高職烘焙課程的開設及教學策略分析

2023年12月26日發(作者：什么時候用the)

高職烘焙課程的開設及教學策略分析

摘要：近年來，我國社會經濟得到了迅速的發展，人們的生活質量也越來越高，對于飲食方面的要求也越來越高。作為一種備受人們喜愛的美食，面包、蛋糕等烘焙食品一直都是人們日常飲食中不可缺少的一部分。烘焙食品在市場上越來越受歡迎，這也促使著我國高職院校必須要加強對烘焙課程的開設，讓學生們可以在學習專業知識的同時也可以掌握一定的烘焙技能，培養出高素質、高技能的烘焙人才。基于此，本文針對高職院校中開設烘焙課程的重要性進行了分析，并針對如何在高職院校中開設烘焙課程提出了相應的教學策略，以期為我國高職院校開展烘焙課程提供參考。

關鍵詞：高職教育；烘焙課程；教學策略

引言：烘焙是一門實踐性很強的課程，與普通的課程有著明顯的區別。高職院校開設烘焙課程，目的是讓學生掌握基本的烘焙知識和技能，以便為日后走上工作崗位打下堅實的基礎。目前，隨著高職院校辦學規模不斷擴大，烘焙專業逐漸受到社會各界的關注，開設烘焙課程已經成為高職院校教學改革的重要內容。本文分析了高職院校開設烘焙課程的意義和價值，探討了高職院校烘焙課程設置及教學策略。

1.明確培養目標

高職教育的培養目標是培養高素質、高技能的人才，以適應社會的發展和市場的需求。高職烘焙課程開設目的就是為了培養學生的烘焙操作技能和烘焙專業知識，以滿足社會發展對人才的需求。高職院校作為我國人才培養基地，肩負著為國家輸送高素質人才的重任，所以必須將培養學生作為教學工作的首要任務。烘焙課程是一門實踐性較強的課程，因此在開展教學時需要把理論與實踐相結合，讓學生真正掌握烘焙技術和操作技能。在教學中教師要積極探索如何將理論與實踐相結合，通過實踐來鞏固理論知識，不斷提高學生的動手能力和創造能力。這樣既能提高學生的動手操作能力，又能有效提高學生分析問題和解決問題的能力。

2.制定合理的課程標準

課程標準是課程的指導性文件，是教育教學改革的重要依據。烘焙課程標準應符合人才培養目標，體現“以能力為本位，以就業為導向”的職業教育思想。在高職烘焙課程標準中，應對課程性質、教學目標、教學內容、教學條件、教學方法和考核方式等做出具體的規定，如要使學生掌握烘焙食品基礎知識，培養學生的動手能力和創新意識。課程標準還應明確規定學生達到的水平和應達到的標準，這一標準在培養目標中應具體說明。如“技能模塊”包括理論知識和實踐操作兩個部分，其水平和能力的要求分別是“能閱讀相關文獻資料，掌握烘焙食品基本知識及操作技能”。

3.制訂科學的教學計劃

制訂科學的教學計劃，不僅能夠促進學生的學習興趣，還能為學生今后的就業打下堅實基礎。對于高職烘焙課程來說，其教學計劃的制訂尤為重要。為了讓學生更好地掌握烘焙技術，需要制訂科學合理的教學計劃。教師應該根據高職烘焙課程的教學特點，對教學目標進行合理定位。例如，在開設烘焙課程之前，教師需要根據專業特點、學生能力以及市場需求等因素確定相應的教學目標。教師還可以結合高職學生的學習特點和專業特點，在課堂上引入“案例教學”、“情景模擬”等方式，通過學生親身體驗來提高他們的學習興趣。另外，教師也可以鼓勵學生自主開展課程實驗活動，提高他們自主學習和創新能力。

