關(guān)于奶茶食品的研究報告

術(shù)上積累了豐富的經(jīng)驗，而且在食品生產(chǎn)和烹調(diào)工藝方面也有許多獨到的創(chuàng)造，至今在世界上享有很高的

聲譽。

近代食品工業(yè)在中國發(fā)展則比較晚,19世紀末葉,中外資本相繼設(shè)立了碾米廠、面粉廠、榨糖廠和卷煙

廠等。這是中國近代工業(yè)的開始。但在半殖民地半封建的舊中國，食品工業(yè)發(fā)展很慢。直到1949年，食品

工業(yè)總產(chǎn)值只達到33億元，生產(chǎn)技術(shù)和管理水平也十分落后。

中華人民共和國建立后，從1952～1985年，國家對食品工業(yè)累計投資約 144億元。全國已有食品工業(yè)企業(yè)

7.98萬個，全民所有制企業(yè)固定資產(chǎn)原值達310.95億元。1985年食品工業(yè)的產(chǎn)值達 951.7億元，為1952

年的11倍。食品工業(yè)發(fā)展成為一個重要的產(chǎn)業(yè)部門。在整個工業(yè)中，食品工業(yè)的產(chǎn)值僅次于機械工業(yè)、紡

織工業(yè)，而居第三位。

食品工業(yè)是個綜合工業(yè)部門，在中國的現(xiàn)階段包括九個部門，即：糧油工業(yè)、制鹽工業(yè)、屠宰及肉類

加工工業(yè)、水產(chǎn)工業(yè)、罐頭工業(yè)、制糖工業(yè)、卷煙工業(yè)、烤煙工業(yè)和釀酒工業(yè)。每個工業(yè)部門還可以細分

為若干具體行業(yè)。這些行業(yè)在管理上除輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部占主要地位外，其他工業(yè)和非工業(yè)

部門也都擁有相當(dāng)規(guī)模的食品工業(yè)。

中國食品工業(yè)雖然有了較快的發(fā)展，但是，與此同時，我們也應(yīng)該看到不足，尤其是在社會主義市場經(jīng)

濟發(fā)展如此迅猛之勢下，我們的食品安全問題，不得不值得我們每一位來反思和認真對待，積極改進，努

力進取。

以商品學(xué)研究任務(wù)看，以提高奶茶質(zhì)量為中心，以促進奶茶生產(chǎn)、流通部門為社會提供需要的、消費

者滿意的、質(zhì)量合格的商品為目的，實現(xiàn)促進、指導(dǎo)消費，推動奶茶經(jīng)濟發(fā)展的根本任務(wù)。

本次研究，以研究奶茶商品生產(chǎn)與環(huán)境保護關(guān)系問題為重點，從奶茶與人的健康為導(dǎo)向。通過對奶茶：

一、 奶茶成分、品質(zhì)

二、 奶茶化學(xué)成分性質(zhì)

三、 奶茶質(zhì)量與品種

四、 奶茶的分類與編碼

五、 奶茶的標準

六、 奶茶的檢驗

七、 奶茶的包裝

八、 奶茶商標及管理

九、 奶茶的運輸

十、 奶茶的儲存與養(yǎng)護

十一、 積極導(dǎo)向綠色奶茶

共十一項來客觀的認知奶茶這種商品。

模塊一 奶茶成分、品質(zhì)

奶茶（Milk tea）是一種將茶和奶（或奶精、沖泡奶粉）混合的飲料。

一、中國大陸北方：磚茶、羊奶或馬奶、以酥油煮成、加鹽。

南方：紅茶、濃鮮奶、糖。一般做法先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之后，煮到茶水

較濃時，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之后，再加入

適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。

二、中國臺灣：奶茶中加入粉圓、布丁、椰果等配料，調(diào)制而成。

三、中國香港：糖、奶、檸檬。

四、中南半島：馬來西亞和新加坡有“拉茶”，制作方法與香港奶茶差不多，但中間多一道“拉

茶”的工序，是一門很講技巧的手藝。所謂“拉茶”即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一

個器皿中，此過程會被重覆數(shù)次，高度的沖力被認為可以增加奶茶的濃郁和使之更香滑均勻。

五、我國市場上流行的珍珠奶茶：奶精、色素、香精、木薯粉。

奶茶的功效

奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十

二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發(fā)揮解毒作用。

模塊二 奶茶化學(xué)成分性質(zhì)

