韓國辣白菜的做法

2024年1月13日發(作者：中醫與西醫的區別)

韓國辣白菜的做法

家 2007-10-21 02:42 閱讀659 評論0

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我現在喜歡吃辣白菜，老婆也是，在超市買了兩次挺好吃的，最近又在正宗的韓國烤肉店里吃過，感覺確實是美味，尤其是與大米飯一起吃的時候。既然愛吃，做起來又不麻煩，所以我決定要自己做辣白菜吃，一來省錢，二來干凈，三來可以按自己的口味做。因此我到網上查了一下相關資料，怕丟掉，所以放到這里留做備查。

1. 白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天

2.腌了半天后，擠掉水分

3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨

4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，鹽，味精

6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻

7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中

8.攪拌

9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

注:一定要把手洗干凈啊 或者帶塑料薄膜手套

10.接著抹

11.整棵都抹好了

12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以

13.3―5天后成功

14.最后裝盤鳥,哇咔咔~!

就著樣了，是轉載的

韓國辣白菜的做法來了！

引用地址：/b1072423/ [復制│超文本復返回《貓咪樂園》

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制]

lily_tang 發表于：08-10-21 10:56 [只看該作者]

05222587

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硯池街的早晨

上次有朋友問到辣白菜做法，正好老公要吃，所以就邊做邊拍了個做法，大家湊合看一下吧

材料：

半棵大白菜、1個蘋果、1個梨子、半根胡蘿卜、2根香蔥、半塊姜

調料：

魚露一勺（沒有也無所謂）、糖適量、雞精適量、泡菜鹽（沒有就用普通鹽）

做法：

1、大白菜洗干凈，瀝干水

2、水分瀝干后在每層葉子里抹上鹽腌著

3、腌3個小時以上葉子就會軟了，我腌了一夜，呵呵！

4、胡蘿卜切絲、香蔥切段。蘋果、梨子、生姜這三樣攪成泥

5、所有的調料，韓國辣醬我用了半盒，其他的都按照上面的量。把胡蘿卜絲、香蔥、調料全部拌進上面的水果泥里

6、把大白菜的水分擠干

7、象抹鹽時候一樣，一層一層的把調好的醬抹進去

8、全部抹好的樣子，把多余的醬全抹上去

9、用保鮮盒密封好，放冰箱里發酵三到五天就可以吃了

正宗圖解韓國辣白菜

創建時間：2008-05-28

我頂我踩113

正宗圖解韓國辣白菜的做法簡單是美食杰國外菜譜韓國料理的做法的常見菜式，正宗圖解韓國辣白菜使用白菜 為烹飪主料，但怎么做正宗圖解韓國辣白菜最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道正宗圖解韓國辣白菜.

1、2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個小時，攥干水分；

2、準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調勻；

3、把醬料一層層鋪進白菜里；

4、卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個小時后就可以了。

5、在最沒胃口的時候來上一小盤，一定能帶來驚喜。

趕快試試吧，做一道屬于你的正宗圖解韓國辣白菜。

允許我抓狂一下，剛才辛辛苦苦發的，不小心點錯，都不見了

哎，大熱天的，冷靜一下重新發一下。。。。

我是朝鮮族滴,媽媽做辣白菜很好吃，跟媽媽學了一下，原來自己做出來的辣白菜也可以這么好吃呢，哈哈~~

下面把方法貼出來，喜歡吃辣白菜的朋友們，自己也嘗試一下呀，祝你成功！

因為只做一棵白菜，就不整棵的腌了，將一顆白菜劈成一半后切成四分之一，然后把白菜切成段，裝入大盆中，每放一層白菜，撒一層鹽。

用重物壓在白菜上面，過4~5個小時，白菜會出很多水。

將水倒掉，用清水沖凈后瀝干水分，如圖。白菜已經有些蔫了。

準備配料：

韭菜段，蔥段，蒜末，姜末，梨絲（或蘿卜絲，不放也可以）

調料：

辣椒面，稍微多一些，量自己掌握；

鹽，可以嘗一下白菜的咸淡，如果夠咸可以不放；

糖稀少量，3~5茶匙即可；

魚露少量，2茶匙左右。千萬不要放多，上次就放多了，味道怪怪的。

*辣椒面，魚露和糖稀在一般的韓國超市都有賣的。如果沒有韓國超市，可以在淘寶上買到！

把準備好的食材和調料放到沙過的白菜上

拌勻，哈哈，有食欲吧~~~

注意！！！千萬不要拌好就放到冰箱里冷藏。這樣白菜就會變色，口感也不好了。

在盆上扣上保鮮膜，多扎幾個孔（多扎，不要不通空氣，主要是為了防止小蟲子進去）

放在室溫12~16小時后再放到冰箱。這樣調料的味道才會充分的浸入白菜里呢~~~

大功告成！下圖就是裝盒放冰箱冷藏一天后的照片，顏色依然誘人。已經入味了，酸酸脆脆的很爽口~~

好了，就發到這里了~~

希望大家喜歡~

都能親自做出自己喜歡的美食

又到了吃大白菜的季節了，教大家一個自制朝鮮辣白菜的做法：

朝鮮辣白菜的做法;

1. 白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天.

2最好用新買的白菜，這樣白菜水分充足，做出的辣白菜口感好。腌了半天后，擠掉水分 注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油。

3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨.

4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1;3或者一半即可.

5.辣椒面，鹽，味精.

6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻.

7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中.

8.攪拌.

9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹.

10.接著抹 手把手做朝鮮辣白菜(圖).

11.整棵都抹好了.

12.拿一個帶蓋的容器或者大水缸，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。

13.3—5天后朝鮮辣白菜 - 美味..成功.

12種朝鮮族咸菜的腌制方法

（一）朝鮮辣白菜

原料配方 大白菜50千克 鹽250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精適量

制作方法

1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，

然后整齊地放入壇中。

2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。

4.把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片。

5.將剩余的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之后倒入壇中，使水的高度為20厘米左右。放地窯里，20天左右即可食用。

（二）朝鮮泡菜

原料配方 大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克

制作方法

1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。

2.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。

產品特點 色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。

（三）雪里蕻的腌制新法

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。

3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。

為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜后把壇口封好。

（四）蘑菇泡菜

1.配料：鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。

2.原料預處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條。

3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水。

4.泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入

洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口。密封后經自然發酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。

（五）糖醋辣白菜

主料：白菜 配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量

制作方法

(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下

(2)鍋內放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可

（六）酸辣白菜絲

主料：白菜 配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖

制作方法：

(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控凈水。

(2)取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鐘后，即可食用

（七）腌酸辣蘿卜

主料：白蘿卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。

制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米