精煉食用植物油是氫化植物油嗎.

2023年12月5日發(作者：關于乞巧節的詩句)

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精煉食用植物油是氫化植物油嗎.

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反式脂肪 又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。英語為“trans fatty

acid”或“trans fats”。是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油，部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，并且增加保存期限）。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令“壞”的低密度脂蛋白膽固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降。研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發病幾率會增加25%。

油脂“怪名”：專家都呼看不懂

正如專家所說，標明了用的是什么不健康的油脂，可能會失去顧客，不標又侵犯知情權。老一輩的人都有用動物油炒菜的經歷，不過隨著健康教育的深入，大家都知道了動物脂肪吃多了有害健康，多數家庭的餐桌也早已告別了動物油

不過，動物脂肪的危害與反式脂肪比起來卻是小巫見大巫。現在絕大多數人不知道反式脂肪的危害，而反式脂肪又擅長“披馬甲”，潛伏得很深，食品直接出現“反式脂肪”字樣的幾乎沒有，大多以“別名”示人。

反式脂肪有多可怕？這種脂肪是“人造”的而非自然存在的，人的身體對此完全無法接受，可能導致高血壓、冠心病、癌癥……危害多得數不過來。最可怕的是，這些疾病的患者可能永遠不知道，罪魁禍首是那些美味可口的點心和糖果…… 如今反式脂肪已織下天羅地網，讓人防不勝防從超市到西點房、快餐店，反式脂肪隨處可見而在成本和競爭壓力下，黃油、奶油這些天然油脂被擠對得無處立足。

現在全球都在“抗擊”反式脂肪，美國多個州立法禁止使用反式脂肪；韓國、新加坡、中國臺灣等地，所有食品包裝要標明反式脂肪含量而在內陸，由于缺乏相關標準，反式脂肪的使用基本上還處于自由放任狀態！要對付比毒藥還毒的反式脂肪，一是要把它們披著的“馬甲”脫下來，規范食品標簽的成分標注；二是限制反式脂肪的最高含量在這些舉措實施前，消費者能做的就是挑選食品時睜大眼睛，把食品成分標簽看得一清二楚，所有含有反式脂肪及其“馬甲兄弟”的食品都要慎重購買

元旦剛過春節將至，超市的休閑食品貨架和西點屋都迎來了銷售旺季很多人喜歡采購一些蛋糕、餅干或糖果，作為節日禮品或者自己食用。記者上周專門對市面上多種休閑食品和西點所用的油脂進行了一番調查，結果發現，無論是連鎖大品牌西點屋，還是各大超市所售西點和休閑食品，大部分都含有對人體有害的反式脂肪，而且油脂標注極不規范，各種怪名詞讓消費者不知所云，可謂美味中隱藏著健康殺手。

中國農業大學營養與食品安全系主任何計國介紹，被“氫化”的各類油脂就是反式脂肪的代名詞，而起酥油、人造黃油、人造奶油、麥淇淋等也富含反式脂肪，因為反式脂肪比天然黃油成本低，效果卻不輸天然黃油：其固體形態能做出西點的各種形狀，還能延長食品保質期、增加可口程度但反式脂肪對人體健康的危害也早已經被證實，其健康程度遠遠不如天然黃油 ~！

康師傅餅干、好麗友派：難尋天然黃油“芳蹤” 。記者調查發現，超市里包括康師傅、好麗友、卡夫等知名品牌在內的餅干曲奇，所用的油脂幾乎找不到天然黃油的身影。

12月30日，記者在沃爾瑪萬達廣場店看到，康師傅絕大部分餅干標簽上的油脂都是“精煉植物油（部分氫化棕櫚油、椰子油）”，如3+2蘇打夾心（咖啡牛奶味）、甜酥夾心（榛子巧克力味）、咸酥夾心（醇香奶油味）康師傅樂芙球休閑餅干則是“精煉油脂（部分氫化植物油）、牛油” 。而好麗友蘑古力（巧克力味）用“氫化植物油、起酥油”；格力高百奇牛奶味裝飾餅干用“食用植物油（部分氫化）、麥淇淋”；卡夫優冠酸奶夾心餅干、奧利奧巧克力夾心餅干用的是“食用植物油、食用部分氫化植物油”樂天小熊餅干則是“植物油、起酥油”；賓堡多菲角蛋奶口味夾心起酥包則是“人造黃油”，賓堡棒棒蟲是“人造奶油”

12月29日，記者在家樂福國展店看到，康師傅香濃巧克力曲奇用的是“部分氫化棕櫚油、氫化植物油”、妙芙蛋糕是“精煉植物油（部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油）”好麗友熊貓派派用的是“食用植物油、氫化植物油、起酥油”，好麗友Q蒂榛子巧克力味蛋糕用的是“起酥油、氫化植物油、奶油”，曼可頓早餐包用的是“麥淇淋、單硬脂酸甘油酯”，曼可頓椰蓉面包用的是“麥淇淋、起酥油”，味多美反式脂肪泛濫。。

