餐飲總監崗位職責

餐飲總監崗位職責

餐飲總監崗位職責1

1.制定餐飲部市場計劃，長短期經營預算，主持建立和完善餐飲部

的各項規章制度及服務程序與標準，并指揮實施;

2.宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價格;

3.監督采購和盤點，并進行有效的成本控制;

4.負責下屬部門負責人的.任用及對其管理工作的日常監督;

5.全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。

餐飲總監崗位職責2

1、統籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的.

勞動力資源多能力，多任務的原則基礎上。

2、協助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。

3、保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。

4、密切配合每個餐廳經理設置年度業務預算，這將組成部分飯店

的年度業務計劃。

5、監督所有的成本，制定方法控制成本。

6、準備月度業績預測根據預測安排人員。

7、根據酒店的政策和程序，確保每個餐廳和宴會廳有效的管理。

8、監督所有餐廳和宴會廳的服務標準。和餐廳經理，宴會廳經理

和廚師長糾正不正確行為。

餐飲總監崗位職責3

1、負責餐飲及配送中心的團隊建設（團隊人員培養、提升團隊凝

聚力等）；

2、負責餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的.建設；

3、負責餐飲及配送中心餐點品質、服務品質管控（提升顧客滿意

度等）；

4、負責餐飲及配送中心的成本控制（餐點成本、水電、煤氣等）；

5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產安全）；

餐飲總監崗位職責4

一、崗位職責：

1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，

確保各營業目標的圓滿實現。

2、根據總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。

3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

4、組織實施員工培訓。

5、定期檢查衛生法的執行情況。

6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見，處理客人投訴。

二、工作內容：

1、參加飯店有關會議：

(1)總經理室主持的每日晨會;

(2)主持每日部門例會;

(3)主持每周督導以上級部門工作會議;

(4)主持每月部門工作總結會議;

(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;