一、中國大陸奶茶

（一）磚茶

磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質(zhì)、酸、芳香油等人體必須的營養(yǎng)成分。

（二）酥油

酥油是從牛奶、羊奶中提出來的脂肪。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價值頗

高。

二、中國臺灣奶茶

（一）粉圓

粉圓又稱珍珠粉圓。 “珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內(nèi)在營養(yǎng)價值高的休閑食口。它不但烹煮容

易，運輸方便，保質(zhì)時間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的

美觀和口感。

粉圓的配料：木薯淀粉、水、蕉糖色素、羧甲基纖維素鈉、食用香料。

（二）布丁

布丁是果凍的一種。西餐食品，用面粉、牛奶、雞蛋、水果制成。

三、我國市場上流行的珍珠奶茶

（一）奶精

1、奶精的叫法來自臺灣，原是外語: creamer，它又是演自cream， 但凡是白色乳糜狀的東西，洋

人都管它叫cream，比如鮮奶油，臉霜，藥膏等等。洋人喝咖啡加(牛奶)或者是(鮮奶油)或者是(人

造奶油)或者是(粉狀人造奶油粉)使之變成淡色糜乳狀，上述的東西不論含不含乳制品都管它

叫:creamer， 用在咖啡就叫coffee creamer，用在茶就叫tea creamer.

2.奶精的分類

含奶奶精和非奶類奶精

含奶類的多半是以天然牛奶為原料，沒有使用添加劑與香精。

非奶類則是人工配制的，以植物油為脂肪的原料，加入：糖類、酪蛋白、乳化劑、穩(wěn)定劑混合而成

的。由于植物油溶點太低不飽和容易酸敗，加工困難，必須經(jīng)過部分氫化處理，植物油口味清談，

大多數(shù)使用香精調(diào)味。市場上多見的、常見的即采用植物氫化油代替奶類，原料是氫化植物油。

（1）.氫化植物油

氫化植物油含有大量的反式脂肪酸，俗稱奶精、乳瑪琳或人造奶油，是普通植物油在一定溫度

和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因為它不但能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室

溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。

反式脂肪酸又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、

人造黃油都屬于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氫化處理”過程可以防止分子被氧化，使液體油

脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長保質(zhì)期。據(jù)健康專家介紹，在人們經(jīng)常吃的餅干、薄脆餅、

油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯條、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸干吃面等食

物中，均含有不等量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸對人體的健康的七大危害：降低記憶力、容易發(fā)胖、易引發(fā)冠心病、易形成腦血栓、

懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康、影響男性生育能力、

影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。

（2）食品乳化劑：添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不

相溶的油（疏水性物質(zhì)）和水（親水性物質(zhì)）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

乳化劑的作用： 表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護膜。 食品中乳化劑作用： 乳

化作用、起泡作用、懸浮作用、破乳作用和消泡作用、絡(luò)合作用、結(jié)晶控制、濕潤作用、潤滑作用。

（3）食品穩(wěn)定劑：是一類能使食品成型菜并保持形態(tài)、質(zhì)地穩(wěn)定的食品添加劑。主要包括膠質(zhì)、糊精、

糖酯等糖類衍生物。廣義的穩(wěn)定劑，還可包括凝固劑、螯合劑等，多與其他功能的添加劑組成復(fù)合添加劑，

如用于冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩(wěn)定劑等組成的復(fù)合添加劑。性質(zhì)：能增加物態(tài)物理或化學(xué)穩(wěn)定

性的物質(zhì)。

（二）色素

食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。

食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。

食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚

紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍、二氧化鈦（白色素）等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加

鮮艷，不易褪色，且價格較低。

食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強，穩(wěn)定性好，無臭無味，品質(zhì)均一，易于溶解和拼色，

并且成本低廉，廣泛用于糖果、糕點上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品

和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食

用合成色素，而且成本較高。無機色素應(yīng)用很少，多限于食品表面著色。它們沒有任何營養(yǎng)價值，

對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。事實上，在巨大的經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，我