4.加強實踐教學環節

烘焙課程是一門實踐性很強的課程，加強實踐教學環節是提高教學質量的重要途徑。要使學生在未來就業時能迅速地適應工作崗位的要求，就必須使學生有過硬的專業技能。在教學中，教師要特別注重實踐教學環節的設置，以培養學生實踐動手能力和創新能力。可以采取與企業合作的方式，由企業安排學生到企業進行實踐操作。例如，讓學生到企業參觀、學習、了解企業生產和管理的過程；讓學生參加一些比賽，在比賽中提高動手能力。此外，還可以通過校企合作方式，由專業教師帶領學生到企業進行實踐實習，使他們能夠更加深入地了解企業的生產過程和管理模式，提高自己的實踐能力和創新能力。

5.建立校企合作平臺

高職院校烘焙專業的學生在學校學習期間，需要有相應的實踐操作環境，為了保證學生畢業后能夠順利的進入到工作崗位，學校應該在保證學生教學質量的同時，建立校企合作平臺。烘焙課程是一門實踐性很強的學科，學校需要結合企業的需求進行相應的課程改革，保證在烘焙課程中能夠將理論知識和實踐操作相結合，這樣學生在畢業后才能更好地適應社會。學校需要建立實訓基地，讓學生通過實踐來提高自己的烘焙技能。例如：學校可以邀請一些企業負責人來進行烘焙知識講座，同時可以邀請一些具有專業技能的企業師傅來為學生進行實操演示。這樣學生可以在學校里就能夠學習到很多有用的知識和技能，從而更好地適應社會。

6.優化教材內容

烘焙課程涉及到的知識點較多，要想使學生獲得較好的教學效果，就需要將教學內容進行整合。在選擇教材時，可以根據不同的教學內容和目標，對教材進行有針對性的選擇。首先，在對教材進行選擇時，要保證教材具有較高的質量和水準，教師應該在對學生的實際需求進行調查后，根據學生的實際學習情況，選擇適合他們的教學內容。其次，教師在進行課程內容設計時要注重實踐環節和操作技能的培養。例如在蛋糕制作過程中，教師可以通過將蛋糕制作過程分為三個階段：蛋糕制作準備階段、蛋糕制作階段和蛋糕制作結束階段進行講解。讓學生對每一個環節都有一定了解和認識，以便在以后的學習中能夠更加順利地掌握操作技能。

7.改革傳統的考核模式

傳統的考核方式是閉卷筆試，這種方式不利于調動學生的積極性，不利于培養學生的學習能力和實踐能力?？梢試L試采用“一學期一考核”的方式，比如，在每學期的最后一周，組織學生進行實踐操作考核?？己藘热菘梢允墙處煵贾玫囊粋€項目，也可以是學生自主設計的一個項目。考核形式可以采用實踐操作技能測試、作品展示、理論知識筆試等方式，最終以綜合成績來評定學生學習成績。這種考核方式有利于提高學生學習積極性和主動性，并使之能夠將所學知識運用

到實踐當中。對于教師來說，通過這種方式既能及時了解學生學習情況，又能使教師有更多時間去思考教學方法和內容，不斷提高教學水平。通過對學生成績進行分析，不僅可以及時了解學生的學習情況，還可以在教師和學生之間建立良好的互動關系。在學生成績分析中，除了要對學生成績進行綜合分析外，還要對平時表現、出勤情況、作業情況、實驗課考核情況等方面進行分析。

結語：烘焙課程的開設對于高職院校的學生來說是非常有必要的，在烘焙課程教學過程中，學生需要掌握的不僅僅是烘焙產品制作方法和流程，還需要掌握產品生產加工過程中所使用到的各種機械設備的操作方法，同時還要對原材料進行合理搭配，還要具備一定的設計能力，這些都是高職院校學生必須掌握的技能。除此之外，還需要培養學生的綜合素養，從而促進學生全面發展。高職院校烘焙課程的開設，能夠為社會培養更多專業型人才，從而滿足社會發展對人才需求。在此過程中，高職院校教師要不斷更新教學理念，創新教學方法與手段，以培養出更多高素質技能人才為目標，促進高職院校烘焙課程教學質量與教學水平的提高。

參考文獻：

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