(6)參加、安排臨時相關會議。

2、每日工作檢查：

(1)查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記

錄。

(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾情況，

發現問題及時處理。

(3)開餐時，深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規

范，發現問題現場指導。

(4)檢查重要活動和大型宴會的準備情況。

(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。

(6)抽查食品、飲料進貨的`規格、質量、價格和成本是否相符。

(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。

(8)定期檢查食品衛生法規的執行情況。

(9)做好與飯店各相關部門之間的溝通協調工作。

(10)經營預算分析、成本控制計劃和方案

餐飲總監崗位職責5

一、工作內容

1.在總經理的領導下，全面負責酒店餐飲管理工作。

2.參與酒店發展戰略的制定，為酒店戰略發展提供相關專業咨詢。

3.了解市場動態，預測市場變化，協助總經理制定餐飲各經營策略。

4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部

門內部規定。

5.指導下屬部門制定工作計劃并督導其執行。

6.培訓下屬部門經理，監督、指導和評估其工作。

7.協調下屬各部門的工作。

8.督導餐飲服務，進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效

益。

9.處理突發事件，維護客戶利益及酒店利益。

10.自我管理。

二、項目內容及要求

11.參與酒店戰略管理，在總經理的領導下，與酒店其他高級管理

人員一起制定酒店整體發展戰略；每月召開餐飲管理專題會議，掌握酒

店餐飲現狀及發展潛力；每兩月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進行一

次調查分析，作出分析報告；掌握國家有關食品衛生方面的方針、政策，

作相應的總結；向總經理匯報分析報告。

12.餐飲戰略的制定與實施，根據酒店整體發展戰略及內外環境的

分析結果，協助總經理確定餐飲戰略目標；協助總經理制定餐飲管理戰

略；協助總經理督導餐飲戰略的實施；對各部門餐飲管理進行指導；每

月月底對餐飲戰略執行情況進行評估并及時調整。

13.對下屬部門進行監督指導，指導下屬部門建立各項規定；指導

并審批下屬各部門制定的'工作計劃，并監督其執行情況；對下屬部門

運作中出現的問題進行指導；對下屬部門工作進行評估。

14.建立并完善餐飲管理制度，根據酒店發展需要，協助總經理制

定各項餐飲管理制度；每月主持一次市場調查，了解酒店餐飲的效果，

做調研報告；根據調查結果對餐飲管理制度進行調整和創新，優化酒店

餐飲管理體系。

15.對部門經理進行監督、指導、培訓，在總經理領導下挑選、任

命下屬部門經理；審批下屬部門經理的個人學習計劃，并督導其執行；

每周對下屬部門經理進行兩個小時以上的管理知識和專業知識的培訓；

審批下屬部門經理的個人總結，并提出指導意見。

16.自我管理，制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；參

與同行研討會、交流會，交流經驗；每月月底自我總結，改進管理中的

不足，并接受上級檢查。

餐飲總監崗位職責6

4、向總經理提出適合當地市場的工作程序和服務標準,并貫徹落實

所批準的各項程序及制度。

5、控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經理批準。

6、在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并

實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規章制度。

7、確保有關衛生、安全工作程序和規章制度的應用實施。

8、確保所有供部門使用的設備和材料的正確使用。

9、在財務部的配合下，組織部門資產及運營物品的盤存。

10、申請并確保部門行政計劃的實施。

11、組織并主持餐飲部會議。

12、參與酒店執行委員會和部門經理會議。

13、在財務部和銷售部的配合下，向酒店總經理提供部門預算。

14、嚴格控制部門預算外的支出情況，在超出預算的情況下，必須

提出所超支部分的正當理由。

15、確保部門的合理利潤率。

16、向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的服務方法的建議。

17、補充所需要的貨源，并保證管理公司質量標準的實施。

18、在相關部門及采購部的配合下，保證采購物品的質量標準。

19、指導并配合廚師長確保食品的出品質量與標準。

20、指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。

21、保證各部門服務環境及促銷氛圍的質量管理。

22、保證部門服務質量的管理。

23、對客人的`反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正

確方式處理。

24、做到并保持與競爭者在產品價格、質量和活動方面具有競爭力。

25、指導并配合廚師長做好餐飲市場調研和新菜品的創新及研發工

作。

26、在銷售部的密切合作下，制定并實施餐飲部的促銷計劃。

27、不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產品及服務在

本地區同級別酒店中處于領先地位。

28、保證對本部門有關產品和技術的變化能夠及時有效的同相關部

門溝通。

29、通過促銷活動和公共關系發展業務。

30、定期向酒店總經理匯報本部門促銷活動的實施效果

餐飲總監崗位職責7

1、制定和實施項目整體戰略，完成該餐飲項目的市場調研、功能

定位、營銷推廣等；

2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作，建立健全統一、高效的組織

管理、運營體系和服務體系；

3、根據集團下達的年度經營目標和市場情況合理組織制定、修改

實施餐飲年度經營計劃，監督、控制經營計劃的'實施過程；

4、負責各個店面活動的監控、時間、進度、執行規范的跟進和監

督；

5、負責指導、管理、監督店面內下屬人員的工作，不斷提升工作

質量和工作效率；

6、指導下屬關注食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿意度及品

牌美譽度。

2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司

餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協調。

3、定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種

報告。

4、審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

政策、標準與流程

1、按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作

說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批準后執行。

2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執行。

3、更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，并遞交管

理公司餐飲總監核準實施。

績效評估

1、監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。

2、制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基

層管理人員的年度績效考核與檢查的.標準與方法。

2、核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并

遞交酒店人力資源部留檔。

3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執行餐飲部的培訓計劃

與人力資源開發計劃。

4、根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，

遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。

5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態。

經營管理

1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經

理及總經理做出決策。

2、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解

部門工作情況，布置部門工作。

3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品

