朝鮮辣白菜的正宗做法配方

2024年1月13日發(作者：寧夏電子稅務局)

朝鮮辣白菜的正宗做法配方

1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈。

2、將白菜內外均勻抹上鹽，腌制半天（根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了），擠干水分，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘。

3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以。

4、辣椒面、鹽、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻。

5、從白菜內層將調好的湖抹在白菜上，里外都抹。

6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

小貼士：

1、調糊的時候，可以一邊調一邊嘗一嘗糊的味道，根據自己的口味增減調料。

2、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機攪碎，糯米用水泡后，用攪拌器打碎，加水熬煮，不停攪拌。混合時加一點辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點韭菜，這個是網友教給我的方法，我覺得更地道。

3，還有網友提供的方法，用開水和5湯匙糯米粉化開，添加一點魚露，方法道理差不多，更簡單些。

4、如果辣椒粉用適量的開水燙一下，以辣椒粉燙開，無多余水分為宜。待辣椒粉涼后，再加入蒜，姜末，白糖，精鹽，攪拌均勻。

如有青蘿卜，切絲，切片均可，也放入其中：

5、辣白菜腌制好就可以吃，不過腌制二十天到四十天時風味最好。