豬皮的營養(yǎng)價值

2023年12月15日發(fā)(作者：那些溫暖的時光)

豬皮的營養(yǎng)價值

名目豬皮的養(yǎng)分價值豬皮的功效與作用豬皮的做法大全豬皮的熱量

味甘，性涼；歸肺、腎經(jīng)。

功效滋陰補虛，養(yǎng)血益氣，治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。

禁忌人群外感咽痛、體寒下利者忌食；患有肝臟疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。

相宜人群一般人群均可食用。尤相宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；相宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；也相宜血友病人出血者。

在日常生活中，不少人買回帶皮的（豬肉）時，嫌棄豬毛，總是會把皮切掉棄之。殊不知，豬皮是個寶，常吃對身體很有好處。

其實，優(yōu)質(zhì)新奇的豬皮可以與（熊掌）相媲美，含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，素有（美容）食品之譽。兩千多年前的漢代，名醫(yī)張仲景的《傷寒論》中就有記載：“豬膚有（和血）脈、潤肌膚”的作用，“令少婦食之，能防衰抗老”。由此，豬皮的醫(yī)學(xué)及養(yǎng)分價值可見一斑。

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豬皮的養(yǎng)分價值

豬皮養(yǎng)分豐富，所含（蛋白質(zhì)）是豬（瘦肉）的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，（脂肪）為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無幾。

每100克豬皮含有的養(yǎng)分養(yǎng)分成分：

豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物討論發(fā)覺：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的力量有關(guān)，人體內(nèi)假如缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會使體內(nèi)細胞貯存水的機制發(fā)生障礙。另外，膠原蛋白能減慢機體細胞老化。常常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。科學(xué)家們發(fā)覺，常常食用豬皮或豬蹄有延緩年輕和抗癌的作用。

豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。

豬皮干是中國傳統(tǒng)食品之一，味道好，養(yǎng)分豐富，還是美容食品，深受消費者歡迎。經(jīng)工藝處理，品質(zhì)穩(wěn)定，如用真空包裝，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期，擴大產(chǎn)品銷售范圍、食用便利。豬皮干是洪都拉斯的一種傳統(tǒng)食物。色澤金黃、口感香脆的炸豬皮配上（木薯）、（玉米）餅和（檸檬），是洪都拉斯人餐桌上不行缺少的一道美食。

豬皮的功效與作用

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（一）豬皮的功效

豬皮味甘、性涼；歸肺、腎經(jīng)。有（滋陰）（補虛），養(yǎng)血益氣之功效；可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病；

（二）豬皮的作用

活血補血。

豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有（活血）（止血）、補益精血、滋潤肌膚、光澤（頭發(fā)）。

和血脈，潤肌膚。

豬皮可以加工煎煉成動物膠，如今市售的“新（阿膠）”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫(yī)張仲景在《傷寒論》中創(chuàng)制了“豬膚湯”一方，認為具有“和血脈，潤肌膚”的功效。

減皺美容。

人體皮膚之所以消失皺紋，是由于皮膚細胞貯水功能發(fā)生障礙，細胞結(jié)合水的力量下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或削減皺紋的消失，就必需攝入一些能提高結(jié)合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。

延緩年輕。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合很多水，增加細胞生理（代謝），有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持潮濕狀態(tài)，有（延緩年輕）的作用。

提高免疫力。

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豬皮的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量均非常豐富，可補充養(yǎng)分，提高機體免疫力。

抗癌。

科學(xué)家們發(fā)覺，常常食用豬皮或（豬蹄）有延緩年輕和抗癌的作用。由于豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對（陰虛）內(nèi)熱，消失咽喉痛苦、低熱等癥的患者食用更佳。

滋陰補虛、清熱利咽。

細胞結(jié)合水量明顯削減，人體就會發(fā)生“脫水”現(xiàn)象，輕則使（皮膚干燥）、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，（清熱）利咽的功使。

