朝鮮辣椒醬的制作方法

2024年1月13日發(作者：關懷作文)

朝鮮辣椒醬的制作方法

材料：辣椒面、蒜、姜、梨、蝦皮、水芹菜、香菜、青蘿卜或白蘿卜、熟芝麻、鹽、糖、味精。

做法：

1．一定要選品質好的辣椒面，滿滿一大碗的量（做一顆辣白菜的量）先用熱水和好，干稀適度。

２．蒜三到四頭，姜一塊，切碎或搗碎。

蝦皮一兩到二兩，充分切碎。

蘿卜一厘米厚的圓片兩片即可，切小絲。

芹菜兩根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半個，切薄片后切短絲。

3．將上述所有材料放到已調成醬的辣椒面里，開始調味，鹽三大勺，味精（或雞精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻兩大勺，攪拌即成。

朝鮮辣白菜 制作方法

做好了辣椒醬就更簡單啦！~

第一步：去市場一定要挑選短、粗、胖的大白菜，也就是葉長幫短的白菜。

第二步：白菜從根部開始一切兩半，一層層的撒上大粒鹽，盆里倒淺淺一層水，把白菜心朝上放進去腌制，三四個小時后翻面，不要總翻動它，翻一次就夠了，一直到整個白菜都微微發軟為止。腌制過程大概需八九個小時。

第三步：腌好后用清水沖凈上面的大粒鹽，然后一定要瀝干，不滴水

為止。然后就開始抹辣椒醬了！一層層填上就行了，裝進保鮮盒，放入冰箱，一天以后就可以吃了！~

開始變酸了以后，可以炒土豆片，炒飯吃，也可以加水直接做泡菜湯，放些五花肉，酸酸辣辣很開胃地~~別有一翻風味。

韓國辣醬制作方法

韓國辣醬的做法分類

01 韓式辣椒醬

材料： A 糯米粉 60克 水60克 B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克 C 醋半茶匙 酒半茶匙 鹽半茶匙

做法： 1 姜材料B拌勻備用。

2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。

3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。

用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。）

02 拌冷面醬

材料： 辣椒粉一湯匙 辣椒粉（中粗）一湯匙醬油50毫升砂糖1又1/2湯匙蔥末2湯匙姜汁1湯匙

蒜汁1湯匙奇異果1顆 麻油2湯匙熟白芝麻適量

做法： 奇異果磨成泥狀，與其他材料拌勻即可。

用途： 各式冷面拌醬。

03 生腌螃蟹醬

材料：韓式辣椒醬50克辣椒粉（中粗）2湯匙醬油2又1/2湯匙魚露1湯匙 酒1湯匙 芝麻油1湯匙 醋1湯匙麥芽15克 蔥末2湯匙姜末1湯匙蒜末1湯匙熟白芝麻適量

做法：全部材料混合拌勻即可。

用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊以后，與腌醬拌合，冷藏腌漬3－4日，即可食

番茄醬的制作方法

主要原料番茄、白砂糖、醋等。

設備用具蒸鍋、紗布等。

制作方法選取無腐爛、無病蟲害的成熟番茄約2公斤，洗凈后放入蒸鍋里蒸熟、去皮，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。另稱取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小時，再加入 0．3-0．4公斤白砂糖35-50克食鹽，使其完全溶解、混合均勻后，倒入番茄肉漿里。再將少許洋蔥、大蒜末，適量的胡椒粉與

番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至依稠糊狀，趁勢裝入清潔干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

工藝流程選料→清洗→蒸熟→去皮→濾除籽→浸泡加糖、鹽→倒入番茄肉漿內→加洋蔥等→混勻→溫火熬→裝瓶密封→貯存待售。

第一步：自然熟透西紅柿洗凈，放入微波爐2分鐘，取出去皮搗成泥狀

第二步：取鍋放清水適量，放百砂糖適量，待水開放入西紅柿泥，少許白醋，不停攪拌，待水分漸收，即可離火

第三步：放入干凈玻璃瓶，靜置，自然冷卻，放入冰箱冷藏即可

注意，每次不要做太多，有一星期的使用量即可

蒜蓉辣醬的制作方法：

主料：朝天椒、番茄

輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋

做法：

1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；

2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖

(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；

3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；

4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶。

操作注意：

1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩

減辛辣感的作用；

2.加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因

為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環節加入一些味精。

制作韓式泡菜

大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2

蘿卜切成小塊，撒上鹽。

把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面。

2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。

瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌，不然會容易糊鍋的。

晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

和蘿卜塊兒攪和在一起。

裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）

2，3天后就可以吃啦。

韓國辣白菜

制作韓國泡菜有以下五個大步驟：

一、準備材料基本的材料有：白菜、蘿卜、鹽、辣椒粉、大蒜、生姜、洋蔥、水果、咸蝦醬、魚露、韭菜、蔥、干果、魚干等，比如水果、干果選擇的多樣性，所以各人做出來的泡菜有各家獨特的味道，不可

能完全一樣。水果一般選用蘋果、梨、菠蘿、石榴等，干果一般選用杏仁、丁香、松子、栗子等，根據自己的情況使用，買不到就不加，做菜要變通啊

二、初步腌制白菜 初步的腌制是指白菜要先用鹽水腌制一個晚上（約十小時）使其有咸味并幫助白菜去掉多余的水分。

三、腌制輔料 這就是整個制作過程中較繁鎖的步驟，泡菜的口味就取決于此哦。這一步要將除白菜外的所有材料腌制在一起，再將其抹在白菜上。

四、裝入密封容器 泡菜要緊緊地塞在容器里，并且把容器內的空氣排出防止腐敗。

五、等待發酵 制作好的白菜要先在室溫下發酵一至兩日再移入冰箱內發酵數日。

材料：

大白菜一棵白蘿卜一根蘋果一個梨一個蔥白一段韭菜一小把芹菜三根洋蔥一個生姜一塊大蒜五瓣鹽160克辣椒粉250克（不推薦印度辣椒粉）魚露30毫升咸蝦醬兩勺柴魚干一大勺丁香少許干棗幾粒杏仁片少許

