二十種好粥道配方

2023年12月31日發(fā)(作者：蝴蝶畫畫)

二十種好粥道配方

粥與中國(guó)人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國(guó)人心中的地位更是超過(guò)了世界上任何一個(gè)民族。

下面就給大家介紹一下20種粥的做法：

1、黑米八寶粥

配米：黑米10斤，糯米4斤，麥仁3斤，花江豆3斤，高粱米3斤。

①：蜜棗和冷水一塊下鍋，12斤水，4個(gè)蜜棗（切碎下鍋）。

②：水開(kāi)后，下配好的米1斤，攪拌一下，防止粘鍋底，改小火煮50分鐘，煮到花江豆捏著不硬③：放白糖半斤，棗粉一克（用清水稀釋一下）。

④開(kāi)大火勾淀粉，勾到米和水融合在一起就可以了，中間要不停的攪拌兩三分鐘，直到冒泡關(guān)火灑點(diǎn)紅棗點(diǎn)綴一下。

2、雪梨燕麥粥

材料：燕麥米，燕麥片，紅米，糯米，梔子果，梨，棗片，枸杞

配米：燕麥片12斤，紅米4斤，糯米4斤（燕麥米單獨(dú)發(fā)）

①水開(kāi)后先下燕麥米，12斤水3兩燕麥米，小火煮10分鐘，在放配好的米6兩，在煮40分鐘，煮到紅米和糯米開(kāi)花。

②煮開(kāi)花后，放白糖半斤，梔子水適量，調(diào)制微黃，然后大火勾淀粉，勾到米和水融合在一起就可以了，冒泡關(guān)火，放梨塊，棗片，枸杞點(diǎn)綴一下。

3、山楂珍珠粥

配米：糯米10斤，燕麥片4斤，紅米6斤，小紅豆4斤

①：蜜棗切碎和冷水一塊下鍋。

②：水開(kāi)后先放配好的米（12斤水一斤配好的米）攪拌一下，防止粘鍋，改小火煮50分鐘左右（小紅豆快熟時(shí)候）放珍珠豆12斤水30克珍珠豆，在小火煮10分鐘左右。

③煮到珍珠豆發(fā)黑，漂浮起來(lái)，然后放白糖12斤水半斤白糖，少許紅糖調(diào)色，1兩蘋果粉，最后大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡關(guān)火，賣出時(shí)候放葡萄干，山楂。

4、桂圓蘋果粥

材料：蜜棗，麥仁，碎米，蘋果粉，紅糖，玉米罐頭，蘋果，桂圓

①：蜜棗和冷水一塊下鍋。

②：水開(kāi)后，12斤水半斤麥仁，3兩碎米，攪拌一下，防止粘鍋，關(guān)小火煮25分鐘，煮到麥仁開(kāi)花。

③：開(kāi)花后，放白糖半斤，紅糖適量，蘋果粉一兩，玉米罐頭半罐，然后大火勾淀粉，勾至麥仁有漂浮著不往下沉就可以了，冒泡關(guān)火，放蘋果塊，桂圓。

5、水果蓮子粥

配米：燕麥米10斤，紅米4斤，糯米2斤，麥仁2斤，紅豆2斤，黑米2斤

①：蜜棗和涼水一塊下鍋。

②：水開(kāi)后下配好的米，12斤水1斤配好的米，攪拌一下，防止粘鍋，改小火煮50分鐘：米熟后放白糖加甜12斤水半斤糖，少許紅糖調(diào)色，放黑白芝麻，花生碎。

③：大火勾蓮子粉，多煮5分鐘，直到聞到花生和芝麻的香味在關(guān)火，放枸杞，香蕉片點(diǎn)綴，賣出時(shí)候放山楂。

6 養(yǎng)顏水果粥

材料：大米，雜果罐頭，梔子，蘋果粉，玉米罐頭，蜜棗

①：蜜棗切碎和冷水一塊下鍋。

②：水開(kāi)后下大米，12斤水6兩大米，攪拌一下，防止粘鍋，改小火煮20分鐘，煮到大米開(kāi)花。

③：大米煮熟后，放白糖半斤，梔子水調(diào)色，調(diào)至微黃，放蘋果粉一兩，雜果罐頭小半罐，玉米罐頭半罐，然后開(kāi)大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡關(guān)火，放棗片點(diǎn)綴一下。

7、紫薯西米露

材料：西米，香芋粉，奶粉，白糖，葡萄紫

①：水開(kāi)后下西米12斤水3兩西米，下鍋后攪拌一下，防止粘鍋，改小火煮20分鐘，煮到西米完全透明。

②：煮透明后下香芋粉半斤，奶粉半斤，白糖半斤，用打蛋器打至奶粉沒(méi)有顆粒，放葡萄紫調(diào)色，調(diào)至泛紫色，然后大火勾淀粉，稍稀一點(diǎn)，掛勺為準(zhǔn)，冒泡關(guān)火。

③：粥好后不要蓋蓋子，靜止10分鐘，把上面的一次皮過(guò)濾掉，放草莓小椰果。

備注：葡萄紫（獅頭牌子的）20克兌500ml清水稀釋一下用

8、綠豆百合粥

①，綠豆前一晚上把綠豆泡上，一盆水八兩綠豆

②，水開(kāi)后下綠豆，煮20分鐘，煮到綠豆剛剛開(kāi)花，關(guān)火燜十五分鐘，開(kāi)小火然后放白糖半斤，百合干少量，綠豆香粉3克，大火燒開(kāi)勾淀粉，稍稀一點(diǎn)，冒泡關(guān)火。