治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩。

豬膚一斤。以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合相得。溫分六服。（《傷寒論》豬膚湯）

治血友病，鼻衄，齒衄，紫癜。

豬皮1塊，紅棗10——15個，同煮至稀爛，每日1劑。

（三）名家論述

《傷寒》：豬膚湯治少陰病下利咽痛，胸滿心煩者，豬膚、白蜜清金而止痛，潤燥而除煩，白粉澀滑溏而收泄利也。

《隨息居飲食譜》：豬皮即膚也，豬膚甘涼清虛熱，治下利、心煩、咽痛，今醫(yī)罕用此藥矣。若無心煩、咽痛兼癥者，是寒滑下利，不宜用此。

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《本草綱目》：治少陰下利、咽痛。

《長沙藥解》：豬膚，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。豬膚擅長清肺，肺氣清降，浮火歸根，則咽痛與煩滿自平也。

《食物中藥與便方》介紹：失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血：豬皮60——90克，加水及黃酒少許，用文火久煮至稀爛，以紅糖調(diào)服。

豬皮的做法大全

豬皮湯

材料：

豬皮一塊，紅棗十幾粒，鹽少許。

做法：

（1）預(yù)備好材料，紅棗與豬皮，豬皮事先飛水。

（2）鍋里放入紅棗和豬皮，開中大火煲約1個小時左右。

（3）在湯差不多煲好的時候加入適量的鹽調(diào)味。 煲好后可以把豬皮丟掉，就剩紅棗和豬皮里所剩的精華即可。

紅燒浮皮

材料：

干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。

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做法：

（1）干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生姜全都切片，蔥切段。

（2）豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用。

（3）燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

山藥燉豬皮

材料：

山藥350克、豬皮150克、青椒1個、鹽、味精、醬油、醋、料酒、干辣椒紅、植物油、大蔥、姜。

做法：

（1）先把豬肉片用清水焯過，然后把肉皮用刀將油脂清理潔凈，切成寬條兒，備用。

（2）青椒切塊，蔥、姜切成碎末，干辣椒切成細絲。

（3）山藥去皮，洗凈，切成片。

（4）把鍋放旺火上，放入油，燒到八成熱，下蔥末、姜末爆香，將豬肉片放入鍋內(nèi)翻炒，然后烹入醋、料酒、醬油，倒入點兒清水，放入山藥塊兒加入干辣椒絲、精鹽。

（5）燒開后，改用小火燉20分鐘，加入青椒翻炒勻稱，放入味精出鍋即可。

豬皮凍

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材料：

豬皮。

材料：

（1）豬皮洗潔凈，放開水里煮上5分鐘。

（2）拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要急躁。

（3）把整理潔凈的豬皮切成細條。

（4）鍋內(nèi)加水，水大約是豬皮的三倍。

（5）把花椒大料裝調(diào)料盒，加點鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜愛顏色的就不加老抽了）姜片、蔥段。

（6）大火燒開，轉(zhuǎn)為小火漸漸熬，也許熬1小時。

（7）挑出姜片，蔥段，調(diào)料盒，然后倒入一個容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了就行了。

（8）吃的時候切片，加自己喜愛的辣椒油什么的調(diào)料。

豬皮的熱量

每100克豬皮含有熱量363大卡。

363大卡熱量相當(dāng)于做一下運動所消耗掉的熱量：

走路 93分鐘

跑步 46分鐘

跳繩 36分鐘

衰弱操 77分鐘

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評價：

制作皮凍、火腿等的原料，脂肪和蛋白質(zhì)含量都極高，熱量很高，減肥時可少量食用補充膠原蛋白。

適用人群

一般人群均可食用。

相宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；相宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；也相宜血友病人出血者食用。

外感咽痛、體寒下利者忌食；患有肝臟疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。

食用豬皮的日常留意事項

哪些體質(zhì)的人相宜吃豬皮？

健康體質(zhì)平和質(zhì)。

哪些疾病的患者不相宜食用豬皮？

脂肪肝、肝硬化、高血壓、動脈硬化、肝炎患者。外感咽痛、寒下利者忌食。

哪些體質(zhì)的人不相宜食用豬皮？

氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)。

如何選擇豬皮。

選擇豬皮時要求豬皮色澤白亮且富有光澤，毛孔細而深；去毛肯定要徹底，無殘留毛及毛根；無皮下組織，要求去脂潔凈。

豬皮的儲存方法。

新奇的豬皮購買后不宜長時間保存，最好1-2天內(nèi)制作菜肴食用，

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假如需要長時間保存，需要把豬皮刮洗潔凈，切成條塊，放清水鍋內(nèi)煮幾分鐘，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝袋，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存即可。

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