家常素菜做法

2024年2月5日發(作者：學生綜合素質測評)

家常素菜做法

酸辣土豆絲

原料：土豆、紅尖椒、香菜

做法：１、土豆去皮洗凈切成絲，放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中過涼，控干水分。

２、紅尖椒切絲、香菜切末。

３、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。

油燜筍

原料：竹筍 600克

做法：1、開袋去水，用清水洗凈后浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。

2、倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾后，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收干時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。

心得：1、味道稍微偏甜較好，不宜太咸。

2、不需加鹽，不需勾欠。

3、用新鮮竹筍更好。

青椒豆腐泡原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

做法：１、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。

２、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

提示：這道菜最后還可以勾欠，色澤會更好看。

魚香茄子

原料：茄子一個，青椒一個，蒜末、蔥末、姜末適量。

香醬汁調料：郫縣辣醬一勺、料酒一勺、醋1勺、醬油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、姜末+蔥末。

做法：1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

2、將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用。

3、拍幾瓣蒜，切成末。

4、青椒切塊。

5、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

6、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

7、翻炒三至四分鐘后放入青椒。

8、放入青椒后便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

9、臨出鍋前放入蒜末。

注：炒郫縣辣醬的時候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。

青椒里含有的維生素C很豐富，建議臨出鍋的時候放入，這要可以保存營養。

處理茄子的時候已經放鹽了，郫縣辣醬本身就是咸的再烹飪的時候就不要加鹽了

素排骨

原料：油面筋，藕，綠辣椒1個，紅辣椒1個，鹽，老抽，糖

做法:1.將藕切成像排骨的骨頭一樣的條，用一點水煮熟，因為面筋很易熟的。

2.然后將藕條穿過油面筋，做成一個個排骨狀，面筋也較容易碎的，要小心一點，沒把握的話，你也可以先用開水將燙軟再穿。3.用一個紅、一個綠的辣椒做配菜。

4.油鍋熱后（油不要多，比平常略少點），下辣椒爆一下后，加一點水煮開，我用的就是先煮藕段的水（不是很多，大概就一小碗的樣子），然后將面筋一個個依次放進水里迅速打滾，這樣燒出的面筋才軟滑。

5.全部面筋“排骨”都在鍋里滾后，入鹽，老抽、一點點糖，然后基本收干湯汁就可關火了。

小訣竅:

味道好不好，試試就知了。下次我會將里面的藕“骨”換成冬瓜條試試看，可能和面筋的綿軟更相稱些。

反正每天都要吃飯，多些不同的選擇，多些花樣豐富你家的餐桌何樂而不為呢！

西蘭花圣誕樹

原料：西蘭花200克、雞蛋2個（只用蛋清）、豌豆、玉米粒各10克。

配料：小番茄2個、彩色巧克力豆數粒、鹽。

做法：1、西蘭花掰成小朵洗凈，鍋中燒開水，水中放入少許鹽和幾滴油，倒入西蘭花焯熟后撈出，瀝干水分；

2、豌豆和玉米粒放入沸水中焯熟；

3、雞蛋分開蛋清和蛋黃，蛋清中放入少許打散，入鍋炒熟盛出，蛋黃可另作他用；

4、將西蘭花鋪在盤子中，擺成一個圓形；

5、將剩余的西蘭花擺成三角體；

6、炒好的蛋清擺在西蘭花的周圍；

7、將焯好的玉米粒和豌豆撒在蛋清和西蘭花體上，再將切成兩半的小番茄和彩色巧克力豆點綴一下即可。

注：1、將西蘭花做成圣誕樹的樣子，可以引起孩子的食欲。

2、西蘭花下面的蛋清，看起來像是冬天的白雪。

3、點綴的配菜也可選擇其他青菜。

紅燒冬瓜

原料：冬瓜。

輔料：白糖、生抽、老抽、鹽、蠔油、雞精。

做法：1、冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊；

2、熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻；

3、再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色；

4、加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟；

5、再加蠔油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。

注：

1、冬瓜表面打花刀更易入味。

2、炒糖的時候一定要注意千萬別炒糊了，把握不好的話寧可少炒一會，糖快化完時就加冬瓜炒勻。

3、最后收汁的時候不用收太，用那湯汁拌飯又是一人間美味~~~~

翠玉錦囊

原料：油豆泡8個、豆腐100克、小油菜8棵。

做法：1、小油菜洗凈后，放入沸水中焯一下，撈出；

2、焯好的小油菜，從根部上方約2厘米的地方切斷，葉子部分切碎，根部擺在盤中；

3、豆腐放入碗中壓成豆腐泥，將油菜葉碎一起拌好，調入香油、鹽攪拌均勻；

4、用筷子在油豆泡上輕輕扎一個小洞，把小洞稍弄大一些，將豆腐餡裝進去，直至裝滿；

5、鍋中油熱，倒入蔥花爆香，再倒入筋小心翻炒；

6、調入料酒、醬油、少量白糖，繼續翻炒，炒至面筋變軟，即可出鍋。最后將炒好的面筋裝入擺放油菜的盤子中即可。

備注：1、油豆泡上的洞不能太大，否則翻炒過程中內餡可能會漏出

2、炒的時候動作要輕，防止內餡漏出

素佛跳墻

原料：烤麩（我是自己用筋粉DIY的）、香菇、竹筍、磨芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲）、胡蘿卜、金針菇、素雞（我是自己用豆腐皮做的，也可以用買的素雞或者老豆腐代替）、冬瓜。

配料：荔浦芋頭、混合蔬菜。

湯料：黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。

做法：1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然后過濾，清湯加鹽和味素（可選）調味留用；

2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然后把烤麩也過一下油待用；

3、深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型?？梢远噤佉淮沃髁稀５俏覀兿矚g吃芋頭，就只鋪了一層主料；

4、向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料；

5、上籠屜大火至上氣后轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味，關火；

6、炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。

金針菇日本豆腐

原料：日本豆腐300克、金針菇100克、香蔥3棵、大蒜3瓣。

調料：食用油500克、（實耗30克）、香油1小匙（3克）、蠔油2小匙（6克）、醬油2小匙（6克）、精鹽1小匙（3克）、味精1/2小匙（1.5克）。

做法：1、金針菇洗凈去根，日本豆腐均切成段，香蔥切末，大蒜切片；

2、鍋內入油燒熱后，放入日本豆腐，待炸成金黃色后，撈起；

3、鍋內留少許油，放入香蔥、大蒜炒香，再加入少許水，倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下；

4、加入精鹽、味精、醬油、蠔油翻炒均勻，淋入香油，起鍋即可。

特點：質地酥嫩，口感順滑。

提示：燒制前，先把金針菇放入開水中焯一下，以去除異味。

佛手白菜

主料：白菜 500克輔料：豆腐(南)100克、蘑菇(鮮蘑)25克、韭黃25克。

調料：花生油30克、香油5克、鹽3克、味精1克、料酒5克、大蔥5克、姜3克、淀粉(豌豆)8克各適量。

做法：1、將嫩白菜幫切成8、3厘米長的段，放入沸水鍋內氽透，用冷水浸涼，然后將每塊白菜幫橫著對折起來，在離對折1厘米處均勻地順切4刀，即成5個指頭形；蔥，姜切末備用；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約15克；

2、將豆腐剁成泥放入碗內；蘑菇、韭黃擇洗干凈，切成末，亦放在碗內，加入蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、香油調勻加在每塊白菜塊中，即成佛手形，上籠蒸10分鐘左右，取出輕放在盤中；

3、將炒鍋置火上，倒入花生油，油熱，放入蔥、姜末炸香撈出，加入素湯125毫升、精鹽、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在佛手白菜上即成。

家常拔絲紅薯

原料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。

做法：1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；

2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制；

3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；

下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解：

4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；

5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化；

6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡；

7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；

8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變?。?

9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了；

10、迅速放入炸好的紅薯塊；

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由于小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在里蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。

拔絲紅薯的特點:糖絲縷縷，外脆內嫩，甜香不膩，百吃不厭??！

另外冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快。

尖椒豆腐釀

原料：尖椒4個、豆腐250克、雞蛋1個、面包糠。

調料：食用油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。

做法：1、豆腐用勺子碾碎；2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；

3.碾碎的豆腐加蔥姜碎和雞蛋一個，添加適量食用油、料酒、鹽、雞精、胡椒粉攪勻；

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層雞蛋液，然后裹層面包糠；

6、鍋內油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

溫馨提示：1、注意豆腐餡料不要調得太稀，并且豆腐釀做好拿起時注意要捏緊，否則內部的餡料容易和尖椒分離；

2、尖椒豆腐釀沾上蛋液和面包糠后要即時下鍋，不要在盤中再擱置，否則生胚用蛋液塌濕后更不容易成型取出；

3、因為餡料中的用料都很容易熟透，所以只需用慢火煎至雙面金黃，尖椒翠綠時，吃起來口感正好。

香菜木耳

原料：東北木耳、香菜 味型：咸鮮微辣

做法：（1）選好的東北木耳用涼水泡開洗凈，再用涼開水清洗一遍,然后焯一下；香菜洗凈切段；

（2）將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。

備注：如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲；不吃辣的就不用加辣椒油。

木耳娃娃菜

原料：娃娃菜250克（2或3棵） 干黑木耳一小把（約15朵） 大蔥片6片 生抽1湯匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克）