國食品中合成色素的超標、超范圍使用現(xiàn)象屢禁不止。我們在購物時需注意，不要過分追求色澤。

（三）香精

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然

風(fēng)味的各種香型的香精。

食用香精包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及

酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品

中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。食用香精是食品工業(yè)必不少食品添加劑。在

食品添加劑中它自成一體，有千余個品種。其食用安全性：香精賦予食品美好的味道，簡單說沒有

什么害處，不能多加。食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%

（四）木薯粉

木薯粉，又稱泰國生粉。是一種淀粉的名稱 ，一種熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，

與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感帶有彈性。

木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)。在我國南亞熱帶地區(qū)，木薯是僅次于

水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，飼料生產(chǎn)，工業(yè)應(yīng)用等方面具有重要作用，

已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。

（五）粉圓

市場上的粉圓成分：太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉、焦糖、防腐劑。天然粉圓-保存2天 ；加已

二稀酸-保存10天（衛(wèi)生署允許，限量0.5g/kg） ；加去水醋酸-保存30天（違法，此防腐劑禁用

于糕餅類）

模塊三 奶茶質(zhì)量與品種

一、 關(guān)于對奶茶質(zhì)量的研究，側(cè)重在于對市場上流通的大眾飲用奶茶做出：安全衛(wèi)生性、影響

奶茶質(zhì)量的原料、生產(chǎn)制造工藝、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理進行研究。

（一） 奶茶店的奶茶研究

對小店經(jīng)營銷售的奶茶進行研究，發(fā)現(xiàn)安全衛(wèi)生存在極大的問題，其中包括：經(jīng)營者在制作過

程中從未佩戴衛(wèi)生帽、手套；經(jīng)營環(huán)境較差，衛(wèi)生情況堪憂，經(jīng)營者卻習(xí)以為常；奶茶包裝使用有

的聚乙烯塑料安全系數(shù)不高，來源不明。

奶茶的原料：市場上大部分街頭奶茶店的奶茶就是由奶精、果粉、茶粉三種原料沖泡而成，其實里面

根本不含奶的成分，也根本不含果汁。目前市場上剛剛推出一種三合一系列奶茶粉，就是將上述三種原料

混合而成。這樣的奶茶粉末方便而快捷，只需要舀上一點粉末加點開水即可沖調(diào)成一杯香氣四溢的奶茶，

比鮮奶沖成的奶茶還有奶味。無論是果粉、茶粉、奶精，還是珍珠果，其成分除了十幾種化學(xué)添加劑外，

均含有一種叫植脂末的成分。

（二） 對如香飄飄、優(yōu)樂美奶茶的研究。

香飄飄奶茶的制作流程是屬于自動化的流線型生產(chǎn)，廠商對生產(chǎn)者的管理符合現(xiàn)代化生產(chǎn)方式。

應(yīng)該說安全衛(wèi)生性還是可以的。當(dāng)然不否定曾出現(xiàn)的“雞屎狀香飄飄奶茶”、“包裝袋內(nèi)有活蟲”的

負面報道。廠商在對待這些問題時，矢口否認是生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，而轉(zhuǎn)向流通、運輸。《食品

安全法》第二十八條第四款明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異

物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。對產(chǎn)品質(zhì)量認識的偏差，是導(dǎo)致蟲子產(chǎn)生的直接原因。產(chǎn)品質(zhì)量

是指產(chǎn)品符合規(guī)定用途所具有的特性，包括企業(yè)依據(jù)特定標準對產(chǎn)品進行規(guī)劃、設(shè)計、制造、檢測、運輸、

儲存、銷售及售后服務(wù)等全過程。可見，產(chǎn)品質(zhì)量不僅包括產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還包括產(chǎn)品的運輸、存儲、

