繆，事事到處為顧客供應便利。

最終，服務要細致周到。要擅長觀看和分析顧客的心理特點，

懂得從顧客的神情、舉止中發覺顧客的需要，正確把握服務

的時機。

㈥滿意客戶自我實現需求，重在人性化設計

首先，要提高酒店餐廳的審美品位。在飲食產品開發和

消費過程中，追求飲食美，將調味之美、刀工之美、顏色之

美、造型之美、聲響之美、藝術拼盤之美、裝飾點綴之美、

食品雕刻之美等相結合，提高餐廳的藝術品位。其次，要為

顧客供應自我展示的空間和途徑。為顧客供應展示個人才華

的舞臺，如，餐廳中設有卡拉OK等消遣設施有可能給一部

分顧客供應一展歌喉或舞姿的地方，請會書法的顧客為餐廳

題字并妥當保管等等，顧客本身的自我實現心理也會得到相

應的滿意，但是，這些是需要建立在有詳盡的客戶資料檔案

的基礎之上。