蘑菇有哪些好搭檔

2024年2月8日發(作者：陰天快樂歌詞)

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蘑菇有哪些好搭檔

作者：趙東方

來源：《飲食與健康·下旬刊》2019年第12期

蘑菇營養豐富，即便單獨烹制也非常可口，但如果有了“好搭檔”，不但味道鮮美，而且營養更好。蘑菇種類很多，它們分別有哪些好搭檔呢？

杏鮑菇——牛肉。杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，富含蛋白質、礦物質和膳食纖維。牛肉富含蛋白質、B族維生素和鐵等營養素，與杏鮑菇搭配，營養更加合理。烹飪過程中，杏鮑菇和牛肉都會釋放出游離的谷氨酸鈉，它是味精的主要成分，能使菜的味道更加鮮美。此外，杏鮑菇中的膳食纖維可以幫助肉類中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。

平菇——雞蛋。雞蛋屬于全營養食品，但缺少膳食纖維，而平菇富含膳食纖維，并且味道鮮美。平菇和雞蛋一起炒或者做成湯，從營養和味道來說都是絕配。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

香菇——油菜。從某種程度來說，干香菇比新鮮香菇更具有營養價值，因為新鮮的香菇在陽光作用下，其中的麥角甾體和菌甾體可以轉變為維生素D，有利于鈣的吸收和提高抵抗力。而油菜中含有大量鈣，和經過泡發后的干香菇一起炒制，維生素D可以促進鈣的吸收，補鈣效果更強。此外，干香菇在烘干過程中還產生了大量芳香物質，特別適合燉肉。

金針菇——魚肉。金針菇熱量和脂肪含量低，富含蛋白質、維生素及膳食纖維，有助于促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