銷售及售后服務(wù)等環(huán)節(jié)。作為中國馳名商標，香飄飄在質(zhì)量方面所做的努力應(yīng)該得到肯定，但是，我們也

必須正視香飄飄在產(chǎn)品質(zhì)量認識方面的不足。

優(yōu)樂美奶茶同樣是我國奶茶行業(yè)的佼佼者。但是其不可避免的也存在類似問題：

山西省潞城市消費者胡女士：我于2011.08.19在山西省潞城市家家利超市購買了五個廣東喜之郎集團有

限公司生產(chǎn)的優(yōu)樂美奶茶，吃到第三個時發(fā)現(xiàn)了好幾個蟲子，當(dāng)時感覺太惡心了。拿著奶茶到超市反映，

超市老板給了一個優(yōu)樂美負責(zé)太原片區(qū)業(yè)務(wù)員的電話，我打過去對方態(tài)度非常惡劣，說是反正又沒吃出什

么身體上的問題，頂多賠我?guī)讉€奶茶，能接受就接受，不接受的話愛到哪投訴就到哪去投訴，根本一點解

釋一點道歉都沒有！真沒想到喜之郎這樣大的一個品牌，服務(wù)竟然是如此之差。超市同一批的奶茶已經(jīng)撤

掉了，但事情就是不處理，希望能通過海峽食品安全網(wǎng)進行維權(quán)，本人同時也已經(jīng)向12315進行了投訴。

處理回復(fù)：經(jīng)海峽食品安全網(wǎng) 值班編輯介入后，喜之郎公司及時派人進行了調(diào)查處

理，并與消費者充分溝通。因產(chǎn)品外包裝已經(jīng)開封，給產(chǎn)品鑒定帶來了一定的困難。為了感謝消費者提出

意見，喜之郎方面補償了消費者100元，消費者表示滿意。

二、 奶茶的品種

奶茶的品種按照原料的不同，其等級也是參差不齊的，以天然綠色原料為最佳，以優(yōu)良的制作工藝為上品，

以適合的飲用目的為優(yōu)良。

模塊四 奶茶的分類和編碼

一、奶茶的分類

（一） 按照地域范圍分類

第一類：中國大陸北方的蒙古族、哈薩克族、柯爾克孜族的草原奶茶

第二類：南方的港式奶茶

第三類：中國臺灣的珍珠奶茶

第四類：中國香港的絲襪奶茶或者稱為英式奶茶

第五類：馬來西亞的拉茶

（二） 按照配料分類

香蕉奶茶、暖姜奶茶、玫瑰奶茶、珍珠奶茶、堅果奶茶、薄荷茶、茉莉可可奶茶、咖啡奶茶等以水果

味命名的奶茶。

（三） 按照社會形態(tài)分類

第一類：自制飲用或在特定國家地區(qū)消費；

第二類：大企業(yè)生產(chǎn)的便攜式桶裝和袋裝奶茶；

第三類：零售業(yè)界自我經(jīng)營銷售的奶茶。

三、 奶茶的編碼

奶茶的編碼主要應(yīng)用是：按照編碼的用途，商品銷售識別碼、輔助代碼（包括供應(yīng)商代碼、地區(qū)代碼）；

按照所用符號，混合代碼、條形碼。

模塊五 奶茶的標準

一、對現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶標準研究

上海市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)人士表示,目前我國尚未出臺針對現(xiàn)制現(xiàn)售飲料質(zhì)量管理的標準, 奶

茶制作標準缺失,奶茶中添加劑的含量是否超標沒有判斷標準,這才是奶茶食品安全監(jiān)管的真正空白點。現(xiàn)

制現(xiàn)售果汁奶茶只是個小行業(yè),既沒有行業(yè)標準、也沒有企業(yè)標準。唯一的監(jiān)管措施只有在發(fā)營業(yè)執(zhí)照時辦

理衛(wèi)生許可證要對員工進行體檢,但都是治標不治本,很多時候只要沒有強行的要求,許多店主就會偷工減

料。

二、對生產(chǎn)奶茶大型企業(yè)的研究

以下摘自海南省香圣天然食品有限公司的企業(yè)標準

（一）本標準適用于以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為主要原料，添加或不添加香芋粉、固

體麥精、可可粉、咖啡粉、椰漿粉、水果粉等經(jīng)配料、混合加工而成的蛋白型固體飲料的生產(chǎn)控制、檢驗、

銷售等環(huán)節(jié)。

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改

單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可

使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 317 白砂糖

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB 7101 固體飲料衛(wèi)生標準

GB14702 食用氫化植物油衛(wèi)生標準

GB19642 可可粉固體飲料衛(wèi)生標準

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定

GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定

GB/T 5009.46 食品中乳與乳制品標準的分析方法

GB/T 5009.139 飲料中咖啡因的測定

GB/T 5410 乳粉(奶粉)

GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則

GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準

GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

GB/T 20706 可可粉

DB46/T 69 椰子粉

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2007]第102號令 《食品標識管理規(guī)定》

（二）感官指標見表1。

產(chǎn)品分類

速溶奶茶粉有：原味奶茶粉、香麥奶茶粉、香芋奶茶粉、巧克力奶茶粉、椰香奶茶粉、咖啡奶茶粉和果

味奶茶粉七類產(chǎn)品。

1）原味奶茶粉：以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為原料，經(jīng)配料、混合加工而成的蛋白型固

體飲料。

2）香麥奶茶粉：以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為主要原料，添加固體麥精，經(jīng)配料、混合加工

而成的蛋白型固體飲料。

3）香芋奶茶粉：以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為主要原料，添加香芋粉，經(jīng)配料、混合加工而

成的蛋白型固體飲料。

4）巧克力奶茶粉：以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為主要原料，添加可可粉，經(jīng)配料、混合加工

而成的蛋白型固體飲料。

5）椰香奶茶粉：以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為主要原料，添加椰漿粉，經(jīng)配料、混合加工而

成的蛋白型固體飲料。

6）咖啡奶茶粉：以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為主要原料，添加咖啡粉，經(jīng)配料、混合加工而

成的蛋白型固體飲料。

7)果味奶茶粉：以速溶紅茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等為主要原料，添加水果粉，經(jīng)配料、混合加工而

成的蛋白型固體飲料。

表1

要 求

項 目

原味奶茶香麥奶茶香芋奶茶巧克力奶茶

粉 粉 粉 粉

椰香奶茶粉 咖啡奶茶 果味奶茶粉

色 澤 淺棕紅色與白色相間色、色澤均勻一致

具有香麥具有香芋具有巧克力具有咖啡具有該品種

和奶茶的和奶茶的和奶茶的香和奶茶的應(yīng)有的水果

香氣和滋香氣和滋氣和滋味、香氣和滋和奶茶的香

具有奶茶具有椰子和

香氣和滋奶茶的香氣

香氣及滋味

味、味甜、和滋味、味

口感柔潤，甜、口感柔

無異味 潤，無異味

味、味甜、味、味甜、味甜、口感味、味甜、氣和滋味、味

口感柔潤，口感柔潤，柔潤，無異口感柔潤，甜、口感柔

無異味 無異味 味 無異味 潤，無異味

組織及形態(tài)

雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)

疏松的粉狀或顆粒狀固體、允許有少量結(jié)團。沖溶后呈均勻混液

（三）理化指標見表2。

表2

指 標

項 目

原味奶茶香麥奶茶香芋奶茶巧克力奶茶椰香奶茶果味奶茶

粉 粉 粉 粉 粉 粉

咖啡因(g/100g) --- --- 0.05-0.2

總糖（以還原糖

計）(g/100g)

≤

水分(g/100g)

≤

溶解度(g/100g)

≥

脂肪(g/100g)

≥

蛋白質(zhì)(g/100g)