做法：

1、如圖將白菜平均地分為四等分

2、將其中80克倒入一干凈無油的大容器中并倒入冷開水溶解。

3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然后將白菜浸入鹽水中。

4、找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來，我就用塑料袋裝了水后壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個晚上、大約10小時。

5、將腌過的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗后放在篩漏中瀝干水分，此時制作腌制的輔料。

6、把白蘿卜洗凈后切成小手指般長度的蘿卜絲

7、將剩下的10克鹽放入蘿卜絲拌勻，10分鐘后倒掉水分

8、將250克辣椒粉倒入蘿卜絲中拌勻

9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎

10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿卜絲中拌勻

11、把蘋果和梨分別磨成泥，再倒入蘿卜絲中拌勻

12、把魚露和咸蝦醬倒入蘿卜絲中拌勻，買不到也可不放

13、把柴魚干、丁香、杏仁、大棗（切絲）等干果一起放入蘿卜絲中

拌勻

14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿卜絲中輕輕拌勻（這些東西是最后放的，放太早據說是有蔬菜的生臭味）

15、在一個大碗上套上干凈的塑料口袋備用

16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上

17、把夾有輔料的白菜從根部開是卷起來，卷成一個緊緊的球狀

18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內并排出所有的空氣把袋子密封

19、最后把密封好的袋子放入一個可密封的大容器內在室溫中放置一至兩天，然后將其轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約5天后就可以食用了！

經典爽口開胃醬蘿卜

原料：

白蘿卜半根(1斤500克)。

配料：

鹽15克、白砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷開水200ML、1小碗。

做法：

1、將白蘿卜切成片，(準備15克鹽，分幾次均勻的撒在蘿卜上）；

2、找一大碗，在碗底鋪上一層蘿卜片，撒上幾克鹽。撒好鹽后蓋上兩層蘿卜片；

3、再均勻的撒上鹽，再蓋上兩層蘿卜片，反復將所有的做好。

將所有的蓋好后靜置15分鐘。15分鐘后，將腌制出來的水倒掉；

4、加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓勻，再腌制15分鐘。15分鐘后，再次將腌制出來的水倒掉。（建議最好反復這樣兩次糖腌）1次也沒關系；

5、將腌制好的蘿卜片用涼開水清洗一遍，擠去水分；

6、在洗干凈的蘿卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML），大半勺白醋（10ML），1小碗冷開水(200ML)；

7、拌勻后蓋上保鮮膜。入冰箱冷藏2天即可開吃拉；

8、最近天冷，也可以常溫下防置。片比較薄，2天就可以吃了。很爽口很開胃。

心得：

1、用鹽腌制是為了去掉蘿卜中的水分,可以在浸泡的時候更加的入味和爽脆；再用白糖腌制半個小時是為了中和鹽的咸味，蘿卜的辣澀味，同時將蘿卜中更多的自身水分帶出。

2、腌制好的蘿卜用冷開水清洗下，是為了前期的鹽糖腌制盡量不影響到后期的浸泡口感。

涼拌海帶絲

原料：海帶絲250克、紅辣椒2個、大蒜、生姜、蔥、芝麻油、醋、生抽、辣椒油各少許。

做法：

1、將海帶絲洗凈，放入沸水中煮兩分鐘左右撈出過冷水后瀝干待用；

2、紅椒洗凈后擦干水分，用小火烤成虎皮狀后晾涼，再撕去表皮（可放在流動的水下撕，這樣手就不會有火辣辣的感覺了）；

3、將處理好的紅椒切成絲，蒜、姜切末，蔥切花；

4、將紅椒絲、蒜末、姜末、蔥花放入海帶絲中，再加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、辣椒油拌勻，放入冰箱中冷藏兩小時左右即可。

調節油膩腸胃-酸辣蕨根粉

蕨根粉，看起來就像是黑色的粉絲，它是從野生蕨菜的根里面提煉出的淀粉做成的粉絲。因為蕨菜的根是紫色，所以做出粉絲后顏色很深。蕨根粉保留了蕨菜里的大部分營養，雖其貌不揚，卻對身體極好。

蕨根本身是一種藥食兩用的野生原始植物，既可入藥又可食用，主要由成分特殊的高級淀粉組成，它富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其維生素C含量每100克高達28.6毫克。《本草綱目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。

原料：

蕨根粉150g、大蒜半頭、小青紅辣椒各2個、生抽1湯匙、醋3湯匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、熱油1湯匙、花生粉1湯匙、辣椒油1湯匙、香油1茶匙。

做法：

1、燒開鍋中的水，放入蕨根粉焯至變軟沒有硬芯，過涼。蒜拍碎切成

末，青紅辣椒切碎。

2、蕨根粉瀝干水份，放入辣椒碎和蒜末，澆上熱油，加入花生粉，生抽，醋，糖，鹽，辣椒油，香油拌勻裝盤即可。

如何區分豬前蹄和豬后蹄--醬豬蹄

豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，能防治皮膚干癟起皺，增強皮膚彈性和韌性，可以延緩衰老，是女性絕佳的“美容食品”。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥。豬蹄若作為通乳下奶之用，則應少放食鹽、不放味精。

區分豬前蹄和豬后蹄的小竅門

醬豬蹄

原料：豬蹄。

做法：