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            蘑菇有哪些好搭檔

            更新時間:2024-02-08 16:29:11 閱讀: 評論:0

            2024年2月8日發(作者:陰天快樂歌詞)

            蘑菇有哪些好搭檔

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            蘑菇有哪些好搭檔

            作者:趙東方

            來源:《飲食與健康·下旬刊》2019年第12期

            蘑菇營養豐富,即便單獨烹制也非常可口,但如果有了“好搭檔”,不但味道鮮美,而且營養更好。蘑菇種類很多,它們分別有哪些好搭檔呢?

            杏鮑菇——牛肉。杏鮑菇肉質肥嫩,香味濃郁,富含蛋白質、礦物質和膳食纖維。牛肉富含蛋白質、B族維生素和鐵等營養素,與杏鮑菇搭配,營養更加合理。烹飪過程中,杏鮑菇和牛肉都會釋放出游離的谷氨酸鈉,它是味精的主要成分,能使菜的味道更加鮮美。此外,杏鮑菇中的膳食纖維可以幫助肉類中的膽固醇從體內排出,從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。

            平菇——雞蛋。雞蛋屬于全營養食品,但缺少膳食纖維,而平菇富含膳食纖維,并且味道鮮美。平菇和雞蛋一起炒或者做成湯,從營養和味道來說都是絕配。平菇不宜用刀切,最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

            香菇——油菜。從某種程度來說,干香菇比新鮮香菇更具有營養價值,因為新鮮的香菇在陽光作用下,其中的麥角甾體和菌甾體可以轉變為維生素D,有利于鈣的吸收和提高抵抗力。而油菜中含有大量鈣,和經過泡發后的干香菇一起炒制,維生素D可以促進鈣的吸收,補鈣效果更強。此外,干香菇在烘干過程中還產生了大量芳香物質,特別適合燉肉。

            金針菇——魚肉。金針菇熱量和脂肪含量低,富含蛋白質、維生素及膳食纖維,有助于促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高,對增強記憶力大有好處,也可以抑制血脂升高,降低膽

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            標簽:膳食   纖維   香菇
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