營養(yǎng)餐食譜

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營養(yǎng)餐食譜

配餐要求，應(yīng)該遵循之原則：

1.高蛋白(肝硬化晚期除外)低脂肪。

病情穩(wěn)定時，每日每公斤體重1-1.5克,每日供應(yīng)克。出現(xiàn)血氨增高,特別

是肝昏迷早期患者,蛋白質(zhì)需要限制在每日不超過20克。

2.適量的碳水化合物,不要食糖過多,因過多可以導致脂肪肝的發(fā)生。

主要以碳水化合物來滿足對熱量的需求，每日膳食熱量推薦為2100-2400

卡路里，相當于350-400克碳水化合物，即8兩主食，基本相當于4個饅頭

3.限制脂肪的攝入,每日40-50克為適宜,飲食推薦含不飽和脂肪酸的植物

油為好。

4.應(yīng)該補充豐富的維生素和礦物質(zhì)。

鋅和鎂對肝硬化患者的康復很重要，除非明顯貧血，否則不需要補鐵，

鐵會加重肝硬化，故飲食要注意菠菜不宜食用。

5.鹽

腹水多時,要無鹽飲食。情況稍微好轉(zhuǎn)，提倡低鹽飲食，每日在2-3克最

佳。低鈉高鉀飲食是祛除腹脹難受感的主要方法。

6.水

在腹水多時，每天除了主食，副食加水果外提倡不飲水。其他情況下提

倡每天的總攝入量要求少于1500毫升。

肝硬化病人飲食護理可遵循以下原則：

1、熱能和蛋白質(zhì)：保證足夠的熱能，并根據(jù)病情變化的及時調(diào)整蛋白質(zhì)的分配

供給量。對蛋白質(zhì)過低，伴有浮腫及腹水者高蛋白飲食尤為重要，如出現(xiàn)肝昏

迷先兆，則需要將蛋白質(zhì)供給量降低到25－35g(正常35－50g)以免血氨升高，

加重病情。發(fā)生肝昏迷時，則應(yīng)暫時不給蛋白質(zhì)，采用無蛋白質(zhì)或其它營養(yǎng)支

持措施。病情好轉(zhuǎn)后增加攝入量，并選擇植物蛋白。

肝硬化病人每日供給65－75g蛋白質(zhì)可維持其正氮平衡，過多的蛋白質(zhì)會增

加病人代謝負擔，而超出其耐受限度有誘發(fā)性腦病的潛在危險，因此一般不宜

大于100g/d,如優(yōu)蛋白質(zhì)還可低些。

2、脂肪：肝硬化病人的脂肪供給量以40－50g/d為宜，如病人發(fā)生脂肪痢，則

應(yīng)限制脂肪攝入量，改用低脂肪膳食。有研究表明：中鏈甘油三脂能使肝硬化

病人肝脂成份變化，促進肝功能恢復。

3、碳水化合物：每日可供碳水化合物300－450g，主食攝入量少時，可適量補

充一些甜食，也可口服或靜脈注射葡萄糖。充分的碳水化合物有利于保肝、解

毒。并可糾正肝功能不良時可能發(fā)生的低血糖。

4、維生素、無機鹽：給予大量葉酸和鋅可強增強組織的修復能力，有利于肝細

胞的再生。維生素C可促進糖元合成葉酸，鐵的利用對氨基酸和脂肪代謝都有

特殊意義。肝硬化病人常有不同程度的貧血，膳食中注意鐵和維生素B2、

B12。葉酸的補充，對有出血傾向和有凝血缺陷者應(yīng)補充維生素K。

5、鈉和水：肝硬化病人伴有腹水者，應(yīng)嚴格限制鈉和水的攝入。根據(jù)限鹽或限

鈉的程度，大致可分為少鹽、低鹽無鹽、低鈉四種。 每天進水量限制在

1000ml左右，每天攝入氯化鈉量限制在1.2-2.0克。

6、膳食配制：選擇新鮮食物，肝硬化者肝臟解毒能力下降，對含食物添加劑和

農(nóng)藥殘留的食物要加以注意。膳食中要有足夠的膳食纖維，如果汁凍、西瓜

糕、杏仁豆腐、果醬等。但制作過程不應(yīng)加入防腐劑、香料、著色劑等。飲食

質(zhì)地要細、軟，避免生、硬、粗糙的食物，對伴有食道靜脈曲張的病人可供給

軟飯，半流質(zhì)或流質(zhì)。

營養(yǎng)配餐科肝硬化病人食譜（七日循環(huán)）：

星期一：早餐:小米粥，花卷，蒸雞蛋，咸菜。

加餐:牛奶

午餐:大米飯，醬肝片，拌香干，黃瓜，西紅柿,豆腐湯。

加餐:西瓜

晚餐:麻醬蒸餅，小米粥，紅燒牛肉，蝦皮冬瓜湯。

星期二早餐：棗餅，醬肝片，豆干絲

加餐：豆?jié){

午餐：包子(豬肉白菜餡)，綠豆粥，蒸雞蛋，糖醋黃瓜。

加餐：桃子

晚餐：大米飯，紅燒丸子，胡蘿卜，蝦皮白菜湯。

星期三早餐：大米粥，豆沙包，花生米。

加餐：牛奶

午餐：大米飯，紅燒鳊魚，香菜蘿卜湯。

加餐：桔子

晚餐：花卷，瘦肉絲炒芹菜，西紅柿雞蛋湯。

星期四早餐：大米粥,肉包,茶葉蛋。

加餐：豆?jié){

午餐：發(fā)面餅,瘦肉絲炒茄子,雞塊冬瓜湯。

加餐：西瓜

晚餐：大米飯,冬瓜排骨湯,蔥花拌豆腐。

星期五早餐：紅棗米粥,菜包,香干拌芹菜。

加餐：牛奶

午餐：水餃(豬肉,冬瓜餡),肚絲,黃瓜絲涼拌。

加餐：香蕉

晚餐：大米飯,饅頭,紅燒雞塊,大白菜豆腐湯。

星期六早餐：大米粥,菜包子,雞蛋。

加餐：豆?jié){

午餐：大米飯,牛肉絲炒黃瓜,蝦皮冬瓜湯。

加餐：蘋果

晚餐：面條(肉片,雞蛋,木耳,西紅柿鹵子)

星期天早餐：玉米面粥,豆餡餅,煮花生米。

加餐：牛奶

加餐：煮蜜棗

晚餐：大米飯,炒腰花,木耳,清炒大頭菜。