從全脂牛奶中提取奶酪化學(xué)實驗報告單

2023年12月18日發(fā)(作者：有哲理的文章)

從全脂牛奶中提取奶酪化學(xué)實驗報告單

一、目的要求

掌握從牛乳中分離酪蛋白的原理，學(xué)會操作方法。

二、實驗原理

牛乳中含有多種蛋白質(zhì)，它們有著不同的性質(zhì)，在脫脂牛乳的蛋白質(zhì)中酪蛋白約占80%，酪蛋白是一類含磷蛋白質(zhì)的復(fù)雜混合物。利用等電點時溶解度最低的原理，將牛乳的pH調(diào)到4.7（酪蛋白的等電點）時，酪蛋白就沉淀析出。再用乙醇和乙醚洗滌沉淀，除去脂類雜質(zhì)，便可制得純酪蛋白。

三、實驗器材

恒溫水浴、普通離心機、精密pH試紙或酸度計、布氏漏斗、抽濾瓶、表面皿、離心管（80mL）、量筒、燒杯（100mL）、玻棒、電子天平。新鮮牛乳。

四、實驗試劑

1.95%乙醇石

2.乙醚

3.0.2mol/L醋酸溶液

4.0.2mol/LpH4.7醋酸-醋酸鈉緩沖液，配制方法如下：

先分別配制A液和B液：

-A液（0.2mol/l醋酸鈉溶液）稱取分析純醋酸鈉（NaAc●3H。0）27.22g溶于蒸餾水中，定容至1000mL。

B液（0.2mol/L醋酸溶液）稱取分析純冰醋酸（含量大于99.8%）12.0g溶于蒸餾水中，定容至1000mL。取A液885mL和B液615mL混合，即得pH4.7的醋酸-醋酸鈉緩沖液1500mL。

五、操作步驟

1.取30mL鮮牛乳，置100mL燒杯中，加熱至40°C。在攪拌下慢慢加入預(yù)熱至40C、pH4.7的醋酸-醋酸鈉緩沖溶液40mL，用精密pH試紙或酸度計檢查pH，再用0.2mol/L醋酸溶液調(diào)至pH4.7，靜置冷至室溫。

2.懸浮液出現(xiàn)大量沉淀后，轉(zhuǎn)移至離心管中，在3500r/min下離心10min，棄去上清液，所得沉淀為酪蛋白的粗制品。

3.用40mL蒸餾水洗滌沉淀，將沉淀攪起，同上離心分離職，棄去上清液。加入30mL95%乙醇，把沉淀充分?jǐn)嚻鹬脸蓱覞嵋海瑢⑵滢D(zhuǎn)移到布氏漏斗中抽濾，先用30mL95%乙醇洗滌，再用30mL乙醚洗滌，最后抽干制得酪蛋白。

4.將酪蛋白白色粉末攤在表面皿上風(fēng)干，于電子天平稱重，計算得率（牛乳中酪蛋白理論含量為3.5g/100mL）。