9、銀耳紅棗粥

①先放蜜棗切碎和涼水一塊下鍋，

②水開(kāi)后下碎銀耳（12斤水40克碎銀耳，銀耳提前一個(gè)小時(shí)用清水泡開(kāi)）小火煮20分鐘左右。

③放白糖加甜（12斤水半斤糖）紅糖適量調(diào)至微紅，放棗粉3克，大火勾淀粉，稍稀一點(diǎn)有拉絲的感覺(jué)就可以了。

④粥好后關(guān)火放梨片蘋果片，紅棗片點(diǎn)綴一下。

10、菠蘿米酒粥

①12斤水，水燒開(kāi)后放糯米四兩，關(guān)小火煮20分鐘，煮至糯米開(kāi)花，放糯米酒半罐，放白糖半斤，梔子水調(diào)至微黃，粒粒爽果醬50克。

②大火勾淀粉，勾至糯米有漂浮感就可以了，關(guān)火放菠蘿塊，枸杞，賣出時(shí)候放山楂。

11、皮蛋瘦肉粥

配料：皮蛋，東北大米，純瘦肉，鹽，姜末，紅蘿卜，雞汁，香油，小蔥

①:水燒開(kāi)后放大米，12斤水六兩大米，改小火，煮20分鐘左右，煮到大米開(kāi)花。

②:放提前切好的瘦肉末半斤，皮蛋丁兩個(gè)，姜末15克，紅蘿卜適量，鹽20克，雞汁50克。

③:開(kāi)大火勾淀粉，勾至粘稠。

④:放香油，香蔥。皮蛋要提前用清水煮一下，這樣好切一點(diǎn)

12、桂花湯圓粥

配料：大米，玉米罐頭，紅薯塊，枸杞，小湯圓，桂花醬

一、12斤水，水燒開(kāi)后下大米6兩，紅薯塊半斤，改小火煮20分鐘，煮到大米開(kāi)花，放白糖半斤，放梔子水調(diào)至微黃，放玉米罐頭半罐，小湯圓適量，桂花醬一兩，煮到湯圓漂起來(lái)，大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡關(guān)火放枸杞點(diǎn)綴。

13、小米南瓜粥

配料：小米，南瓜，梔子果

①水開(kāi)后下小米和南瓜（削皮切塊）24斤水一斤小米一斤南瓜，攪拌一下，防止粘鍋，改小火煮15分鐘。

②煮到南瓜有裂痕，把南瓜撈出來(lái)打碎，在倒進(jìn)鍋中，然后用梔子水調(diào)一下顏色，24斤水一斤白糖。

③大火勾淀粉，勾至小米漂浮著不往下沉就可以了，冒泡關(guān)火。

14、海南椰奶

材料：奶粉，椰子粉

12斤水，水開(kāi)后下六兩椰子粉，六兩奶粉，半斤白糖，打蛋器打勻，沒(méi)有顆粒狀，大火勾少許淀粉，刮勺為準(zhǔn)，冒泡關(guān)火，不要蓋蓋子，靜止十分鐘過(guò)濾掉上面一層皮。

15、紅豆薏米粥

配米：小紅豆4斤，薏米4斤，糯米6斤，花豇豆2斤。

1，蜜棗和涼水一塊下鍋。

2，水開(kāi)后12斤水下一斤配好的米，煮50分鐘，煮到小紅點(diǎn)開(kāi)花，放白糖半斤，放少許紅糖調(diào)色，棗粉1克，大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡關(guān)火，賣出時(shí)放葡萄干。

16、椰奶燕麥粥

配米：燕麥片12斤，紅米4斤，糯米4斤，（燕麥米單獨(dú)放，不做配米）

步驟：水開(kāi)后24斤水下5兩燕麥米，煮十分鐘后在下配好的米1斤，在煮50分鐘，煮至紅米開(kāi)花，放椰子粉八兩，奶粉八兩，白糖一斤，打蛋器打勻，沒(méi)有顆粒狀，大火冒泡勾淀粉，稍稀一點(diǎn)，冒泡關(guān)火，不要蓋蓋子，靜止十分鐘過(guò)濾掉上面的一層皮

17、紫薯燕麥粥

紫薯燕麥粥同椰奶燕麥粥做法一樣

椰子粉換成香芋粉就可以了

18 、香菇雞肉粥

香菇雞肉粥同皮蛋瘦肉粥做法一樣，皮蛋換成香菇（香菇切丁）瘦肉換成雞胸脯肉，做法調(diào)料都一樣。

19、紫菜蛋花湯

12斤水，水燒開(kāi)后放蝦皮100克，紫菜40克，鹽20克，南德粉10克，雞精10克，味精5克，白胡椒面5克，雞汁10克，老抽適量。

大火勾淀粉，勾到明顯的有拉絲的感覺(jué)，完全沸騰時(shí)候打雞蛋3個(gè)，用漏勺漏出來(lái)的雞蛋花好看一點(diǎn)，沸騰關(guān)火放香油香菜。

20 紫薯大米粥

配料：紫薯塊，大米，糯米，玉米粒

1：12斤水，水燒開(kāi)后下大米4兩，糯米3兩，提前切好的紫薯塊半斤，改小伙煮20分鐘

2：顏色是深綠色的，大米煮開(kāi)花后，下白糖半斤，半罐玉米粒，放白醋調(diào)顏色，大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡關(guān)火，不要蓋蓋子，讓酸味散發(fā)掉。