做法：1）將干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵。

2）把娃娃菜葉子撥開，洗凈后切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開后，倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用。

3）鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當娃娃菜葉變軟后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。

糖醋苦瓜

原料：苦瓜、紅尖椒

做法：１、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切成小段。２、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。３、另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，

爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。關于苦瓜：1、苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其它的菜。2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。3、經常食用可提高人體免疫能力。

五寶鮮蔬

原料：菜膽（也叫上海青）、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）

做法：１、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。

２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。

３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。

吉祥猴菇

原料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣

做法 １、干猴頭菇用涼水泡至少三個小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出后用涼水過一下，擠干水分。（下圖為泡好并撕成小塊的猴頭菇）

２、將擠干的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。

３、另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒后加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。

蔥油豆腐皮

原料：豆腐皮。輔料：蔥、干辣椒、醬油、花椒、鹽、白糖。

做法：1、將豆腐皮切絲、蔥和干辣椒切絲備用；

2、用醬油加糖加涼開水依照個人口味混合調汁備用；

3、將切好的豆腐絲過熱水焯熟，裝盤；

4、將調好的味汁淋到豆腐絲上，并將蔥絲、干辣椒絲鋪在豆腐絲頂；

5、將油加熱，放入花椒炒香，之后將花椒撈出，再將熱油淋在蔥絲及干辣椒絲上，就一切ok了。

小貼士：1、焯熟豆腐絲的過程中加鹽少許，使豆腐絲可以更加入味；

2、花椒油一定要充足、夠熱這樣才會香哦。

素火鍋

進入秋冬，火鍋也逐漸開始受到大眾的歡迎，不同口味的火鍋迎合著不同人的需求。如果你不想繼續吃大魚大肉的油膩火鍋，不妨嘗嘗鮮，試試素食火鍋，像魔芋、蓮藕、芋頭蔬菜火鍋、菌類火鍋等正是健康的首選。

相比一般的麻辣、清湯底，菌類火鍋的香味一點都不“輸蝕”，如松茸、牛肝菌、竹蓀、猴頭菇、云耳等，散發誘人的香氣，吃入口中爽滑鮮嫩。與傳統火鍋相比，菌類火鍋還具有低脂肪、高蛋白質、不肥不膩的特點。此外，不同的菌類有著不同的食效，據說常吃菌類還有抗病的功效。 而其他蔬菜火鍋也是非常有益健康的，選擇 一些豆類、蓮藕、芋頭、魔芋等。如葉菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用；紅薯、土豆 、蘆筍等富含膳食纖維；在火鍋內適當放入豆腐 ，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可清熱瀉火、除煩止渴。此外，火鍋內適當加入蓮子，可清心瀉火；放點不去皮的生姜，則可散火除熱，調味抗寒。

素高湯做法：將數朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗凈，數片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿卜切塊。以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可。

素高湯除了自行熬煮外，市場上有賣素高湯粉，直接加入滾水中也很方便。

翡翠豆腐

原料：豆腐、萵苣、姜末

做法：1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。2、起鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最后加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋。

酸辣白菜

原料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克） 米醋3湯匙（45ml）生抽1湯匙（15ml） 大蔥5片 香油2滴

做法：（1）白菜梆洗凈后，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片（如圖2）。

（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。

（3）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。

（4）待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

附：轉帖素餃子做法

素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。

一、《胡蘿卜餃》

將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。

二、《白菜香菇餃》

做法：1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。

2.香菇切碎。3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）

4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

三、《五色素餃》新做法：

黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子

四、白菜胡蘿卜餃

餡料：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒有） 炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁 姜末 十三香 鹽

五、白菜黑木耳餃子

1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。

2。制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。

3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）

六、白菜豆腐餃

1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜

調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)

做法步驟:1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水

2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.

3用備好的皮兒包餃子

因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.