餐飲部的崗位職責(zé)

餐飲部的崗位職責(zé)

餐飲部的崗位職責(zé)1

崗位職責(zé)

一、上斑準(zhǔn)時(shí)打卡，不得遲到，做好崗位的儀容儀表的檢查，

自檢服務(wù)用具是否帶好。

二、參加部門(mén)每日班前會(huì)，接受區(qū)域部長(zhǎng)的工作安排，對(duì)重點(diǎn)

接待及重點(diǎn)推薦銷(xiāo)應(yīng)詳細(xì)記錄，牢記在心中，便于工作中使用。

三、做好餐前負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，按當(dāng)日接待做敬客或宴會(huì)

的標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，檢查工作儲(chǔ)備柜中，儲(chǔ)備的餐具是否清潔，品種是否

齊全，數(shù)量是否達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

四、熟知當(dāng)日菜牌提供的食品，了解當(dāng)日仨清，清楚當(dāng)日各種

品種的銷(xiāo)售價(jià)格，急推產(chǎn)品及海鮮，以更好的推銷(xiāo)我們自己的產(chǎn)品，

做好一切準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備就緒迎客，等候賓客的到來(lái)。

五、賓客就位按三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

A、微笑到

B、禮貌用語(yǔ)到

C、毛巾到

六、服務(wù)當(dāng)中應(yīng)知常客的習(xí)慣及忌食產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行專(zhuān)

業(yè)服務(wù)。

七、接受賓客的'投訴在自身無(wú)法解決的情況下轉(zhuǎn)交上級(jí)處理，

十、在服務(wù)過(guò)程中與賓客，愉快相處，恰到好處的調(diào)節(jié)用餐氣

氛。

十一、營(yíng)運(yùn)當(dāng)中，服從上級(jí)的臨時(shí)調(diào)派工作，不得借故推托，

不得當(dāng)面頂撞，應(yīng)先服從后投訴。

十二、做好餐后買(mǎi)單工作，做到當(dāng)面點(diǎn)清錢(qián)幣，如有優(yōu)惠折扣

應(yīng)告知客人。

十三、賓客離開(kāi)后，檢查客人是否有遺留物品，如果有應(yīng)及時(shí)

交還客人，如客人已離開(kāi)酒樓，應(yīng)交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后輕的標(biāo)

準(zhǔn)收臺(tái)。協(xié)助傳菜員將用過(guò)的餐具送到指定位置，重新按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)。

十五、做好收臺(tái)、收市工作。

餐飲部的崗位職責(zé)2

1、在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下定期完成量化的工作要求，并能獨(dú)立

處理和解決所負(fù)責(zé)的.任務(wù);

2、推行公司各類(lèi)規(guī)章制度的實(shí)施;

3、執(zhí)行人力資源管理各項(xiàng)實(shí)務(wù)的操作流程和各類(lèi)規(guī)章制度的實(shí)

施，配合其他業(yè)務(wù)部門(mén)工作;

4、辦理員工入職、離職、調(diào)任、升職等手續(xù);

5、負(fù)責(zé)管理人力資源相關(guān)文件和檔案。

6、處理考勤、薪酬核算、社保工作。

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1、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)

4、負(fù)責(zé)被樓層每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員，

分配工作，做到人進(jìn)其用，人盡其才。

5、堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題，不斷

改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

6、熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿(mǎn)足客人各種合理的要

求，并注意收集客戶(hù)檔案及意見(jiàn)及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理。

7、負(fù)責(zé)區(qū)域營(yíng)業(yè)額，營(yíng)業(yè)費(fèi)用及勞力的'預(yù)測(cè)及控制工作，定

期盤(pán)點(diǎn)，合理控制損耗，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。

8、負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉(cāng)保、廚房的橫向聯(lián)系，完成保修、申

購(gòu)、領(lǐng)貨德國(guó)協(xié)調(diào)事宜。

9、負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員

工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

10、做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給總經(jīng)理。

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1、負(fù)責(zé)協(xié)助制定人員相關(guān)管理辦法;

2、負(fù)責(zé)辦理員工入離職辦理及員工資料的整理歸檔和維護(hù);

