北京美食簡(jiǎn)介

2023年12月14日發(fā)(作者：整齊的拼音)

北京美食簡(jiǎn)介

一、北京烤鴨

烤鴨是享譽(yù)世界的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)填鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽(yù)為“天下美味”。如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京烤鴨的兩大流派。

二、炸醬面

地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，要采用名牌廠家生產(chǎn)的黃醬，其次是炸醬時(shí)火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來(lái)的醬香噴噴。配菜有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來(lái)甭提多么爽了。

三、涮羊肉

采用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見(jiàn)的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍，用時(shí)再用快刀或刨片機(jī)刨成薄片。但是更為傳統(tǒng)也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉質(zhì)細(xì)且無(wú)膻味，鮮嫩無(wú)比。

四、炒肝兒

由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，將切好的熟腸段放入沸湯，放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，之后加入生豬肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。湯汁晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，醇厚味美。

五、譚家菜

官府菜即官宦人家的私房菜，強(qiáng)調(diào)甜咸適度，南北均宜，以選料精、下料狠、做工細(xì)、火候足為特點(diǎn)，多是燒、燉、燜、蒸，羹湯為主，很少用爆炒，講究細(xì)火慢做，原汁原味。在京城，流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創(chuàng)的“譚家菜”。

六、炙子烤肉

老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用長(zhǎng)筷翻烤，不一會(huì)滿屋子都是烤炙的肉香，加上現(xiàn)烤的芝麻醬燒餅，也可就著糖蒜或嫩黃瓜，便能大快朵頤一番。

七、金聲

北京風(fēng)味名吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。

八、鹵煮火燒

據(jù)說(shuō)清光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。

九、豆汁

北京獨(dú)具特色的民間小吃，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后熬制成的。顏色暗淡，味道甜酸，一般人第一次品嘗往往會(huì)覺(jué)得難以下咽。喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟著幾個(gè)泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細(xì)的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時(shí)還得搭上兩個(gè)"焦圈兒"，吃起來(lái)主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配!

十、艾窩窩

北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小吃，將蒸熟的江米捏成小餅，包上冰糖渣兒、芝麻等制成元宵狀，再裹上糯米粉。其特點(diǎn)是：色澤潔白如霜，質(zhì)地粘軟柔韌，餡心松散甜香。

十一、豌豆黃

北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成，傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

十二、冰糖葫蘆

秋冬在北京的大街小巷上，隨處可見(jiàn)支著糖葫蘆串的攤販，紅彤彤的山楂果或間有草莓香蕉桔子蜜棗等水果餡料裹著晶瑩透明的糖稀串在竹簽上，酸甜適口，老少皆宜。

十三、芥末墩兒

北京傳統(tǒng)風(fēng)味小菜，也是地道的百姓菜，涼菜里的首席。冬天上市的大白菜去幫橫切成菜墩兒，碼在漏勺里沸水三燙，放進(jìn)盆里，涂撒上芥末糊，砂糖和米醋，封存三天即成。吃遍了魚肉油膻之物，來(lái)盤芥末墩兒解膩清口，酸甜辣香，爽脆不已，好不快哉。

十四、北京奶酪

從宮廷中傳出的一道奶制小吃，曾是元明清三朝宮廷的皇家御膳珍品，到現(xiàn)在則成了北京街頭巷尾隨處可見(jiàn)的甜品，由牛奶和米酒混合蒸制而成，濃濃的奶香混合著淡淡的酒香，炎炎夏日，用小勺沿著杯壁開(kāi)始品嘗，奶酪入口即化，甜軟香糯，還能消暑降火。

十五、京醬肉絲

一道傳統(tǒng)的北京風(fēng)味菜肴，選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時(shí)輔以蔥絲和豆腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。另有以炸豆腐替換里脊肉的素食版本。

十六、三不粘

又名“桂花蛋”，由雞蛋，淀粉，白糖加水?dāng)噭虺闯桑珴山瘘S，蛋嫩軟甜，爽滑細(xì)嫩，略有咬勁，因不粘牙，不粘盤，不粘勺得名。

十七、麻豆腐

北京的特產(chǎn)，他處皆無(wú)。發(fā)酵后的豆汁用火燒開(kāi)，用布過(guò)濾后流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐。由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛(ài)吃麻豆腐，就像紹興人愛(ài)吃炸臭豆腐干一樣。

十八、面茶

“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。面茶不是茶，而是一種面食，是用黍子面或小米面煮成的糊狀物，再淋上芝麻醬，多在下午售賣。面茶最講究的是喝的方法，不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝。

十九、焦圈

一種北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆，常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。

二十、疙瘩湯

以西紅柿、雞蛋、面粉、番茄醬、蔥姜、香菜等為基本原料，經(jīng)過(guò)熱加工而成的具濃厚北京特色的地方名吃，口感鮮美，亦湯亦飯。