7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務及管理動態。

8、每日閱讀經營日報表，了解部門及各區域經營情況，掌握經營

趨勢，發現問題及時做出調整。

9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握

賓客的消費心理。

10、對整個就餐環境及設施設備進行整體協調部署。

11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效

控制毛利率。

餐飲總監崗位職責9

1、根據酒店領導下達的全年營收預算，研究并提出營業預報及宴

會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。

2、落實對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬員工。

3、做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。

4、做好職責范圍和崗位責任內的各項工作，對總經理負責并報告

6、全面負責各餐廳的經營管理、服務質量工作，保證餐廳經營業

務的.正常進行。

7、參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。

8、熟悉和了解當前餐飲發展情況及出現問題，及時向總經理提出

合理的意見和建議。

餐飲總監崗位職責10

1、負責醫養園區內餐飲各部門營業政策、經營計劃、成本標準及

各項規章制度；

2、負責園區內各餐廳預算方案和營業指標，審閱各餐廳營業報表，

進行營業分析，完成相關報告供管理公司決策參考；

3、負責協調部門內部各模塊工作，根據各餐廳需求統籌調撥人員

分配，確保各項工作協調一致順利進行；

4、負責組織開展餐飲服務研究，結合社區居民健康狀況與飲食需

求，提升餐品質量；

7、負責參與社區餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據

決策落實改進方案；

8、負責處理社區居民餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優化餐飲

服務標準與流程。

餐飲總監崗位職責11

1、全面負責餐飲經營管理，制定餐飲年度預算和實現達成目標的

經營計劃；

2、負責和總廚研發新品，以敏銳市場洞察力及時推出相應創新產

品；

3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務培訓計劃；

4、負責人才團隊建設和培養，確保高端品質服務；

5.按照年度任務計劃書，做好目標的`分解，確保責任落實到各級

管理組和員工；

6.按時達成公司月度、季度、年度目標任務；

7.設立完善督導部門，提煉持續改善和管理升級的系列措施，確保

門店執行公司統一標準、規范；

8.對產品食品安全風險進行及時把控，確保品牌保持健康、持續的

生命力。

餐飲總監崗位職責12

1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；

2、能制定培訓計劃，提升員工素質加強公司整體服務質量；

3、協助總經理完成整體營運目標和餐廳發展規劃；

4、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。

1、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每

日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的.成

本、價格的制定。

2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的

投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。

3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；

做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保

服務質量。

6、完成上級交給的其他任務。

餐飲總監崗位職責13

1、按公司要求并結合當地市場策劃營銷宣傳活動，各直營分店個

性化營銷，在當地宣傳公司理念，樹立公司形象。

2、根據公司各直營分店營業狀況結合市場競爭發展狀況等提出改

進方案及實施；擬訂下一步營銷計劃，調整方案。

3、管理和維護公司重要客戶關系，與公司各加盟業主或潛在的加

盟客戶建立起良好的關系。

4、建立客戶檔案，建立定期回訪制度和滿意度調查制度并執行。

5、執行運營標準化體系、執行統一制度，發布和完善公司各類標

準作業手冊并組織監督、指導加盟店各項標準。

6、發現各加盟店經營中存在問題并整改，監督實行情況。

7、監督本部門人員工作情況，并對本部門人員進行管理知識和專

業知識的'培訓，帶領團隊高效、務實開展經營管理工作；

8、參與企業投資餐飲項目規劃、可行性分析階段工作內容；

9、制定出已投資項目運營管理的有效流程、標準方案并組織培訓、

實施；

10、評估集團已運營的餐飲項目，制定有效措施方案解決運營問題；

11、有效制定公司旗下餐飲項目的整體營銷推廣方案和活動；

12、常態評估分析營運過程中出現的問題，提出改進措施方案；

餐飲總監崗位職責14

1、在飯店總經理領導下，貫徹酒店經營方針和各項規章制度，認

真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經營管理工作，對飯店下達的目

標管理責任制和經營指標、營業收入、毛利率、費用率，部門優質服務

率，安全無事故率等指標承擔領導責任。

2、在財務部指導下，編制本部門預算指標，在獲董事會批準，納

入全店預算，形成計劃目標的基礎上，采用靈活多樣的方式，全面組織

與貫徹實施。

3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種促銷

活動，與各餐廳經理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動，做

好組織工作。

4、定期主持召開餐飲部業務工作會議，檢查各廚房，餐廳的工作，

5、協調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、

中型宴會活動的督導，檢查和重要客人的接待工作。

6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本

和費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經理、財務部審

批后組織實施。

7、考核各級管理人員的工作情況，發現問題及時糾正，督促，檢

查各廚房，各餐廳的培訓工作，提高人員素質和業務技術水平。

8、創造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環境，改善服務，提

高標準，激勵員工，發揮下屬骨干的作用，并對其進行培養。評價員工

工作表現，決定下屬員工的晉升，發展建立有益的`員工關系。

9、定期召開部門例會，傳達酒店有關指示，總結上期工作，聽取

匯報，做好內部協調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下

期工作任務。

10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度

和法規。

11、認真做好節能降耗工作，經常監督，檢查各個餐廳、廚房電氣

設備設施的運轉及維修保養情況以及各種物料消耗指標落實情況，控制

高端進口食品銷售總監(酒店餐飲渠道)

崗位職責:

1. 負責領導和管理餐飲酒店渠道銷售團隊的日常工作與運營體系,

主動做好所屬團隊內部員工的日常溝通、協

調與培養、指導工作;

2. 積極推動渠道新客戶的開發與拓展,同時加強渠道原有客戶的

客情維護與業務提升工作,對于渠道重要客戶

的開發、維護與管理負有直接責任;

3. 帶領渠道銷售團隊達成公司設定的各項指標,包括銷售、回款、

新客戶開發、費用控制;

4. 建立和完善渠道銷售的運營與管理系統。包括客戶的拜訪與維

護計劃,渠道產品線的分類與定價,合作產品

的推薦,投入產出的測算,合作方案的制定,推廣與促銷活動的`執

行,目標達成率的監控與反饋,應收款的管

理,客戶投訴與應急情況的處理等方面內容;

5. 按時提交銷售管理工作報告,反饋競品的動態信息, 提供工作

改進的合理化建議;

6. 崗位職能向公司總經理匯報和負責。

任職資格

1. 學歷不限;

2. 具有良好的中英文寫作、口語、閱讀能力,熟練使用各種辦公軟

件與系統;

3. 接受過系統的銷售運營管理、客戶關系管理、人力資源及財務

基礎知識管理等方面的培訓;

4. 5 年以上快速消費品銷售工作經驗,有餐飲酒店渠道高端食品銷

售經驗優先;

5. 熟悉企業銷售業務和流程,在團隊管理方面有較好的領導技巧

和才能;

6. 具有較強的計劃制定與實施能力,有較好的客戶資源和社會資

源;

7. 較強的市場開拓和客戶維護能力;

8. 較好的計劃、溝通、協調 、組織能力;

9. 較強的敬業精神和職業道德操守,并具有較強的責任心;

10. 熱愛三文魚行業,能將其作為一種事業來經營。