3、負(fù)責(zé)員工每月工資的核算及服務(wù)賬單的核對(duì);

4、負(fù)責(zé)員工生育、工傷、醫(yī)療保險(xiǎn)等待遇的.申報(bào)及申領(lǐng)工作;

5、負(fù)責(zé)解答員工對(duì)社保、公積金及其他公司執(zhí)行制度或國(guó)家政

策的疑問(wèn);

6、負(fù)責(zé)定期進(jìn)行問(wèn)題梳理及匯總分析，提出相關(guān)的方案預(yù)警及

建議，優(yōu)化人員管理。

7、其他需要駐場(chǎng)客服協(xié)助解決的工作。

餐飲部的崗位職責(zé)5

1、操作應(yīng)把餐具洗消所用工具設(shè)施、地面清掃干凈。

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2、操作人員要熟悉自動(dòng)洗碗機(jī)性能，操作程序以及各種藥物消

毒使用濃度和配制方法。

3、不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯(lián)合洗碗機(jī)操作，要

求達(dá)到潔凈，無(wú)水跡、無(wú)油膩的規(guī)定要求。

4、食物殘?jiān)苣_應(yīng)隨時(shí)倒人有蓋容器內(nèi)，及時(shí)清除。

5、洗滌完畢將洗碗消毒機(jī)、工具、場(chǎng)地等沖洗干凈。

6、餐飲具保潔櫥內(nèi)不得存放雜物和私人物品。

餐飲部的崗位職責(zé)6

一、直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，對(duì)酒店的管理工作負(fù)全部責(zé)任。

二、負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理作出決策和健全運(yùn)營(yíng)制

度；負(fù)責(zé)執(zhí)行、落實(shí)總經(jīng)理的決策和營(yíng)運(yùn)計(jì)劃。

三、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查各級(jí)管理人員對(duì)工作任務(wù)的落實(shí)執(zhí)行情況。

四、負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理定期召開(kāi)例會(huì)，安排工作總結(jié)得失，優(yōu)化

管理思路。

五、負(fù)責(zé)定期檢查酒店內(nèi)外的衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。

六、負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理處理協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作。

七、負(fù)責(zé)酒店行政辦公室的一切事務(wù)，熱情禮貌接洽外來(lái)人員。

八、負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)督各部門(mén)管理制度的'執(zhí)行情況，檢查各

崗位的操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的出品和滿(mǎn)意的服務(wù)。

九、準(zhǔn)確執(zhí)行總經(jīng)理口頭或書(shū)面指令，并積極良好地完成任務(wù)。

十、堅(jiān)持每日開(kāi)餐時(shí)間在服務(wù)第一線(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)巡視檢查督導(dǎo)，確保

必要時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)處理。

十三、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部物品的管理，熟悉掌握酒店所需各類(lèi)物品

的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途。檢查購(gòu)進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要

求，對(duì)酒店的物品采購(gòu)和質(zhì)量要求負(fù)有監(jiān)督責(zé)任。

十四、負(fù)責(zé)制定、健全安全保衛(wèi)制度的措施，部署保安部的工

作計(jì)劃，安排和檢查落實(shí)情況；負(fù)責(zé)組織調(diào)查酒店內(nèi)發(fā)生的重大案

件、事故，并向總經(jīng)理提出處理意見(jiàn)，匯報(bào)查處結(jié)果。

十五、負(fù)責(zé)制定酒店工程部維修管理辦法，合理安排工程維修、

設(shè)備維護(hù)工作的順利開(kāi)展，確保酒店的日常營(yíng)運(yùn)正常。

十六、負(fù)責(zé)定期檢查電腦系統(tǒng)使用情況，定期對(duì)電腦設(shè)備進(jìn)行

必要的維護(hù)；負(fù)責(zé)組織常用人員進(jìn)行常見(jiàn)故障的排除、耗材更換的

培訓(xùn)。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，

熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)

工作。

6、上市前期定崗海鮮池，必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜

肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點(diǎn)菜工作。

7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控

制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，

在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴，對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)

