辣白菜的腌制方法 怎么做辣白菜

2024年1月13日發(fā)(作者：電子閱讀的好處)

辣白菜的腌制方法怎么做辣白菜

摘要1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣。

2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上。

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機磨成細粉。

4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段。

白菜一般都是做清淡蔬菜吃，特別的營養(yǎng)美味，但是在四川愛妹子手里，白菜能變成特別重口味的辣白菜。辣白菜是一道腌菜，不管是做法還是吃法都是有講究的哦！下面專業(yè)人士給大家講解下辣白菜如何做才好吃吧！

辣白菜的腌制方法

腌菜配料：白菜兩顆、辣椒、胡蘿卜、韭菜、姜、蔥、蒜、蘋果、梨、食鹽。

制作方法：

1、將白菜洗干凈，從底部切一刀，然后用手掰開，兩顆白菜分成四瓣。

2、把每片白菜葉子都抹上鹽，腌兩個小時左右。

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機磨成z細粉。

4、將胡蘿卜切成絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段。

5、將上述處理好后的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水）。

6、殺過水的白菜會縮了很多，將其洗凈后控干水份。

7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到。

8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。

怎么做辣白菜

腌菜配料：

白菜，海帶，辣椒，食鹽。

制作方法：

1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗干凈，然后把水瀝干（最好晾曬1日），小顆白菜整棵泡制，大顆的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用；

2、將白菜裝進潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對白菜進行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天；

3、然后將白菜移至木桶內(nèi)，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)，然后使桶蓋固定封死，10日后，啟開桶蓋，辣白菜即成。

辣白菜怎么樣才算腌制好了

將白菜分成四等分，確保每一片白菜葉都搽好鹽以后，腌制2-3天左右，當白菜變軟，腌出湯水就算腌制好了。

比較熱的月份可以放置一個月左右，如5、6、7三個月份其它月份可以放置兩個月，但這個具體時間還是要看腌制時所保留的水分含量是多少，水分含量大變質(zhì)的時間就快，反之變質(zhì)時間就慢一些。辣白菜做好之后建議裝進密封塑料飯盒后放入冰箱保存，可以存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置于陰涼干燥通風處，可以放一年左右。

辣白菜剛開始變質(zhì)的時候會變黏，然后開始變色，最后開始長毛發(fā)生霉變。辣白菜變質(zhì)的原因一般都是因為鹽放的太少，器皿的太臟也能造成辣白菜變質(zhì)。

辣白菜怎么保存

泡菜一般是不會壞的，溫度高了味道會快速變酸，溫度低了會酸的慢一點。但是有一個問題是味道的干擾太大，如果直接放冰箱，除非你冰箱里別的東西都不想要了。所以最好還是要密封。原來韓國人家里都是用專門的泡菜缸，現(xiàn)在都改用專門的泡菜小冰箱了。

如果是自己家里制作的少量泡菜，儲藏辣白菜的最佳溫度為0度左右，但是決不能冷凍（如果沒有0度的條件，就放冷藏室），也能保持半個月左右，之后變酸了可以炒辣白菜吃或者醬湯里放。

泡菜做好以后，放在冰箱里的冷藏室大概可以有十天左右的保鮮期。只是時間越久越酸，放在冰箱的時候要密封好，不然冰箱里到處都是泡菜味了。

買個小壇子（能裝一顆的）裝好壓實封口放到冰箱里會比普通方法好一點，唯一的缺點就是有點沉、占地方。

其實辣白菜在韓國更是火爆，專業(yè)人士每次看韓劇都能看到里面吃辣白菜的場景，感覺已經(jīng)成為韓國人吃飯的標配。不過專業(yè)人士要提醒各位哦！辣白菜雖然美味，但并不適宜吃太多哦，吃多了會引起上火長痘哦！