≥

（三）衛(wèi)生指標

80.0

咖啡奶茶

5.0

90.0

8.5

4.0

衛(wèi)生指標應(yīng)符合GB 7101的要求。

（四）凈含量

凈含量的負偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。

（五）食品添加劑

1、食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。

2、食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定

（六）食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB 12695的規(guī)定。

（七）理化指標檢驗

1、咖啡因 按GB/T 5009.139規(guī)定的方法檢驗。

2、總糖 按GB/T 5009.7和GB/T 5009.8規(guī)定方法檢驗。

3、水分 按GB/T 5009.3規(guī)定的方法檢驗。

4、溶解度 按GB/T 5009.46規(guī)定的方法檢驗。

5、脂肪 按GB/T 5009.6規(guī)定的方法檢驗。

6、蛋白質(zhì) 按GB/T 5009.5規(guī)定的方法檢驗。

7、衛(wèi)生指標 按GB 7101規(guī)定的方法檢驗。

模塊六 奶茶的檢驗

以下摘自海南省香圣天然食品有限公司的企業(yè)的檢驗方法

一、感官指標檢驗

取5g左右的被測樣品置于一潔凈的白色搪瓷皿中，在自然光線下用肉眼觀察其色澤和外觀按標簽上所

述的食用方法于透明的玻璃燒杯內(nèi)用80C左右蒸餾水沖溶稀釋后，立即嗅其香氣，辨其滋味，靜置2min后，

看燒杯底部有無雜質(zhì)。

二、理化指標檢驗（遵循上一模塊的企業(yè)標準）

三、檢驗規(guī)則

（一）組批

0

以同一班次、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種產(chǎn)品為一個批次。

（二）抽樣

從每一批中按三千分之一隨機抽樣（每批抽樣不得少于18個包裝, 凈含量不得少于1000g）分成兩份，

一份供檢驗，一份供復(fù)檢。

（三）出廠檢驗

1、產(chǎn)品出廠須經(jīng)公司檢驗部門逐批檢驗，檢驗合格后并簽發(fā)合格證（章）方可出廠。

2、出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。

（四）型式檢驗

型式檢驗項目包括技術(shù)要求的全部項目。

正常生產(chǎn)時每年應(yīng)進行一次型式檢驗。

有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗。

a）原料來源變動較大時；

b）正式投產(chǎn)后，如配方、生產(chǎn)工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c）產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；

d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；

e）國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出型式檢驗的要求時。

（五）判定規(guī)則

1出廠檢驗判定規(guī)則和復(fù)檢。

1）出廠檢驗項目全部符合本標準，判定整批產(chǎn)品為合格品。

2）出廠檢驗項目中大腸菌群、菌落總數(shù)檢驗結(jié)果若有一項不符合標準要求，可判定整批產(chǎn)品為不合格品，

其它項目指標有一項不符全標準，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢仍不符合標準，判定整批產(chǎn)品為不合格品。

2型式檢驗判定與復(fù)檢

1）型式檢驗項目全部符合本標準，判定整批產(chǎn)品為合格品。

2）型式檢驗項目凡鉛、砷、銅或微生物指標不符合本標準，可判定整批產(chǎn)品為不合格品；其它指標不超過

2項不符合標準，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍有一項不符合本標準，判定整批產(chǎn)品為不合格品。超過2項

不符合本標準，不應(yīng)復(fù)檢，判為定整批產(chǎn)品不合格品。

模塊七 奶茶的包裝

主要對市場上流通的奶茶包裝進行研究

（一） 塑料類

一次性塑料杯、奶茶拉鏈袋、單支獨立包裝吸管、光杯、彩杯。

（二） 封口機

手動封口機、氣動雙杯封口機

（三） 紙質(zhì)材料類

一次性紙杯，適用于冰粥碗、爆米花桶、豆?jié){杯。

紙杯是把用化學(xué)木漿制成的原紙（白紙板）進行機械加工、粘合所做得的一種紙容器，外觀呈口杯形。

目前市場上的一次性紙杯質(zhì)量參差不齊，隱患較大。有的紙杯生產(chǎn)廠家為了使杯子看上去更白，

加入了熒光增白劑，這種熒光物質(zhì)可使細胞產(chǎn)生變異，一旦進入人體就會成為潛在的致癌因素。為

了使紙杯達到隔水效果，生產(chǎn)中會在內(nèi)壁涂一層聚乙烯隔水膜，聚乙烯是食物加工中最安全的化學(xué)