對(duì)策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格

檢查，對(duì)突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)。

10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐

服務(wù)，配合主任及經(jīng)理做好工作。

11、熟悉公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的

執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。

12、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向主任上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，

16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

17、負(fù)責(zé)班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

餐飲部的崗位職責(zé)8

崗位職責(zé)：

1、注重禮儀禮貌，樹(shù)立顧客至上的觀念

2、熟練掌握商場(chǎng)的有關(guān)服務(wù)規(guī)則和項(xiàng)目

3、嚴(yán)格按公司規(guī)定履行自己的職責(zé)，不可以公循私

4、耐心服務(wù)，善待顧客主要工作：

1、每天營(yíng)業(yè)開(kāi)始時(shí)，迎接顧客

2、顧客投訴的.處理和記錄

3、顧客存／取包

4、負(fù)責(zé)促銷(xiāo)商品的贈(zèng)品發(fā)放

5、為大件家電購(gòu)買(mǎi)者檢測(cè)、試機(jī)

6、接受顧客咨詢(xún)

7、超市快訊的追蹤、分發(fā)

8、全店的廣播服務(wù)工作9、使用規(guī)范用語(yǔ)

10、為符合要求的顧客退換貨輔助工作：

1、所有工作區(qū)域（客服臺(tái)、存包處、贈(zèng)品發(fā)放處、電器檢測(cè)區(qū)、

退貨處、顧客入口處）隨時(shí)清潔衛(wèi)生

2、愛(ài)惜公司財(cái)產(chǎn)（播音系統(tǒng)、電腦、會(huì)員卡打卡機(jī)、過(guò)塑機(jī)等）

并定期檢查3、熟悉各部門(mén)分工、商品陳列情況、經(jīng)營(yíng)原則，了解

公司階段性促銷(xiāo)方案及快訊特價(jià)商品

4、顧客投訴時(shí)應(yīng)認(rèn)真做好記錄，重大問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告

5、避免讓顧客在公共場(chǎng)所吵鬧

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6、憑收貨部遞交的贈(zèng)品明細(xì)表到收貨部領(lǐng)取贈(zèng)品

7、當(dāng)顧客前來(lái)要求退／換貨時(shí)，檢查其是否符合退／換貨要求；

樓面主管來(lái)領(lǐng)取退／換貨時(shí)，必須仔細(xì)核對(duì)其清單上的內(nèi)容并簽字

確認(rèn)8、協(xié)助其他部門(mén)的工作（如收銀、盤(pán)點(diǎn)、防盜、防火等等）

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1、服從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房

日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過(guò)、

四消毒、五保潔”的.規(guī)范作業(yè)。

4、清潔和搬放各類(lèi)餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)

破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。

5、愛(ài)惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，

確保安全有效。

6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別

清洗。

8、做好交接班工作。

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崗位職責(zé)

1、著裝整潔、工整，精神飽滿(mǎn)，參加例會(huì)，按時(shí)上、下班。

2、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)

正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。

5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內(nèi)容，菜品、價(jià)

格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務(wù)方式。

6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時(shí)要控制情緒保

持良好，的.心態(tài)，精神集中，不做與工作無(wú)關(guān)的事情。

7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓(xùn)。

8、要有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和獨(dú)立處理事物的能力。

9、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度并不違反法律。

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1、餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)

責(zé)餐飲部門(mén)的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有

計(jì)劃，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門(mén)的各

項(xiàng)管理制度。考核部門(mén)各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審

批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品。

2、參加飯店部門(mén)經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、

成本、人事等會(huì)議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。

經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新計(jì)劃、新措施。

3、熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜

單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全

職責(zé)描述：

1、貫徹公司各項(xiàng)管理制度，組織建立完善部門(mén)各項(xiàng)制度流程、

準(zhǔn)則并監(jiān)督執(zhí)行；

2、制定部門(mén)工作計(jì)劃，開(kāi)拓創(chuàng)新，豐富經(jīng)營(yíng)特色，帶領(lǐng)部門(mén)同

事完成餐飲類(lèi)各項(xiàng)銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；

3、認(rèn)真監(jiān)督餐飲類(lèi)商品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、配送流程的執(zhí)行，加強(qiáng)