如果說因為需要長期保存，餅干使用反式脂肪尚能理解，那么像味多美、沃爾瑪所售的保質期僅為幾天的新鮮西點，也充斥反式脂肪就有點說不過去了

12月29日中午，記者在味多美靜安里店看到，店內多款產品用的油脂為“植物油脂（部分氫化）”，例如透明罐裝椰子球西點、馬賽克餅干、豆沙卷西點，以及透明袋裝巧豆豆蛋糕、蔓越莓蛋糕、伯爵蛋糕等此外，一款重320克的“乳酪金磚面包”售價高達22元，雖然乳酪的成分是其高價的理由，但所用油脂竟也是 “植物油脂（部分氫化）”，并非天然黃油還有售價5.5元的貴妃卷蛋糕用的是“精煉植物油”而以上產品的保質期都在4天左右。

在沃爾瑪，也只有少數西點使用了“黃油”，如全麥大列巴、核桃小餐包、金輪包、長肉松包和蜜豆餐包記者看到，10寸裱花蛋糕、小蛋糕用的都是“植脂奶油”，而4寸生日蛋糕、瑞士卷蛋糕用的都是“植脂奶油、色拉油”，以上產品的保質期都只有幾天而好利來130克低糖雜糧餐包用的則是“大黃油、無糖植脂奶油”據介紹，植脂奶油即人造奶油，也富含反式脂肪

中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅指出，即制即售、保質期短的新鮮西點通常都提倡用新鮮黃油，因為并不需要反式脂肪來延長保質期，很多國外的知名手工西點屋都堅持用新鮮黃油，但廠家有時出于成本考慮，還是會使用反式脂肪。

休閑食品里的棕櫚油：比豬油更差

休閑食品中所用的油脂是反式脂肪的重災區。1月2日晚上，記者來到京客隆團結湖店，對包括巧克力、咖啡、糖果、薯片、方便面在內的休閑食品進行了隨機調查，發現棕櫚油成為眾多薯片、米餅、膨化食品最青睞的油脂，而專家告訴記者，棕櫚油的營養品質比豬油還差~！

例如雀巢咖啡38條（13克裝）和麥斯威爾原味12條速溶咖啡飲品的主要配料中都含有“食用氫化植物油”， 吉百利34.2克條裝原味怡口蓮和吉百利200克咖啡牛奶巧克力夾心太妃糖也用的是“氫化植物油、植物油（代可可脂）”，而“氫化植物油”完全就是反式脂肪的化身相比起來，意大利進口費列羅300克榛果威化巧克力的油脂相對健康，是“無水奶油、植物油” 。金帝美滋滋榛仁脆心巧克力105克、金帝果仁巧克力蛋160克是“食用精煉植物油、無水奶油”，德芙絲滑牛奶巧克力90克用的是“精煉食用植物油”專家指出，精煉植物油的種類很多，其中包括部分氫化植物油，所以也不一定是什么健康油脂。

棕櫚油成為眾多薯片、米餅、膨化食品的唯一用油。

隨后，記者發現，例如徐福記560克雞蛋沙琪瑪、太陽鍋巴130克麻辣味、旺旺仙貝52克、旺旺大米餅 135克，以及上好佳55克田園薯片番茄味、上好佳脆衣花生、上好佳荷蘭豆都用的是“棕櫚油”。何計國介紹，棕櫚油并非什么健康油脂，24℃熔點的棕櫚油一般用于餅干、泡面及其他副食品的煎炸，12℃及更低熔點的棕櫚油是有一定營養價值的，但目前市場上的一般是24℃熔點的棕櫚油，不適合家庭長期使用，因為棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%，營養品質比豬油還差長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，引發心腦血管疾病。 多款方便面如康師傅西紅柿打鹵面、統一早餐速遞木耳雞湯味面使用的是精煉棕櫚油，而康師傅面霸拉面香辣牛肉味、康師傅香辣牛肉面的油脂更加豐富，為“精煉棕櫚油（含維生素E）、芝麻油、精制牛油”

記者還發現，上好佳粟米條45克草莓口味竟然用的是“全氫化棕櫚仁油”，專家指出，棕櫚仁油飽和度更高，全氫化后對人體危害不小。而多款樂事薯片、好麗友薯片使用的都是植物油，而好麗友好友趣還有一款以山茶油為賣點的薄脆薯片，就是在油脂的健康程度上做文章。

油脂標注不規范：蒙你沒商量

對于標注明確的油脂成分，具備相關知識的消費者還可自行選擇是否購買，但很多西點卻根本不標明用的是什么油，消費者恐怕只能“猜”了。

記者發現，味多美透明罐裝的千層派、芝麻酥以及塑料袋裝的面包片、德式奶昔面包、丹麥草莓面包，以及多款切片面包對于所用到的油脂均只寫明為“油脂”，具體是什么油脂沒有說明，讓人感覺十分模糊對此何計國指出，很多產品寫明了用的是“氫化植物油”等不健康的油脂，或許讓很多消費者望而卻步，卻尊重了消費者的知情權，但像這樣只標“油脂”肯定不符合食品標簽法，侵犯了顧客知情權！