物質(zhì)，但如果所選用的材料不好，或加工工藝不過關(guān)，在聚乙烯熱熔或涂抹到紙杯過程中，可能會

氧化為羰基化合物，而羰基化合物在常溫下不易揮發(fā)，但在紙杯倒入熱水時，就可能揮發(fā)出來，所

以人們會聞到怪味。雖然目前還沒有研究證實，紙杯上釋放出的羰基化合物究竟會給人體帶來怎樣

的危害，但從一般理論上分析，長期攝入這種有機化合物，對人體一定是有害的。更令人擔(dān)心的是，

有的劣質(zhì)紙杯采用再生聚乙烯，在再加工過程中會產(chǎn)生裂解變化，產(chǎn)生許多有害化合物，在使用中

更易向水中遷移。國家明令禁止再生聚乙烯用于食品包裝，但因為再生聚乙烯價格便宜，有些小廠

為節(jié)省成本，仍違規(guī)使用。

模塊八 奶茶商標及管理

市場中流行的小店奶茶是沒有商標的，即使有也是沒有注冊的商標。對商標的研究著重放在對香飄飄、

優(yōu)樂美的研究。

香飄飄商標是集文字、圖形、字母為一體的商標，2008年4月，公司持有的“香飄飄”商標正

式被認定為“中國馳名商標”。

優(yōu)樂美是喜之郎公司推出的一款奶茶產(chǎn)品，其商標同樣集文字、字母于一體。

模塊九 奶茶的運輸

運輸工具及車輛應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，嚴禁與有毒、有害、有異味等其他有礙食品衛(wèi)生的物品混裝、

混運。產(chǎn)品運輸過程時，車、船應(yīng)遮蓋，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生和干燥，應(yīng)防雨淋，防日曬、防潮濕，同時要小

心輕放，避免生物擠壓、撞擊、劇烈震動。運輸時要采取有效措施，防止產(chǎn)品及包裝的損壞。

模塊十 奶茶的儲存與養(yǎng)護

產(chǎn)品要存放在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、保持干燥、防日曬，并具有防止外物侵害和污染設(shè)施的專用成品

倉庫內(nèi)。堆放時與周圍墻壁隔離20cm以上，離地面10cm以上，堆放層數(shù)以不使產(chǎn)品包裝變形、損壞為限,

不得與有毒、有害、有腐蝕、易揮發(fā)的物品同處貯存。

在符合本標準規(guī)定的運輸、貯存條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期為18個月。

模塊十一 積極導(dǎo)向綠色奶茶

如何讓我們的生活更幸福，如何實現(xiàn)食品安全，已經(jīng)成為我們不可避之而不談的話題。然而縱觀對奶

茶的研究和分析，逐步得出的結(jié)論有：

一、 食品工業(yè)由來已久，勢不可擋，趨勢強勁，奶茶業(yè)也不可逃離的孕育和發(fā)展。社會

主義市場經(jīng)濟條件下，社會處在初級階段的當(dāng)今，加之我國人口眾多的國情，國家在建設(shè)社會主義市場經(jīng)

濟的前進道路上摸索前行，難免出現(xiàn)各種各樣的弊病和不足，然而食品安全問題，關(guān)乎民生問題、關(guān)乎一

個國家的長遠發(fā)展，其重要性尤為突出。

二、 社會管理更新的步伐跟不上變化，反映在奶茶方面如缺乏標準、缺乏管理規(guī)范。

三、 我國國民整體素質(zhì)值得審視，我國企業(yè)平均壽命在3-5年，責(zé)任心、職業(yè)道德、社會公德缺失。

在這種復(fù)雜的社會背景下，對于我們消費者來說應(yīng)該做出的是審視周圍的形形色色色、做明智的選

擇判斷，拒絕危害健康的食品，從而將消費導(dǎo)向引入正確的軌道。也許這是天方夜譚，也許這根本不可

能實現(xiàn)，但是只要我們相信，并從每一點滴做起就能一小步一小步的實現(xiàn)。如下值得我們?nèi)嵺`：

一、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。

二、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠

名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。

三、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過保質(zhì)期。

四、看產(chǎn)品標簽，注意區(qū)分認證標志。

五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵

設(shè)施。

七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食

品。

八、購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買，慎購游商（無固定營業(yè)場所、

推車銷售）銷售的食品。

九、妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權(quán)依據(jù)。

然而對于奶茶，我們何不借鑒吸收那些自制的工藝方法，來彌補市場不足呢？

例如：先將紅茶放入白水鍋中煮。茶水燒開之后，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之后，再

繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之后，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至茶乳

交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。

我們希望以此次研究為契機，以最合理的方式服務(wù)社會大眾，達到商品學(xué)研究任務(wù)的美好構(gòu)想。

我們每個人都可以為之貢獻一份自己的力量。

歡迎下載交流 謝謝！

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