餐飲類(lèi)商品的制作、進(jìn)貨、保存等的管理，完善并落實(shí)工作標(biāo)準(zhǔn)，

確保食品衛(wèi)生安全，優(yōu)化就餐環(huán)境；

4、督導(dǎo)各餐廳、水吧做好營(yíng)業(yè)前備料、銷(xiāo)售準(zhǔn)備，營(yíng)業(yè)中規(guī)范

服務(wù)，營(yíng)業(yè)后結(jié)算、盤(pán)點(diǎn)、閉園打烊工作；

5、每日例行巡場(chǎng)，督導(dǎo)餐廳服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助處理顧客投訴；

6、加強(qiáng)進(jìn)貨渠道管理，與供應(yīng)商建立良好合作關(guān)系，不斷豐富

餐飲品類(lèi)，滿(mǎn)足顧客的多樣化需求和不斷變化的市場(chǎng)需求；

7、合理安排部門(mén)各崗位人員的日常工作，監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位人員

順利完成本職工作；

8、組織部門(mén)崗位知識(shí)培訓(xùn)，提高工作效率，定期評(píng)估的工作表

現(xiàn)，建立人才儲(chǔ)備；

9、檢查監(jiān)督餐廳、水吧等設(shè)施設(shè)備規(guī)范使用，做好定期維護(hù)保

養(yǎng)；

任職要求：

1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷（本科優(yōu)先）；

良好的溝通、協(xié)調(diào)能力和較強(qiáng)的控制和執(zhí)行能力；

5、解市場(chǎng)客群狀況，掌握餐廳經(jīng)營(yíng)及管理動(dòng)態(tài)。

6、具備良好的餐廳整體市場(chǎng)推廣、營(yíng)銷(xiāo)能力。

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1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食、

娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任。

3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

4、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位

每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并做出經(jīng)營(yíng)決策。

5、主持口常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，

使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

6、審閱和批示所屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。

7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制

新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及

飲料的.成本標(biāo)準(zhǔn)。

8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建

立良好的公共關(guān)系。

9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能

力。

10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以

提高。

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1、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排，特

殊客情特殊對(duì)待。

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2、嚴(yán)格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查

工作。

3、協(xié)助主管，經(jīng)理開(kāi)好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)

容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺(tái)

工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，

熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)

工作。

6、了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點(diǎn)

菜工作。

7、樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上

菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期與傳菜做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在

現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴，對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的'投訴作出相應(yīng)對(duì)

策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

9、午、晚餐結(jié)束后，做好收餐收尾工作，對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格

梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。

14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具

盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類(lèi)存檔，對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽

查及時(shí)處理上報(bào)，并做好崗位交接工作。

15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使

用的有序、清潔、完整。

16.負(fù)責(zé)班后檢查，經(jīng)值班經(jīng)理檢查同意后方可離崗。

餐飲部的崗位職責(zé)15

1、廚師長(zhǎng)直接對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、根據(jù)時(shí)令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷

開(kāi)拓新的菜式品種，適應(yīng)不同賓客的需求。

3、負(fù)責(zé)廚房的成本控制，加強(qiáng)對(duì)食品原材料及各種物品、水、

電、氣、燃料的`管理，杜絕各種原材料浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷(xiāo)售要求，負(fù)責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用

具的請(qǐng)購(gòu)，批示工作。（列出采購(gòu)計(jì)劃單）

5、負(fù)責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)協(xié)

調(diào)指揮，并對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。

6、遇有大型宴會(huì)及重要客人宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，與部門(mén)經(jīng)理商議具體

事項(xiàng)，對(duì)菜肴安排提出建議并參加宴會(huì)的烹調(diào)工作。

7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷提高菜

肴質(zhì)量。

10、負(fù)責(zé)督促?gòu)N房做好收市后收檔工作，做好周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生

工作。

11、負(fù)責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修情

況，保證廚房的正常運(yùn)行。

12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，負(fù)

責(zé)人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出

品走在市場(chǎng)前例。

14、監(jiān)督工作人員，不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

15、及時(shí)完成上級(jí)交付的其它任務(wù)。