12月29日下午在家樂福國展店的面包部門柜臺，記者也看到，家樂福3.8元椰絲面包的配料只寫出了“雞蛋、鮮奶、糖”，加入的大量椰絲和用的什么油脂都沒有標而且家樂福自制西點中有一大半品種的配料表全部統一為“面粉、糖、黃油、鹽”，例如全麥吐司3片裝、丹麥葡萄卷、迷你丹麥以及好幾種吐司一位消費者就無奈地表示：這么多名稱、形態完全不同的品種怎么可能全用的是完全一樣的配料？

12月30日下午，記者在沃爾瑪自制西點柜臺看到，3.5元的蘋果果醬圈的配料為“面包粉、奶粉、雞蛋等”， 6.5元的肉松蛋糕面包配料為“面包粉、鹽、奶粉、肉松等”，均沒有標明油脂此外丹麥包、美式提子小餐包、提子麥包、菠蘿包、豆沙旋風包、椰皇包、紅豆方包等很多西點的配料也沒有油脂這一項而專業人士指出，以上大部分產品僅從名稱上看，是不可能不用到任何油脂的，因此成分標注不完整，于是，有的商家干脆把油脂名稱改頭換面，用上一些連專家都看不明白的名詞。

12月29日，記者在好利來左家莊店看到，好利來天鵝堡面包用的是“甜奶油”，低糖胡蘿卜餐包、低糖雜糧餐包和香橙巧克力蛋糕標出的卻是令人看不懂的“大黃油”？？而家樂福的芝士三明治和沃爾瑪4.9元的法國蔬菜面包用的都是“黃奶油”，沃爾瑪8元的四個裝老婆餅則用的是生油，沃爾瑪3.9元的洋蔥火腿吐司用的是讓人看不懂的“白油”

記者就此詢問中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅，她猜測，“大黃油”、“黃奶油”可能是黃油，“生油”可能是豬油，“白油”可能是起酥油，因為這幾個都是極不規范的詞匯，具體是什么油真的難以解釋，而很多商家正是不想讓消費者弄清是什么成分，所以用一些不規范的名詞混淆視聽。

此外，沃爾瑪6.9元的半個棗泥核桃蛋糕用的則是“糕油、菜油”、4.9元的香蕉蛋糕用的是“蛋糕油、色拉油”面對“糕油”和“蛋糕油”，一些消費者也不明所以，以為是比較好的專用油，范志紅介紹，蛋糕油只是一種讓蛋糕美觀、細膩、便宜的食品添加劑，其主要成分是化學和成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑，其中棕櫚油是很不健康的飽和脂肪酸油，長期食用會引起心血管疾病，西點中若過量添加蛋糕油則更危害健康

標準缺失 反式脂肪沒人管

面對充斥在我們周圍的反式脂肪，記者了解到，世界上很多國家都出臺了相關限制和反對的法規，但我國目前在相關領域的法規還很欠缺。

據了解，歐美國家紛紛對反式脂肪進行了立法限制，從今年1月1日起，美國加州的餐館將禁止使用含反式脂肪的烹調油和人造黃油等，而這一禁令在明年將擴大到所有烘焙食品，而此前從2008年7月1日起，美國紐約開始全面停售含反式脂肪酸的食品，限制最徹底的國家是丹麥，從2003年6月1日起，丹麥市場上任何反式脂肪含量超過2%的油脂都被禁，這個含量極低，意味著基本不能使用。此后，荷蘭、瑞典、德國等國也先后制定了食品中反式脂肪的限量，同時要求廠商將反式脂肪的含量添加到食品標簽上。加拿大于2004年成立了反式脂肪酸專門工作組，并要求在預包裝的食品標簽上標明反式脂肪酸含量。

而在我國，反式脂肪帶來的危害越來越不能忽視。專家指出，隨著飲食習慣的改變，西式點心的攝入量越來越多，尤其是青少年中國人的疾病譜正發生著變化，心腦血管疾病已經成為危害人民健康的第一大殺手，而西點中的反式脂肪正是重要的致病元兇

范志紅指出，目前，我國對于食品中是否含反式脂肪、含多少反式脂肪并沒有相關規定，而且檢測標準缺失，各企業對于反式脂肪的檢測方法基本不了解，但公眾有其知情權隨著反式脂肪的危害逐漸被認識，反式脂肪的標注和限制對公眾來說是有益而且必要的，所以相關法規有待完善。

我國的糕點就不必提了吧，我國的現狀是氫化植物油成本低、然后做出來的食物不易變質，而且色香味俱全【可以說正符合商家之意】，糕點里面使用的油基本都屬于氫化植物油，其他油要么做出來效果不理想，要么提高成本【譬如天然黃油】，因此無人使用。

所糕點謂的“全麥”，其實也就是面包加了一些全麥的麩皮，不信者可以去日本或俄羅斯看看全麥到底是什么樣子。。。。

方便面中一般使用的是棕櫚油，是成本較低的一種油，純的符合標準的棕櫚油不算什么危害健康的食品，關鍵是很多人在里面添加入一些肥皂專用的棕櫚油【不合格的高沸點油】或是氫化植物油，使得方便面也成為氫化植物油的重災區

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